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王家林：舌尖上的養(yǎng)老

王家林

<h3>【王家林：舌尖上的養(yǎng)老】<br>民以食為天，老年人更是如此。<br>人類初始，茹毛飲血，游徙狩獵，獲者飽餐，失者挨餓，營(yíng)養(yǎng)單一，所以古代人的壽命只有30歲至50歲，后來(lái)燧木取火，食物燒熟吃，營(yíng)養(yǎng)吸收快，且營(yíng)養(yǎng)豐富，人的壽命延長(zhǎng)。<br>隨著年齡的增加，特別是進(jìn)入老年階段，各項(xiàng)人體機(jī)能都會(huì)出現(xiàn)漸性衰退，大部份老年人牙齒已逐漸脫落，咀嚼動(dòng)能退化，腸胃消化功能退化，心腦功能衰退、視覺(jué)、聽覺(jué)、味覺(jué)等感官反應(yīng)遲鈍、肌肉萎縮，許多老年人還患有基礎(chǔ)病，這些變化均可明顯影響老年人攝取、消化和吸收食物的能力，使得老年人營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性非傳染性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)增加。<br>老人健康長(zhǎng)壽都是以攝入的基本食物營(yíng)養(yǎng)為支撐。需要更精細(xì)化的營(yíng)養(yǎng)支持，和針對(duì)性醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。 老年人最大祈盼，保持健康體魄，延緩衰老，拉長(zhǎng)生命維度，活得快樂(lè)，且有尊嚴(yán)。而所有這些，都是以攝入的基本食物營(yíng)養(yǎng)為支撐。<br>營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家石漢平教授講；“營(yíng)養(yǎng)為疾病第一線治療，最有效治療，疾病的食物營(yíng)養(yǎng)治療，是慢性病的最終、最有效解決方案?！?lt;br>疾病康復(fù)，老者長(zhǎng)壽，都需要營(yíng)養(yǎng)攝入。原衛(wèi)生部長(zhǎng)陳竺曾要求醫(yī)生必須會(huì)開兩張?zhí)幏剑阂粡埵轻槍?duì)病情開具的藥方；另一張是膳食營(yíng)養(yǎng)處方，醫(yī)生必須具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，針對(duì)慢性病，老人基礎(chǔ)病，特別要發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)治療的作用，而中國(guó)老人70％左右患有老年基礎(chǔ)病。<br>早在2009年，衛(wèi)生部就發(fā)布通知：在全國(guó)范圍內(nèi)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)設(shè)置 “臨床營(yíng)養(yǎng)科”。這也意味著國(guó)家已經(jīng)將營(yíng)養(yǎng)提升到治療的高度。<br>中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)副主任張堅(jiān)講；“老年人相對(duì)食物的整體攝入量都在減少，很多老人營(yíng)養(yǎng)不足，要強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)平衡，要吃足多吃，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良?！?lt;br>步入老年，能吃是福，會(huì)吃利于身體健康。老人雖然活動(dòng)減少，對(duì)能量需求降低，但是對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需要并沒(méi)有減少，特別是對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、礦物質(zhì)和維生素的需求還會(huì)增加。