<p class="ql-block">攝影 梁聰 黎進(jìn)</p><p class="ql-block">撰文 梁聰</p><p class="ql-block">編制 圓心</p> <p class="ql-block">2022年6月16日10點(diǎn)鐘，我們一行五人自駕車，頂著驕陽(yáng)，朝著歷史悠久的安鋪古鎮(zhèn)、香噴噴的安鋪白切雞奔馳而去…</p> <p class="ql-block">安鋪古鎮(zhèn)屬廉江市管轄，距離湛江市霞山區(qū)約52公里，位于九洲江出?？谔?，我們駕車走的是高速公路，個(gè)把小時(shí)就到了。</p> <p class="ql-block">我們駕車直到安鋪鎮(zhèn)政府斜對(duì)面的興旺雞飯店吃午飯，然后去西街的九洲江畔，盡管烈日當(dāng)空，江畔的美景還是勾起了大家的興趣，紛紛擺譜照相。</p> <p class="ql-block">安鋪鎮(zhèn)，位于廉江市西南部，東連橫山鎮(zhèn)，南毗遂溪縣，西瀕北部灣，北接營(yíng)仔鎮(zhèn)。區(qū)域面積為85.5平方公里。</p> <p class="ql-block">據(jù)史料介紹，安鋪鎮(zhèn)始建于明代正統(tǒng)九年（1444），因街道狹窄、光線暗淡而稱“暗鋪”。</p><p class="ql-block">清代嘉慶二十四年（1819），取“吉祥平安”之意，改名安鋪，屬石城縣（今廉江市）管轄。</p> <p class="ql-block">安鋪是百年古鎮(zhèn)，它與中山小欖鎮(zhèn)、順德容奇鎮(zhèn)、東莞石龍鎮(zhèn)，并稱為廣東四大古鎮(zhèn)；是客家人和廣府人來(lái)往或經(jīng)商最集中的地方，擁有眾多特色文化，包括古港文化、廟宇文化、非遺文化、傳統(tǒng)建筑文化、飲食文化、民俗文化、體育文化等等。</p> <p class="ql-block">我們站在江畔，遠(yuǎn)眺著那座魁拔的古塔，這就是安鋪聞名的文閣塔，俗稱文筆塔。</p> <p class="ql-block">文筆塔，座落在安鋪鎮(zhèn)西街外約500米的九洲江南岸?！丁补饩w〕石城縣志》記載：“文閣在安鋪墟之庚方，高三層，上祀魁星經(jīng)，監(jiān)生陳恭秀督修?！?lt;/p><p class="ql-block">原塔建于清同治二年（1863年），在“文革”期間被人為毀掉，后重建新塔。</p><p class="ql-block">新塔高七層，共八角，下大而上漸小。塔的二層至七層均空置，只有第一層供有文曲星塑像?？怯沂治展P，左手捧經(jīng)，栩栩如生。</p> <p class="ql-block">文筆塔，內(nèi)供文曲星君站立偶像，無(wú)數(shù)學(xué)子文士，常常到殿階朝拜，以求上進(jìn)，“文筆塔”的名聲也由此傳誦開來(lái)，直至如今。1993年重建后，次年被列為廉江市文物保護(hù)單位。</p><p class="ql-block">我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)望著文筆塔，也深深一拜，以求魁星保佑俺們子孫學(xué)業(yè)長(zhǎng)進(jìn)、事業(yè)有成！</p> <p class="ql-block">拜罷文筆塔，我們駕車到西街，這里是安鋪古鎮(zhèn)的老街，歷史文化的核心地區(qū)。展現(xiàn)在我們眼前的是古香古色的安鋪騎樓，大家都說(shuō)，找對(duì)地方啦，我們都被古老的騎樓吸引住了，啊，這里才是真正的安鋪古鎮(zhèn)！</p> <p class="ql-block">安鋪騎樓，是東南亞風(fēng)格，多建于清末民初，已有百年歷史。