<p class="ql-block">蘇北小城，老輩人對(duì)家常菜，亙古不變的追求。一直以來(lái)，71豬大媽膜拜頂禮！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不說(shuō)那，九天的香腸臘肉，春末夏初對(duì)青蠶豆的澎湃熱情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咸菜干兒，老輩人的咸菜干兒齁肉，星級(jí)酒店梅干菜扣肉，望塵莫及！</p> <p class="ql-block">高個(gè)子大白菜，高腳白，老輩人喚作“寒咸菜！”</p><p class="ql-block">初秋播種，暮秋、孟冬收獲。菜幫子，白噠噠。菜葉子，翠生生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個(gè)，買(mǎi)。許多年的從前，不是按斤。以捆按擔(dān)計(jì)量。</p><p class="ql-block">到了季節(jié)，一捆捆菜，碼整齊，搓得粗壯草繩子扎好。</p><p class="ql-block">五十斤，小兒科。百十斤，起碼貨。</p><p class="ql-block">肩扛，擔(dān)子挑，是常態(tài)。大家庭，農(nóng)戶(hù)直接挑擔(dān)子送貨上門(mén)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">與邋遢無(wú)緣的老輩人，區(qū)別于腌制青菜苔的清爽精致。寒咸菜，整棵，不清洗，腌制粗獷隨性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">解開(kāi)草繩，向陽(yáng)臺(tái)階，一棵挨一棵，排排坐；兩棵樹(shù)，拉起麻繩，一棵棵晾起來(lái)；廚房坯兒頂上……哪里有太陽(yáng)，吹到風(fēng)，都可以</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">陽(yáng)春白雪的高腳白，干癟脫水了！</p><p class="ql-block">大壇子，瓦缸，待命！</p><p class="ql-block">一層菜，一層鹽……壓緊</p><p class="ql-block">陳年大石頭，上陣了！壓缸口！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鹽鹵，一點(diǎn)點(diǎn)滲出。很快，鹽霜包裹石頭，鹵水浸沒(méi)高腳白！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“要吃，手洗干凈。抓一棵咸菜，鹽鹵里劃劃，不臟的！”當(dāng)家人，如斯解釋不需要清洗緣由！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">伢兒，總是踮起腳，張望。也想，撈棵菜劃劃……</p><p class="ql-block">“唾沫水不要落里頭，臟手不能碰；菜，不能露出鹵子……不然，要壞的。臭了，不好吃咯。過(guò)想吃，齁肉咯？”奶奶，婆婆，媽媽?zhuān)仙Ｕ劊?lt;/p><p class="ql-block">伢兒，伸出的手，乖乖縮回。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">憑票券，供應(yīng)蔬菜的年代。一大缸腌寒咸菜，街上人家，一個(gè)冬天五臟廟念想！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">發(fā)財(cái)?shù)氖?，?jù)說(shuō)腌菜呱呱叫，發(fā)面又宣軟蓬松又香。腌到絕佳，一開(kāi)缸：金黃燦爛，一飽眼福；香氣撲鼻，垂涎欲滴</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">寒咸菜、蠶豆瓣、豆腐湯，小城，多少年的冬日主打家常菜！</p><p class="ql-block">逢著寒冬，屋外凍個(gè)豆腐——炒得噴香寒咸菜，板扎起孔凍豆腐，煮得開(kāi)花豆瓣兒。講究的，芝麻油、白胡椒粉子起鍋，吃得嘴大鼻歪！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">伢兒們，嗦粉一般，稀里嘩啦，大口耙。奶奶，婆婆，笑得瞇縫：“吃有吃相……小伙啊，別出聲，鍋里有，咸菜還多，盡吃……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親在世，常常正反攤開(kāi)雙手，自嘲：臭手，腌的菜，臭烘烘！發(fā)個(gè)面，犟得能打煞雁！</p> <p class="ql-block">豬肉，憑計(jì)劃供應(yīng)的年代，一碗咸菜干齁肉 ，幾代人，一歲魂?duì)繅?mèng)繞向往！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">釀就一季美食，儀式感必不可少</p><p class="ql-block">麗日晴空，當(dāng)家人，莊重地，挽起衣袖，洗手洗膀子。干凈毛巾，認(rèn)認(rèn)真真擦干。</p><p class="ql-block">挪開(kāi)壓缸石，目測(cè)+比試，撈起最肥最靚麗的。</p><p class="ql-block">絞干衣服水汽那樣子，擰，擠。鹽鹵，“汩汩汩……淅瀝瀝……滴滴嗒嗒……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上下，抖兩下子。二把手，眼力勁兒倍兒，瓷盆子接過(guò)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">伢兒，強(qiáng)忍饞水，難以抑制了，猛地下咽。</p><p class="ql-block">仿佛，咸菜干兒齁肉，就在眼前！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煮下子，蒸下子，再曬，最好不過(guò)！</p> <p class="ql-block">當(dāng)，水汲汲咸菜。冬陽(yáng)寒風(fēng)中修煉，維吾爾族小姑娘，金色飄逸長(zhǎng)發(fā)一般。寒咸菜干兒，功到自然成！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可以，一棵棵打把兒，存放。也可以切碎， 置帶蓋子瓦罐、玻璃瓶里。</p> <p class="ql-block">許多的歲月里，伢兒們惦記，收納、珍藏的寒咸菜干兒，和惦記過(guò)年的糕餅饅頭一般。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碗廚上部，常常是安居地。饞貓兒，路過(guò)，停步，伸出手，踮腳、夠起脖子，嗅嗅……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">民以食為天，對(duì)于人間煙火的摯愛(ài)，伴隨一程紅塵行。</p><p class="ql-block">回憶，忍俊不禁后，愈發(fā)凝重！</p> <p class="ql-block">過(guò)冬，過(guò)年，祭祖了。寒咸菜干兒齁肉，必修課！