學(xué)習(xí)百歲老人常用的食療方（一）健康是福 <p class="ql-block"> 在漫長的歷史長河中，巴馬人民不斷積累生存智慧和養(yǎng)生經(jīng)驗，巧妙地將日常生活常用的食物做成藥食兩效的食品，既是食品，又是藥品或保健品；既能滿足人體生存的營養(yǎng)需求，又有預(yù)防疾病和保健身體的功效。他們常用的一個個食療方，都顯示出壽鄉(xiāng)人民智慧的光芒。這些食療方，原料來源廣泛，有五谷雜糧、野菜、野生水果、野生茶葉、植物油、土特產(chǎn)品、水酒等，是巴馬長壽人群的日常食品，都是物美價廉；其制作原理科學(xué)，制作方法巧妙并簡單易行。經(jīng)研究證實，長期食用這些藥食兩效的食品，是巴馬百歲老人健康長壽的主要原因之一。對于現(xiàn)代人來說，如果能夠?qū)⑦@些方法用在日常生活中，長期享用這些具有藥食同效的食品，同樣有助于健康長壽。在此，特介紹火麻益壽粥等幾種巴馬百歲老人常用食療方的制作方法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 延年益壽佳肴一火麻益壽粥</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 火麻益壽粥（糊）是巴馬有名的長壽粥，其營養(yǎng)價值高、味道極佳，是巴馬百歲老人經(jīng)常食用的主食。巴馬百歲壽星多人都說他們經(jīng)常食用火麻粥。巴馬目前在長壽養(yǎng)生旅游的食譜中開發(fā)這一食品，也很受各地游客的喜愛。</p><p class="ql-block"> 巴馬火麻益壽粥有大米煮成的火麻益壽粥和用玉米粉煮成的火麻益壽糊兩種。</p><p class="ql-block">原料：火麻150~200克，粳米或玉米粉500克，其他米也可以，油、鹽適量。</p><p class="ql-block"> 火麻益壽粥烹制方法：將曬干的火麻籽磨漿、過濾，取漿水備用。火麻籽磨漿有多種方法，一是用普通的小型磨漿機打磨，二是用農(nóng)家石磨磨漿或用石臼春碎，三是用加工草藥的專用缽搗碎，四是用任何能磨漿或搗碎的方法。上述方法中，凡磨漿的直接用紗布過濾取漿，經(jīng)搗碎的用水反復(fù)揉搓后，再用紗布過濾取漿；渣殼棄掉。用粳米煮粥，用小火煮至七分熟后，加入火麻漿，用大火煮沸，再用小火煮至熟透即成。</p><p class="ql-block"> 火麻益壽粥制作過程中，主要掌握火麻漿和粳米粥的用水量，再用小火煮至熟透即成。</p><p class="ql-block">不宜放水過多，以免粥太稀。一般500克大米用3000毫升水較為適宜。同時烹制中要經(jīng)常攪拌，以免煮焦。</p><p class="ql-block"> 火麻益壽糊烹制方法：將曬干的火麻籽磨漿、過濾，取漿水后備用。將黃玉米磨碎去雜，篩選精粉備用，也可以用市場上出售的新鮮玉米粉。將火麻漿水放入鍋中煮沸后，撒入玉米精粉，邊撒邊拌至所需濃度后，停止撒玉米粉，再用小火煮至玉米糊熟透即成火麻糊。</p><p class="ql-block"> 吃法：火麻益壽粥和火麻益壽糊煮熟后，可根據(jù)各人口味，加入油鹽或食糖，也可用菜肴佐吃。</p><p class="ql-block"> 特點及功效：爽滑可口，味道鮮美。潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽，既能防又能治便秘、高血脂、高血壓、糖尿病、腸胃病等病癥。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 健康養(yǎng)生物一玉米粥</p> <p class="ql-block"> 玉米粥是巴馬長壽人的主食，是百歲老人天天食用的健康養(yǎng)生食物。不少國內(nèi)外專家在巴馬開展長壽研究中,都認定常吃玉米粥,是巴馬人長壽的因素之一。</p><p class="ql-block"> 玉米粥以玉米為主要原料，巴馬人通過不同的烹制方法，將玉米制成美味粥,迎合大眾的口味。特別是用鮮嫩的珍珠黃玉米制成的玉米粥，那真是嫩滑爽口，香甜怡人。你要是吃上一次，一輩子都想著它。</p><p class="ql-block">原料：鮮嫩玉米棒500克或玉米干粒300克或玉米粉200克，粳米100克。</p><p class="ql-block"> 巴馬人烹制玉米粥的方法多種多樣，各地做法不盡相同，味道也有區(qū)別，這里介紹鮮嫩玉米粥、老玉米嫩煮和普通玉米粥3種烹制方法。