<p class="ql-block">新疆大盤雞是新疆地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，大約起源于90年代初期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。</p> <p class="ql-block">據(jù)說，大盤雞是長途司機吃出來的開胃美食。舊時從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須經(jīng)過沙灣，而因路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是饑腸轆轆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">于是，沙灣縣城內(nèi)路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞。</p> <p class="ql-block">新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天就跟著小卓來一起學(xué)學(xué)大盤雞的制作方法吧！</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">主料：</b>三黃雞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">輔料：</b>大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、紅尊紅粟油底料、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、奇子香魔精、鹽、糖、油</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">制作方法</b></p> <p class="ql-block">1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西</p><p class="ql-block">2、干辣椒切段，蔥姜切片</p><p class="ql-block">3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?lt;/p><p class="ql-block">4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化</p><p class="ql-block">5、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒</p> <p class="ql-block">6、加入紅尊紅粟油底料、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻</p><p class="ql-block">7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）</p><p class="ql-block">8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）</p><p class="ql-block">9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量奇子香魔精、鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻</p><p class="ql-block">10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋</p>