<p class="ql-block">看著自己的老照片 往事如煙 心潮澎湃</p> <p class="ql-block"> 重振雄風(fēng)的百花村</p><p class="ql-block"> 1983年11月，高年富升任一三三團(tuán)工商科科長(zhǎng)兼貿(mào)易公司經(jīng)理。1984年11月，在老經(jīng)理王浩志的引薦下，高年富調(diào)任恢復(fù)不久的新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)商業(yè)局百花村飯店經(jīng)理。</p><p class="ql-block"> 提起百花村在烏魯木齊市無(wú)人不曉。它是在兵團(tuán)第一代領(lǐng)導(dǎo)人張仲瀚政委的直接規(guī)劃下，籌建起來(lái)的一個(gè)匯集全國(guó)口味的大型餐飲機(jī)構(gòu)。這里有新疆本地人贊不絕口的美食和內(nèi)地的麻醬涼面、北京豆腐腦等的著名小吃。根據(jù)兵團(tuán)人來(lái)自五湖四海的特點(diǎn)，這里匯集了全國(guó)著名的八大菜系。有特級(jí)廚師6名，一級(jí)廚師十幾人，能夠完整的承辦各種宴席。其中天津狗不理包子、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、廣東甜點(diǎn)、河南胡辣湯等小吃也一應(yīng)俱全，吸引著眾多的背井離鄉(xiāng)，前來(lái)祖國(guó)西部邊陲屯墾戍邊的軍墾人和南來(lái)北往的食客。這家兵團(tuán)老字號(hào)餐飲業(yè)，承載了老一輩兵團(tuán)人舌尖上的記憶。</p><p class="ql-block"> 1959年4月，國(guó)營(yíng)百花村聯(lián)合食堂正式開(kāi)業(yè)。</p><p class="ql-block"> “走，我請(qǐng)你到百花村吃飯！”在那個(gè)年代的烏魯木齊市，這是市民最時(shí)髦的消費(fèi)方式之一。</p><p class="ql-block"> “太好了！又嘗到家鄉(xiāng)的味道！”來(lái)自天山南北的兵團(tuán)人感慨的說(shuō)。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)閰R集各方美食元素的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，百花村的名號(hào)很快傳遍天山南北。在那段激情燃燒的歲月里，百花村平均每天都要接待南來(lái)北往的客人3000余人次，最高峰時(shí)超過(guò)8000人次，成為新疆餐飲業(yè)的標(biāo)桿。</p><p class="ql-block"> 不幸的是，在兵團(tuán)撤銷(xiāo)期間，一位廚師學(xué)員在實(shí)習(xí)中，炒瓢操作不當(dāng)失了火，這座富有北京民族特色的胡同式建筑，被大火吞噬了。</p><p class="ql-block"> 1983年8月10日，重建的百花村飯店大樓，在烏魯木齊市正式開(kāi)張。飯店連地下兩層，地上八層，既有餐飲還有客房，是名副其實(shí)的賓館。還是除“八樓”以外的烏魯木齊市區(qū)內(nèi)最高的樓房。成為改革開(kāi)放后烏魯木齊市的地標(biāo)性建筑之一。這個(gè)久負(fù)盛名的百花村要重振雄風(fēng)了。</p><p class="ql-block"> 能來(lái)到自治區(qū)首府的頂級(jí)飯店當(dāng)經(jīng)理，高年富既感到榮幸，又感到壓力山大。他不能辜負(fù)老領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己的信任和提攜。一定要“不蒸饅頭爭(zhēng)口氣”，最大限度的發(fā)揮自己的聰明才智，把這里的工作搞上去。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)剛剛重建的百花村生意比較清淡。因?yàn)楸鴪F(tuán)撤銷(xiāo)了又恢復(fù)，很多經(jīng)營(yíng)渠道還沒(méi)有理順。雖然硬件設(shè)施提高了，可是軟件方面即經(jīng)營(yíng)管理水平不高，菜的價(jià)格又貴。平時(shí)大多是接待兵團(tuán)機(jī)關(guān)內(nèi)部的訂餐，社會(huì)上來(lái)就餐的人和單位很少。