<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這是流傳于大庾嶺南北贛南粵北地區(qū)客家人婚嫁作壽彌月建房等喜慶宴席上，宴席樂隊報菜的第一道菜，也稱作喜慶宴席的“頭牌菜”。制作不甚復雜，卻講究，取材五花肉的上五花，輔料主要是蔥、姜、生抽、老抽、冰糖、鹽，依各人愛好可加少許其它輔料。焯水、改刀、入煲烹制，考的是火候。烹熟出鍋裝盤考的是手勢。爛熟的五花肉塊從煲里取出裝盤極易爛掉不成形。可能是這個原因，大多宴席會以扣肉代替，使上菜更便捷。</p><p class="ql-block">? 現(xiàn)在該道菜更考驗人的可能不是制作過程，而是吃下去的勇氣。吃掉一塊已是勇氣可嘉。</p>