<p class="ql-block"><b> 薄荷頭 . 豆腐糕 </b></p><p class="ql-block"><b> 鍋底洼人</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 多年以前，我曾在一個(gè)“黎民百姓”一詞的發(fā)源地“黎城”生活過(guò)一段時(shí)間，對(duì)這個(gè)黎民故里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴至今還是記憶猶新。那幾年間，八百里太行，我?guī)缀跆ち藗€(gè)遍，大山里的印象雖然有些模糊，但對(duì)這個(gè)太行山里的山底小城，卻還是常憶覺(jué)新，特別是對(duì)那塊豆腐糕記憶猶深。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>黎城說(shuō)是城，其實(shí)在我這個(gè)南方人看來(lái)，最多也就是個(gè)鎮(zhèn)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>黎城人的性格中好像多少都生有些夸大的因子，看其周邊村子的高高的牌坊門匾額上的題詞就可知，這門樓牌坊，在黎城的土語(yǔ)中叫“門臉”，就是牌坊門面的意思。所以，從這點(diǎn)上就不難理解為什么會(huì)有這樣那樣的像巖南的“小米第一村”、還有諸如“陳醋第一村”、“豆腐第一村”之類的第一出現(xiàn)了。至于是否是第一，或是第二，我一個(gè)外來(lái)戶不好評(píng)判，因?yàn)闆](méi)有比較，就不能鑒別，而且，我也不是這方面的專家。但有兩樣?xùn)|西，我敢肯定是上好的，一個(gè)是山里村民自家制作的大黑土饅頭，還有一個(gè)就是‘豆腐第一村’里山民炫耀的豆腐糕了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>那些年，我在那里做鋼結(jié)構(gòu)工程，大山里的氣候特征，地理環(huán)境，民俗民風(fēng)還是有些了解，特別是大山里種出的果棗，麥子，以及豆子之類的農(nóng)作物，其含糖量，淀粉的優(yōu)質(zhì)度，和口感上的感受，確實(shí)要比我們南方的作物要上乘許多，這主要得益于其海拔高度，緯度分別，氣候溫差，光照充裕，水氣通量的差別上。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>太行山里的黃土高坡，晝夜溫度的差別是非常大的，并且干燥，白天太陽(yáng)曬的人皮膚生疼，可只要太陽(yáng)一下山，一會(huì)兒就覺(jué)得涼風(fēng)嗖嗖，瑟瑟發(fā)冷。特別是入秋以后，到了夜晚，白天穿短衫，夜里就得穿棉襖。我曾將此晝夜溫差的現(xiàn)象與貴州的天氣作過(guò)比較，黔山的夜郎國(guó)那叫“涼”。而太行山中的“黎鄉(xiāng)”那才是冷，并且是冷的透骨，冷的透徹。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>有了這樣的各種優(yōu)越條件的俱備，也就不難想象，為什么黎城人能夠夸張地炫耀他們的豆腐糕、土饅頭好吃了。不過(guò)說(shuō)句實(shí)在話，大山里的土饅頭和豆腐糕是真的好吃，至今想起還會(huì)令我懷想，垂涎那剛蒸出鍋的土饅頭，拿到手上，只要撕開(kāi)一角，便會(huì)從韌性十足的面絲的縫隙中噴涌而出來(lái)醇厚的麥香，四溢于鼻前，繚繞于口間，其糯性，面勁，香濃，至今都念念難忘那種口福。而豆腐糕則粗而不糙，老而不干，韌而不硬，咸淡適度，糯而不粘，這就黎城豆腐糕的特點(diǎn)。 </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>黎城的豆腐糕，可不單單是做菜來(lái)用的，準(zhǔn)確地說(shuō)，它就是一種小吃，就和我們南方賣的蜂糖糕的意思差不多。一般豆腐糕被放置于一張大托盤上，如有購(gòu)買，賣豆腐的人便用小刀劃開(kāi)一角，稱重后切成一塊一塊地或置于小碗中，或裝于口袋。購(gòu)買者便會(huì)根據(jù)各自的喜好，有干吃的，也有沾著配置好的佐料食用的?；驍偳?，或路邊，或回家享受，不一而足。那時(shí)候，每每到下午時(shí)份，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)老頭在我的預(yù)制場(chǎng)附近叫賣豆腐糕。