所以進(jìn)入老年后一定注重三餐，講究飲食，科學(xué)烹制，以煮蒸燒為主，避免吃油煎食品，少食多餐，少量多品種，宜食易消化、清淡、少油、爛的食物。優(yōu)選質(zhì)地細(xì)軟、能量和營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。食物重在細(xì)軟，比如魚類要去掉骨刺，肉類制成肉糜、肉丸，黃豆加工成豆腐、豆?jié){等，便于老人食用，以至老年階段保持健康體魄，延緩衰老，延年益壽。<br>但是觀察了解各地老年人三餐飲食相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)照2022年《中國(guó)老年人膳食指南》?？赏y及，差距很大。<br>2022年11月21日，全國(guó)老齡工作委員會(huì)辦公室、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共同啟動(dòng)全國(guó)老年?duì)I養(yǎng)改善行動(dòng)，并發(fā)布新版《中國(guó)老年人膳食指南》。在一般成年人平衡膳食的基礎(chǔ)上，應(yīng)為老年人提供更加豐富多樣的食物，特別是易于消化吸收、利用，且富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物和大豆類制品。能保證老年人早餐21個(gè)食材品種中餐30個(gè)食材品種〔包括佐料輔料〕。<br>居家養(yǎng)老是大多數(shù)老年人首選的養(yǎng)老方式，對(duì)于失能、獨(dú)居留守、高齡、困難等老年人來(lái)說(shuō)，獨(dú)自做飯吃飯成為困擾他們的一大難題。兒女無(wú)暇照顧、做飯不方便的老年人。<br>中國(guó)有6800萬(wàn)空巢家庭，5200萬(wàn)失能半失能老人，他們的一日三餐成為大問(wèn)題，老年人自己出門買菜，回家還要洗和燒，花費(fèi)的時(shí)間和人力成本較多，一定程度上也會(huì)降低老年人的生活質(zhì)量。影響老人身體健康，影響子女工作。<br>許多空巢老人自已烹制，只做一兩個(gè)人的飯，顯然花式不會(huì)太多，有時(shí)燒一頓葷菜會(huì)吃上兩三天，時(shí)間久了容易發(fā)質(zhì)，老人舍不得倒掉，吃了拉肚染疾，而且容易營(yíng)養(yǎng)不均衡，甚至營(yíng)養(yǎng)不良。難以做到食材少量多樣，有的老人行動(dòng)不便，靠子女烹制，不住在一起還要送到老人住處，送一天吃三天，吃不完放冰箱，第二、三天再熱了吃， 老年人如果與小輩一起吃，要么忙一大家子的飯菜，要么口味吃不到一塊，吃力難討好。南京就發(fā)生一起因子女工作忙，不能及時(shí)送飯萊給獨(dú)居父親，難忍饑餓的父親站在曬臺(tái)上敲臉盆，有人以為老人要跳樓輕生，報(bào)警叫來(lái)消防隊(duì)在樓下鋪起氣墊。<br>高層領(lǐng)導(dǎo)為何長(zhǎng)壽者多， 原北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，首長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)保健專家曾煦媛和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗，從事營(yíng)養(yǎng)工作60多年的原北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李瑞芬講；“中央領(lǐng)導(dǎo)的食譜并非山珍海味，應(yīng)有盡有、樣樣俱全，恰恰相反，他們甚至吃著更多的粗糧、更少的肉類。正是由于少食多餐、多吃粗糧等科學(xué)的飲食方式，才使得我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人平均壽命一直居世界前列。