<p class="ql-block"> 望著餐桌上一盤鹵鵝肉，鹵色深沉均勻，肉飽皮厚，膠質(zhì)豐富，散發(fā)著濃郁的八角花椒香味，一股濃濃的鹵香撲鼻而來(lái)，“膚色”“體香”惹人，不同于一般鹵鵝，看得出這是經(jīng)過(guò)精心鹵制的老鵝肉，讓人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block"> 忍不住拈一塊入口，剎那時(shí)，盤子空空如也，手慢的只能目瞪口呆。老鵝肉入口爽嫩，香味四溢，集小咸、微甜、濃香，優(yōu)美的肉質(zhì)加上多種香料精心調(diào)制，讓老鵝肉“色香味俱全”，堪稱鹵味極品。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);"><i>一、鵝的文藝表現(xiàn)</i></b></p><p class="ql-block"> 鵝的體型較大，性溫，頭頂長(zhǎng)著厚厚的肉冠像獅子頭，形象地稱之為“獅頭鵝”，由于肉質(zhì)穩(wěn)定，在潮汕地區(qū)廣泛飼養(yǎng)，<span style="font-size: 18px;">是家禽中的優(yōu)良品種。</span>鵝與日常生活息息相關(guān)，最常見(jiàn)的是應(yīng)用于鹵水鵝制作而成為一道傳統(tǒng)的美味食材，俗稱“鹵味”。不同時(shí)期，鵝的形態(tài)與習(xí)性還被文人墨客用于文藝創(chuàng)作，有著生動(dòng)的文藝表現(xiàn)形式。對(duì)鵝的認(rèn)知要超越簡(jiǎn)單的美食印象，因?yàn)樵诤茉绲臅r(shí)候，我便領(lǐng)略到鵝身上的文藝元素，有著濃厚的“詩(shī)情畫意”。</p> <p class="ql-block"> 詩(shī)人駱賓王的名作“詠鵝”把人們對(duì)鵝的認(rèn)知一下子帶到了十幾個(gè)世紀(jì)前的唐朝，古詩(shī)以簡(jiǎn)練明快、生動(dòng)活潑的語(yǔ)言描述鵝的外在表現(xiàn)，舒發(fā)了早期古人對(duì)鵝這種極具憨態(tài)動(dòng)物富含的情感，“曲項(xiàng)向天歌、紅掌撥清波”，道出在清澈溪流中引吭高歌，休閑自得的神態(tài)中動(dòng)物與人的對(duì)語(yǔ)、自由自在的習(xí)性，把鵝可愛(ài)的神情呈現(xiàn)給世人眼前，勾勒出一幅活靈活現(xiàn)的文藝畫卷，充滿著濃濃的“詩(shī)情”。</p> <p class="ql-block"> 畫家徐悲鴻、吳冠中很早就有了關(guān)于鵝的描繪，較為有名的是《鵝趣》與《嘈嘈皆鄉(xiāng)音》作品，鵝趣中把鵝與鵝之間的嬉鬧的樂(lè)趣、追逐，爭(zhēng)食的神態(tài)表達(dá)得出神入化，嘈嘈皆鄉(xiāng)音，通過(guò)了趕鵝人在恬靜的鄉(xiāng)村間趕鵝覓食，爭(zhēng)先恐后的活潑場(chǎng)景，發(fā)出響亮渾厚的聲音，增添了大自然無(wú)限動(dòng)感。畫作渲染著人與動(dòng)物，動(dòng)物與動(dòng)物之間對(duì)大自然的眷戀與享樂(lè)的“畫意”。</p> <p class="ql-block"> 在跨越年代的“詩(shī)情畫意”中，聰明的潮汕民間藝人升華了鵝的文藝形式，創(chuàng)作了動(dòng)物形象舞蹈“雙咬鵝舞”，把鵝憨態(tài)可掬的生動(dòng)形態(tài)展現(xiàn)得惟妙惟肖，成為群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的文藝節(jié)目。</p><p class="ql-block"> 同時(shí)，既是潮汕美食獨(dú)特食材的鹵水鵝也作為傳統(tǒng)美食符號(hào)受到了各種文藝活動(dòng)的推崇，以一種獨(dú)特的美食展現(xiàn)形式《潮汕鹵鵝》逐漸提升鵝的文化內(nèi)涵。因此，鵝既是食品也藝術(shù)品，鵝的文化呈現(xiàn)充斥在古往今來(lái)的文藝領(lǐng)域中。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);"><i>二、鵝與飲食和民俗</i></b></p><p class="ql-block"> 一粒鵝蛋破殼而出長(zhǎng)到可以出欄足有一百多天，稱為“菜鵝”。而長(zhǎng)成一頭老鵝則要長(zhǎng)達(dá)四年之久。不論菜鵝或老鵝，鹵鵝則是人們對(duì)鹵味美食的共識(shí)。潮汕有句俗語(yǔ)叫“無(wú)鵝肉，不旁派”，意思是說(shuō)宴請(qǐng)客人時(shí)，須有一道鹵鵝肉，才見(jiàn)得這頓宴請(qǐng)很豐盛，有份量，體現(xiàn)主人的好客程度。