他用當(dāng)?shù)氐姆窖院爸袄隙垢赓u哦”的喊聲一遍一遍地重復(fù)著，雖然我也能聽(tīng)懂他的語(yǔ)詞，但“豆腐糕”這三個(gè)字卻提不起我的興趣，因?yàn)槲揖驮诙垢鞣淮蚬み^(guò)三年，豆腐的老嫩我是太熟悉，太了解不過(guò)的了，豆腐的老嫩，點(diǎn)鹵是關(guān)鍵，豆?jié){隨著師傅手中的湯勺的均勻攪動(dòng)，滴滴鹵水滴入緩緩翻滾的漿水中的多少，便能夠塑造出豆腐的老嫩來(lái)。最嫩的自然要數(shù)豆腐腦了，它已嫩得像朵花，所以，后來(lái)人們才拋棄了豆腐腦的稱呼，而稱之為豆腐花。豆腐中又分嫩豆腐，中豆腐和老豆腐，老豆腐因用料略厚而在價(jià)格上要相對(duì)貴一些，但如是做麻婆豆腐，則還是嫩豆腐出色，因?yàn)槟鄱垢墓饣瑵蓾?rùn)，色覺(jué)更能勾起人的欲望。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>那時(shí)候我的預(yù)制場(chǎng)旁邊有個(gè)修車的小李，叫李淵。那時(shí)，我戲稱他是李世民的爹，后又連降千級(jí)改稱他小李子了。他幾乎是逢糕必食的，開(kāi)始時(shí)，我看他吃得津津有味的樣子，心里就嘀咕，這老豆腐有啥好吃的，還能吃的如此津津樂(lè)道、眉飛色舞？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>一天，終于經(jīng)不住小李子大塊朵頤吃相的誘惑，也湊個(gè)熱鬧，切了一盤嘗嘗。小李子一看到我也切了一盤老豆腐，忙不迭地不顧自己嘴里還塞著老豆腐，便得意洋洋地湊過(guò)來(lái)開(kāi)始對(duì)他家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)夸大其詞地講解起來(lái)，面對(duì)別人贊美自家特產(chǎn)的興致，我當(dāng)然是要報(bào)之以李，我站在豆腐攤邊就隨手拿起一塊老豆腐，故作迫不及待的樣子塞進(jìn)了嘴里，并連連地點(diǎn)頭稱道：“好吃。好吃?！笨吹叫±钭雍湍莻€(gè)賣豆腐的老頭眼神時(shí)露出的帶著自豪的滿足，我這個(gè)外鄉(xiāng)人翹指相贊的肯定，看得出很能滿足他們的虛榮心。不過(guò)，黎城的豆腐糕在嘗過(guò)了之后，覺(jué)得果然名不虛傳，其口感，口味的滿足上，唇齒間還是留得許多值得稱贊和回味的回甘。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>其實(shí)這豆腐糕吃起來(lái)就像我們?cè)诶霞页３３缘哪欠N薄荷頭子，二者從口味與口感上基本是一樣的?，F(xiàn)在說(shuō)到這老家的薄荷頭子，須知它可不是薄荷長(zhǎng)出的葉頭子，而是一種豆制品，它看上去比茶干略大，又比豆腐要小，比茶干厚，卻又比豆腐要薄了許多。薄荷頭是老家那旮旯里的一種小吃，可能是放入了薄荷燒制而得名吧？吃起來(lái)，似含有一股淡淡的薄荷味，有那么一點(diǎn)點(diǎn)的潑辣。而黎城豆腐糕則更像是一個(gè)飽經(jīng)風(fēng)霜的行者，凝重，深厚。口感也富含韌勁。黎城老豆腐應(yīng)該是在壓榨前的最后一道工序上加了佐料而成，這就與我們老家嫩黃囟煮的豆制品薄荷頭子的做法是一個(gè)道理，只不過(guò)老家是做成一小塊一小塊地賣，而黎城的老豆腐是做成了一大盤然后再切著出售。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>記得我第一次吃薄荷頭，約莫還是在沒(méi)上學(xué)那段散養(yǎng)的懵懂歲月。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>起初時(shí)怎么起了這么個(gè)名不得而知，大抵早先時(shí)，估摸著它應(yīng)該是有薄荷味的，不然又怎會(huì)起了這個(gè)名呢？大約在五六歲光景的記憶里，就已經(jīng)留下了它的印記。記得在那年月，薄荷頭的身影，似乎總是在夏季出現(xiàn)的多。有一天的傍晚，父親興許是遇到了難得的開(kāi)心事，下班回來(lái)時(shí)，手里拿著一包油紙包裹的東西笑瞇瞇地出現(xiàn)在家門口，嘴里還說(shuō)著：“帶些好東西給你們嘗嘗?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>這很難得喲，因?yàn)檫@“好東西”三個(gè)字對(duì)于我們家來(lái)說(shuō)，似乎已成了一種早已被淡忘的、奢侈的字眼。那年頭，能吃飽了，已屬萬(wàn)幸，哪還敢奢望能嘗到好東西的？欣喜、興奮是肯定的，細(xì)小的都瞪大了眼，在盯著父親手中那油紙的包裹，打開(kāi)時(shí)，眾目睽睽下，五六塊黃爽爽、肥嘟嘟，眼看著還在散發(fā)著熱氣的大豆腐干樣的東西便裸露在了眼前。那東西溢出來(lái)的味，必然會(huì)勾出我的饞涎來(lái)。