<br>2012年11月15日，習(xí)近平在十八屆中央政治局常委與中外記者見面會(huì)講：“人民對(duì)美好生活的向往，就是我們的奮斗目標(biāo)！”<br>2013年12月28日，習(xí)近平在北京市看望基層職工和老年群眾時(shí)指出；“要完善制度、改進(jìn)工作，推動(dòng)養(yǎng)老事業(yè)多元化、多樣化發(fā)展，讓所有老年人都能老有所養(yǎng)、老有所依、老有所樂(lè)、老有所安?！?lt;/h3> <h3>【一】、問(wèn)需于老，建立普惠型、智慧型社區(qū)食堂<br>其實(shí)老人營(yíng)養(yǎng)食物購(gòu)買烹制，絕大部分是普通民眾可以做到。每天吃夠30種食物。這里所說(shuō)的是食物的種類，而非30道菜。為領(lǐng)導(dǎo)人配餐，講究的是少食多餐的原則，<br>只有當(dāng)食物種類夠“雜”，才能使?fàn)I養(yǎng)均衡。每種吃一點(diǎn)就夠。每天由營(yíng)養(yǎng)師配料，烹制食材30多種，根據(jù)老者身體健狀況配置食譜，以燒煮蒸為主，粗食搭配，清淡少油為主。<br>　　以上的食材采購(gòu)烹制普通家庭也能做到，但太煩，也難做到，特別是空巢老人、失能家庭更難做到，只有借助政府、社區(qū)來(lái)辦。老人膳食特點(diǎn)，少量多品種，易爛清淡，只有在三餐社會(huì)化的社區(qū)大食堂的模式下才能實(shí)現(xiàn)。這也是重大民生工程，并且是剛性需求。<br>社區(qū)大食堂群食還可以激發(fā)老人情緒，增加食欲，一些獨(dú)居老年人容易產(chǎn)生孤獨(dú)郁悶的情緒，造成食欲下降。因此，對(duì)老年人而言，多人一起制作和分享食物有利于愉悅身心，同時(shí)<br>激發(fā)食欲，共同就餐也是一種社交行為，世有“人多吃飯香，”之說(shuō)。努力為獨(dú)居老人創(chuàng)造集體進(jìn)餐的機(jī)會(huì)，幫助他們積極參與社會(huì)交往，對(duì)于不能自理的老人，則需要加強(qiáng)陪護(hù)就餐，保障用餐安全。老齡委《2022年老人膳食指南》將“鼓勵(lì)共同進(jìn)餐、保持良好食欲、享受食物美味”放在重要位置加以強(qiáng)調(diào)。<br>2022年2月9日，國(guó)務(wù)院新聞辦發(fā)布介紹《“十四五”城鄉(xiāng)社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃》，要求大城市老年助餐服務(wù)5年內(nèi)將覆蓋八成社區(qū)，推動(dòng)基本公共服務(wù)資源向社區(qū)下沉，以老年人、殘疾人、未成年人、困難家庭等為重點(diǎn)，優(yōu)先發(fā)展社區(qū)養(yǎng)老、大食堂、托育等服務(wù)。<br>國(guó)務(wù)院規(guī)劃首次將城鄉(xiāng)社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃列為“十四五”時(shí)期重點(diǎn)專項(xiàng)規(guī)劃之一，其中就把養(yǎng)老助餐列為了要優(yōu)先發(fā)展的事項(xiàng)。<br>國(guó)家發(fā)展改革委社會(huì)發(fā)展司司長(zhǎng)歐曉理在會(huì)上還強(qiáng)調(diào)：我們不能夠在最基本的需求沒(méi)有保障好之前先去搞“詩(shī)和遠(yuǎn)方”， “我們要力爭(zhēng)在未來(lái)五年內(nèi)，大城市老年助餐服務(wù)逐步覆蓋80%以上的社區(qū)，特殊困難老年人月探訪率能達(dá)到100%?！?<br>2022年3月全國(guó)兩會(huì)《政府工作報(bào)告》明確提出“優(yōu)化城鄉(xiāng)養(yǎng)老服務(wù)供給，支持社會(huì)力量提供日間照料、助餐助潔、康復(fù)護(hù)理等服務(wù)”。就在全國(guó)兩會(huì)前夕，國(guó)家發(fā)改委明確提出：力爭(zhēng)在五年內(nèi)，使大城市老年助餐服務(wù)逐步覆蓋80%以上的社區(qū)。