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關(guān)于一家春酒樓公布招牌菜和爆款菜的決定

雨中行

<p class="ql-block">出品部、餐飲部、財(cái)務(wù)部:</p><p class="ql-block">為了滿足就餐賓客對(duì)菜肴品味的需求，<span style="font-size:18px;">經(jīng)店里研究決定，將盡快</span>包裝與提升四例招牌菜、四例特色菜、四例暢銷菜和兩項(xiàng)爆款菜。店里要求各部門，在菜肴出品、毛利和銷售等環(huán)節(jié)立即著手落實(shí)，并提高到一個(gè)新的歷史水平。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">一、招牌菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">招牌菜:（一）一家春新派烤鴨</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，新派烤鴨的出品，可以整例出售，也可以半例出售，以滿足就餐賓客的需求。</p><p class="ql-block">烤鴨上桌之后，服務(wù)員建議賓客，最好手撕鴨架，便于餐后攜帶，在家中爆炒、青菜燉或者是鍋蒸。</p><p class="ql-block">如果賓客執(zhí)意要鴨架做湯或椒鹽，均不收取賓客的費(fèi)用。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">招牌菜:（二）滿族酸鍋</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，滿族酸菜鍋出品，應(yīng)該根據(jù)就餐賓客的人數(shù)，出品整例菜肴和中例菜肴，在滿足就餐賓客需求的同時(shí)，提高酒樓菜肴的銷售量。</p><p class="ql-block">另外也要著手研究，可否在散臺(tái)出品小例的菜肴。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">招牌菜:（三）莊河大骨雞燉榛蘑</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，莊河大骨雞菜肴，根據(jù)賓客就餐的人數(shù)，應(yīng)該出品整例或中例的菜肴，便于就餐賓客品嘗美味。</p><p class="ql-block">另外，建議在散臺(tái)出品小例菜肴。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">招牌菜:（四）潮州燒牛肉</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">二、特色菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">特色菜（一）干鍋碟魚頭</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">特色菜（二）紅燒鰈魚</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，鰈魚也可以醬燜和家燉，免費(fèi)贈(zèng)送豆腐或?qū)挿邸?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">特色菜（三）蔥燒蹄筋</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，在散臺(tái)蔥燒蹄筋可以出品半例。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">特色菜（四）潮州芡實(shí)煲</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">三、暢銷菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">暢銷菜（一）蔥油螺片</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">特色菜（二）魚肝魚肚燜豆腐</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，在散臺(tái)蔥燒蹄筋可以出品半例。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">特色菜（三）紅燒獅子頭</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，在紅燒獅子頭里面，應(yīng)該放三顆咸鴨蛋黃，并在肉餡里面放入荸薺丁，提高本菜肴的出品精美度。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">特色菜（四）牛肉茄盒</span></p> <p class="ql-block">在散臺(tái)可以銷售半例菜肴。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">四、爆款菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">爆款菜（一）一家春嫩炒肝</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，一家春嫩炒肝價(jià)格定為16元，每桌僅限于一例爆款菜。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">爆款菜（二）香辣爆胗花</span></p> <p class="ql-block">店里會(huì)議要求，香辣爆胗花價(jià)格定為26元，每桌僅限于一例爆款菜。</p> <p class="ql-block">店里會(huì)議決定，要將以上各種菜肴，在口味、毛利、刀功、款式和色彩等方面，進(jìn)行一次重新的研究和包裝。</p><p class="ql-block">各部門對(duì)這項(xiàng)工作要引起高度重視，立即著手改進(jìn)與提升，在一周時(shí)間內(nèi)完成。這是酒樓扭虧為盈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每一名員工都要做出積極的貢獻(xiàn)。</p>