<p class="ql-block">如果說有一種味道屬于春天，那青團(tuán)應(yīng)該算是其中一味吧～</p><p class="ql-block">跟著節(jié)氣過日子，一起賞味春天，青團(tuán)，仿佛是隨著春風(fēng)一起來的。江南的春天很短，青團(tuán)也只為春天而生，清明一過便難尋蹤跡～</p><p class="ql-block">那就自己做次青團(tuán)，有儀式感的留住春天??</p> <p class="ql-block">先從做艾汁開始吧??</p><p class="ql-block">這個(gè)店家的艾蒿，真是很良心了，不但是嫩芽，而且沒有壞的，收到的時(shí)候很新鮮。</p><p class="ql-block">為了口感更好，我還是把長(zhǎng)一點(diǎn)兒的梗去掉了，這里文字省去1小時(shí)??干活去了～</p> <p class="ql-block">然后洗、拿鹽水泡，汆燙，分份，擠汁，文字再省去1小時(shí)??</p><p class="ql-block">汆燙整理好的艾蒿，可以分份冷凍。下次還可以用，除了做青團(tuán)，還可以做麻糍，哪怕做面條都是ok的。不要浪費(fèi)了。</p> <p class="ql-block">其實(shí)做的期間，還一直擔(dān)心，做出來的青團(tuán)會(huì)不會(huì)有中藥味，因?yàn)榘锞褪怯羞@樣的味道。</p><p class="ql-block">可是沒想到，成品完全不會(huì)有，而且好好呲～??</p> <p class="ql-block">咸蛋黃也需要加工一下的。</p><p class="ql-block">這個(gè)是買的熟的，放花生油，或者玉米油里面蘸一下，擺好放烤盤，噴上高度白酒去腥，然后烤箱200℃預(yù)熱，烤10分鐘～</p><p class="ql-block">如果是新鮮的咸鴨蛋，取出黃以后，一定要撕掉鴨蛋黃上面那層薄膜，那個(gè)就是腥味的來源。后面的步驟，按照上面的方式處理即可。</p> <p class="ql-block">捏碎</p> <p class="ql-block">加入肉松，蛋黃醬拌勻</p><p class="ql-block">20個(gè)蛋黃，用180克或者200克肉松，蛋黃醬140克。</p><p class="ql-block">做的少的話，量可以自己減半。</p> <p class="ql-block">分成20克和35克的兩個(gè)規(guī)格</p><p class="ql-block">小的一會(huì)兒跟芋泥一起包，大的可以包。</p> <p class="ql-block">芋泥，一定買荔浦芋頭，因?yàn)橛置嬗稚?，還軟糯。</p><p class="ql-block">“芋泥腦袋”直接沖，做好的餡料，做蛋糕卷內(nèi)餡，或者雪媚娘內(nèi)餡都是可以，還可以做奶茶打底?？傊粫?huì)浪費(fèi)。</p><p class="ql-block">不過一斤應(yīng)該夠用，我這里是兩斤的量，確實(shí)有點(diǎn)兒多了～??</p> <p class="ql-block">兩斤的芋頭，加白砂糖55克，淡奶油100克，煉乳80克。</p><p class="ql-block">如果想芋泥的顏色好看，還可以加一勺紫薯粉，家里沒有，我就沒有加。但是并不影響它的好吃。</p><p class="ql-block">這個(gè)糖量的配比，適合不太喜甜的朋友，如果喜歡更甜一點(diǎn)兒的口感的話，可以加10-20克白砂糖的糖量來調(diào)整。</p> <p class="ql-block">也是分成了20克和35克的大小規(guī)格。</p> <p class="ql-block">把做好的芋泥餡兒包住肉松咸蛋黃。</p> <p class="ql-block">拿一份處理好的艾蒿，加水，打成糊。</p><p class="ql-block">用的破壁機(jī)濃湯那檔，正好可以把艾蒿煮一下。</p> <p class="ql-block">不用讓破壁機(jī)走完流程，一半的時(shí)間，其實(shí)就打好了。這個(gè)時(shí)候艾汁的溫度其實(shí)很高的，可以拿來直接用。</p> <p class="ql-block">糯米粉跟艾汁的比例基本是1：1，不會(huì)出錯(cuò)的。就是如果你用500克糯米粉，那么500克艾汁就夠的。</p><p class="ql-block">因?yàn)榘菬岬?，黃油也可以直接加。黃油45克，白砂糖55克</p> <p class="ql-block">這個(gè)是澄面，用180克。加360克的100℃滾水，燙熟澄面，加在艾汁糊里面。一起攪拌均勻。少量的話，可以用硅膠鏟。</p> <p class="ql-block">因?yàn)樽龅牧勘容^大，所以攪拌的工作基本都是交給廚師機(jī)完成的。</p><p class="ql-block">科技確實(shí)可以改變生活，好方便的說??</p> <p class="ql-block">分份，45克一份～</p> <p class="ql-block">依次包入做好的餡料。</p> <p class="ql-block">吃完餃子的好爸，看到我做好的團(tuán)子，他說，這是“臺(tái)球”吧？個(gè)頭真不?。ㄋ膬?nèi)心肯定在想，千萬別不好吃，不然這個(gè)個(gè)頭，真是挺難“消化完的”）??????</p> <p class="ql-block">想用白芝麻或者黑芝麻來區(qū)分餡料，卻不知道被好爸收哪里去了。只要他一收拾，我就完全找不到要用的。</p><p class="ql-block">只好拿藜麥代替，居然很可愛</p> <p class="ql-block">鍋上汽以后，大火蒸10分鐘即可。</p> <p class="ql-block">蒸完表面淺淺刷層花生油或者玉米油。</p> <p class="ql-block">馬上就拿保鮮膜封住</p><p class="ql-block">對(duì)，熱的時(shí)候就封住。不要等晾涼哦。</p> <p class="ql-block">蒸出來以后，其實(shí)不會(huì)很大哦。</p> <p class="ql-block">今天整個(gè)“赫本風(fēng)”??</p> <p class="ql-block">咬上一口，嗯，是春天呀～??????</p>