<br>　　我認(rèn)為改變中國(guó)老年膳食的窘迫困難狀況迫在眉睫，應(yīng)在一年內(nèi)在中國(guó)所有社區(qū)首先實(shí)現(xiàn)落實(shí)社區(qū)大食堂建設(shè)，盡早實(shí)現(xiàn)習(xí)主席有關(guān)“人民對(duì)美好生活的向往，就是我們的奮斗目標(biāo)！”的惠民愿景。<br>近兩年，我國(guó)多個(gè)省市的社區(qū)食堂建設(shè)工作已在逐步展開，逐步滿足老人“營(yíng)養(yǎng)三餐”的剛性需求，打通以老為需，為老服務(wù)的“最后一公里”，建設(shè)好社區(qū)大食堂，為民辦實(shí)事，解決三餐困難，打造有溫度的惠民社區(qū)大食堂，厚植“老有所養(yǎng)”的國(guó)家社會(huì)民生基石，讓社區(qū)老人乃至居民有幸福感和安全感。<br>目前各地社區(qū)大食堂的發(fā)展還不平衡，只有少數(shù)社區(qū)行動(dòng)起來(lái)，不時(shí)有報(bào)紙電臺(tái)作了宣傳報(bào)道，有的僅做表面文章，報(bào)道宣傳后便鎖門打烊，但畢竟已行動(dòng)起來(lái)了，有了好的起始。</h3> <h3>【二】、以優(yōu)為鑒，結(jié)合實(shí)際取長(zhǎng)補(bǔ)短<br>曾有媒體介紹新加坡、日本的社會(huì)化老人餐飲，由老人住所附近的快餐店飯店替附近老人，根據(jù)老人身體狀況，是否有基礎(chǔ)病，有針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)定制，失能老人送餐上門，普餐定價(jià)，老人只付十分之一，政府補(bǔ)貼十分之九，同時(shí)也補(bǔ)貼烹制送餐飯店。另政府鼓勵(lì)建立老年餐、學(xué)生餐定制公司，即“中央廚房”為“社區(qū)共享廚房”統(tǒng)一釆購(gòu)食材、統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一烹制，提供半成品加工和配送服務(wù)，打造從“田頭到指頭到舌頭”的健康飲食產(chǎn)業(yè)鏈。<br>日本有著名的“淺飯食堂”。所謂“淺食”即老人營(yíng)養(yǎng)快餐，“淺飯食堂”由社會(huì)公益組織創(chuàng)辦，財(cái)政補(bǔ)貼。運(yùn)作30多年，以“為高齡人口提供每日不同的營(yíng)養(yǎng)午餐便當(dāng)”為特色，在三年疫情中依然火紅，每到中午，這里便人滿為患。光顧“淺飯食堂”的也有周圍的上班族、路過(guò)的司機(jī)、游客。淺飯理事長(zhǎng)石木基夫是醫(yī)院院長(zhǎng)。作為著名醫(yī)生，他十分重視強(qiáng)調(diào)老人的飲食均衡營(yíng)養(yǎng)，講究老人每日營(yíng)養(yǎng)三餐。于是，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)老人營(yíng)養(yǎng)午餐菜單的配制、監(jiān)督，同時(shí)“淺飯食堂”還負(fù)責(zé)為附近醫(yī)院患者提供營(yíng)養(yǎng)三餐?！皽\飯食堂”還為附近失能老人供午餐配送服務(wù)。由配送員開電瓶汽車將午餐送往各個(gè)角落的行動(dòng)不便的老人的家里，配送費(fèi)用政府財(cái)政支付，配送員還負(fù)責(zé)將失能老人狀況報(bào)告社區(qū)。淺飯食堂成為各年齡層居民的社交場(chǎng)，到了下午 4 點(diǎn)成為各年齡層居民的活動(dòng)場(chǎng)所。<br>“新加坡食閣”模式也可借鑒，新加坡人基本不在家里開火做飯，甚至有些家庭連抽油煙機(jī)都沒(méi)有。在家做飯成本高，麻煩。政府重視三餐社會(huì)化，所有居民都可以到“食閣”吃飯，但特別注重老人三餐營(yíng)養(yǎng)烹制，個(gè)性差異化服務(wù)，65歲以上老人都有長(zhǎng)者政府補(bǔ)貼，而且幅度很大，低收入新加坡長(zhǎng)者可獲得至多900新幣的額外現(xiàn)金補(bǔ)助及住房補(bǔ)貼及水電費(fèi)優(yōu)惠，每年新加坡政府開支100億定心套餐及生活費(fèi)補(bǔ)助。