<p class="ql-block">各地飲食經(jīng)過歷史積淀，形成了各地的飲食文化。</p><p class="ql-block">山西磧口與陜北相鄰，飲食風(fēng)俗有黃土高原的氣息和生活特色。</p><p class="ql-block">職業(yè)原故，每到一個(gè)地方喜歡探尋當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。為此磧口小住，體驗(yàn)獨(dú)特地域下的風(fēng)土人情及飲食文化。</p> <p class="ql-block">一到磧口，路邊攤位擺放的簡(jiǎn)裝“炒泡泡”便引人駐足。老鄉(xiāng)用帶有鄉(xiāng)音的普通話介紹這一吃食，但似懂非懂。通過百度知道了具體的制作工序：“黍子面蒸熟，揣成光滑面團(tuán)，再搓揉成條，用刀切成大豆般大小的顆粒，用土做介質(zhì)焙烤”。出于好奇，買了一袋品嘗，酥、脆中帶有淡淡的甜味，老鄉(xiāng)說這是人們出行或待客的小吃。河北北部地區(qū)也產(chǎn)黍子，但吃法是油炸糕、面醒糕、切糕，而磧口的“炒泡泡”還是第一次見到，倍感新奇。</p> <p class="ql-block">晚飯?jiān)诓宛^菜譜上見到“炒惡”“炒合楞子”，又生好奇。詢問中方知是土豆去皮蒸熟，搗成土豆泥，然后再加入面粉進(jìn)行攪拌，搟成餅狀或塊狀，用旺火上鍋蒸熟，晾涼后變得晶瑩細(xì)膩，半透明狀的“惡”就作成了。“惡”的吃法多樣，可以配菜熱炒，也可涼拌，還可以燴菜。這些具體作法是第二天導(dǎo)游用較標(biāo)準(zhǔn)的普通話答疑后才明白的。</p> <p class="ql-block">“合楞子”的做法是選用上好土豆為原料，削皮擦片，再用搟面杖搗成泥狀，然后放進(jìn)鍋內(nèi)蒸幾分鐘，取出撒上面粉，用籠布擠成一個(gè)個(gè)雞蛋大小的球狀后，上鍋用猛火蒸熟，食用時(shí)蘸著西紅柿醬、鹽或炒著吃，柔韌可口，香氣醇厚。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">導(dǎo)游說：這里春節(jié)有不用刀切東西，掃床等風(fēng)俗。所以，村民大年初一的團(tuán)圓飯是把提前準(zhǔn)備好的土豆、丸子、小炒肉、惡、粉條、紅燒豆腐、大白菜等燴在一起做成大燴菜。在溝壑縱橫，旱多雨少的磧口，土豆成為當(dāng)?shù)厝说闹魇常皭骸?、“合楞子”、“摩擦擦”等諸多土豆面食成為當(dāng)?shù)刂匾某允持弧?lt;/p> <p class="ql-block">晨曦，古鎮(zhèn)游客稀少。為了感受這份寧靜，獨(dú)自漫步街頭巷尾。店鋪陸續(xù)開門之時(shí)，新街的鋪?zhàn)语h出餅香。搭建的大棚下爐火正旺，爐上的餅子已烤出金黃。婦人和好一大盆加了胡麻油的面團(tuán)后，熟練的包上餡料，團(tuán)成團(tuán)，用面案上的餅?zāi)？某鲂?，上爐烤出色后，再放入爐膛慢慢烤成焦黃色出爐。餅?zāi)Ｊ莾簳r(shí)熟悉的月餅?zāi)Ｗ?，模上清晰可辯的花紋，似回到童年對(duì)美食的渴望與渴求。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)把這餅子叫月餅，兩元錢一個(gè)。咬上一口烤制好的月餅，酥脆且空心，芝麻、花生仁、紅糖和著面粉作成的紅糖餡貼在月餅底層的酥皮上變成深棕色。芝麻的香加上紅糖的甜，合著外皮的酥，成為磧口的空心月餅。本地人把它做早點(diǎn)，我們也入鄉(xiāng)隨俗，讓空心月餅充當(dāng)了早餐。