我剛欲迫不及待地伸手搶一塊，便被母親出手更快地一掌打了回去，那嚴(yán)肅的表情，儼然成了一堵墻。嘴不能嘗，眼睛望總是可以的，這饞相果然沒(méi)有人在意，也便就任我自由地發(fā)揮了。只見(jiàn)母親拿出砧板，然后她將薄荷頭切成薄片狀，裝進(jìn)一口盤子中，拌了些醬油、辣醬、蒜泥、又慎惜地滴了兩滴子麻油，這才端到桌子上。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>父親不喝酒，這便當(dāng)是今晚我家改善生活的晚飯咸了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>吃飯時(shí)，我迅速地搛上一筷子送入口中，一咬，便覺(jué)得很爽滑，也有韌性。再細(xì)嚼，質(zhì)體縫隙中便滲出來(lái)醇厚的豆香、蒜香、醬香、辣香溢于舌上，繚于口間，其糯性、滑勁、香濃，聞到讓人垂涎，嘗了讓人流連。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>后來(lái)，去豆腐店打工那會(huì)才知道，這小東西是怎么誕生的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>十六歲那年，我進(jìn)了豆腐作坊打工，一做三年。豆腐的老嫩，我是太熟悉不過(guò)的了，其關(guān)鍵在點(diǎn)鹵。豆?jié){出鍋后，隨著師傅手中的湯勺均勻攪動(dòng)，滴滴鹵水滴入緩緩翻滾的漿水中，用不多久，便能魔術(shù)般地變成豆腐腦來(lái)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>做成豆制品，最嫩的便要數(shù)豆腐腦了，舀上一碗，配上佐料，它就成了嫩嫩的豆腐花。豆腐花是開(kāi)在碗里的，而薄荷頭子則可以捏在兩指間吃。但薄荷頭卻要比豆腐壓榨的時(shí)間長(zhǎng)，又比豆腐干時(shí)間略短些。當(dāng)然了，要比這受壓榨的經(jīng)歷，誰(shuí)也比不過(guò)卜頁(yè)了，哈哈，從這一點(diǎn)上看，薄荷頭子還算幸運(yùn)的。至于豆腐、卜頁(yè)就不用多說(shuō)了，大家都曉得。只有這光滑、澤潤(rùn)、軟硬適宜的薄荷頭子我還想說(shuō)幾句，因?yàn)橹敝炼?，都不能忘卻這種能勾起人的欲望的淡黃色小東西。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>豆腐花比之豆腐來(lái)無(wú)疑是最嫩的，也最漂亮，最有韻味，最有詩(shī)意。但隨著年齡的增大，我倒覺(jué)得，這故鄉(xiāng)的薄荷頭子，還有他鄉(xiāng)的豆腐糕則更像是一個(gè)飽經(jīng)風(fēng)霜的行者了。它凝重、醇厚、有韌性。最重要的是，現(xiàn)在的我，這遲鈍的嗅覺(jué)，居然也能聞出它的薄荷香了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>現(xiàn)在再想起來(lái)這豆腐糕與薄荷頭子來(lái)，到覺(jué)得不管是天南地北，也不管是故鄉(xiāng)與他鄉(xiāng)，美食總是能夠占據(jù)心底的一處回味之角了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 2023年4月18日作于蘇州</b></p><p class="ql-block"><br></p> <h3>圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如不慎選用，請(qǐng)告之，即刪除。</h3></br><h3> <h3>《鍋底洼人》文作坊公眾號(hào)宗旨：</h3></br><h3>為那片洼地書(shū)寫(xiě)，為那片洼地發(fā)聲，為那片洼地傾情，為那片洼地長(zhǎng)高！</h3></br><h3>歡迎一道壘垛，一起共同成長(zhǎng)，成為風(fēng)景，成就水鄉(xiāng)！</h3></br><h3>《鍋底洼人》文作坊</h3></br><h3>投稿郵箱：<741101752@qq.com></h3></br><h3>微信投稿：18112551529</h3></br><h3>投稿不得涉及違禁，文責(zé)自負(fù)。打賞分成：10元以上歸作者，10元以下作運(yùn)行費(fèi)用。如有異議勿擾！</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/V5Il48321uJ2AXaQzFLGSg" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有