<p class="ql-block">鰻魚在廣東又叫白鱔，肉緊實且滑，基本上沒有小刺，老少皆宜，豉汁清蒸是最傳統(tǒng)的做法，麻煩復(fù)雜的有順德的頂骨鱔，現(xiàn)在分享一種六分鐘能出的一道硬菜，豉汁煎焗。</p> <p class="ql-block">賣魚佬基本上會幫忙處理斬件，個人喜歡自己處理細節(jié)，灑上面粉，手搓一分鐘基本上粘液可以洗干凈</p> <p class="ql-block">洗干凈晾干水</p> <p class="ql-block">斬件，注意魚佬不會幫你處理干凈內(nèi)臟，斬件后把腸和頭部魚腮去除干凈</p> <p class="ql-block">陽江黃豆豉</p> <p class="ql-block">姜蒜頭紅蔥頭</p> <p class="ql-block">剁蓉備用</p> <p class="ql-block">熱鍋冷油小火煎香料頭</p> <p class="ql-block">鏟至小碗，加少許生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，雞粉，拌勻備用</p> <p class="ql-block">熱鍋冷油下白鱔煎至兩面焦黃，攢料酒</p> <p class="ql-block">下豉汁，加蓋焗兩分鐘</p> <p class="ql-block">上碟，色澤金黃，豉汁撲面，焦香爽滑，彈牙回甘，酒樓出品</p>