<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是我腌好的苦菜，這苦菜里加了隨時調拌的心靈美蘿卜，顏色好看又美味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 秋天是成熟的季節(jié)，是瓜果飄香的季節(jié)。在這成熟的季節(jié)里，又孕育出一片新綠，那就是大自然饋贈給人類的秋天最后一波苦菜。玉米田里一片片綠油油的秋苦菜，?它比春天的苦菜還鮮美，渾身是寶，營養(yǎng)豐富，讓人看了就喜愛！妹妹叫我們挖苦菜來，我和老公二話沒說，驅車去挖苦菜。大約用了一個多小時，就挖了兩大裝子苦菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這么多苦菜，只能做成腌苦菜才能便于儲藏。住在單元樓里，腌苦菜真是個浩大功程呀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 下面給大家分享腌苦菜的方法，從秋天吃到冬天，放半年也新鮮！一起看看具體做法吧。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第一步:揀苦菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 挖回來的苦菜，三個人揀了四五個小時。每一把苦菜都要去根，去老葉爛葉，可不能有半點馬虎。干這個差事，要有足夠的耐心，直至做到腰酸背痛腿抽筋，看看有多少苦菜，雖然辛苦了好一陣子，但也值得。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第二步 :洗苦菜，焯苦菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 苦菜揀好后洗苦菜，菜盆里準備足夠的水，淘洗苦菜，一邊洗一邊挑出漏揀的黃葉。那么多苦菜要換五六次水，才能洗凈洗完。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一邊洗苦菜，一邊煮一大鍋水，開始焯苦菜。洗焯同時進行，雙管齊下，忙的熱火朝天。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 苦菜中含有豐富的粗纖維，礦物質，維生素，微量元素，多種的無機鹽，渾身都是寶，有消炎降火，清熱解毒，預防貧血，消腫止痛等好處！秋天多吃一些苦菜真是一個不錯的選擇，營養(yǎng)又美味！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第三步:泡苦菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 焯好的苦菜撈在冷水鍋子里或盆子里過涼。那么多苦菜一共分了六次才焯完，用了家里所有的鍋子和大盆子來泡苦菜，看看下面的視頻就知道了。經過一番忙活后，馴服的苦菜靜靜地躺在冷水盆里乘涼過夜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第二天早上再熬一鍋花椒水，鍋中水開，放入一小把花椒和一勺食鹽，花椒正在沸水中上下翻滾，其香味溢滿廚房，約摸10來分鐘關火。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這就是一盆晾冷的花椒水，顏色暗紅，嘗一下麻辣的花椒味十足。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 再買2斤腌菜鹽備用</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第四步 : 切苦菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 苦菜經過一夜的浸泡，已經泡出一部分苦味，不然太苦了，不適合食用。把苦菜撈出來，擠出水份(不要擠的太干)，然后切成寸段。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第五步 :腌苦菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 先把壇子洗凈擦干，開始腌苦菜。在壇子底部撒一把食鹽，然后放一層苦菜撒一把鹽，再壓一壓。以此類推，裝了這么滿滿的嚴嚴實實的一壇子，另外還有三小瓶。2斤食鹽只剩一點點，最后把花椒水分別倒進壇子里和瓶子里。上面再壓一塊菜石，如果覺得水少了，還可以加適量清水。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這一小瓶兒送給親家</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這兩小瓶兒分別送給小姑子和女兒。</b></p> <p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">我非常喜歡吃苦菜，經常夢見挖苦菜，這一壇子苦菜終于圈了我的夢。由于擔心一壇子盛不下那么多苦菜，所以只腌了純苦菜。其實，腌苦菜時還可以加腌其他配菜，如胡蘿卜，白蘿卜，圓白菜等，這樣既調色又好吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這一瓶兒苦菜沒有放鹽，留著劃苦菜吃和涼拌苦菜吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這就是我做的劃苦菜，非常好吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 苦菜是藥食兩用的食物，清脆爽口。還有人把吃不了的苦菜制成苦菜茶泡水喝，苦菜茶具有防治貧血，消暑保健，清熱解毒，殺菌消炎，防治癌癥等功效。</b></p>