</p><p class="ql-block">鮮嫩玉米粥烹制方法：取當(dāng)天剛從玉米樹掰下的鮮嫩玉米棒500克脫粒，加入500毫升水磨漿，用紗布過濾備用。取粳米100克洗凈加入1000毫升水，入鍋用大火煮沸，煮沸后改用小火煮10分鐘，再將玉米漿加進粳米粥鍋里，加大火煮沸。煮沸前要經(jīng)常攪拌，避免玉米漿沉底焦。煮沸后改用小火，再煮15分鐘左右，一鍋鮮嫩的玉米粥就做好了。</p><p class="ql-block"> 老玉米嫩煮烹制方法：取干玉米粒300克，洗凈后入鍋，加適量的水煮20分鐘左右至干玉米粒熟透，部分玉米粒脹開為標志。撈出玉米粒，煮水棄掉，冷卻后再加入500毫升水磨漿，用紗布過濾，取漿備用。然后按烹制鮮嫩玉米粥的方法烹制，就把老玉米做成與鮮嫩玉米味道基本相同的玉米粥了。</p><p class="ql-block"> 普通玉米粥烹制方法：取粳米100克，洗凈，加入1500毫升水，入鍋用大火煮沸，煮沸后改用小火煮10分鐘，再將玉米粉慢慢撒進粳米粥鍋里，一面撒面一面攪拌，撒完玉米粉還需繼續(xù)攪拌，直至玉米粥煮沸，避免玉米粥沉底焦煳。煮沸后繼續(xù)用小火煮15分鐘左右，一鍋別樣的玉米粥也就做好了。</p><p class="ql-block"> 上述三種玉米粥原料的用量，是一家3~4口人一餐的食量。用水量也可以根據(jù)自己需要適當(dāng)增減。</p><p class="ql-block"> 玉米粥營養(yǎng)價值高，但如果取材和烹制方法不當(dāng)，口感就不好，有的甚至讓人難以咽下。因此，烹制玉米粥要注意以下幾個方面：一是不管使用哪種玉米，一定是新鮮的。干玉米保存期不能超過12個月，</p><p class="ql-block">如果用陳年玉米，味道就差了。忌用霉爛玉米和蟲玉米。二是磨出的玉米漿要用紗布過濾，除去糠渣，只取精細的玉米漿來煮。三是玉米粉也要過篩去渣。注意這三點，你所煮的玉米粥肯定香甜可口，營養(yǎng)</p><p class="ql-block">豐富。</p><p class="ql-block"> 特點及功效：這三款玉米粥所用玉米原料不同，所以味道略有區(qū)別。第一款更香甜；第二款雖然使用干玉米，但同樣鮮嫩；第三款取材方便，直接購買玉米粉就可以烹制，也同樣具有玉米的醇香。</p><p class="ql-block"> 三款玉米粥功效基本相同。玉米營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含不飽和脂肪酸和賴氨酸、鎂等微量元素、纖維素、胡蘿卜素等。熱量低、易于消化，經(jīng)常食用，能增強人的腦力，有益于健康和美容，還具有</p><p class="ql-block">抗衰老和抗癌、防癌的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 補中益氣一南瓜粥</p> <p class="ql-block"> 南瓜粥是巴馬人的一款傳統(tǒng)家常飯，同時也是一款長壽養(yǎng)生佳品。</p><p class="ql-block"> 南瓜粥以南瓜和玉米粉或粳米為原料。巴馬人巧妙地用南瓜與玉米或粳米煮成粥，既改善口味、增加營養(yǎng)價值，又經(jīng)濟實惠，有時既可當(dāng)飯，又可當(dāng)菜。巴馬人煮南瓜粥，有用玉米做成的玉米南瓜粥和用大米做成的大米南瓜粥，這里分別介紹。</p><p class="ql-block">原料：充分糖化的黃熟南瓜2000克，糯玉米精粉500克或粳米400克。玉米南瓜粥烹制方法：削去南瓜表面硬皮，剖開挖凈瓜瓤，把瓜肉切成3~5厘米見方的大塊，</p><p class="ql-block">用大火煮，待瓜熟八成左右，在南瓜上加入玉米粉，將玉米粉與南入鍋，加水2500毫升，瓜攪拌均勻，再用小火煮10分鐘，南瓜玉米粥就煮好了。</p><p class="ql-block"> 大米南瓜粥烹制方法：南瓜加工與上法相同，粳米洗凈浸泡30分鐘后，與南瓜塊同時入鍋，加水2500毫升，用大火煮沸，再改用小火繼續(xù)煮，待瓜和粳米熟透以后，將南瓜攪成泥，再用小火上述兩種南瓜粥的用水量為一般用量，可根據(jù)自己需要適當(dāng)增煮5分鐘，南瓜粳米粥就煮好了。