</p> <p class="ql-block">經(jīng)導(dǎo)游推薦，返程前從當(dāng)?shù)亓鶅猴炞愉佡I了很多空心月餅和發(fā)面餅子饋贈(zèng)親友。這里的發(fā)面餅子烙制時(shí)不放油，水放的也比較少，很薄很硬，有陜北饃的感覺，有的還在餅里加上薄薄一層小茴香，吃起來即香又有嚼勁，就著水或湯吃時(shí)，餅又變得綿軟了。或許這種制作手法與當(dāng)?shù)貧夂虻母稍锖涫棺龊玫拿媸尘梅挪粔挠嘘P(guān)吧。</p> <p class="ql-block">六兒餅子鋪的隔壁便是七兒碗砣店，架起的帳篷下擺放著一張條形桌和高低不同的小板凳，婦人端上粗陶小碗做的碗砣，這是用蕎面糊糊蒸熟后晾涼切成條狀，加上濃香的芝麻，清脆的黃瓜絲，滴上幾滴辣油制成辣、香、脆而又黏實(shí)的碗砣。一口碗砣，一口白面餅子，口感極佳。如果是歸鄉(xiāng)游子，這種物美價(jià)廉的小吃便是家的味道，故鄉(xiāng)的情懷吧。一個(gè)白面餅子，一碗碗砣便可把心溫暖。雖是粗茶淡飯但可以滿足人們的口腹，又有濃郁黃土高原的農(nóng)家氣息，這是一種精神上的享受。</p> <p class="ql-block">山西與河北相鄰，都是以面食為主，眾所周知的扯面、刀削面外，從導(dǎo)游那里還知道了更多特色面食，如撅片、捻魚，豆面流尖，拌湯、煮疙瘩。這些吃食根據(jù)地方不同，有用白面、豆面或紅面、玉米面制作的，吃法也多與瓜菜同鍋煮食，一碗飯中稀、稠、脆、綿都有。當(dāng)?shù)厝私兴鼮椤盎戾仭憋垺?lt;/p> <p class="ql-block">游覽李家莊返回古鎮(zhèn)后，我們選了一家面對(duì)黃河的餐館就餐，點(diǎn)了一碗當(dāng)?shù)靥厣氖止ね愣闺s面。很快，一碗熱氣飄香的雜面條端上桌，淡綠的面條映襯著濃綠的青菜，正要?jiǎng)涌曜?，服?wù)員阻止我們先不要吃，很快她又端來一排擺放齊整的小調(diào)料碟，盛有芝麻鹽、鹽、醋、蔥花、香菜末、兩種小醬，服務(wù)員指著其中一味調(diào)料說：這是二百多元一斤的原料做成的，反復(fù)說此調(diào)料的名字，但因口音的差異，還是未能聽懂，也未能記下，甚是遺憾，但聽懂了她說這種面條是她們過去過年才能吃上的吃食，叫“騰湯面”，一定要配上小碗里的調(diào)料吃才美味。這碗面沒有復(fù)雜的技術(shù)和配料，面條也不是我的鐘愛，但那天面對(duì)黃河，吃著磧口村民過年才能吃上的豌豆雜面，倍感溫暖。服務(wù)員用我們聽不太懂的家鄉(xiāng)話一遍遍講述這碗面怎樣吃時(shí)，感受到她在當(dāng)年生活匱乏中對(duì)食物特有的眷戀之情，也或許是她兒時(shí)在傍晚炊煙升起時(shí)，聽到母親用鄉(xiāng)音喚她回家后吃到的那碗面吧。她把對(duì)家鄉(xiāng)飯的味覺思念傳遞給我們，這碗面融入了她對(duì)家鄉(xiāng)難以言表的情懷。</p> <p class="ql-block">俗話說：民以食為天。每個(gè)地方有自己獨(dú)特的地方特產(chǎn)，寧靜的磧口古鎮(zhèn)用獨(dú)特的飲食和淳樸的民風(fēng)體現(xiàn)著磧口風(fēng)情。一方水土養(yǎng)一方人，這些簡(jiǎn)單的飲食成為磧口人扎在心里的根，無論人們?cè)谕饷骊J蕩多少年，即使鄉(xiāng)音變了，但對(duì)家鄉(xiāng)的吃食仍懷著無限思念。</p><p class="ql-block">今天，成為旅游開發(fā)基地的磧口古鎮(zhèn)以多滋多味的飲食吸引著游客。</p><p class="ql-block">庚子夏于墨趣畫室2020.8</p>