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茶--我們只講甘苦 不論浮沉

借谷

<p class="ql-block">　　早先種茶采茶的不喝茶，而喝涼水，因不用化錢，雅士顯貴才品茶飲茶；而隨著生活水平的提高，特別是近來，從城市到農(nóng)村企業(yè)到個人，皆會置個茶桌以交友、待客、商務(wù)，對茶品、茶具、茶藝、茶道的要求也漸多漸高，茶的品種概念也在不斷翻新，如古樹茶、有機茶、大師茶、核心產(chǎn)區(qū)茶層出不窮，由于從事農(nóng)業(yè)的緣由茶有所接觸，談不上懂，更談不上精，在此聊一下對茶的幾點看法，不論對錯，本人姑妄言之，諸君姑妄聽之。</p> <p class="ql-block">　　1、茶的價值：茶就是一片灌木（喬木）樹葉，與一片菜葉沒太大區(qū)別，不同的是一個可以下飯一個可以娛悅提神，一個是生活必需品一個是生活可無品；然而自從茶與文化、風(fēng)雅、養(yǎng)生以及資本搭上了邊，其經(jīng)濟價值被無限放大，幾千上萬的茶葉比比皆是；茶真的有這么高價值嗎？1斤干茶成本大多在幾元---幾十元之間，最多也就幾百元吧。現(xiàn)實呢人們往往注重茶的經(jīng)濟價值多，注重其他價值少，賣茶的主要心思在價格、數(shù)量上，多賺錢上；茶農(nóng)關(guān)心的是如何迎合茶商的要求，賣個好價錢；茶商呢往往關(guān)心如何暴利如何熱銷如何講好故事，于是有了茶可防癌、可養(yǎng)生減肥，以及單品、古樹、核心產(chǎn)區(qū)等概念；只有真正的茶葉愛好者、研究者才會去關(guān)心茶的品種、產(chǎn)地、環(huán)境、工藝等。</p> <p class="ql-block">2、茶的安全。個別茶商甚至媒體記者出于銷售或博眼球等目的會不斷放大農(nóng)藥殘留、重金屬污染的危害性，說什么茶是常年飲用的，即使一點點農(nóng)藥殘留日積月累都易致命，所以鼓吹自己的茶葉不施農(nóng)藥化肥，有機的等等，普通民眾因涉及健康往往容易采信，其實是在誤導(dǎo)大眾。北極的雪都有農(nóng)殘，你如何保證你的茶葉沒農(nóng)殘？非常贊同某專家的說法“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，茶葉即使有少量農(nóng)藥殘留，你泡一杯也就幾克，且用百倍的水稀釋，倒掉茶渣，真的能讓你喝下去的農(nóng)殘有多少？關(guān)鍵是農(nóng)殘有沒有超標，只要沒超標就是安全的。 </p><p class="ql-block"> 相對而言春茶（頭采茶）的農(nóng)殘量比夏秋茶會少，原因是冬季和早春病蟲害少。即使夏秋季病蟲害多只要科學(xué)合理使用農(nóng)藥、合理間隔采摘，也是安全的，沒必要談藥色變。</p><p class="ql-block"> 重金屬問題倒要確實需要重視一下，即使沒超標也要注意一下他的真實含量，因為重金屬主要是環(huán)境因子造成，如環(huán)境、土壤、空氣粉塵、水源等，重金屬含量偏高的茶葉建議不要喝。</p><p class="ql-block"> 還有一個容易被忽略的指標---霉菌，許多人認為泡茶可以用高溫殺死細菌，其實不然，有些細菌、真菌需要高溫高壓才能解除其毒性，如黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過100~120℃長時間高溫、高壓才能使其失活，真正要分解其毒性則需要270℃以上的高溫，所以不建議喝存放時間太久的茶。</p> <p class="ql-block">　　3、茶文化和禮儀。茶本質(zhì)上就是一種飲品，有沒有文化是人的事和茶無關(guān)。茶只是文化的載體，與有文化的人講茶才有品味、趣味和氣味，喝茶不可過分講究文化，過分了容易忽視喝茶的實際價值，容易被帶到面子、文化、迎合風(fēng)雅的溝里。</p><p class="ql-block"> 茶道講究禮儀，而現(xiàn)實呢？大部分世人都不精通茶禮，我們可以宣傳茶道禮儀，卻不可太講究，也不要強求別人講究茶禮，不然，本身是愉悅的喝茶活動會變成自找氣受。</p> <p class="ql-block">　　4、關(guān)于好茶。好茶評判標準一般是在安全的前提下，講究“色香味”俱全。而實際上“色香味”都是感官上的東西，所謂各花入各眼，各茶入各口，你說色好，他人不一定喜歡這個色，你說味好，別人也不一定認可這個味，所以適合自己的口感、符合自己的要求才是最重要的，茶是喝的，不是拿來看的，好看的不一定好喝，好喝的不一定好看，所以色香味俱佳當(dāng)然好，但其排序應(yīng)改為味-香-色。人的身體是最敏感的，好茶的最高評判標準是--舒服。</p><p class="ql-block"> 很多人對茶有個誤區(qū)“貴的就是好的”，其實不然，所謂茶無定味，適者為珍，自己喜歡就好，不必盲目跟風(fēng)概念茶故事茶，“喝對的，不一定喝貴的?！薄?lt;/p> <p class="ql-block">　　5、茶的那些忽悠。</p><p class="ql-block"> “普洱茶可以減肥”。很多女孩喝普洱茶，并不是說這茶有多好喝，而是聽說普洱茶可以減肥。事實上呢，普洱茶雖然有一點刮油效果，但遠遠達不到效果的效果。</p><p class="ql-block"> “茶可以投資賺錢”。普洱茶、白茶等可以長久存儲可以大幅升值投資賺錢，應(yīng)該是茶界最大的忽悠，都是資本炒作的梗，其背后是一只無形的手。茶只是茶，并不是投資的工具，更不是暴富之路，很多時候，入坑了，只有賣方市場，沒有買方市場，就看誰是最后一個接盤俠。</p><p class="ql-block"> “喝茶可以長壽”。茶只是飲料，的確有益健康。有人說“山里的人長壽，那是因為喝茶喝的”，事實上廣東福建兩地，特別喜歡喝茶，并沒有因為這個而特別長壽。</p><p class="ql-block"> “古樹茶更好”。近些年有很多宣傳古樹茶的，把古樹茶和高價、營養(yǎng)劃上等號，古樹茶其實就是一個概念，只是生長年份長了一點罷了，并不是絕對的年份長就一定好。就像果樹，老的果樹，結(jié)出的果不一定就是特別香甜，也不一定特別好吃。</p><p class="ql-block"> “大師制茶等于好茶”。茶葉好不好的前提是茶葉的生長環(huán)境，茶葉的品種和產(chǎn)區(qū)，還有采摘時間。當(dāng)然制茶也很關(guān)鍵，問題是一個大師一天能制作多少茶？好茶的采摘時間也就15天20天左右，大師啊你能制多少茶呢？再則說真正的大師制茶也不過就是制作工藝規(guī)范一點精確一點罷了。</p><p class="ql-block"> 2022年12月12日</p>