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西和杠子面

漫行

<p class="ql-block">　　天蒙蒙亮，西和縣城街道兩邊的杠子面館早已燈火通明，做面師傅開始忙碌了，一天紅紅火火的生意便拉開了序幕。從飯館里飄出的煙火氣在城市上空蔓延，經(jīng)不住美食誘惑的食客們，早已不能安坐了，尋味－－西和杠子面！</p> <p class="ql-block">　　人們總喜歡追尋杠子面的悠久歷史，我卻不想去查詢遠古的風(fēng)是如何吹撫這片熱土的，也不去探尋從何時開始，勤勞樸實的西和人用粗壯大棒壓面的歷史；不想去求索哪一家是百年老店，誰家的杠子面更具歷史意義。我在一碗面里，吃不出金戈鐵馬、俠骨柔腸；吃不出歷史的滄桑、厚重的人文。我，只想靜靜的坐下來，咥一碗杠子面，味香便可。</p> <p class="ql-block">　　我喜歡看做面的過程，師傅和好一大坨面，把一根胳膊般粗壯的搟面杖一端插在墻上的洞里，自己坐在另一端來來回回有節(jié)奏感的壓面，動作雖簡單卻很是協(xié)調(diào)，如音符在指尖跳躍。搟面杖左左右右不停的壓過，撒一把粗面粉以防粘連，對折再壓，幾道工序下來，一張八十厘米左右寬，一米多長的面皮便做好了，面皮薄如蟬翼，光滑透亮。師傅拿著大刀切過，寬的、韭葉、細的面條便整整齊齊的擺放在盤中。拿起一把下鍋，幾經(jīng)沸騰，打撈在碗里，再加一點熟韭菜花、蒜泥、辣子油干拌一下，味道自是妙不可言，人們在美食面前僅有的一點自尊早已蕩然無存。能大口吃面自然是最好，蒜泥和辣椒油的香味刺激你的味蕾，面條滑過舌尖，勁道、柔韌、清香，似乎咀嚼都成為一種奢侈，讓其順滑下咽，粗暴的享受吃面的快感，回味滿口的清香。</p> <p class="ql-block">　　有位大爺說他年輕的時候早上吃兩碗面，能夠趕著牲口去鹽官鎮(zhèn)趕集，抗餓！這個我確信，我早上吃了一碗杠子面，中午時分似乎還能聽到面條在胃里習(xí)練拳腳的聲音，摸著肚皮，感覺面條在胃里很不安分。后來吃杠子面我是要喝湯的，所謂“原湯化原食”！</p> <p class="ql-block">　　若來西和，該是咥一大粗碗杠子面，賞晚霞湖上的粼粼波光，聽乞巧姑娘的輕聲細語！</p>