<p class="ql-block">土灶與老宅共存，我家的那副三眼土灶，和老宅一起，伴隨我們走過了那難忘的歲月。記得小時(shí)候，每當(dāng)放學(xué)回家，經(jīng)常會(huì)情不自禁地跑到灶前，有時(shí)會(huì)拿個(gè)小凳墊著，吃力地挪開鍋蓋，看看有啥好吃的，那怕鏟快鍋巴也好。對(duì)此，也常聽大人們形容小孩的這種行為像“老貓上鍋臺(tái)——陸灶（六灶）”，（注：“陸”者，在浦東方言中，是動(dòng)詞，如陸上來，陸下去，陸起來等，就是爬上來，爬下去和站起來，爬起來的意思，“陸灶”就是爬上灶臺(tái)的意思。由此根據(jù)“陸灶”諧音，也成了地名“六（Lu）灶”的歇后語。）</p><p class="ql-block">還記得小時(shí)候，會(huì)將山芋（紅薯）、洋山芋（土豆）埋在剛剛歇火的灶肚中，待放學(xué)回來正好拿來小吃，不亦樂乎！有時(shí)還會(huì)拿玉米棒子埋在熾熱的灶肚中，盡管被烘烤的焦黑難看，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的我們也是一道小吃，且津津有味。</p><p class="ql-block">而與土灶相關(guān)且最可笑的是在上世紀(jì)五十年代后期，受極左思潮的影響，生產(chǎn)隊(duì)里辦起了大食堂，好幾口特大鍋，一字排開，建在靠東頭的原生產(chǎn)隊(duì)辦公室所在的院內(nèi)，說是響應(yīng)黨和國家號(hào)召，要快步跑進(jìn)共產(chǎn)主義，一日三餐由集體統(tǒng)一負(fù)責(zé)了，言下之意是各家各戶的灶頭都該下崗了，幸好那股大煉鋼鐵的潮流沒有與之同時(shí)出現(xiàn)，沒能合為一股，否則，有了大食堂，還要土灶干什么？家家戶戶的大小鐵鍋可通通送進(jìn)煉鋼廠回爐了，要是那樣，就真成了土灶的災(zāi)難、百姓遭殃了。</p><p class="ql-block">記得那時(shí)等到開飯時(shí)間，就集中去就餐點(diǎn)吃飯。我們家被安排在前面李家的飯廳內(nèi)就餐，這樣吃了沒幾頓，群眾意見極大，就改變了集中吃飯的形式，由各家各戶到大食堂打飯后各自回家吃。為此，我也曾有過幾次拿了鋁鍋前去打飯的經(jīng)歷。不久，大食堂宣告失敗，說這又是上面的決定，下面就是“跟著走”而已。</p><p class="ql-block">就這樣，各家各戶的土灶重新發(fā)揮了作用，一日三餐的裊裊炊煙得以延綿不絕，這是鄉(xiāng)村應(yīng)有的煙火氣息。</p><p class="ql-block">下圖是三眼土灶，含兩個(gè)湯罐兩個(gè)小鍋</p> <p class="ql-block">之后，隨著生活水平的提高，住房條件的改善，到1979年，我家因新建樓房需要房梁木料，廂房拆除，在落宇房頂挑高中，三眼土灶被同時(shí)拆除重建，重新盤建的土灶為兩眼土灶，除了少一個(gè)大鍋和一個(gè)湯罐外，灶面加貼了白色瓷磚，又因廂房的拆除，灶間除了原有的東窗外，又增開了南門和南窗，使得灶間更加敞亮，比起先前的一副三眼土灶，視覺上要通透許多，清潔許多。</p><p class="ql-block">這副兩眼土灶建成不久即1979年國慶，就是用這副新盤的土灶，為我的婚慶宴請(qǐng)，輕松搞定了十來桌、每桌十多個(gè)菜的宴請(qǐng)菜肴，展露了身手，發(fā)揮了作用。國慶前夜，為我婚宴掌勺的大廚老寄爹早早進(jìn)場(chǎng)，擺好用門板臨時(shí)搭建的作臺(tái)，便在土灶上開起油鍋。