<p class="ql-block">20240310</p><p class="ql-block">石門(mén)舌尖——楊麻子大餅。</p> <p class="ql-block">看師傅做餅真有意思。</p><p class="ql-block">把油面搟成薄薄的長(zhǎng)方形片兒，約30*20cm，沿長(zhǎng)邊一端攤上餅餡，向前卷起來(lái)成長(zhǎng)條形。然后，把它拉長(zhǎng)。接著，從一端盤(pán)起來(lái)成圓形，最后用搟仗搟平。</p> <p class="ql-block">外酥里嫩，顏色金黃，看著養(yǎng)眼。十字切開(kāi)，蘸醋方便，入口新鮮，味道頗佳。</p> <p class="ql-block">20240317 一看：創(chuàng)于一九二八年。又是老字號(hào)？近。何為蔡林記？</p> <p class="ql-block">原來(lái)是熱干面。湖北老字號(hào)，中華名小吃，還是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。有好幾種熱干面。咱來(lái)一碗蝦仁熱干面。真是干——面。沒(méi)有湯。有十來(lái)個(gè)蝦仁吧？但也新鮮。加微辣兩樣小菜，我怕辣要求少放，面條芝麻醬拌了。香、鮮、辣、干。</p> <p class="ql-block">豆制品。叫豆皮什么來(lái)？趕緊嘗嘗。好像是純雞蛋餅、豆皮包大米，加玉米粒大小的肉和菜。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">山西美食。</b>2024年國(guó)慶假期兒子帶我們?nèi)ド轿饕惶?。大同后太原而平遙?？催@三個(gè)地方的美食。</p> <p class="ql-block">這是大同必去的餐館。古城內(nèi)排隊(duì)一個(gè)小時(shí)沒(méi)有輪到。一問(wèn)還得一個(gè)小時(shí)。于是，出城到另一龍聚祥。</p> <p class="ql-block">這家人不太多，不擁擠，環(huán)境優(yōu)雅，感覺(jué)很舒服。</p> <p class="ql-block">百花齊放燒賣(mài)。由各種顏色水果面做成的燒賣(mài)。皮薄如蟬翼，捏成開(kāi)花的樣子。服務(wù)員端上來(lái)，咋一看，仿佛是擺了一籠五顏六色的大花朵，不說(shuō)是燒賣(mài)你絕對(duì)認(rèn)不出來(lái)。我平時(shí)不大吃燒賣(mài)，至于味道無(wú)法評(píng)判?？傆诚瘢汉每淳??？上б簧献绹K嘖稱(chēng)贊一番，張口就吃。吃了幾個(gè)才想起拍照。</p> <p class="ql-block">黃米涼糕。大同特色美食。好看又好吃。下雪白上明黃，配以殷紅枸杞。吃起來(lái)有勁道不沾牙，甜甜涼涼。必吃貨。</p> <p class="ql-block">過(guò)油肉。</p><p class="ql-block">在山西、江蘇、上海、浙江等都有，從選料、制作各有千秋。</p><p class="ql-block">山西過(guò)油肉具有濃厚的山西地方特色，號(hào)稱(chēng)"三晉一味"。其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽(yáng)泉平定縣）。</p><p class="ql-block"> 在山西各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過(guò)油肉，晉城的"大米過(guò)油肉"，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱(chēng)一絕。</p><p class="ql-block">2018年，山西過(guò)油肉"被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。2022年，躋身“十大晉菜?！?lt;/p><p class="ql-block">在大同吃了兩三次過(guò)油肉，味道差別極大。龍聚祥最正宗，自然口感最好，不可錯(cuò)過(guò)。肉軟嫩，滑爽，好像有些酸酸味道。</p> <p class="ql-block">莜面栲栳栳窩窩。</p><p class="ql-block">一上桌，看到那棕黑色食欲不大。吃了一口，很好哎！關(guān)鍵在于蘸汁料。汁有素葷兩種，我當(dāng)時(shí)只想吃素的，現(xiàn)在想，怎么就不吃口蘸葷汁的？啥味道呀。</p><p class="ql-block">啥是莜面？原來(lái)就是燕麥，還有一個(gè)好聽(tīng)的名字玉麥。盛產(chǎn)于山西北部，民<span style="font-size:18px;">謠唱“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”。吃了莜面耐</span>饑。有“三十里莜面，四十里糕，十里蕎麥面餓斷腰?！敝f(shuō)。</p><p class="ql-block">這里的人們對(duì)莜面特別鐘愛(ài)。新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜面上露一手。莜面烤佬佬是其中一種，因形似"蜂窩"，稱(chēng)其為"莜面窩窩"。</p><p class="ql-block">參觀晉祠時(shí)，導(dǎo)游講了一個(gè)傳說(shuō)。相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，烤佬是由犒勞一詞流變而來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一次知道山西還有剪刀面。這是太原一家面館。既然是非遺，必有獨(dú)到之處。很幸運(yùn)，遇到了。</p> <p class="ql-block">剪刀面，配料與刀削面沒(méi)有多大差別，味道自我感覺(jué)比刀削面好多了?？蔀槭裁闯蔀榉沁z？請(qǐng)您看個(gè)視頻。</p> <p class="ql-block">把面和成紡錘形狀備用。剪時(shí)在搓細(xì)一點(diǎn)，開(kāi)剪。這是面的成品，像不像銀色小魚(yú)？據(jù)說(shuō)，在唐代剪刀面就是御面了。</p> <p class="ql-block">看著很簡(jiǎn)單吧？去了不妨試試。</p> <p class="ql-block">同面館的刀削面。</p> <p class="ql-block">碗坨。早上在一家小飯館吃的。我要的是素炒，就是什么配料也沒(méi)有?？雌饋?lái)像炒涼皮。味道一般般。另外，山西的面還有擦尖、剔尖、一根面、燕子面、切魚(yú)魚(yú)、流尖面、切板面等。山西人在面食上絞盡腦汁，世代相傳，變換出多種吃法，增加舌尖上的美味。</p> <p class="ql-block">天津的美食。</p><p class="ql-block">2024.11賽螃蟹。天津名吃。我問(wèn)幾個(gè)螃蟹？服務(wù)員說(shuō)，沒(méi)有螃蟹，用雞蛋清和魚(yú)肉做成。也許“白銀”單調(diào)？尖頭黃色點(diǎn)綴。蘸上料汁，一塊進(jìn)口，抿抿就到肚子里了，好味道！不愧“賽螃蟹”之名。</p> <p class="ql-block">天津的面和山西大不相同。</p><p class="ql-block">這是不是又叫撈面呢，不清楚。鄰桌人說(shuō)是打鹵面，兩小碗是鹵子，其余是菜碼。天津面食是可以上席的。</p> <p class="ql-block">鍋巴面。</p>