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斜口蕎面饸饹

王建西【原野草地】

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">斜口蕎面饸饹</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">作者:王建西</p><p class="ql-block">饸饹，古稱“河漏”，是我國(guó)北方民間一種古老而別具風(fēng)味的傳統(tǒng)面食，廣泛流傳在北方各地區(qū)，由于饸饹美味可口，在我國(guó)北方地區(qū)備受歡迎。</p><p class="ql-block">這里不說(shuō)它的歷史和來(lái)歷，因?yàn)樵诰W(wǎng)上可以查到，單說(shuō)斜口蕎面饸饹：</p><p class="ql-block">說(shuō)是斜口蕎面饸饹，在筆者認(rèn)為韓峪蕎面饸饹才是真正的好吃。因?yàn)轫n峪蕎面饸饹味道別具風(fēng)格。不過(guò)現(xiàn)在韓峪人制作蕎面饸饹買賣很少了，都能數(shù)過(guò)來(lái)。但都打著斜口蕎面饸饹叫賣。因?yàn)轫n峪屬于斜口管轄，再一個(gè)斜口蕎面饸饹現(xiàn)在已小有名氣了，在關(guān)中地區(qū)各大集市還是過(guò)會(huì)都能看到斜口正宗蕎面饸饹的條幅。</p><p class="ql-block">為啥說(shuō)韓峪的蕎面饸饹好吃呢？這是有根據(jù)的。在筆者年少時(shí)就聽(tīng)過(guò)不止一個(gè)老人說(shuō)過(guò)，斜口街道的蕎面饸饹出自韓峪人。</p><p class="ql-block">民國(guó)時(shí)期韓峪人幾乎家家都會(huì)制作蕎面饸饹，大部分家里都有壓蕎面饸饹的木制床子，即就是沒(méi)有也可以互相借用一下。</p><p class="ql-block">有一位韓峪人趙師傅（因不知他的姓名，就用趙師傅代替）頭腦靈活，便在斜口街道擺了一個(gè)蕎面饸饹小攤子，也是賣蕎面饸饹第一人，開(kāi)始了他的蕎面饸饹生意。因?yàn)樗钱?dāng)?shù)匦〕?，人們比較熟悉，既便宜又好吃，所以生意越來(lái)越好。慢慢的周邊的民眾都知道了斜口有一家蕎面饸饹小攤子，只要有集必到饸饹攤子吃一碗，生意好的不得了。幾年后又盤下街面一大間門面房，又增加了當(dāng)?shù)氐臎銎ぷ?、涼粉、碗饦，（現(xiàn)在只要擺蕎面饸饹攤子都是必帶的幾樣小吃，好像已成了不成文的規(guī)矩）因忙不過(guò)來(lái)趙師傅還招了一個(gè)斜口當(dāng)?shù)貙W(xué)徒。</p><p class="ql-block">中華人民共和國(guó)成立后，在政府的勸導(dǎo)下，這位韓峪人趙師傅積極響應(yīng)號(hào)召加入了公私合營(yíng)，成了斜口國(guó)營(yíng)食堂正時(shí)工，每月拿他的工資。他的徒弟順理成章也成了斜口國(guó)營(yíng)食堂的職工，因?yàn)楹脤W(xué)，沒(méi)幾年他的徒弟就成了食堂的骨干。他不光會(huì)做蕎面饸饹、涼皮、涼粉，還學(xué)會(huì)了食堂里各種小吃、菜品、蒸炸等。</p><p class="ql-block">又是幾年后，趙師傅到了60歲的年齡，光榮退休回家養(yǎng)老去了。這在農(nóng)村是為數(shù)不多的啥活不干還有錢花，這讓村民羨慕不已。</p><p class="ql-block">他的徒弟已成為食堂的頂梁柱成了大師傅。歲月如梭，大師傅也到了退休的年齡，就讓他的兒子頂替他的班。</p><p class="ql-block">好景不長(zhǎng)，八十年代改革開(kāi)放，斜口國(guó)營(yíng)食堂讓私人承包了，因?yàn)殚e置人員太多，就讓下崗分流。當(dāng)時(shí)下崗的職工都是迷茫想不通，吃了半輩子的舒服飯，一下子不知干啥好了，這就等于斷了他們的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。</p><p class="ql-block">生活還是要繼續(xù)的，雖然下崗了但他們都是手藝人。大師傅的兒子辦了一個(gè)小吃營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開(kāi)了斜口第一家小吃部，賣他們最熟悉的蕎面饸饹。沒(méi)想到第一天開(kāi)張就來(lái)了不少吃客，忙的大師傅的兒子不可開(kāi)交，雖然累但心里高興，信心更足了。后來(lái)把全家人都叫來(lái)幫忙。</p><p class="ql-block">在他家的帶動(dòng)下，斜口街道陸續(xù)又開(kāi)了幾家蕎面饸饹攤子，再后來(lái)增加了幾十家，已成規(guī)模。這時(shí)亂象也開(kāi)始了，主要出現(xiàn)的問(wèn)題是味道差，量少，欺客等現(xiàn)象。小吃就是賣個(gè)回頭客，誰(shuí)家服務(wù)好、好吃量多就到誰(shuí)家吃。那些服務(wù)不好量又少的、味道差的、欺客的慢慢就無(wú)人問(wèn)津了，有也是那些過(guò)路客。大浪淘沙，淘汰了那些眼光短淺的攤主。能在斜口街道留下來(lái)的基本都是精英攤主。