古建筑見證一個(gè)地方的文化，因?yàn)樗梢陨鷦?dòng)地表征傳統(tǒng)文化，證明文化的存在，記載曾經(jīng)發(fā)生的文明與文化，古建筑是一種文化精神的載體。</p><p class="ql-block">安鋪騎樓記錄著本地的歷史，展示著本地的文化，承載著本地歷史文化的內(nèi)蘊(yùn)。正如江浙地區(qū)有馬頭墻；北京有四合院；閩南有石土圓樓；某些少數(shù)民族有竹樓、吊腳樓一樣。我們南方瀕海城市多見騎樓。沒(méi)有了騎樓，就會(huì)失去了自己的文化標(biāo)志，失去了我們的精神根基。因此，我們不僅要維護(hù)騎樓，不僅要看到它的稀有性和市場(chǎng)價(jià)值，更重要的是文化文明的價(jià)值，這種特色文化的價(jià)值是無(wú)可估量的！</p> <p class="ql-block">我們沿著騎樓古街前行，品嘗著古騎樓的風(fēng)采，探究著安鋪騎樓的過(guò)去與今生…</p> <p class="ql-block">騎樓，作為一種典型的外廊式建筑物，其淵源最早可上溯到約2500年前的希臘“帕特農(nóng)神廟”，那是雅典衛(wèi)城的主體建筑。</p><p class="ql-block">現(xiàn)代意義上的騎樓最早起源于印度的貝尼亞普庫(kù)爾，是十八世紀(jì)后半期英國(guó)殖民者首先建造的，稱之為“廊房”。</p><p class="ql-block">十九世紀(jì)初，新加坡總督萊佛士在新加坡城的設(shè)計(jì)中，規(guī)定臨街的店屋在臨街面要留出五英尺的公共空間，也就是著名的“五腳基”，各家店屋的五腳基相連，成為連續(xù)的走廊，從街道的一端直通到另一端。這種歐陸建筑與東南亞地域特點(diǎn)相結(jié)合的一種建筑形式可以擋避風(fēng)雨侵襲，擋避炎陽(yáng)照射，造成涼爽環(huán)境，因此在東南亞十分風(fēng)靡。</p><p class="ql-block">從南洋返鄉(xiāng)的華人，也在華南地區(qū)建起類似的騎樓。騎樓是我國(guó)海南、福建、廣東、廣西等沿海僑鄉(xiāng)特有的南洋風(fēng)情建筑，曾經(jīng)是當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)的主要建筑形式。</p> <p class="ql-block">騎樓是城鎮(zhèn)沿街建筑，上樓下廊。騎樓下廊，即人行道，騎樓下的廊，遮陽(yáng)又防雨，既是居室(或店面)的外廊，又是室內(nèi)外的過(guò)渡空間，前店后屋，前街后弄。店前街寬8—12米，屋后弄寬僅2—3 米，店屋面闊多在3 來(lái)左右，寬的可達(dá)5—6 米。</p> <p class="ql-block">騎樓樓體以2—3層為主，為適應(yīng)亞熱帶和熱帶地區(qū)的環(huán)境氣候條件，遮避烈日風(fēng)雨，在建筑首層置貫通的人行道，相當(dāng)于歐洲的“拱廊”，可全天候穿行其間。</p><p class="ql-block">我們行走在騎樓下面，烈日曬不著，陰涼舒坦，真是非常感謝先人的創(chuàng)造與智慧！</p> <p class="ql-block">據(jù)安鋪的朋友介紹，騎樓的結(jié)構(gòu)形式有磚混、磚木、局部桁架等多種。承重墻多為大尺寸厚磚墻，墻基為石砌，內(nèi)隔墻為較薄的磚墻或板墻；地面多為水泥面層，間有地磚或木地板；屋頂采用傳統(tǒng)瓦坡頂與近代平頂組合的方式。</p> <p class="ql-block">騎樓頂?shù)呐畠簤κ悄涎箫L(fēng)格最引人注目的特征之一，大致可分為兩種：一為水平護(hù)攔，臨街一面常做出掛綠釉的寶瓶欄桿；另一為變形的巴洛克式山墻，造型極豐富，一樓一模樣，墻面上部開有圓形、長(zhǎng)圓形等形狀的風(fēng)洞，這樣可大大降低風(fēng)壓對(duì)巴洛克山墻造成的破壞。