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豆瓣醬

周曉鳳

<p class="ql-block">假使幾十年前有人告訴我，種滿莊稼的土地，厚實(shí)竹林，青磚黃墻的老屋，安靜流淌的小溪，爺爺奶奶外婆姨媽哥哥姐姐幾十個(gè)家人，我身邊每日每夜存在的一切在幾十年后一去不會(huì)再回來(lái)。我會(huì)不會(huì)要立即趴在那個(gè)時(shí)候的土地上，深深吸幾口地上的泥巴味道的空氣，連同，正月里開(kāi)著的胡豆花還有豌豆花的味道。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">那個(gè)時(shí)候，那個(gè)很小的我肯定不相信，也更加不愿意去吸那幾口難聞的味道。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">小時(shí)候我最討厭的味道就是春天里田間地頭胡豆花還有油菜花的味道。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">光吸一口氣，我腦袋就被難聞的味道悶得暈暈沉沉，那個(gè)味道對(duì)我這個(gè)小孩子來(lái)講十分地不友好。我捏著鼻子，飛快跑過(guò)紫色胡豆花還有黃色油菜花的土地，不想停留下來(lái)，我奶奶給我講，油菜花開(kāi)的時(shí)候蜜蜂到處飛，如果一只蜜蜂扎到了狗的鼻子，狗就會(huì)瘋，被瘋狗咬一口，人就會(huì)立刻發(fā)瘋?cè)缓笏赖簟?lt;/p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我飛一樣跑過(guò)油菜地，一邊跑一邊總感覺(jué)我的身后追了一只發(fā)了瘋的狗，隨時(shí)要咬我一口，接著我就瘋了，第二天我就不治身亡，和這個(gè)世界說(shuō)再見(jiàn)。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">所以，即使成年后，我也很不待見(jiàn)黃色的一大片一大片的油菜地。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我不知道這些種在地里開(kāi)花的東西，他們會(huì)彼此成就，做出豆瓣醬，我也不知道豆瓣醬可以打底一切好吃的川菜。那個(gè)時(shí)候，我家院子里巨大的土壇子里裝的是什么，我更沒(méi)有興趣知道。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">躺在小小山坡上，對(duì)著小河，小溪，吹口哨，看飛過(guò)我鼻子尖尖的蜻蜓和蝴蝶，是我喜歡的事情。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">和別人家一樣，我家屋外有一片厚實(shí)的竹林緊緊包圍家中小院，那時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)沒(méi)有圍墻，竹林就是高大又舒服的圍墻，竹林蓋過(guò)屋頂，風(fēng)吹過(guò)，竹葉一陣沙沙響。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">解放前，我爺爺奶奶把老房子修建在一座矮矮寬寬平平的山頭上。說(shuō)山頭也不是山頭，山是一個(gè)平頂?shù)纳剑薮蟮钠秸纳缴?，一望無(wú)際的土地，都是我家的。山頭住著我們一家和我伯父一家。山脈往東，直到2000年以后我才知道，原來(lái)這個(gè)小山脈東邊住了好多個(gè)很長(zhǎng)壽的老人家。1997年年初，我奶奶過(guò)了90歲生日后去世，和祖父母交好的一戶(hù)戶(hù)人家，老兩口一起活到了98歲，99歲。還有好幾個(gè)，超過(guò)了100歲。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">2016年清明節(jié)前，父親帶全家回去給祖父母掃墓，遇到一個(gè)老人家坐在院門(mén)口，她已101歲，居然記得我的名字，聽(tīng)到老人家喊我的乳名，說(shuō)起三姑娘（我奶奶的乳名），實(shí)在是親切極了。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我家住的平頂小山三面環(huán)水，南邊北邊是兩個(gè)山野水庫(kù)，西邊山澗環(huán)繞的小溪連接著兩個(gè)水庫(kù)。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">小溪是我最舒服的玩耍地方，端午后，跟著哥哥，堂哥堂姐們，以及生產(chǎn)隊(duì)里十幾二十個(gè)小孩，我們?cè)谛∠镒肤~(yú)打蝦，小溪散落無(wú)數(shù)大大小小黑色石頭，巨大黑石頭上可以躺五六個(gè)大人睡覺(jué)。