除了員工的工資以外，很少有獎(jiǎng)金。</p><p class="ql-block"> 高年富的首要任務(wù)是提高員工的素質(zhì)和企業(yè)管理水平，面向社會(huì)擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面。</p><p class="ql-block"> 北京烤鴨聞名世界，1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪問(wèn)中國(guó)，周總理專門(mén)請(qǐng)他去吃全聚德的北京烤鴨。新疆許多有頭有臉的人也想嘗個(gè)鮮，但是路途遙遠(yuǎn)不能如愿。為了提高百花村的知名度，高年富專門(mén)派了三個(gè)人到北京前門(mén)烤鴨店，整整學(xué)習(xí)了半年，然后把北京做烤鴨的炊具全部買(mǎi)了一套，還有山東的大蔥，以及甜面醬等材料都帶了回來(lái)。所有的包括鴨子都由北京直供，新疆只解決烘烤用的果木。就這樣北京的烤鴨在新疆落戶了，百花村獨(dú)此一家，別無(wú)分店，而且味道也正宗。開(kāi)始不對(duì)外營(yíng)業(yè)，只招待貴賓。</p><p class="ql-block"> 等到北京烤鴨推向社會(huì)以后，新的問(wèn)題又來(lái)了，一些顧客向高年富反映，一只烤鴨上桌才這么一點(diǎn)點(diǎn)……</p><p class="ql-block"> 高年富通過(guò)了解以后發(fā)現(xiàn)，廚師將烤脆的鴨皮片好以后端上桌，里面的部分鴨肉就自己享用了。于是他委婉的對(duì)廚師們說(shuō):“你們都是百花村有名的廚師，刀功不錯(cuò)，以后，你們把烤好的鴨子當(dāng)著顧客的面片一下，讓大家也欣賞一下你們的刀功好不好？”</p><p class="ql-block"> 廚師們雖然心里不快，但是也找不到反駁的理由。從此以后，烤鴨都是當(dāng)著顧客的面片好，然后再將鴨骨頭燒成鴨架湯。徹底杜絕了偷工減料的情況。顧客們一個(gè)個(gè)高興而來(lái)滿意而歸。</p><p class="ql-block"> 為了提高百花村餐飲和客房的管理水平，高年富與黃浦江邊上的上海大廈建立了友好關(guān)系，上海大廈與錦江飯店是一個(gè)級(jí)別，許多重大的接待任務(wù)都由他們承擔(dān)。因?yàn)閮杉叶际琴e館，所以派一些人過(guò)去學(xué)習(xí)他們的接人待物的方法和管理經(jīng)驗(yàn)，賓館經(jīng)理?xiàng)钋妪S和接待科科長(zhǎng)薛裴然，對(duì)來(lái)自新疆的百花村的同行們非常客氣，處處給他們提供優(yōu)惠條件，使他們的眼界大開(kāi)，收獲滿滿。也使百花村的工作迅速走向了正規(guī)。</p><p class="ql-block"> 百花村的客房上座率原來(lái)只有百分之五六十，因?yàn)檫@屬于高級(jí)客房，價(jià)格比較高，一般人住不起。高年富決定以低于市場(chǎng)的價(jià)格來(lái)吸引顧客。另外充分挖掘賓館的潛力，將每一層的會(huì)議室已及空置房，甚至連服務(wù)員值班室和庫(kù)房都騰出來(lái)，又從上海市購(gòu)來(lái)一些簡(jiǎn)易鋼絲床，鋪在會(huì)議室等房間，然后以更加優(yōu)惠的價(jià)格招徠顧客。每當(dāng)會(huì)議結(jié)束，服務(wù)員們就不辭辛苦，以最快的速度收拾好桌椅，鋪好床鋪。那些慕名而來(lái)的顧客，以過(guò)去三成的價(jià)格就能住上豪華賓館。而服務(wù)員每月拿到的獎(jiǎng)金比她們的工資還多。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過(guò)上下齊心合力，賓館幾乎每天客滿，上座率提高五成多，達(dá)到110%，創(chuàng)造了全國(guó)同行業(yè)中的奇跡，被有國(guó)家關(guān)部門(mén)評(píng)為全國(guó)服務(wù)行業(yè)先進(jìn)單位。一些人不相信他們的上客率，因?yàn)槿珖?guó)的賓館平均上客率只有80%左右，百花村怎么能夠超出百分之百？于是，他們前來(lái)考察，了解了情況以后一個(gè)個(gè)佩服的五體投地說(shuō):“百花村里有高人?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p>