在平時(shí)只有正餐才“剁盤鵝肉”算是改善一下飲食質(zhì)量，足見(jiàn)鹵鵝肉在傳統(tǒng)餐欽中的重要程度。</p> <p class="ql-block"> 鹵鵝在鹵味飲食中是一款不可代替的食材，可以說(shuō)渾身是寶，從鹵鵝頭、鹵鵝腳、鹵鵝翅、鹵鵝腸、粉鵝肝等均是不可多得的鹵味美食。從“一鵝多味”中“烤、剪、煮、炒”的烹飪制作，從“燒鵝”、“鵝肉飯”、“鵝肉面”、“火鍋全鵝宴”品類中呈現(xiàn)出多姿多彩的美食題材，“鹵水鵝”逐步被深加工、精加工，成為民俗活動(dòng)中的重要角色。</p> <p class="ql-block"> 潮汕民俗活動(dòng)中有社日“游神賽會(huì)”，也有傳統(tǒng)時(shí)節(jié)的各種拜神活動(dòng)，還有各家各戶祭拜禮儀等等，人們對(duì)神很敬仰，在生產(chǎn)生活方方面面，大到設(shè)廠開(kāi)工、新屋僑遷、農(nóng)業(yè)豐收，小到“時(shí)年八節(jié)”，都有祈求“老爺保佑”，鹵水鵝當(dāng)仁不讓地成為主要供品，以此來(lái)祈求保佑幸福安康。鹵鵝也就漸漸成為這些民俗文化的重要存在。</p><p class="ql-block"> 所以，幾百年幾千年來(lái)的民俗文化傳承以及民間習(xí)俗，讓早期漂洋過(guò)海的潮汕先賢們念念不忘鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情。一衣帶水，這些習(xí)俗也被帶到了海外成為生活的一部分，時(shí)常喚起游子思鄉(xiāng)之情，記住了鄉(xiāng)愁，家鄉(xiāng)的鹵水鵝給他們帶去了家鄉(xiāng)的味道。</p><p class="ql-block"> 直至現(xiàn)今，時(shí)常有海外鄉(xiāng)親不遠(yuǎn)萬(wàn)里，特地托人從潮汕故鄉(xiāng)捎去潮汕的鹵水鵝。鹵水鵝也漸漸成為聯(lián)通海內(nèi)外的重要橋梁。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);"><i>三、美食與文旅情懷的心靈契合</i></b></p><p class="ql-block"> 鹵鵝是潮汕地區(qū)家喻戶曉的傳統(tǒng)美食，恰好我對(duì)美食情有獨(dú)鐘。正是把單一的食材進(jìn)行創(chuàng)新，匯集百姓智慧，構(gòu)成多姿多彩的飲食種類，把對(duì)美食的喜好融入了文旅情懷之中。</p><p class="ql-block"> 對(duì)美食的理解，通俗說(shuō)就是“既好看又可口”。我認(rèn)為喜歡的就是美。跟潮汕人喜歡鹵鵝一樣，平時(shí)生活里的閑情逸致，特別喜歡游自然景觀、閱人文史跡、聽(tīng)歷史典故、感紅色鄉(xiāng)愁，悟人生哲理、品特色美食。特別喜歡享受一種多元的美食元素。</p><p class="ql-block"> 沒(méi)有徐霞客的志在四方，可以拓展自己的視野。每到一處，不忘尋找地方特色美食，感受它的獨(dú)特，感受與眾不同的美食印象。</p><p class="ql-block"> 我認(rèn)為自然的就是美。順其自然，走向一種隨心所欲的境界，大自然生態(tài)景觀具有線條美和動(dòng)態(tài)美，豐富而鮮明的色彩能拓寬人的胸襟，讓人與自然產(chǎn)生共鳴，當(dāng)身臨其境，突出超然脫俗，行走中讓美食與美景揉和一起，感受一下人間煙火氣息，實(shí)屬難得。</p><p class="ql-block"> 走進(jìn)鄉(xiāng)野村莊小巷中，覓炊煙品百姓家常，正如在不經(jīng)意間品嘗到一盤老鵝肉，久違的感覺(jué)讓一切變得柔美，一種回歸自然的心靈契合，這就是對(duì)美的追求和享受。</p> <p class="ql-block"> 潮汕“鹵味”美食，老鵝肉則是鹵味典范，它需要精選<span style="font-size: 18px;">飼養(yǎng)多年的健碩老鵝為基材，</span>多樣配料，嚴(yán)格控制火候長(zhǎng)達(dá)四個(gè)多小時(shí)的精心鹵制。出爐后還須吊起風(fēng)干才能夠讓鹵出來(lái)的老鵝具有色香味的誘惑力，讓人產(chǎn)生迫不及待的食欲，刺激美食情感。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)輕咬細(xì)嚼老鵝肉，那種不油不膩，嘴角溢香，滑嘴爽嫩的感覺(jué)著實(shí)濃縮著美食的精華，充滿舌尖上的期待。感嘆制作的人如此獨(dú)具匠心，她們對(duì)生活的用心和專心。