<p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">久聞合陽在心間，夢里期待浮聯(lián)翩</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">洽川四季美名傳，黃河岸邊處女泉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">濕地滿眸似春天，姹紫嫣紅描自然</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">百鳥齊鳴舞翩躚，輕舟相駛繪重山</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">藍天白鷺在盤旋，俯瞰蘆葦似毛毯</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">美景舞動大自然，如夢如幻只等閑</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">恰逢節(jié)日無事干，有朋相約笑開顏</span></p> <p class="ql-block">鳥的天堂</p> <p class="ql-block">合陽縣隸屬于陜西省的渭南市管轄：追溯到戰(zhàn)國時期。屬于魏國，魏文侯十七年（前429年）在合水（今名金水溝）北岸筑城，因位于合水之北，故名合陽邑。</p><p class="ql-block">秦惠文王八年置合陽縣：到了秦惠文王八年（前330年），合陽邑被置為合陽縣。</p><p class="ql-block">西漢時期，合陽縣曾被改置為郃陽縣，但到了1964年，由于“郃”字生僻，國務院更改了地名，將“郃”改為“合”，合陽縣因此得名。</p> <p class="ql-block"> 趁著假期，同學相約，乘自駕車，前往陜西韓城市合陽縣同學那里游玩。</p> <p class="ql-block"> 從西安出發(fā)至合陽縣180公里左右，開車近3個小時。</p> <p class="ql-block"> 初到合陽，發(fā)現(xiàn)有很多餐飲店的招牌上都掛著**合陽“踅面”、李記“踅面”、張記<span style="font-size: 18px;">踅面</span>，因“踅”字是個生僻字，我問了同去的同學，沒一個人認識，頓時對這種吃食產(chǎn)生了興趣。</p> <p class="ql-block"> 同學相見，握手張臂相擁，含情脈脈，寒暄中，應同學帶路，在緩步走向家門時，我就迫不及待的請教同學解疑答惑。 </p><p class="ql-block"> 經(jīng)同學描述和了解：陜西韓城合陽縣是“踅”面的原產(chǎn)地，是當?shù)鬲氂械膫鹘y(tǒng)特色面食。而合陽坊鎮(zhèn)的茂林踅面店則是被當?shù)厝顺蔀樽顬檎诘孽矫姘l(fā)源地。</p><p class="ql-block"> 為了吃到最為正宗的，原味的踅面，我們與伙伴們協(xié)商，專程驅(qū)車前往， </p> <p class="ql-block"> 后又經(jīng)查字典、翻資料得知：<span style="font-size: 18px;">踅面的來歷相傳是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，</span>踅面[xué miàn]是中國迄今為止，發(fā)現(xiàn)最早的“方便面”。已有2000多年的歷史了，也就是說，踅面是方便面的鼻祖。</p><p class="ql-block"> 對此，我便產(chǎn)生了更濃厚的飲食文化興趣。</p> <p class="ql-block">水城</p> <p class="ql-block"> 踅面，有的人寫成“旋面”，是因為“旋”字在合陽方言里念“踅”。踅面是陜西省合陽縣及渭南地區(qū)獨有的，為當?shù)厝藰O為偏愛的風味小吃。</p> <p class="ql-block"> 踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前 204 年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發(fā)明此面，踅面可稱得上是我國最早的“方便面”。</p><p class="ql-block"> 踅面出現(xiàn)，已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個關于踅面起源的典故，就知道當年韓信怎么發(fā)明出踅面作為行軍打仗的飯食。</p> <p class="ql-block">福山寺 </p><p class="ql-block"> 2021年國慶攝</p> <p class="ql-block"> 因好奇，喜歡烹飪，制作面食，咨詢了店主人。制作踅面并不復雜，流程共有四個步驟：</p><p class="ql-block">1、和面，調(diào)面，</p><p class="ql-block">2、烙面餅 ，</p><p class="ql-block">3、晾曬面餅，</p><p class="ql-block">4、切餅，拌佐料</p><p class="ql-block">即可完成從制作到食用的全部流程。</p> <p class="ql-block"> 和面：餐飲店里和面時要用能裝四五十斤面的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關鍵的一環(huán)，必須稀稠得當，攪拌均勻。面糊和得好，攤出的面更好。 攤面用的是的大鐵鏊子（用鑄鐵澆鑄的平底鍋），重達40余斤，直徑二尺多。</p><p class="ql-block"> 若在家里做，可用電餅鐺就可以了。</p> <p class="ql-block"> 烙餅：舀一勺子面糊，倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。