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大學食憶

塵封筆硯

<p class="ql-block">　　我的大學，并沒有多少美食的記憶，但在那清貧寡淡的校園里，在那胃液旺盛的青春時，卻留下許多饞吃，找吃和沒有吃的回憶。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　我是恢復高考后第三屆的學生，當時學校才從儀征青山搬回揚州，學校生活后勤剛剛恢復正常。那時食堂的一日三餐便是我們?nèi)康牟褪呈澜缌恕W生食堂進門北側是十多個飯菜窗口，學生蜂涌著排隊打飯。窗口掛著一塊黑板，最多寫著八九個菜品。中餐通常有個紅燒肉或紅燒魚類的大葷，兩毛-兩毛五分一份；兩三個帶有點肉絲肉沫肉味的小葷，一毛-一毛五一份，余下便是幾個不超過五分錢的素菜了。主食是米飯、饅頭。晚餐品種就少了，通常是中午的幾個剩菜，再加包菜土豆等，偶爾會來個陽春面或爛面。正餐時窗口邊有一個不銹鋼大桶，是免費自取的菜湯，每次打湯心里都會默念著“溜邊、沉底、輕撈、慢起”口訣，希望一勺下去，不至于清湯寡水片葉不留。早餐最為簡單，基本上都是二兩稀飯、一兩饅頭，加一分錢的醬菜。偶爾可以，天天如此白嚼饅頭，對我這個習慣上海泡飯搭油條的蘇南人就很難適應了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　我家境稍好，是班里唯一沒享受助學金的學生，全靠家里每月25元的匯款，因此每月三餐也得控制在二十元以內(nèi)，其實也不難，因為實在也沒有更多的選擇了。那時助學金分三等，分別是17元、13元、8元，拿到一等助學金如果再加4元生活補貼，餐飲標準也能接近高端了。</p> <p class="ql-block">　　食堂伙食單調(diào)老套，但絲毫不影響同學對它是渴望，每當中午下課鈴響起，總有一幫同學發(fā)出餓狼般的狂吼奔向食堂，一邊用飯勺敲擊著飯盆，表達著對食物的急切的期盼。我則常常食欲索然，每頓都當成作業(yè)來完成，好在食堂常有辣包菜、麻婆豆腐，可以用來刺激唾液的分泌，大學四年，我因此養(yǎng)成了吃辣的習慣。最煩的是那早餐難以下咽的饅頭，于是我用上了母親做的白糖核桃芝麻碎，饅頭掰開中間夾上芝麻，甜中帶香，味道倒勝過糖三角，只是不出一月芝麻耗盡，我便只能買來辣椒醬替代。記得水利學校有位母親的同學，有一次邀我去她家，給我焐了一大盆大餛飩，面對久違的最愛我迫不及待狼吞虎咽，結果差點噎得嘔吐，狼狽不堪！</p> <p class="ql-block">　　直到兩年后，市場漸漸搞活，有個早點攤進入校園在食堂門口買起油條燒餅，接著食堂也開始供應起包子，那一陳不變的號子餐才得已改善。而到四年級時，學校食堂也開始放開搞活，先是晚自習后供應起夜宵，那一盆菜湯面皮、陽春面倒也讓夜夢溫暖了許多。接著食堂二樓搞起了小炒窗口，讓吃膩大鍋菜的同學也能過來換換口味煞煞饞勁！四五毛一盆的魚香肉絲、爆炒腰花難得去點，我常喜歡那三毛一盆的油渣豆腐，湯重味濃，熱乎乎特別下飯。</p> <p class="ql-block">　　今天的學生如果主食不濟，自然有數(shù)不清的零食來撫慰愧欠的味蕾，但在四十年前，零食是奢侈品，只有假期入學那幾天，同學會帶來些的年貨特產(chǎn)，有阜寧大糕、伍佑醉螺、南通脆餅、蘇州棗泥餅……更多是自制農(nóng)食：饅頭干、瓜子、花生、蠶豆、山芋干、炒米粉…那幾日宿舍里果殼滿地，濃香陣陣。記得好幾次晚自習老沒帶我們早早就溜回宿舍，請我們吃上一碗炒米粉，那香香甜甜的滋味尚留齒頰。但沒數(shù)日零食耗盡，宿舍便又剩下臭腳及汗酸的氣味了。