<p class="ql-block"> 早上來到何大姐家揉面，二三十斤面粉，昨晚用酵母發(fā)酵，一早繼續(xù)揉面，聞著面香，感受這越來越近的年味。</p> <p class="ql-block"> 任何事要做好都得下些功夫，發(fā)面做饅頭也一樣。今天有位一直做饅頭的高人在，這揉面的架勢，做饅頭的速度都是我這種初學(xué)者望塵莫及的。</p> <p class="ql-block"> 做饅頭，發(fā)面和揉面都是技術(shù)活。冬季是一年中氣溫最低的時候，做好的饅頭要放在熱氣上幫助發(fā)酵，發(fā)酵的溫度最好30℃左右。等到饅頭發(fā)酵好再把蒸籠放鍋里蒸，蒸到煙筆直往上再過十多分鐘就好了。為了防止蒸好的饅頭粘在紗布上，需要在兩個饅頭的交界處蘸點(diǎn)涼水并趁熱將蒸好的饅頭攤涼。最后一步就是給饅頭做上漂亮的福字記號，這有點(diǎn)像蓋章辦證，只不過蓋章的時候需盡量溫柔些，這章蓋的好就是整容，蓋不好就是整形失敗。好在比起前面幾道工序，蓋章的技術(shù)含量不算太高。</p><p class="ql-block"> 中國人春節(jié)過年，饅頭是必吃的。吃饅頭，感受年味，圓圓的饅頭配上這紅色的福字是大家對新的一年美好的憧憬和期盼，祈愿來年事事順心，步步高升，闔家幸福安康！</p>