<p class="ql-block"> <span style="font-size: 22px;">綠 酒</span></p><p class="ql-block"> 世界上有沒(méi)綠酒？古文中，各大歷史詩(shī)人，有很多詩(shī)詞有綠酒的表達(dá)記述。此綠酒是指酒的名稱(chēng)？還是指酒的色體？</p><p class="ql-block"> 今天聽(tīng)五哥來(lái)講講古代講的綠酒指的是什么？</p><p class="ql-block"> ?一粒種子，經(jīng)過(guò)春播，夏長(zhǎng)，秋收，八月成為稻谷，九月去殼取米，酒曲六月收草制曲，七月曬曲。湖南省耒陽(yáng)市地區(qū)，九九重陽(yáng)一到，家家戶戶為一年的豐收喜慶，.制作發(fā)酵糯米甜酒，為寒冷御冷，春節(jié)歡聚，紅白喜事，建房干活準(zhǔn)備用酒。每家每戶制作幾大瓦海缸儲(chǔ)存，為一年內(nèi)的家里用量。</p><p class="ql-block"> ?糯米甜酒在制作發(fā)酵后過(guò)濾出來(lái)時(shí)的原漿酒水，是乳白色的渾濁體，在天氣漸漸變涼的過(guò)程中，十天后，酒體中的渾濁沉淀物慢慢的下沉底瓦缸底層，上層的酒水清透逐漸變成為青綠色體。由于氣溫漸漸下降，甜酒中的活性菌在養(yǎng)份糖中變化也極少，加之儲(chǔ)存瓦缸的隔熱性良好，甜酒在儲(chǔ)存適應(yīng)的環(huán)境下，青綠色能保持半年之久（6個(gè)月），也就是來(lái)年返春季，氣溫回升，甜酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間活性菌與酒中物質(zhì)運(yùn)動(dòng)酶化后不斷變成淡黃色，橙色，淡紅（一年以上），琥珀紅色（三年以上），紫紅（5年以上），紫黑（存放8年以上）。</p><p class="ql-block">?一瓶上等良好的糯米甜酒，發(fā)酵時(shí)需要一棵好的酒曲（草制曲的原料成分與發(fā)亞子起菌方式），精細(xì)的甜酒發(fā)酵技術(shù)過(guò)程，才能長(zhǎng)期放置保存而不變質(zhì)。所以在農(nóng)村地區(qū)的制作糯米甜酒，是不能長(zhǎng)期存放的，一般存放只適應(yīng)冬季氣溫的季節(jié)，中國(guó)黃河以南地區(qū)每年10月份至第二年3月份，屬于低溫氣候下的。到3月份后，氣溫回升，甜酒基中的活性菌在甜酒里產(chǎn)生了質(zhì)變，變酸，變苦，莓變質(zhì)發(fā)臭等的情況。發(fā)酵的甜酒也成為普通地區(qū)儲(chǔ)存的技術(shù)性難題，幾千來(lái)年一直如此。</p><p class="ql-block">? 綠色的酒體，指出酒后半個(gè)月后至6個(gè)月內(nèi)左右時(shí)間，濁酒經(jīng)過(guò)了沉淀與穩(wěn)定慢發(fā)酵靜化過(guò)程中，甜酒的味道也洽好口感純正，香甜，味濃，有低微的酒精度，也就是出現(xiàn)了我國(guó)古代書(shū)中詩(shī)詞中記載都以綠酒字眼出現(xiàn)，如下各時(shí)期詩(shī)中表達(dá)出酒喜歡和追求，用綠酒來(lái)體現(xiàn)：</p><p class="ql-block">?1.晏殊《清平樂(lè)·金風(fēng)細(xì)細(xì)》中的“綠酒初嘗人易醉”</p><p class="ql-block">2.王稚登《新春感事》中的“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人”</p><p class="ql-block">3.李白《贈(zèng)段七娘》中的“千杯綠酒何辭醉”</p><p class="ql-block">4.王安石《欲往凈因寄涇州韓持國(guó)》中的“令節(jié)想君攜綠酒”</p><p class="ql-block">5.陶淵明《諸人共游周家墓柏下》中的“綠酒開(kāi)芳顏”</p><p class="ql-block">6.杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》中的“酒綠正相親”</p><p class="ql-block">7.清末王迥 《酒趣》：白玉瓶裝綠液漿，好酒應(yīng)留與人嘗。幾藏楊林終自飲，猶對(duì)空瓶嗅酒香。</p><p class="ql-block">8.東山春酒綠，歸隱謝浮名。——唐代 李白《留別西河劉少府》</p><p class="ql-block">9.衰年柏酒綠，春日菜盤(pán)青?！鞔?藍(lán)仁 《春日》</p><p class="ql-block">10.白發(fā)對(duì)綠酒，強(qiáng)歌心已摧。——唐代 李白 《攜妓登梁王棲霞山孟氏桃園中》</p><p class="ql-block">11.樹(shù)綠酒旗高，淚痕沾繡袍。——唐代 韋莊 《雜體聯(lián)錦》</p><p class="ql-block">12.綠酒哂丹液。青娥凋素顏?！拼?李白《古風(fēng)其三十》</p><p class="ql-block">13.華燈花初生，堂上酒新綠?！鞔?蔡羽 《華燈花初生》</p><p class="ql-block">14.紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人。——明代王稚登《新春感事》</p><p class="ql-block">15.滿杯春酒綠，對(duì)月夜窗幽?！拼?魚(yú)玄機(jī)《遣懷》</p><p class="ql-block">16.春杯吹綠酒，不遣瘁顏醺?！鞔?徐伯虬 《甲午元日》</p><p class="ql-block">17.擬解愁腸萬(wàn)結(jié)，唯憑尊酒綠。——宋代 蔡伸 《看花回（和趙智夫韻）》</p><p class="ql-block">18.綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?！拼拙右住秵?wèn)劉十九》</p><p class="ql-block">19.春日宴，綠酒一杯歌一遍.五代馮延巳《長(zhǎng)命女·春日宴》</p><p class="ql-block">20.北枝梅蕊犯寒開(kāi)，南浦波紋如酒綠?！未鷼W陽(yáng)修 《玉樓春》</p><p class="ql-block">21.一樽綠酒綠于染，拍手高歌天地險(xiǎn)?！拼?李咸用《短歌行》</p><p class="ql-block">?以上從唐至明清時(shí)期，都用綠酒一詞，酒在不同情景中，有贊美酒的.有美酒言歡的，有借酒思念的。</p><p class="ql-block">? 古書(shū)詩(shī)詞文中的綠酒，實(shí)際上就是發(fā)酵的甜酒在某一段時(shí)間內(nèi)的酒色體現(xiàn)，并非指酒名或酒的寓意說(shuō)法。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?（注：發(fā)酵型酒在中國(guó)幾千年歷史中一直是指甜酒類(lèi)酒，蒸餾白酒是宋未元.朝才興起的，黃酒也是近千年內(nèi)二次發(fā)酵改變屬性的，域近代后期甜酒釀添加火灸改變屬性的酒）</p><p class="ql-block">?中國(guó)·耒陽(yáng)?</p>