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切碎的，泡水，待松軟</p><p class="ql-block">豬肉，農(nóng)村是大灶。街上人家，好多有三角灶。</p><p class="ql-block">炊煙裊娜，鐵鍋?zhàn)?，兩勺豆油。油煙四起，蔥姜爆香。五花豬肉，魚(yú)貫而入，炙油叭炒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鋼鏟子，鐵鍋?zhàn)樱闱槲以?，纏綿悱惻。</p><p class="ql-block">“噼里啪啦……”肉皮，不甘寂寞。時(shí)不時(shí)，蹦一蹦，跳兩下，鬧個(gè)存在感！</p><p class="ql-block">柴火，“嗶叭嗶叭……”不甘示弱</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火苗，深情，高亢，親吻著鍋底。</p><p class="ql-block">炊煙，情深深，醉蒙蒙，搖曳翩躚。</p><p class="ql-block">空氣，不忘打璇兒，回應(yīng)所有！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人間煙火吶，如此演繹，交響曲望而卻步！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉面范金色，沽海安糧酒——</p><p class="ql-block">酒瓶，循環(huán)使用，字跡常常模糊；</p><p class="ql-block">打酒，我但凡接到任務(wù)。通常，手里拎酒瓶，嘴里念叨：婆婆（媽媽?zhuān)┙o了x角錢(qián)，打一斤酒，找x分錢(qián)！</p><p class="ql-block">碰到熟人，問(wèn)話，笑而不答，生怕扯了！</p><p class="ql-block">不留神，石板街石頭縫，給絆下子。</p><p class="ql-block">顫，崴， 愣，不及站穩(wěn)，立馬重頭開(kāi)始念……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海安糧酒，濺起的飛香，是酒似酒又非酒！肉，料，酒，交相纏綿。你中有我，我中有你！</p><p class="ql-block">趁著美滋滋，泡好的寒咸菜干兒，倒鍋里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醬油糖醋，還有水，大摻和……</p><p class="ql-block">加大火力，伺候！如果有風(fēng)箱的人家，伢兒自告奮勇，拉得起勁兒</p><p class="ql-block">推——拉，風(fēng)涌 ，火旺，鍋膛里一派鬧騰，鍋?zhàn)永镆磺粺崆?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“滋滋滋……啪啪啪……嘟嘟嘟……”</p><p class="ql-block">人間煙火吶，色香味俱全，才是真！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“咕嘟咕嘟……”酒氣為媒，肉酣，菜干沉醉，生姜忙活協(xié)調(diào)！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">滿屋子的，熱浪騰騰，云里霧里了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“不忙添材，小火悶……”一聲指令，炊煙，放緩腳步！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“喵兒……”</p><p class="ql-block">“饞貓兒，鼻子尖！”當(dāng)家人笑語(yǔ)，鄰家貓兒，不請(qǐng)自到！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">祭祖，得虔誠(chéng)。</p><p class="ql-block">肉菜，第一碗盛出的，趁著熱浪，敬奉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“先人，噗口熱氣，就走！”主事的，總是平靜訴說(shuō)</p><p class="ql-block">叩頭的伢兒們，如搗蒜。惦記的，那碗寒咸菜干齁肉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">禮畢， 撤下菜，回鍋</p><p class="ql-block">“還是，留活的吃……”主事的，一輪又一輪，猶如長(zhǎng)江后浪推前浪！儀式，緬懷與感恩而已！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碗里的菜干，常常比肉還搶手</p><p class="ql-block">父親在世，入鄉(xiāng)隨俗，大愛(ài)海安寒咸菜干齁肉。生命倒計(jì)時(shí)，幾乎天天要吃紅燒肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“我呢，你說(shuō)，怪不怪？”鶴發(fā)童顏老父親，孩童般扭過(guò)脖子，側(cè)著腦袋，“喏……這咸菜燒肉，我是不愛(ài)吃肉的。這，咸菜，最?lèi)?ài)了……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每每，說(shuō)著咸菜干兒放少了，肉多了！</p><p class="ql-block">“你們吃肉，咸菜，留我就是！”細(xì)嚼慢咽，和顏悅色！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">父親吶！您是最聰明的，咸菜干吸足肉之精髓，美煞唇齒。</p><p class="ql-block">豬肉，是靈魂。倘若，真的多了咸菜干兒，寡了豬肉，又無(wú)尋滋味兒了！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親，在世亦大愛(ài)此菜。心直口快，吃這個(gè)，和大姑娘我一般：一大筷子，有肉有菜，嚼得歡快，滿嘴生香！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">母親，父親，都去了天國(guó)。清明，做了一碗，保溫箱帶去墓前——</p><p class="ql-block">先人，就噗一口熱氣！這句話，不能忘記！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">思念，不需要刻意。一碗家常，或深或淺，勾起回憶！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愿，天國(guó)的菜品里，也有咸菜干兒齁肉。</p><p class="ql-block">愿，母親，依然大快朵頤</p><p class="ql-block">愿，父親 ，還是細(xì)品慢賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">又憶，寒咸菜干兒齁肉，又有思念繞心頭！</p>