<br>“食閣”價(jià)格便宜，美食種類豐富全面，干凈衛(wèi)生，在新加坡有不可或缺的地位。新加坡人的工資在3000新幣到4000新幣之間，折合人民幣9457元至18914元。而食閣每頓飯的花費(fèi)通常在4至6新幣就可以吃飽吃好，這樣算下來(lái)個(gè)月的伙食費(fèi)只需要360至540新幣，非常便宜。<br>新加坡是個(gè)移民國(guó)家，有各民族老人，“食閣”的包容性很強(qiáng)，幾乎世界各地的特色美食都有，而且味道正宗。從餃子、云吞面、牛肉面、麻辣香鍋再到印度菜、越南菜、日本料理、韓國(guó)料理等，總會(huì)你有想吃的那一道美食。無(wú)論是美食博主還是附近居民，每個(gè)人心中都有自己喜歡的美食清單，這里是老人的美食天堂，因?yàn)橛忻朗撑c營(yíng)養(yǎng)的疊加。</h3> <h3>【三】、老人剛需，社會(huì)集約化生產(chǎn)<br>呼吁盡快成立社區(qū)食堂，市民可以就近就餐，省去繁瑣費(fèi)時(shí)的食材購(gòu)買烹制過(guò)程，特別是可以解決老人三餐煩惱，具有以下優(yōu)越牲：〔1〕、品種豐富，可以凸現(xiàn)老人餐飲量小，食物菜肴品種多的特點(diǎn)，滿足老人每天30種食物的營(yíng)養(yǎng)攝入需求；〔2〕、降低成本，價(jià)格便宜，簡(jiǎn)單方便，還可以每天吃到新鮮食物；〔3〕、節(jié)省時(shí)間，老年人做飯很麻煩，特別失能、半失能老人更成問(wèn)題，有的子女不與父母住一起，工作忙碌辛苦，往往無(wú)暇顧及幫老人做飯，社區(qū)食堂可以解決這方面苦惱；〔4〕、可以做到食物安全衛(wèi)生，新加坡食閣安全衛(wèi)生由政府直接管理，食品衛(wèi)生有保障，我國(guó)的事業(yè)、機(jī)關(guān)人員與居民比例，全球最高，完全可以仿效新加坡管理模式。<br>社區(qū)食堂上游可采用社會(huì)集約化采購(gòu)、加工、生產(chǎn)，可以做到快捷方便，節(jié)約成本，在這方面日本最大的集約化餐飲企業(yè)“玉子屋”經(jīng)驗(yàn)與模式可以借鑒，“玉子屋”為學(xué)校、醫(yī)院、社區(qū)食堂，特別是對(duì)患有各種疾病、老人基礎(chǔ)病的人員，由營(yíng)養(yǎng)師配制各種食譜制定成品、半成品菜單，周一到周日七天不重樣，憑借“個(gè)性化菜單”的商業(yè)模式，以高效的服務(wù)鏈條，很好地解決了健康、標(biāo)準(zhǔn)化和低損耗的問(wèn)題，年銷售額過(guò)250億日元，是日本重要的民生工程，政府給予稅收優(yōu)惠，老年補(bǔ)貼，是不可或缺的社會(huì)食品產(chǎn)業(yè)，“玉子屋”有營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，注重營(yíng)養(yǎng)均衡與搭配，很好解決消費(fèi)者食物選擇難題，日本老人平均壽命比中國(guó)長(zhǎng)十年，得到世界衛(wèi)生組織的表彰，這與日本的餐飲社會(huì)化、集約化息息相關(guān)，這樣可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一把關(guān)，統(tǒng)一烹制，統(tǒng)一配送。降低成本和損耗，同時(shí)將縮減的成本全部用于豐富食材，滿足食客好吃又便宜的需求，對(duì)成本、質(zhì)量、效率很好把控。<br>我國(guó)養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，以老人為服務(wù)對(duì)象的行業(yè)越來(lái)越專業(yè)化，例如老齡飲食文化、老齡大健康產(chǎn)業(yè)等多種養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了蓬勃發(fā)展階段。