</p><p class="ql-block">突然有一天大師傅的兒子把蕎面饸饹攤子撤了，不干了。據(jù)說(shuō)大師傅的兒子在臨潼開(kāi)了一家大飯店，生意也不錯(cuò)。</p><p class="ql-block">這就是斜口蕎面饸饹的來(lái)龍去脈，前因后果。</p><p class="ql-block">實(shí)話說(shuō)，蕎面饸饹在整個(gè)斜口地區(qū)來(lái)說(shuō)是再普通不過(guò)的一種面食。以前韓峪人用它搟面吃，搋的面是白的，餳上幾個(gè)小時(shí)就變成宗色了。不過(guò)這可是純蕎面，現(xiàn)在很難買到了。</p><p class="ql-block">上面提到韓峪蕎面饸饹有它的的獨(dú)特味道，這是肯定的。因?yàn)轫n峪滿山遍野都是柿子樹(shù)，從樹(shù)上摘下來(lái)的柿子有磕碰的全都撿拾一起，摘掉柿子把放入一個(gè)大缸里，捂醋。等來(lái)年打開(kāi)蓋子滿窯都散發(fā)著醋香味。當(dāng)?shù)氐拇迕穸际秤檬磷哟?，一年到頭根本不用買醋。調(diào)出的蕎面饸饹、涼菜等特別好吃，酸中還帶一點(diǎn)微甜。以前趙師傅使用的就是柿子醋，他的徒弟自然也用柿子醋，所以他們的蕎面饸饹生意就比別人的好。這就是韓峪蕎面饸饹的獨(dú)特味道。</p><p class="ql-block">這要說(shuō)一下醋的提取方法：捂醋的大缸下方基本上都有一小孔，平常不用時(shí)用木塞子把小孔堵住，等醋捂好后用兩根筷子塞入小孔內(nèi)，再用棉花把多余縫隙堵住，醋就順著筷子中間哪一點(diǎn)縫隙一滴一滴慢慢的往下面略小一點(diǎn)的缸里滴，滴出的醋清亮略帶一點(diǎn)黃，這時(shí)的醋就可以直接食用了。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在蕎面饸饹攤子吃不上柿子醋了，都是商店買的醋。就連整個(gè)斜口蕎面饸饹攤子都吃不到柿子醋。因?yàn)轫n峪人基本不再捂柿子醋了，也就沒(méi)人給蕎面饸饹攤子供柿子醋了，就是有也只是捂一點(diǎn)自己家食用。</p><p class="ql-block">其實(shí)沒(méi)有柿子醋蕎面饸饹一樣好吃，只是沒(méi)有柿子醋那個(gè)味罷了。不過(guò)韓峪人還有一些人延續(xù)著柿子醋調(diào)饸饹的吃法，自家食用，外人根本吃不到。</p><p class="ql-block">結(jié)束前講一個(gè)真實(shí)的小故事：</p><p class="ql-block">有一老板請(qǐng)他的員工去吃大餐，員工們高興的手舞足蹈，便開(kāi)玩笑說(shuō)老板肯定有情人了，一時(shí)高興才請(qǐng)大家吃大餐。老板開(kāi)上他的昌河面包車，帶著他的員工左拐右轉(zhuǎn)不到一個(gè)小時(shí)來(lái)到斜口。下車后老板帶著他的員工直奔蕎面饸饹攤子，高聲喊道：“老板，來(lái)六碗蕎面饸饹六碗碗饦，再加幾個(gè)油餅，老規(guī)矩。”</p><p class="ql-block">賣饸饹老板高興地應(yīng)聲道：“好的，知道了?！?lt;/p><p class="ql-block">看來(lái)老板是這的?？?。</p><p class="ql-block">員工們有點(diǎn)懵，不是請(qǐng)我們吃大餐嗎？怎么領(lǐng)到饸饹攤來(lái)了？</p><p class="ql-block">老板看出員工們的心思，笑著對(duì)員工們說(shuō)：“吃完再評(píng)論。”順便從懷里掏出一瓶簡(jiǎn)裝太白酒給員工們一一倒上繼續(xù)說(shuō)：“先喝著?！?lt;/p><p class="ql-block">不一會(huì)饸饹一碗一碗端上來(lái)了。這肚子還真是餓了，大家也不客氣了，端上碗就吃。</p><p class="ql-block">一員工吃著吃著喊道：“好吃好吃，咋和咱那里味道不一樣呢？”這時(shí)大家迎合道：“的確好吃！”</p><p class="ql-block">這時(shí)老板不急不慢的說(shuō)道：“斜口蕎面饸饹是我的最愛(ài)，它對(duì)我來(lái)說(shuō)就是大餐。”老板又壓低聲音對(duì)他的員工說(shuō)：其實(shí)這饸饹里調(diào)的醋不一樣，別的地方調(diào)的都是商店買的醋，這家用的是柿子醋。因?yàn)槭磷哟撞欢?，所以只給老顧客享用?！?lt;/p><p class="ql-block">“嗷——原來(lái)如此?！?lt;/p><p class="ql-block">故事講完了。</p><p class="ql-block">2022年5月12日</p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)歷</p><p class="ql-block">王建西：60后，灞橋洪慶人，業(yè)余攝影愛(ài)好者。喜歡用鏡頭記錄一切美好的瞬間。也是文學(xué)愛(ài)好者，偶爾文學(xué)作品和攝影作品發(fā)表在紙質(zhì)報(bào)刊雜志上。灞橋區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，洪慶文化藝術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員。</p>