</p><p class="ql-block"> 上述兩種南瓜粥的用水量為一般用量，可根據(jù)自己需要適當(dāng)增減。為了減少糖的攝入量，巴馬長壽人群煮南瓜粥一般不加糖。</p><p class="ql-block"> 特點及功效：南瓜色澤橙黃誘人，味道香甜可口。含蛋白質(zhì)、瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、胡蘿卜素、維生素A、維生素B12、維生素C、果膠、纖維素、鋅、鐵等。果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降?？扇苄岳w維素能推遲胃內(nèi)食</p><p class="ql-block">物的排空，控制飯后血糖上升。南瓜粥補中益氣、清熱解毒、通便利尿、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質(zhì)、促進生長發(fā)育等。適用于脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷等癥。</p> <p class="ql-block"> 補氣健胃佳品一紅薯粥</p> <p class="ql-block"> 紅薯粥是巴馬民間傳統(tǒng)的飯食，是長壽人群最喜歡的飯食之一更是一款上等的養(yǎng)生食物。</p><p class="ql-block"> 巴馬人把紅薯與玉米或大米煮成粥，作為主食經(jīng)常享用，既使紅薯更加美味可口，又有利于健康和養(yǎng)生。巴馬人煮紅薯粥有紅薯玉米粥和紅薯大米粥兩種。</p><p class="ql-block">原料：紅薯1000克，糯玉米精粉500克或大米（粳米最好）400克。</p><p class="ql-block"> 紅薯玉米粥烹制方法：削去紅薯皮，把紅薯切成薄片，入鍋，加水3000毫升，用大火煮，待紅薯熟透后，加入玉米粉，用攪拌器將玉米粉與紅薯攪拌均勻，再用小火煮10分鐘，紅薯玉米粥就煮好了。</p><p class="ql-block"> 紅薯大米粥烹制方法：紅薯加工與上述相同，大米洗凈浸泡30分鐘后，與紅薯片同時人鍋，加水2500毫升，用大火煮沸，再改用小火繼續(xù)煮，待薯片和大米熟透以后，用攪拌器將紅薯攪溶，再用小火煮5分鐘，紅薯大米粥就煮好了。</p><p class="ql-block"> 上述的用水量是巴馬人煮紅薯粥一般的用水量，可以根據(jù)自己對紅薯粥稀稠度的需要，適當(dāng)增減用水量。</p><p class="ql-block"> 特點及功效：</p><p class="ql-block"> 1.古籍記載：“白薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱為薯糧，使人長壽少病。”紅薯性味甘，無毒，補氣虛，益力氣，健脾胃，強腎陰，通乳汁，寬腸胃，下便秘。</p><p class="ql-block"> 2.紅薯含有大量的黏液性蛋白物質(zhì)。這種多糖和蛋白質(zhì)的混合物，保護人的呼吸道、消化道；保護骨關(guān)節(jié)，潤滑和消炎；保護心血管系統(tǒng)，防止動脈粥樣硬化。</p><p class="ql-block"> 3.紅薯含有大量的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。防止體內(nèi)產(chǎn)生有害的過氧化物；防止和減少老年斑、延緩衰老的出現(xiàn)。</p><p class="ql-block"> 4.紅薯含有大量的纖維素。吸收胃腸中較多的水分，潤滑消化道，通便；將腸道內(nèi)過多的脂肪、糖、毒素排出體外，降脂。</p><p class="ql-block">5.紅薯能中和體內(nèi)因過多吃肉食和蛋類所產(chǎn)生的多余的酸，保持人體酸堿平衡。</p><p class="ql-block">6.紅薯含有大量的淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、氨基酸及亞油酸、多種礦物質(zhì)等。能減少和消除人體中的過多膽固醇，防治高血壓等心腦血管疾病、腸胃疾病、眼科疾病等。</p><p class="ql-block"> 7.經(jīng)常吃紅薯可以延年益壽。