</p><p class="ql-block"> 此刻間你能吃到如此美味的精制老鵝肉，確實(shí)充斥著美美的回味，這種回味在于“當(dāng)你想食時(shí)它沒(méi)有”，但“當(dāng)它恰好有時(shí)也正好你想食”，也許這就是老鵝肉產(chǎn)生了心靈契合生活默契。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);"><i>四、鵝與“人成寡伴”</i></b></p><p class="ql-block"> 潮汕人講究禮節(jié)，人來(lái)客往中總是少不了帶著一點(diǎn)“手伴”，也叫手信。如今，好多繁冗的禮節(jié)習(xí)俗被簡(jiǎn)化了，現(xiàn)存的這些禮節(jié)禮數(shù)人們稱之為“人成寡伴”。在婚喪喜慶，節(jié)日習(xí)慣、人際交往，“人成寡伴”比比皆是。</p><p class="ql-block"> 鵝作為“手伴”更多地用在于傳統(tǒng)的節(jié)日中，各家各戶或購(gòu)買或自己鹵制，再做一些潮汕紅桃粿，把鹵鵝與紅桃粿裝成份額不等的幾份作為“手伴”，然后過(guò)家家地走起了親戚。彼此的三言二語(yǔ)，沒(méi)有太久的駐足，只有普通的寒暄，言簡(jiǎn)意賅“物輕意重”，在這些互動(dòng)中來(lái)增進(jìn)人與人之間真摯的情感。</p><p class="ql-block"> 而相對(duì)于一些朋友間的往來(lái)，成批量地把這種特色“鹵味”經(jīng)過(guò)精致包裝當(dāng)成禮品，傳遞得更遠(yuǎn)，拉近了關(guān)系，融洽了感情，鹵鵝別無(wú)二選。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 其實(shí)，在眾多繁冗的習(xí)俗中，不斷地演變與革新，有些已脫離實(shí)際變了味道違背初衷，但作為“人成寡伴”形成的一些慣例有其深刻的歷史背景與現(xiàn)實(shí)需要。在情感上，傳統(tǒng)的“鹵鵝加紅桃粿”的形式，更加真切，充滿了“純樸、善意、真誠(chéng)”。</p><p class="ql-block"> 幾百年幾千年演習(xí)下來(lái)的這些禮數(shù)，萬(wàn)變不離其蹤，新的時(shí)代背景下，更要從優(yōu)良傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng)、民間習(xí)俗的簡(jiǎn)化，促進(jìn)團(tuán)結(jié)和諧的角度來(lái)審視。崇尚一種樸素真摯、風(fēng)清氣正的“人成寡伴”社會(huì)氛圍。正如古詩(shī)中的描述：“紅掌撥清波...... ”</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 難以想像眼前的一盤老鵝肉如此爽口溢香，滑而不膩，入口即化。在傳統(tǒng)意義的美食超乎尋常，難以想像這盤老鵝肉把鵝“歷史文化的詩(shī)情畫意、民俗習(xí)慣的精彩紛呈、飲食文化的多姿多彩、人際關(guān)系的表里相依”表現(xiàn)得獨(dú)具一格。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)老鵝肉的回香意猶未盡時(shí)，再看桌上的空盤子，我問(wèn)：“誰(shuí)鹵出這么好吃的老鵝肉”，回答道：“都是出自三位美女的手藝”，哦，是她們，我懂了。</p> <p class="ql-block"> 潮汕女人心靈手巧早有耳聞，從保守的思維與傳統(tǒng)的行為中不斷變革著不一樣的地位與擔(dān)當(dāng)，她們勤勞、善良的本性，激發(fā)了甘當(dāng)賢內(nèi)助，不當(dāng)弱女子，相濡以沫，敢拼敢闖的新時(shí)代勇氣，撐起屬于自己的半邊天。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)我陷入片刻的深思時(shí)，門口的她們?cè)缫試黄穑褙炞?，旁邊的一捆毛線不時(shí)打轉(zhuǎn)著，線頭一端卻緊緊地拴在她們手頭上的勾花針上飛快編織著。這是用勤勞的雙手在編織夢(mèng)想。</p> <p class="ql-block"> 突然，她們當(dāng)中的一位手機(jī)鈴響了：“喂，請(qǐng)幫我們?cè)冫u幾只鵝......”，答道：“嗯嗯，好的，什么時(shí)候要......”于是，放下手中的“勾花”迅速奔向新任務(wù)的征程。</p><p class="ql-block"> 望著她們干練、疾行的背影，想像每天一以貫之的行程中，時(shí)刻演繹著她們用勤快的雙手，調(diào)制著人生幸福的百味。</p>