</p> <p class="ql-block">歸納一下騎樓的主要功能，是否有下列五種：</p><p class="ql-block">1、擋避風(fēng)雨侵襲，擋避炎陽(yáng)照射，造成涼爽環(huán)境；</p><p class="ql-block">2、騎樓發(fā)端于改善生活環(huán)境，進(jìn)而成為商業(yè)謀生的場(chǎng)所，以商業(yè)活動(dòng)為主，表現(xiàn)出開放意識(shí)和洋為中用的創(chuàng)造性思維；</p><p class="ql-block">3、連廊連柱，立面統(tǒng)一，連續(xù)完整，中西合璧，多元共存的獨(dú)特風(fēng)貌；</p><p class="ql-block">4、沖破了居家單門獨(dú)戶的束縛，變成顧客的共享空間，并體現(xiàn)相互尊重的現(xiàn)代意識(shí)。走在騎樓下，自在閑適，溫馨親近，腳無(wú)沙塵，清潔整齊，透出關(guān)心互動(dòng)良好的人際關(guān)系；</p><p class="ql-block">5、有濃郁的生活氣息，成為品茗、聊天、納涼、會(huì)客、交流信息、晚間涼眠的地方。還是小孩做作業(yè)，跳橡皮筋等玩耍的空間。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然，除了在騎樓街欣賞考究騎樓的歷史與作用之外，我們更是在尋覓安鋪的美食美味呢！</p> <p class="ql-block">這是一家在騎樓街中騎樓底下的安鋪糯米雞攤鋪，我們圍上去，撲上來(lái)的是陣陣的糯米雞香，一問(wèn)，5元一個(gè)，一個(gè)大約有三、四倆重吧。女店主熱情地給我們介紹說(shuō)，安鋪糯米雞是安鋪十大美食之一，她的蘇雪糯米雞用料精細(xì)，用油講究，烹炸有方，廣東省電視臺(tái)還曾經(jīng)采訪報(bào)道過(guò)呢…她還沒(méi)說(shuō)完，我們已暗暗吞口水了，隨即打包10個(gè)（因?yàn)閯偝酝觑?，肚子還飽著呢，后來(lái)吃了，味道不錯(cuò)）同時(shí)也順手買了10個(gè)香噴噴的蝦餅（15元/個(gè)）。</p> <p class="ql-block">安鋪鎮(zhèn)歷史悠久，建鎮(zhèn)至今已近600年，是全國(guó)重點(diǎn)鎮(zhèn)、廣東省中心鎮(zhèn)、榮獲“萬(wàn)鋪之城、美食之鄉(xiāng)”、“廣東鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)綜合發(fā)展力廣東百?gòu)?qiáng)·粵西十強(qiáng)”、“廣東旅游美食之鄉(xiāng)”、“廣東年糕之鄉(xiāng)”、“中國(guó)海鮮美食之都美食名鎮(zhèn)”、首批“廣東省宜居示范城鎮(zhèn)”等美譽(yù)。</p> <p class="ql-block">安鋪的飲食文化更是粵系菜譜中一支燦爛的奇葩，尤其是安鋪的十大特色美食：安鋪白切雞、安鋪魚生粥、安鋪糯米雞、蘿卜糕、螺錐肉煲豆腐頭、安鋪年糕、簸箕炊、跳魚煲酸菜、紅螺蒸蛋、牛肉干等更是遠(yuǎn)近馳名，名揚(yáng)湖廣。</p> <p class="ql-block">2011年安鋪的穗天牌白切雞醬油、萬(wàn)和臘腸、華強(qiáng)年糕被評(píng)為“中國(guó)海鮮美食之都名產(chǎn)”（5個(gè)名產(chǎn)安鋪占了3個(gè)），安鋪賓館餐廳的安鋪白切雞、安鋪海陸空酒家的脆炸春卷和百花釀鱔肚被評(píng)為“中國(guó)海鮮美食之都美食名菜”（10個(gè)名菜安鋪占了3個(gè)）；2012年，“安鋪年糕”和“安鋪白切雞”被評(píng)為“十大廉江美食”。