增進人體健康，防止疲勞，精力充沛；促進人體膽固醇的代謝，減少心血管疾病的發(fā)生；提高人體免疫力，預(yù)防腎和結(jié)締組織病發(fā)生；維護動脈管壁的彈性，防止心血管脂肪沉積，降低動脈硬化的發(fā)生率；減少皮下脂肪堆積，防止肝腎結(jié)締組織萎縮。</p><p class="ql-block"> 8.紅薯是抗癌能手。抑癌率高居果蔬抑癌之首，薯屬壽之物。</p><p class="ql-block"> 9.紅薯葉也可以吃，治療濕疹、毒蟲蜇傷、夜盲癥、皰疹及食物中毒等。</p> <p class="ql-block"> 消腫止痛一艾菜玉米粥</p> <p class="ql-block"> 艾菜玉米粥是巴馬山區(qū)人民常做的一款春夏消暑粥，也是一款較好的養(yǎng)生食物。</p><p class="ql-block"> 艾菜即艾蒿的幼苗，又名艾葉、苦艾等。據(jù)一些百歲老人說，舊時人們勞累淋雨引發(fā)感冒頭痛、腰酸背疼，就用艾蒿煎水喝，發(fā)一身汗疼痛就好了，因此人們用艾蒿苗與玉米做成粥，增加藥用艾菜的可食性，是一款古老的食療方。</p><p class="ql-block">原料：黃玉米精粉500克，艾菜500克，鹽、油適量。</p><p class="ql-block">烹制方法：把艾菜洗凈搓碎，擰干明水，備用。</p><p class="ql-block">備煮鍋，加水2500毫升，可根據(jù)自己需要適當(dāng)增減用水量，把水燒開。將艾菜與玉米粉同時入開水鍋，反復(fù)攪拌均勻，用大火煮沸，改用小火煮至熟透，加入適量的油、鹽即可食用。</p><p class="ql-block"> 特點及功效：氣味濃香。清涼消暑，解渴生津，祛風(fēng)除濕，消腫止痛，健胃，安胎，對感冒頭痛、消化不良、痛經(jīng)者有較好治療作用。</p> <p class="ql-block"> 滋陰健胃一火麻菜</p> <p class="ql-block"> 火麻菜（湯）是巴馬民間養(yǎng)生保健的傳統(tǒng)佳肴，長期食用能美顏健身，延年益壽。百歲老人都坦言是火麻菜（湯）幫</p><p class="ql-block">助他們長壽。國內(nèi)外專家經(jīng)過研究，也認定食用火麻菜是巴馬人長壽的重要因素之一。</p><p class="ql-block"> 原料：火麻籽100~150克，各種時令蔬菜或野菜1000克，巴馬百歲老人以芥菜、苦麻菜為首選，食鹽適量。</p><p class="ql-block"> 烹制方法：火麻籽洗凈，加水1500毫升磨漿，用紗布過濾，取漿備用?；鹇闈{的磨漿方法，可參照火麻益壽粥的磨漿方法。青菜洗凈，切段備用。將火麻漿全部倒入鍋中，用猛火煮沸，煮沸過程中要不時攪拌，避免沉淀鍋底焦煳。煮沸后，表面會冒出乳白色的火麻泡泡。這些泡泡是火麻的精華，營養(yǎng)價值最高了。待火麻泡泡全部浮出以后，用鍋鏟將泡泡鏟出，存放于容器備用。然后將青菜放進火麻漿鍋里，煮至青菜熟透，起鍋進盆，再將事先</p><p class="ql-block">存放的火麻泡泡倒在青菜上面。這樣，一盆火麻菜（湯）就烹制成了。</p><p class="ql-block"> 食用時，根據(jù)各人口味，加入適量的食鹽、食油或其他佐料。巴馬百歲老人一般只加一點鹽，不加其他佐料。</p><p class="ql-block"> 特點及功效：火麻菜是素菜中的精品，吃之爽滑可口，味道極佳?；鹇楹胸S富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞麻酸、維生素及鈣、鐵、礦物質(zhì)等?；鹇榕c時令蔬菜搭配成火麻菜（湯）以后，增加了營養(yǎng)成分，常吃潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽，對便秘、高血脂、高血壓、糖尿病、腸胃病均有良好的預(yù)防作用。</p> <p class="ql-block">圖文來源于《與巴馬百歲老人學(xué)養(yǎng)生》</p><p class="ql-block">版權(quán)歸原作者所有</p> <p class="ql-block">本文資料收集者：巴馬瑤族自治縣民族（中醫(yī)）醫(yī)院 黃慶謀（高級推拿師;廣西中國一東盟醫(yī)療保健養(yǎng)生協(xié)會常務(wù)委員、中醫(yī)導(dǎo)引養(yǎng)生專業(yè)委員會常務(wù)委員、一級社會體育指導(dǎo)員）。</p>