<br>有專家預(yù)計(jì)，到2050年，我國(guó)老年人口的消費(fèi)市場(chǎng)將從2014年的4萬(wàn)億元增長(zhǎng)到106萬(wàn)億元，GDP占比從2014年的8%增長(zhǎng)到33%，成為全球老齡產(chǎn)業(yè)潛力最大的市場(chǎng)。<br>民以食為天，舌尖消費(fèi)，味蕾享受，這是人類第一本能快亊，2020年中國(guó)飲食消費(fèi)為15萬(wàn)億，其中生產(chǎn)成本是5.5萬(wàn)億，利潤(rùn)10萬(wàn)億，但這10萬(wàn)億都被中間商賺走了?！懊缊F(tuán)”2022年?duì)I業(yè)額1800億元，其中餐飲外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)1100億元，占62％，全國(guó)有600萬(wàn)騎手送外賣，美團(tuán)2010年香港上市，市值4000億港幣。如果社區(qū)食堂兼顧老人送餐，政府補(bǔ)貼，美團(tuán)業(yè)務(wù)量還會(huì)猛增，解決就業(yè)。健康飲食業(yè)這個(gè)世界上最剛需，最賺錢，消費(fèi)頻次最多的市場(chǎng)，以健康飲食為入口，將社區(qū)、工廠、農(nóng)民，各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)組合，協(xié)作生產(chǎn)，可謂一舉三得，利己利人利國(guó)。</h3> <h3>【四】、以老為本、政府應(yīng)給予財(cái)政補(bǔ)貼<br>積極籌辦社區(qū)大食堂，為老年人排憂解難，這是為民辦實(shí)事的民生工程，是落實(shí)習(xí)近平：“人民的需求，就是我們的追求?！钡膶?shí)錘舉措，雖然還不平衡，但是畢竟有的地區(qū)已行動(dòng)起來(lái)。<br>例如：成都西華昌社區(qū)大食堂2022年初開辦，主要為老年人服務(wù)，60歲以上的老人就餐實(shí)行一葷兩素8元、一葷一素6元的優(yōu)惠套餐服務(wù)。居民既可以在食堂就餐，也可以打包帶回家，針對(duì)行動(dòng)不便的老人還提供送餐到家的服務(wù)。<br>上海徐匯區(qū)徐家匯街道的食尚書舍社區(qū)“長(zhǎng)者食堂”營(yíng)業(yè)。居民稱贊“美味與顏值并存的社區(qū)食堂?！背錆M了海派味道，吸引了眾多居民來(lái)體驗(yàn)打卡。食堂設(shè)有各種智能化設(shè)備，煮面機(jī)械臂，只需要幾分鐘就能做出一碗熱氣騰騰的本幫面。有智能炒菜機(jī)、萬(wàn)能蒸烤箱、智能炸爐等等，可謂科技感滿滿。智慧食堂已在上海虹橋、康健、嘉定、陸家嘴等20多個(gè)社區(qū)及其他城市設(shè)立，社區(qū)食堂除堂食外，智慧食堂的預(yù)訂餐系統(tǒng)有手機(jī)訂餐、電話訂餐、子女代訂，基于社區(qū)的養(yǎng)老送餐愛心服務(wù)，將餐品及時(shí)送到社區(qū)居民家中。<br>青島市南區(qū)作為青島市老齡化發(fā)展較快的區(qū)域，60歲以上老人已占到全區(qū)人口總數(shù)的25％以上。為緩解老年人就餐難、子女照料負(fù)擔(dān)重的現(xiàn)象，2022年市南區(qū)把加大助老食堂建設(shè)列入辦實(shí)事項(xiàng)目。截至目前，5處新建社區(qū)食堂全部完成，實(shí)現(xiàn)街道全覆蓋。與此同時(shí)，對(duì)市南區(qū)戶籍60周歲以上老人實(shí)行的普惠性補(bǔ)貼也正式啟動(dòng)。<br>據(jù)《無(wú)錫日?qǐng)?bào)》報(bào)道，位于梁溪區(qū)惠山街道的漢悅養(yǎng)老助餐中心，不僅為片區(qū)內(nèi)14000名60歲以上老人提供助餐服務(wù)，還成為年輕人的打卡飯?zhí)?，深受周邊人民群眾喜愛。稱贊就餐方便，價(jià)廉物美，市民接受度高。譬如耘林大食堂，每天有40多個(gè)蒸菜、燒菜、燉盅，有十幾款主食面點(diǎn)以及現(xiàn)炒小菜給大家選擇，且每周還會(huì)更新50%的菜品，菜品比很多單位食堂都豐富，且價(jià)格相當(dāng)親民，10元管飽，20元管好。