</p> <p class="ql-block">說(shuō)實(shí)話，我們一到安鋪鎮(zhèn)政府附近，汽車出了點(diǎn)故障，我們干脆讓師傅修車，就去就近的興旺飯店吃安鋪雞了，服務(wù)員一把雞端上桌，看到黃橙橙、油浸浸、香噴噴的安鋪大腌雞，食欲頓開，一口咬下，滿嘴流油，那個(gè)香啊，已經(jīng)無(wú)法形容啦…不信？你可以親自去品嘗品嘗??！</p> <p class="ql-block">安鋪雞，廣東地方良種，俗稱土種雞，本地閹雞，其皮脆骨細(xì)、肌肉豐滿、肉質(zhì)鮮美、抗逆性強(qiáng)、體型中小型，并具有腳黃、嘴黃、皮毛黃的特色，故又稱三黃閹雞。此雞適應(yīng)性強(qiáng)，既可以家庭、野外放養(yǎng)，又可以設(shè)欄群養(yǎng)或籠養(yǎng)。一般飼養(yǎng)6個(gè)月左右進(jìn)入成年雞，再用精料飼養(yǎng)至2至3月個(gè)左右出欄，雞體型稍短，羽毛豐滿，色澤鮮艷，每只重達(dá)3至4公斤。</p><p class="ql-block">吃安鋪雞，要牙齒好的，越嚼越香；老人家可挑選嫩點(diǎn)的雞。這可是經(jīng)驗(yàn)之談喲。</p> <p class="ql-block">你聽說(shuō)過(guò)民間俗語(yǔ)“生在杭州，食在廣州，死在柳州”嗎？廣東人會(huì)吃，尤其是廣州人更會(huì)吃！在廣州，到處都有“湛江安鋪雞”店。為什么安鋪雞如此聞名？安鋪朋友說(shuō)，安鋪雞在野外放養(yǎng)，經(jīng)常奔跑且運(yùn)動(dòng)量充足，又經(jīng)精料籠養(yǎng)槽肥，故安鋪雞的風(fēng)味非同一般，要完成如此風(fēng)味，還要完成三個(gè)“考究”。</p><p class="ql-block"> 其一"選材考究"。正宗的安鋪"白斬雞"系采購(gòu)鄉(xiāng)下走地小雞放養(yǎng)二百余天左右的閹雞回來(lái)，再入籠熟料雞糠喂養(yǎng)十天半月，待閹雞毛色柔亮、圓潤(rùn)長(zhǎng)膘時(shí)才出欄宰殺上市。</p><p class="ql-block"> 其二，"浸制考究"。安鋪"白斬雞"一般采用文火浸制，湯中加入五花腩，油鹽味精較之平常雞湯相對(duì)濃稠一點(diǎn)，浸出來(lái)的雞才會(huì)味鮮肉美，雞味十足。另外要把握好浸制時(shí)間，雞至骨微紅肉剛熟透為佳。如果要皮脆肉滑可用冷開水急凍再抹上花生油，一道美味的安鋪雞便大功告成。</p><p class="ql-block"> 其三，"佐料考究"。安鋪"白斬雞"為何吃貨食過(guò)留戀半生難以忘懷?其除了材質(zhì)上乘，浸制工藝獨(dú)特外，佐料的配制功不可沒(méi)。老板在客人食用時(shí)每人配上一小碟醬油，輔以蒜蓉沙姜芫茜，澆上幾滴花生油、芝麻油，肥而不膩的"白斬雞“蘸上這香味濃郁的佐料，那味兒可想而知，可謂食雞的至高境界、神來(lái)之筆了。</p><p class="ql-block">說(shuō)到這里，安鋪雞為何如此好吃，你明白了吧？</p> <p class="ql-block">說(shuō)完安鋪雞，再說(shuō)說(shuō)安鋪年糕，年糕和安鋪一樣是有歷史文化的。它采用了糯米、白糖、花生油等多種材料蒸熟的。從八九十年代起，年糕還采用了真空包裝，所以它的保鮮時(shí)間為60天甚至更長(zhǎng)，包裝也豐富多彩，糕點(diǎn)食用做法也多種多樣，攜帶更加方便，送禮更加大方得體。安鋪過(guò)年送禮，大家都會(huì)選擇傳統(tǒng)的安鋪年糕，過(guò)年家家戶戶都會(huì)擺上年糕作為喜慶佳品。</p> <p class="ql-block">安鋪年糕一般要到年底才有，但安鋪簸箕炊隨時(shí)都有的。安鋪簸箕炊是安鋪十大美食之一，在吃午飯時(shí)，我們點(diǎn)了一份安鋪簸箕炊，吃起來(lái)入口細(xì)膩，富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。