落蘇，落蘇我要跳舞 <p class="ql-block"> 96年，我初到高淳，隨孔衎的奶奶去菜園子里摘菜，采得半籃子落蘇，從此曉得茄子原來(lái)還有這樣一個(gè)好聽(tīng)的名字。 我是愛(ài)吃茄子的，因此也就愛(ài)上了落蘇。</p> <p class="ql-block"> 讀過(guò)的書(shū)里，最雅致地提起落蘇的，當(dāng)屬王安憶的《天香》。可惜這里頭的落蘇不是茄子，是個(gè)丫頭，生在茄子地里取名落蘇。盛家的天香園堪比大觀園，里頭的女子盡顯妖嬈，偏這個(gè)憨憨傻傻的落蘇成了盛氏二代柯海的最后心靈歸宿，和《紅樓夢(mèng)》里的茄子進(jìn)大觀園頗有異曲同工之妙。</p> <p class="ql-block"> 最有情趣的是池莉的《絕代佳人》，翻開(kāi)久遠(yuǎn)的書(shū)頁(yè)：</p><p class="ql-block"> “絕代佳人。秋季新長(zhǎng)的茄子，嬌小，秀麗，最后的一代。削得像柳葉一樣苗條，辣椒是它的紅絲帶?！?lt;/p><p class="ql-block"> 時(shí)光久遠(yuǎn)，書(shū)頁(yè)破舊泛黃，可也遮不住茄子絕代風(fēng)華的模樣。</p> <p class="ql-block"> 最濃墨重彩的就只能是《紅樓夢(mèng)》了。那道有名的茄鲞，讓上不得臺(tái)面的茄子進(jìn)了大觀園。不過(guò)要雞油炸了，雞湯煨了，雞爪子拌了，封在瓷罐子里，自有一番矯情的野趣。姥姥嫌它麻煩，說(shuō)還不如直接吃雞呢！富貴人家的彎彎繞繞哪是窮門(mén)村婦能體會(huì)的呢？</p> <p class="ql-block"> 我最是個(gè)俗人。落蘇落到我的手里，就只會(huì)三道菜。</p><p class="ql-block"> 鍋貼茄夾。深紫粗壯的落蘇切成圓薄片，兩兩成雙，夾上肉沫，裹上稠面糊。平底鍋淺淺一層油，茄夾入鍋，兩面都焦黃才盛出，擺盤(pán)。吃得滿(mǎn)嘴油，最撫人心。</p><p class="ql-block"> 清蒸茄條。青色細(xì)長(zhǎng)的落蘇五六只，對(duì)半切開(kāi)，放屜籠蒸爛。夾入白瓷碗，放鹽、雞精、豬油、蒜末，搗爛攪勻。趁著蒜香還沒(méi)飄遠(yuǎn)，迅速入口。嗯，香！蒜味都蓋不住茄子香！</p><p class="ql-block"> 醬香茄子。要選淺紫的小茄子，滾刀切片。油鍋大火，入肉沫，放豆瓣醬，炒香。入落蘇，翻炒，淋汁，蓋鍋。滋滋的焦味傳來(lái)，關(guān)火出鍋，盛在青花瓷碟子里。濃郁的醬香和著悠遠(yuǎn)的文蘊(yùn)，久久不散。</p> <p class="ql-block"> 盛夏了，一起去采落蘇啊。深紫的，淺紫的，淡青的。辣椒是她的紅絲帶！</p>