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">小溪的水從來(lái)只剛剛末過(guò)我的膝蓋，可一分鐘不到，我就會(huì)滾倒在溪水里，褲子衣服濕透，濕了也不怕，衣服褲子脫個(gè)精光，只剩下一個(gè)汗背心一個(gè)內(nèi)褲穿著遮羞，姐姐們把我的衣服平鋪放在大石頭上就好了，天黑聽(tīng)見(jiàn)祖母喚我回家吃飯，穿上石頭上已干透的衣服，飛跑回家。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">祖母和我媽自然知道我在溪里泡了一天，她們不問(wèn)也從來(lái)不罵，昏黃燈光下，吃飽飯后，大人們坐院里乘涼，他們講他們的，我追著螢火蟲(chóng)一路瘋跑我的，掐死幾個(gè)是幾個(gè)，沒(méi)死的螢火蟲(chóng)統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)瓶子里，裝滿螢火蟲(chóng)的瓶子在漆黑的夜里就是一盞燈。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">祖母喜歡在夜里講鬼故事，嚇得我睡覺(jué)時(shí)死命緊緊閉著我的兩個(gè)眼睛，很怕一睜開(kāi)眼，鬼就站在我的眼前，立刻把我抓走。這個(gè)毛病一直落到現(xiàn)在，但凡出差，我一定開(kāi)著燈在酒店房間里睡著，生怕關(guān)燈后，鬼就來(lái)把我抓走了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今年7月初，母親從四川來(lái)深圳，和我一起過(guò)夏天。母親的行李箱里裝著十斤發(fā)好霉的胡豆瓣兒。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">坐飛機(jī)，雙流機(jī)場(chǎng)的安檢對(duì)成品豆瓣醬應(yīng)該司空見(jiàn)慣，可又有點(diǎn)歇斯底里地過(guò)問(wèn)檢查。幾個(gè)月前我?guī)е淮蠊尬覌寜永镆ǔ鰜?lái)的十年豆瓣醬，被機(jī)場(chǎng)安檢反復(fù)折騰。要求我打開(kāi)箱子，又要求我在眾目睽睽之下打開(kāi)我媽包了好多層的我媽牌豆瓣醬，不知道的外省坐飛機(jī)的乘客，那個(gè)眼神，那個(gè)身體語(yǔ)言，直接告訴我，我正在打開(kāi)一個(gè)嚴(yán)重威脅飛行安全的土炸彈。在接受了好幾個(gè)安檢人員一輪又一輪詳細(xì)檢查以及盤(pán)問(wèn)以后，我沒(méi)有辦法地激動(dòng)了起來(lái)。最后，我用我說(shuō)了幾十年的四川話懟安檢，你說(shuō)嘛，你說(shuō)，你是不是現(xiàn)在要我喝一口豆瓣醬，你才放我進(jìn)去嘛。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">母親聽(tīng)了我過(guò)安檢的麻煩事情以后，索性帶干干爽爽的霉胡豆瓣兒，來(lái)深圳直接做了，再下壇子。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">這些年，我身邊很多不是四川人的朋友熱愛(ài)川菜，只要你打開(kāi)電視，只要是一個(gè)美食節(jié)目，只要它是在說(shuō)川菜，就會(huì)人云亦云豆瓣醬是川菜的靈魂。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我完全不同意美食節(jié)目的說(shuō)法，川菜的靈魂哪里是豆瓣醬，川菜的靈魂從來(lái)都是做川菜的四川人。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">提著10斤發(fā)霉后又去掉霉的豆瓣兒，母親上了飛機(jī)，來(lái)到深圳的第二天，她把豆瓣兒曬在深圳猛烈的太陽(yáng)下，曬了幾個(gè)太陽(yáng)以后的一天下午，烈日下，母親往裝滿豆瓣兒的大缸子里倒入菜籽油，放了好幾包鹽，讓豆瓣兒們繼續(xù)曬太陽(yáng)。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">深圳猛烈極了的陽(yáng)光下，下了油和鹽的豆瓣兒，發(fā)出悶香悶香的味道。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">時(shí)不時(shí)我走去陽(yáng)臺(tái)，在太陽(yáng)下，拿著木頭鍋鏟，翻幾下豆瓣兒，一副好像自己很懂豆瓣醬的樣子，看看金黃色的豆瓣泡在金黃色的清油（四川人喊菜籽油喊清油）里，夾著還沒(méi)有融化的鹽，下一步要具體做什么，其實(shí)我連個(gè)大概也不知道?？晌曳拱陜旱臉幼?