</p><p class="ql-block"> 稍頃，待一面受火變硬翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟即可。</p><p class="ql-block"> 這就是體現(xiàn)“踅”面的精髓所在。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說“踅面”即由此得名。</p> <p class="ql-block"> 踅面在鐵鏊子上烙好后，需在搭在鐵絲上，至于陰涼處晾曬，以便除去多余的水份，便于保存。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;">折疊分切，</span>折成四折，用刀切成細絲，<span style="font-size: 18px;">成為美食者所期待的面食寬窄。</span>講究切成的寬窄和面餅薄厚一樣，四棱見線，才顯功夫。切好的面碼在木箱里備用。</p><p class="ql-block"> 封裝、打包售賣，或現(xiàn)場煮食。</p> <p class="ql-block"> 百良鎮(zhèn)東宮城村是合陽縣第一個共產(chǎn)黨支部誕生地。</p> <p class="ql-block">踅面有三大特點：</p><p class="ql-block">一是：踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。</p> <p class="ql-block">二是：味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外，要拌以豬油和油潑辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食欲。</p> <p class="ql-block">三是：方便攜帶、方便貯存</p><p class="ql-block"> 相對于其他飯食，踅面的三個特點都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩(wěn)坐天下，其中也有踅面的一份功勞。</p> <p class="ql-block"> 為了提升味覺，踅面中也可因個人味蕾增加漏魚，漏魚是選用紅薯淀粉加工制成，細膩、光滑、爽口。亦是百姓喜聞樂見的一種美食。</p> <p class="ql-block"> 踅面吃法多樣：干拌，帶湯，由客人自行選擇，也可外加一些漏魚。</p> <p class="ql-block"> 調(diào)上豬油（白油）、清油辣椒（紅油）、鹽、醋、蘸一點花椒面，撒一捏蔥花或韭菜花，便可食用了。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)資料介紹：踅面，生在合陽，根還深深地扎在了渭南市以東的華陰市百姓的心中。</p> <p class="ql-block"> 那種飲食文化情節(jié)，讓在外的游子同樣魂牽夢縈，幾乎所有的華陰人都有一個共同的飲食愛好，他們常常把“踅面”當做餐桌上首選的飯食之一。</p> <p class="ql-block"> 煮面：水燒開，放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面置入鍋中，用筷子將下入鍋的面撥攪一下，便可撈起，與冒饸絡類似。因踅面已在鏊上烙至七八成熟了，再在沸水中稍加燙煮，就完全熟了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準備在洽川的夏陽渡軍。假如埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強弱，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問題，韓信讓以當?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料，烙成大餅，發(fā)給士兵，吃時用開水一泡即可，十分快捷方便，為戰(zhàn)爭的勝利起到了重要作用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?踅面的三個特點都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩(wěn)坐天下，其中也有踅面的一份功勞。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 陜西省合陽縣東北方向30公里處，有個古老的鄉(xiāng)鎮(zhèn)百良鎮(zhèn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 百良的方言鄉(xiāng)音，多年未改。外地人很感興趣，編了一段話戲謔： 溝里有條河（活），河里有個船（拴），船上有個磚（鉆），磚上有個蜘蛛（朱珠），蜘蛛跑得出出。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">部分圖片來自網(wǎng)絡</span></p> <p class="ql-block"> 在這片熱土上，從一個陌生的漢字里面不僅尋找到了方便面的源頭、鼻祖，并品嘗到了它的滋味，這是此行的意外收獲，更顯得有意義。 </p><p class="ql-block"> 吃的文化里，不僅可以裹腹，也認識了戰(zhàn)將—韓信，認識了他獨創(chuàng)的方便面的偉大作用，即溫暖身體，恢復體力，增強斗志，也與戰(zhàn)爭緊密相連，使人們更加懂得了兵馬未動，糧草先行的道理，和后勤保障的重要性！</p><p class="ql-block"> 通過日常生活中極為普通的方便面，追溯到它的起源、傳承，都能了解到相關的歷史和戰(zhàn)爭，那么是否會有更多的生活秘密等待著我們?nèi)ヌ剿骱桶l(fā)現(xiàn)呢？</p>