<br>可以預(yù)見，隨著社會(huì)老齡化程度的加深，老年人面臨的生活問(wèn)題會(huì)越來(lái)越多。社區(qū)食堂能夠在一日三餐服務(wù)上提供恰到好處的供給，解決老年人最基本的生活需求，可以提升老年人的生活質(zhì)量。<br>以上都是可喜開局，良好起步，要保持下去，應(yīng)做到有專職部門負(fù)責(zé)監(jiān)管督促，政府給予財(cái)政補(bǔ)貼支持。日本、新加坡、歐美、中國(guó)臺(tái)灣社區(qū)食堂都辦得很好，滿足老人的剛需，而且歷史悠久，都得到政府財(cái)政的有力支持，美國(guó)社區(qū)食堂65歲以上老人營(yíng)養(yǎng)餐只要3美元，65歲以下5美元。日本老人餐政府補(bǔ)貼十分之九，本人只付十分之一。<br>由于是平價(jià)惠老餐飲，社區(qū)食堂的建設(shè)運(yùn)營(yíng)需要各級(jí)地方政府的政策和財(cái)力扶持?！懊褚允碁樘臁?，歐美國(guó)家，日本、新加坡、南韓等亞洲國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣的社會(huì)老人餐飲都有政府不同力度的財(cái)政補(bǔ)貼支持，及稅收政策優(yōu)惠，本章節(jié)開頭已經(jīng)介紹了許多地方上的社會(huì)已經(jīng)開始做這方面的惠民工程，例如揚(yáng)州每個(gè)社區(qū)建黨群中心財(cái)政給20萬(wàn)元，建社區(qū)食堂給10萬(wàn)元。方便社區(qū)居民能夠享用實(shí)惠、健康、營(yíng)養(yǎng)的飯菜，老人吃飯、政府補(bǔ)貼，給予群眾舌尖上的關(guān)懷，真正做到惠民生、聚民心。<br>急切、強(qiáng)烈建議建設(shè)“社區(qū)惠民食堂”列入各級(jí)政府為民辦實(shí)事工程中，做到有目標(biāo)、有政策、見實(shí)效。在財(cái)政、物資、人員方面做到三落實(shí)，譬如在用地、租房、水電等各種稅費(fèi)上予以優(yōu)惠或減免；其次，可以鼓勵(lì)轄區(qū)內(nèi)的國(guó)企或者一些愛心企業(yè)加盟資助，鼓勵(lì)企業(yè)辦社區(qū)食堂，對(duì)轄區(qū)內(nèi)60歲以上的老人實(shí)行折扣優(yōu)惠。<br>八仙過(guò)海、各顯神通，充分發(fā)揮地域、資源優(yōu)勢(shì)，因地制宜，以舌尖上的人文關(guān)懷傳遞出黨與政府的溫馨。消除養(yǎng)老困局，克服養(yǎng)老困難，甩開養(yǎng)困頓，厚植老有所養(yǎng)、以老為本、問(wèn)需于老的和諧仁善大社會(huì)。<br>作者；王家林〔江蘇省作協(xié)會(huì)員〕<br>2023年2月6日 星期一</h3> <h3>　　長(zhǎng)者食堂不僅是為了解決老年人的吃飯問(wèn)題，還是政府提升老年人幸福感和獲得感的民生工程，是社區(qū)完善養(yǎng)老服務(wù)、企業(yè)社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)闹匾ぷ鳎鼘?duì)整個(gè)社會(huì)實(shí)現(xiàn)老有所養(yǎng)目標(biāo)有著重大意義。<br>　　老年人買菜做飯存在很大的安全隱患。買菜上下樓容易摔倒，尤其是刮風(fēng)下雨，下雪霧霾，過(guò)馬路不安全，老年人記憶力差，煤氣燒飯，火燭危險(xiǎn)，經(jīng)常燒漏鍋是，造成煤氣泄漏，釀成火災(zāi)事故。<br>　　子女上班還要燒飯，心瘁神疲，疲勞奔命。若有社區(qū)食堂，出門走幾步路，就能吃上一頓香噴噴的午餐。還能通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼，社區(qū)、企業(yè)用心辦好，讓老人吃到價(jià)廉物美，可口舒心的三餐，豈不是老人稱快子女放心的大善事。