，看起來(lái)就是一個(gè)做了幾十年豆瓣兒醬的中年女人，仿佛從我出生那刻開(kāi)始，我就參與了家族做豆瓣醬這件事情一樣。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">7月末，母親從超市買(mǎi)回來(lái)十幾斤姜和蒜，慢慢剝蒜。一邊剝蒜母親一邊說(shuō)，小時(shí)候她在我外婆家，因?yàn)榇缶司耸擒娙?，上了?zhàn)場(chǎng)，立下不少戰(zhàn)功，作為軍屬，外婆自然分到大地主家的主屋。地主家高大的雕花木樓，為豆瓣醬增色不少。外婆三五七年做一次豆瓣醬，趕上第二年計(jì)劃做豆瓣醬，前一年嚴(yán)冬時(shí)，外婆在屋外朝南的很大一塊地里，種蒜和姜。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">頭年冬天種的姜蒜，來(lái)年夏天正是驕陽(yáng)時(shí)，挖出來(lái)下豆瓣醬。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">冬天自然要點(diǎn)數(shù)量很大的胡豆，臘月里其實(shí)有的胡豆早早開(kāi)花了，除夕一過(guò)，胡豆花整齊開(kāi)放，胡豆在油菜花大片盛開(kāi)時(shí)，已經(jīng)結(jié)出了胡豆。春末，外婆帶著姨媽還有我媽連根把胡豆油菜扯了，收回家里。寬寬大大的曬場(chǎng)壩上，胡豆油菜翻著曬4月5月的太陽(yáng)，幾個(gè)太陽(yáng)下來(lái)，胡豆油菜籽干了水份，干干脆脆，外婆舉起巨大的連桿（四川人用來(lái)打油菜籽胡豆豌豆黃豆之類(lèi)的工具）在曬場(chǎng)上拍打，姨媽們來(lái)來(lái)回回跟在外婆身后翻起胡豆桿，確保每一顆胡豆都被拍打了出來(lái)。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我少年時(shí)期回去鄉(xiāng)下，曾經(jīng)也奮力舉起過(guò)巨大的連桿，在盛夏的曬場(chǎng)上拍打結(jié)了果實(shí)的曬干莊稼，一時(shí)間塵絮滿天飛揚(yáng)，我渾身上下被塵絮包裹，漂亮的豆子在連桿巨大的拍打之下從干枯的母體里飛奔出來(lái)，滿場(chǎng)滾落，發(fā)出好聽(tīng)的聲音。飛絮讓我渾身癢得要命，從此再也不敢舉起連桿拍莊稼了。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">被連桿大力拍打出來(lái)的胡豆安靜躺在胡豆桿的身下，外婆和姨媽們把胡豆桿一把一把捆好，它們是生火做飯最好的燃料。胡豆們泡在裝滿水的大木盆子里，外婆帶著我媽還有姨媽們，圍坐木盆邊，每人一把大小不一的菜刀，外婆帶著女兒們講著話聊著天，一個(gè)個(gè)胡豆被她們手中的菜刀破開(kāi)，去掉胡豆殼，一顆胖胡豆就成了兩個(gè)脫掉衣服的胡豆瓣兒。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">這之后，一瓣又一瓣胡豆瓣兒平攤在用竹子編的大簸箕里，母親說(shuō)外婆有好幾個(gè)大簸箕，裝得滿滿當(dāng)當(dāng)，清早從地里摘回蒲扇大小一片一片南瓜葉子，輕輕蓋在胡豆瓣上面，簸箕安靜放在大屋木雕花窗下，那里陰涼無(wú)比。直到二十幾天之后，豆瓣兒們紛紛長(zhǎng)出來(lái)好看的黃色長(zhǎng)毛霉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">發(fā)好霉的胡豆瓣被外婆仔細(xì)洗干凈，再曬幾個(gè)大太陽(yáng)，和胡豆一起曬干的油菜籽被外婆背去菜籽油的作坊，打出來(lái)新鮮濃郁的清油（四川人管菜籽油叫清油）再背回家里。農(nóng)歷6、7月最毒辣的太陽(yáng)曬得豆瓣兒滾滾發(fā)燙，外婆下幾包鹽，下清油在豆瓣兒上，豆瓣兒滋滋做響，清油在陶瓷缸里末過(guò)豆瓣兒，亮起來(lái)油，接著繼續(xù)曬太陽(yáng)，一直曬到盛夏里某一天，地里辣椒紅了，去年冬天種下的姜蒜也成熟了，外婆把姜蒜拔回家里，洗干凈，晾曬，幾十斤紅辣椒大清早從地里也收回來(lái)洗干凈，曬一天的太陽(yáng)后一刀一刀剁碎。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">外婆把姜蒜和豆瓣兒紅辣椒一起下進(jìn)壇子里，放入好多鹽，倒入花椒熬的水，那時(shí)鄉(xiāng)下人窮，即使下豆瓣醬也不愿意花什么錢(qián)買(mǎi)醬油，夏末地里就有現(xiàn)成新鮮花椒，煮一鍋水，摘一小盆花椒回來(lái)，熬成花椒水，就可以下豆瓣醬?？晌彝馄庞幸粋€(gè)活著從戰(zhàn)場(chǎng)回來(lái)，每個(gè)月都有工資的兒子，即使六十多年前，她已經(jīng)在壇子里倒入成色漂亮的醬油。