<p class="ql-block">“民以食為天”，大米是中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的主食，中國(guó)人的飯碗里三分之二裝滿了大米。今天，就從這大米來(lái)講講在梅雨季節(jié)期間生活中容易忽視的食品安全問(wèn)題~</p><p class="ql-block">一 注意大米的防潮、生蟲(chóng)</p><p class="ql-block">大米中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的天然培養(yǎng)基質(zhì)。</p><p class="ql-block">梅雨期間外界溫度、濕度等環(huán)境條件符合微生物生長(zhǎng)的需求，微生物就會(huì)在大米中生長(zhǎng)、繁殖。</p><p class="ql-block">這時(shí)候會(huì)有個(gè)常見(jiàn)現(xiàn)象——大米生蟲(chóng)。那么大米生蟲(chóng)，還能繼續(xù)食用嗎？</p><p class="ql-block">大米生蟲(chóng)屬自然現(xiàn)象。在水稻生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)有蟲(chóng)卵隱藏在大米內(nèi)部，在適宜的溫度和濕度下，蟲(chóng)卵最快可以在一周內(nèi)孵化成蟲(chóng)。如果出現(xiàn)大米生蟲(chóng)現(xiàn)象，無(wú)需恐慌，煮飯前將蟲(chóng)卵淘掉，按正常程序沖洗、煮熟即可；米蟲(chóng)遍布較多的情況下，就不建議繼續(xù)食用了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">但是如果伴隨霉變，又是另一種情況。</p> <p class="ql-block">二 注意大米發(fā)霉——黃曲霉</p><p class="ql-block">梅雨季節(jié)期間高溫、潮濕，大米更易產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉素是劇毒，比砒霜強(qiáng)68倍，比氰化物強(qiáng)10倍，攝入一毫克就可以致癌。（其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。）黃曲霉素一次性攝入20毫克，就可以達(dá)到致死量。一般來(lái)說(shuō)，它的潛伏期比較長(zhǎng)，有的甚至長(zhǎng)達(dá)兩周。一般要280度以上的高溫才能使黃曲霉素失活，但熱水才只有100度。正常烹調(diào)無(wú)法分解，因此一旦發(fā)現(xiàn)大米發(fā)霉，請(qǐng)勿繼續(xù)食用！</p> <p class="ql-block">三 如何鑒別霉變的大米</p><p class="ql-block">大米如發(fā)生霉變，可通過(guò)基本的“聞、看、摸”來(lái)判斷。</p><p class="ql-block">聞：聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆；處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@。</p><p class="ql-block">看：可從下表幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變。</p> <p class="ql-block">摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱(chēng)為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。</p><p class="ql-block">當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。</p> <p class="ql-block">四 如何正確儲(chǔ)存大米</p><p class="ql-block">1、大米不宜與蔬菜、水果等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則大米吸水，導(dǎo)致霉變；</p><p class="ql-block">2、大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，這樣做同樣是為了防止大米受潮，霉變或生蟲(chóng)；</p><p class="ql-block">3、大米生蟲(chóng)后切忌放在陽(yáng)光下暴曬，這樣不僅使蟲(chóng)越生越多，也會(huì)影響大米口感；</p><p class="ql-block">4、未開(kāi)封的大米需要在避光、干燥干冷的環(huán)境保存；</p><p class="ql-block">5、開(kāi)封后的大米放入可隔絕空氣的容器中，再加入食品級(jí)脫氧劑，可有效地防止大米發(fā)霉；</p><p class="ql-block">6、定期可以將大米連包裝袋一起密封放入冰箱冷凍室里面，等凍了24小時(shí)以后再取出，可以有降低包裝袋內(nèi)大米整體的溫度；</p><p class="ql-block">7、采用真空包裝的大米，可以有效地防止未開(kāi)封的大米受潮、霉變及生蟲(chóng)。</p>