</h3> <h3>　　辦社區(qū)食堂，有人會(huì)聯(lián)想到大饑荒時(shí)期的大食堂，其實(shí)是有本質(zhì)區(qū)別，過(guò)去是物資匱乏，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，現(xiàn)在是物質(zhì)豐富的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，人們的一日三餐更需要社會(huì)化生產(chǎn)服務(wù)體系，體現(xiàn)快捷、營(yíng)養(yǎng)、安全。<br>　　新華社《半月談》雜志曾講有的社區(qū)食堂難以為繼，那是社區(qū)沒(méi)有用心辦，財(cái)政補(bǔ)貼力度不夠。</h3> <h3>社會(huì)養(yǎng)老把老人吃飯的問(wèn)題解決好，老年人才能有一個(gè)安詳幸福的晚年，子女們才能更安心地工作，社會(huì)才能更加和諧。</h3> <h3> 辦好社區(qū)食堂是民生大事，比幼兒園更急需，它能解決老人頭等難題，幫助老年人安度晚年，避免安全隱患和過(guò)度勞累，還能緩解老年人的孤單；社區(qū)食堂能讓老人從繁瑣的做飯中解脫出來(lái)。一日三餐買菜做飯收拾廚房，花費(fèi)的精力多，繁瑣而無(wú)社會(huì)價(jià)值；有了社區(qū)食堂，上班族吃飯會(huì)有規(guī)律，早晨晚上不用在外邊訂外賣。<br>對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，買菜做飯存在很大的安全隱患。<br> 年輕人買菜做飯都覺(jué)得累，何況是老年人。獨(dú)居的老年人越來(lái)越多，他們常常苦于沒(méi)有人聊天，社區(qū)食堂可以邊吃邊聊。<br>有利于老人的身心健康，現(xiàn)在社會(huì)老年化很嚴(yán)重，60后和70后多數(shù)只生一個(gè)孩子，獨(dú)居現(xiàn)象為多，他們逐步走向老年，老年人吃飯成了問(wèn)題，社區(qū)食堂必然會(huì)成為趨勢(shì)。社區(qū)食堂讓人們從廚房中解放出來(lái)。<br> 現(xiàn)代社會(huì)工作壓力大，生活節(jié)奏快，所有家務(wù)中，做飯是最浪費(fèi)時(shí)間的，什么都不做，一天做三頓飯，再洗碗抹桌，就會(huì)讓人身心疲憊。<br> 有人算了一筆賬，夫妻倆都下班晚，一個(gè)月定外賣晚餐就花了1200多，女人上班午餐訂餐一個(gè)月500塊錢，孩子晚間托管小飯桌一個(gè)月2000元，她一個(gè)月只有2500塊錢的工資。<br>還是自己在家做更劃算，而且健康。如果社區(qū)食堂便民利民，減輕家庭巨大負(fù)擔(dān)，還能減少家庭開支，更能吃得健康。<br> 社區(qū)食堂可以讓年輕上班族全身心投入到工作中，讓老人健康快樂(lè)養(yǎng)老，延年益壽。<br>　　社區(qū)食堂的飯菜價(jià)格一定要比飯店便宜，比外賣安全衛(wèi)生。在注重食材安全和味道的基礎(chǔ)上，菜品要多樣化，烹飪方式要照顧到老人，年輕人和孩子。社區(qū)食堂應(yīng)是公益性質(zhì)，不賠就行，財(cái)政補(bǔ)貼，社會(huì)公益參與，薄利多銷。<br>　　社區(qū)食堂要掌握居民的用餐規(guī)律，可以電話，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，個(gè)性服務(wù)，差異化預(yù)訂，控制每天的制作量，避免浪費(fèi)。針對(duì)菜品和服務(wù)，定期做調(diào)查問(wèn)卷，營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)制定菜譜，一星期七天內(nèi)，菜肴品種不同，公布上墻上網(wǎng)，做到營(yíng)養(yǎng)成分豐富均衡。</h3> <h3>長(zhǎng)者食堂基本上以微利或慈善為目的經(jīng)營(yíng)，是政府民生工程，需要靠政府補(bǔ)助，“政府補(bǔ)一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)、個(gè)人掏一點(diǎn)”的方式，共同解決老人用餐難的問(wèn)題。</h3>