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">外婆倒醬油到壇子里，鄰里幾戶(hù)人家的婆婆媽媽們都要走過(guò)來(lái)聞一聞香氣，外婆就東家一大碗，西家一小碗地送些醬油給婆婆媽媽們。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">裝好新豆瓣兒新辣椒的豆瓣醬壇子，用泥巴把壇蓋子封存起來(lái)，新壇子排在舊壇子們的邊上，舊的空了以后，接著再做豆瓣醬，家中十年八年的豆瓣醬讓大姨、五姨，我媽跟著外婆學(xué)到了最好的廚藝，這些做菜的手藝，又悉數(shù)傳給了我的表哥表姐，也傳給了我哥，我還有我妹，我們一個(gè)個(gè)都是精通廚房手藝的好廚師。我讀完小學(xué)四年級(jí)那個(gè)暑假剛剛開(kāi)始，我爸下鄉(xiāng)去了，我媽在單位加班干活回不來(lái)，被迫無(wú)奈我做了兩桌飯菜接待家里來(lái)給我爸過(guò)生日的親戚們。我也忘記了，當(dāng)時(shí)一定是姨媽表哥表姐們?cè)谝慌灾笇?dǎo)教育我?guī)椭?，兩桌菜才按時(shí)上了飯桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小學(xué)四年級(jí)是一個(gè)很難忘記的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，也是那年暑假，我被一群小學(xué)同學(xué)拽到糖果廠的老院子里打麻將，我同學(xué)教會(huì)了我麻將，他們也只讓我學(xué)會(huì)了打麻將，卻沒(méi)有教我怎么算麻將錢(qián)。我落下兩個(gè)老毛病，一是至今我的麻將技術(shù)依舊是小學(xué)四年級(jí)的水平，二是我依舊不會(huì)計(jì)算麻將錢(qián)。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">今天，我媽園子里，有兩個(gè)中等大小的壇子，里面裝著2012年夏天她做的豆瓣醬，獨(dú)生子女政策之下，家中人口對(duì)比幾十年前自然少了很多，豆瓣醬的壇子變小了，也是國(guó)策使然。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我的豆瓣醬這一兩天就要下了壇子，離開(kāi)深圳返回四川前，母親讓我開(kāi)車(chē)從南山跑去福田帶她去菜市場(chǎng)，去幫我買(mǎi)幾十斤紅辣椒，走入菜場(chǎng)，我媽被十幾元一斤的紅辣椒給嚇了回來(lái)，她連連說(shuō)不劃算不劃算，于是要求我從福田開(kāi)回南山，換一個(gè)菜市場(chǎng)再跑去看價(jià)格。就這樣，我陪著母親跑了兩個(gè)上午，空手回家。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我媽說(shuō)這個(gè)價(jià)格是搶錢(qián)，我們四川的辣椒上市的時(shí)候，那是又新鮮又漂亮又便宜，你今年先下豆瓣兒，等它孔（音同，是燜的意思）在壇子里孔一年孔香了，我明年暑假過(guò)來(lái)，給你帶幾十斤紅辣椒，明年再下辣椒，我媽說(shuō)效果一樣。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我開(kāi)車(chē)帶著母親來(lái)回跑了兩個(gè)上午的時(shí)間，硬是一根紅辣椒沒(méi)有買(mǎi)回家。看著母親篤定的表情，我連連點(diǎn)頭說(shuō)好，母親有她認(rèn)為的最佳打算，幾十斤紅辣椒要坐上飛機(jī)從四川飛過(guò)來(lái)深圳，估計(jì)是全國(guó)少有的事情。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">我佩服母親跨越一整年的大計(jì)劃，趕緊說(shuō)對(duì)對(duì)對(duì)。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">幾十年過(guò)去，我出生時(shí)我的外婆已快70歲，我讀大一第一個(gè)期末，她走了。雖然外婆走了26年了，她做豆瓣醬的味道完整地傳給了我姨媽和我媽。</p><p class="ql-block">&nbsp;</p><p class="ql-block">這個(gè)炎熱的夏天，我媽喜歡清晨出門(mén)買(mǎi)新鮮子姜回來(lái)，洗干凈后用手撕成一長(zhǎng)條一長(zhǎng)條，脆生生的子姜，只需要舀一點(diǎn)十年的豆瓣醬拌好子姜，其他什么也不用放，就是最樸實(shí)高級(jí)的美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天，我依舊享受著外婆那里傳下的手藝，每一天每一餐家里飯菜的味道，是外婆親手做的豆瓣醬的味道。</p>