一只無(wú)毛凈肉約6一7斤鵝的配料：<br>用靚白酒3湯匙；<br>醋精3湯匙；<br>蠔油加味極鮮醬油15湯匙；<br>甜話梅8一10粒；<br>南乳二小塊；<br>柱頭醬2湯匙；<br>蒜子5一8粒；<br>鮮大蒜3棵；<br>白糖3一5湯匙；<br>下水多少要看這只鵝的大小老嫩及用火的強(qiáng)弱而定，一般下水1.5一2水殼為宜。<br><br>制作方法有下面兩個(gè)程序:<br><br> (一)蒸鵝加上鍋蓋：<br><br>1、把鵝洗干凈:先把爪翼頭頸斬下來(lái)把它們放在鍋里。<br>2、把柱頭醬南乳蒜子粒搞勻涂才抹在鵝桶里，話梅大蒜苗也放在鵝桶里，再把它放在爪翼之上。<br>3、把酒醋蠔油味極一齊在鍋內(nèi)。<br>4、先用大火把水煮沸，后用文火把它蒸熟唔韌為宜，大約用時(shí)間1一2小時(shí)，用竹筷子在鵝身上刺一刺，看它還韌不韌，如果還韌再加沸水繼續(xù)蒸煮。<br><br>(二)鹵鵝不用加鍋蓋：<br><br>1、先把鍋中的爪翼頭撈起，在鵝身上下白糖，再用殼仔把汁液淋在鵝的身上，鵝的背腹左右都要這樣下糖淋汁，這種工序叫做鹵，鹵到鵝全身金黃色，其汁僅剩大半碗時(shí)方止。<br>2、把鵝撈起后，再把其爪翼頭頸放下剩汁里幾分鐘鹵一鹵，到這時(shí)這只鵝全部被鹵得色香味具全。<br> <div> 五味鵝是廣海古城美食，深受臺(tái)山人喜愛(ài)。這種鹵鵝方法更適合家庭使用，沒(méi)有五香粉香精等什么事，食多也不會(huì)上火熱氣。</div>