</p> <p class="ql-block">安鋪古鎮(zhèn)不但南亞風(fēng)情的騎樓、極具特色的美食聞名于世，而且民俗特色濃厚，歷史悠久致遠(yuǎn)。我們轉(zhuǎn)轍到了玉樞宮。</p><p class="ql-block">玉樞宮位于安鋪鎮(zhèn)西街，又名龍王廟。始建于清代乾隆三十二年（1767年）。廟原為三進(jìn)深，現(xiàn)僅存二進(jìn)。占地面積約500平方米，宮內(nèi)供奉著雷神等諸神。建筑坐南向北，硬山頂。檐、壁、柱等裝飾有壁畫，梁柱、枋等刻繪有人物鳥獸等精美圖案。民國(guó)十五年（1926年），四區(qū)（安鋪）農(nóng)民協(xié)會(huì)成立后在廟內(nèi)辦公，領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)民運(yùn)動(dòng)。所以，這座廟宇還對(duì)革命做過(guò)貢獻(xiàn)呢！</p> <p class="ql-block">“八音”是中國(guó)古代樂(lè)器的統(tǒng)稱。</p><p class="ql-block"> 聽說(shuō) 安鋪八音是流傳于古鎮(zhèn)安鋪的一種器樂(lè)演奏藝術(shù)，距今已有80多年的歷史了。</p><p class="ql-block"> 有資料記載，安鋪音樂(lè)愛好者李元明秀才對(duì)古代“八音”整改創(chuàng)新，采用本地特色的民族樂(lè)器，以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的民間音樂(lè)曲調(diào)《報(bào)春來(lái)》、《小桃紅》、《浪淘沙》等為協(xié)奏曲。這些民族樂(lè)器包括：手鈴、小扣鑼、小錢、木魚、清磐、煞板、小鼓各１個(gè)，橫蕭、洞蕭、大筒各一支，高胡、二弦、三弦、沉胡、琵琶各1架，椰胡、月琴、秦琴各2架，共21件。</p> <p class="ql-block">安鋪八音隊(duì)由21人組成，表演多是在街上游行進(jìn)行。安鋪八音的演出多在每年元宵佳節(jié)及端午龍舟競(jìng)渡時(shí)。每到這些時(shí)候，樂(lè)隊(duì)表演者身穿長(zhǎng)衫馬褂，每人手執(zhí)樂(lè)器１件，列隊(duì)而行。操音響者走在隊(duì)首，弄蕭琴者跟隨其后。各種樂(lè)器均綴上五彩帶、絲帶、絨球，五彩繽紛，蔚為壯觀。行進(jìn)間，姍姍舉步，徐徐而行，音韻飄逸，縈回長(zhǎng)空。</p><p class="ql-block">我們來(lái)的不是時(shí)候，無(wú)緣看到安鋪八音的表演盛況，待到時(shí)日，一定再來(lái)安鋪一次，領(lǐng)略安鋪八音的飄逸音韻，體會(huì)古樂(lè)的迷人風(fēng)采！</p> <p class="ql-block">從西街出來(lái)，我們轉(zhuǎn)到了安鋪中山公園。</p> <p class="ql-block">安鋪中山公園位于安鋪鎮(zhèn)東北部，民國(guó)二十年（1931年）由居民集資興建，為紀(jì)念孫中山先生而名。公園占地30畝，內(nèi)有中山亭、工人文化宮、兒童公園、賓館、滑冰場(chǎng)、花木場(chǎng)等娛樂(lè)休閑場(chǎng)所，是安鋪民眾休閑娛樂(lè)、學(xué)習(xí)健身的好地方。</p> <p class="ql-block">我們?cè)诎蹭伌臅r(shí)間雖然不長(zhǎng)，但安鋪古鎮(zhèn)的南亞風(fēng)情騎樓，美食佳肴，濃厚的民俗風(fēng)情，以及淳樸忠厚的安鋪人，給了我們極深的印象！我們衷心祝愿安鋪古鎮(zhèn)：經(jīng)濟(jì)發(fā)展，繁榮昌盛，人民幸福，吉祥平安！</p>