</p> <p class="ql-block">　　此后的日子最盼家里來人，因為多少會帶來一點零食，記得我父親曾托人帶來過家鄉(xiāng)的馬蹄酥、安徽的徽墨酥，南京大哥看我時也帶來過一袋蜜汁紅棗，那濃香糯甜的味道一直留到今天。那時還特羨慕睡在上鋪的老三，有個在揚州的表姐常來看他，他床頭的鐵盒里總裝著噴香誘人的餅干。還有一次老常的父親從家鄉(xiāng)帶來了羊肝一塊，晚飯時老常用水果刀小心翼翼給每個舍友切下紙片似的薄薄兩片，一邊咽著口水介紹著羊肝如何如何細膩香肥。他那饑餓宣傳的效應果真了得，從此后我居然對羊肝情有獨鐘！</p> <p class="ql-block">　　那時同學都有默契，通常不會主動索要，但一旦食物主人邀請，便毫不猶豫蜂涌而上，再多的食物頃刻間也化為烏有。所以主人會拿出部份先請舍友品嘗，剩下那部份便可慢慢獨享了。但姚猴是例外，一次上南京參觀，他姨娘送給了他一大袋紅紅綠綠的米糕，他得意地在大家面前顯擺晃悠了半天，我們以為總能分享一些吧，誰知一回宿舍他便鉆進蚊帳獨享了，恨得我們牙根發(fā)癢。當年如果有人獨自在宿舍結鼓著腮幫，或熄燈后哪個鋪位傳出??嗦嗦的聲響，大家都心知肚明，有人開始吃獨食、補夜料了。</p> <p class="ql-block">　　對食物的渴望也引發(fā)許多有趣的比拚。一天大老王去逛街，好不容易買了一斤餅干，原指望回來能支撐個十天半月，無奈手不聽指揮，回宿舍途中不經(jīng)意將餅干全塞進了肚里。這時恰逢飯點他居然照常四兩米飯下肚，同學贊嘆：好胃口！大老王不屑回應：這算啥，再來半斤仍可！同學一聽直奔食堂捧來5個大肉包，想讓大老王知難而退、舉手認慫！但見大老王神情淡定，在圍觀同學的陣陣喝彩聲里，兩口一只，分分鐘五個肉包入肚，然后打著飽嗝揚起了他驕傲的卷發(fā)。</p> <p class="ql-block">　　有時候我也會出校去改善伙食，但當年沒有現(xiàn)在的大排檔小飯店，國慶路上百年老店“菜根香”到每次路過，獅子頭等揚州名菜也爛熟于心，但終因兜中底氣不足未敢涉入。我們只能去石塔寺小吃店、共和春面館吃上一碗蝦籽陽春面或小餛飩。要不就到文昌樓邊的工人文化宮買上一袋糖炒毛栗、喝杯冰鎮(zhèn)酸梅湯，溜場旱冰、看場電影，再晃著膀子心滿意足返校。但如若兜里零錢松動，也會約上老三、老沒跑去個園或冶春茶社，化上兩塊錢吃頓正宗的揚州早茶，那兩毛錢一個的三丁大肉包便是當時最美味的享受了。宿舍同學會聚過幾次餐，但通常只是上食堂多打兩個菜，再到校外買上半斤拆燒肉、一罐鳳尾魚、幾瓶汽酒，一宿舍人便可以熱鬧半天了。</p> <p class="ql-block">　　當年農(nóng)學院流行著一句話：“農(nóng)學系教授骨瘦如柴，牧醫(yī)系老師臉上冒油”，這是對動植物專業(yè)特色的戲謔，不過我們還真享受過幾次這樣的福利。一次實驗結束，教授痛快地將兩只實驗兔交給我們處理，我們興奮地開膛剝皮剁洗干凈，回到宿舍用煤油爐烹煮，未等燒爛煮熟，那一盆半生不熟、缺油少料的兔肉便讓我們吃得湯汁不剩。開啟自煮之路后，我還曾上菜場5元一斤買回大閘蟹來蒸煮，買回肉餡皮子包小餛飩，以此彌補那幾年舌尖上的缺失。</p> <p class="ql-block">　　如今飲食世界浩瀚無垠，各種美食觸手可及，但人們麻痹的味蕾卻留不住多少鮮活的記憶。反而我們那個清貧的年代，讓每一次對食物的期待，每一口粗茶淡飯，都深深印刻在我們純凈的舌尖，四十年后依然能記得那份渴望期待、酸甜苦辣。</p><p class="ql-block">（本文圖片源自網(wǎng)絡）</p><p class="ql-block"> 2024.5.16</p>