在我們那，但凡在自己家用土灶烹飪宴請(qǐng)賓客，桌數(shù)一多，習(xí)慣都是這樣提前一夜將油炸菜品事先處理的妥妥當(dāng)當(dāng)。作臺(tái)上，要油炸處理的食品依次鋪開。有開油鍋的重頭戲肉皮，有做油走肉的方肉，還有小排、河蝦，花生等，都等著油鍋的初步處理。在整個(gè)油炸操作中，最吃力、也最含技術(shù)的活兒，就數(shù)開發(fā)肉皮了。老寄爹用開肉皮專用的爪勾，使勁推拉、熱油浸潤，指揮添柴加火，控制油溫，一張一張的肉皮，就這樣慢慢漲發(fā)變大，開發(fā)好的肉皮，放入水缸，再浸泡一夜，第二天就可如愿以償?shù)丶庸ぬ厣肆?。?jīng)他之手在土灶上開發(fā)的肉皮，發(fā)泡充分，其質(zhì)量不比著名的三林肉皮要差，用其加工的浦東本幫“蒸三鮮”和“肉皮湯”，入味好吃，純正的“浦東三鮮肉皮湯”，正合大家胃口，故而總是添了又添，也總是贊喻不絕：“邪（Xia）好吃！”</p><p class="ql-block">次日，婚禮按浦東當(dāng)?shù)亓?xí)俗進(jìn)行，中午餛飩圓子管夠，兩口大鍋火力全開，保證供給。下午，主廚全力以赴，副手忙個(gè)不停，除煮飯、燒水等事情請(qǐng)鄰居幫忙外，這副土灶將承擔(dān)全部菜肴的烹制任務(wù)，時(shí)刻準(zhǔn)備，保證出菜及時(shí)，美味可口。一旦開席令下，經(jīng)過土灶加工烹飪的各式菜肴，應(yīng)聲登場(chǎng)：什錦大盆要上早，冷盆擺好熱菜炒，十樣八樣不重復(fù)，甜點(diǎn)糖果口彩好。全雞全鴨必須有，蹄膀整魚最后到。此時(shí)，八仙桌上菜已滿，美味佳肴都說好。感謝廚師到灶間，遞上香煙心意到。就這樣，大廚借助土灶，呈現(xiàn)給我們的是美味佳肴。</p><p class="ql-block">下圖是浦東本幫什錦大拼盤</p> <p class="ql-block">這副兩眼土灶，和翻建后的平房一起，也存續(xù)了十七年之久。期間，隨著液化石油氣的普及，尤其是住房條件的改善，土灶的使用頻率逐漸下降，乃至慢慢被冷落。只有在土灶特有的長處方面才會(huì)想到使用它。比如想吃大鍋菜飯時(shí)，會(huì)想到土灶；再如端午要包許多粽子，小鍋裝不下時(shí)，會(huì)使用土灶；還有在裹餛飩、包餃子和做圓子、煮面條時(shí)，使用土灶大鍋會(huì)方便許多；再比如要消化一些柴禾時(shí)，都會(huì)使用土灶。否則，面對(duì)液化氣灶清潔、方便、快捷的優(yōu)點(diǎn)，土灶的命運(yùn)就有點(diǎn)慘淡，只能長嘆唏噓無奈而已。尤其是隨著餐飲一條龍服務(wù)的出現(xiàn)后，即使是在農(nóng)村辦宴，也已很少再用土灶了，完備的移動(dòng)廚房，已使土灶顯得無用武之地了。</p><p class="ql-block">到1996年，我家平房翻建樓房，兩眼土灶被徹底拆除，取而代之的是石油液化氣灶，使用清潔，方便的液化氣灶成了新常態(tài)。液化氣站用完了，開始幾年還要自己去氣站調(diào)換，后來隨著服務(wù)的提升，只要一個(gè)電話，就有服務(wù)人員送上門來，很是方便。在這里，土灶的優(yōu)勢(shì)已然全無，土灶的衰亡已不可阻擋。</p><p class="ql-block">下圖是煤球爐</p> <p class="ql-block">下圖是用于煤球（餅）爐的煤餅和煤球</p> <p class="ql-block">下圖是煤油爐</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在，我們?cè)倩乜赐猎?，它曾是村民一日三餐烹飪時(shí)不二的選擇，亦是人們心中“民以食每天”的希望寄托。然而，現(xiàn)在的土灶，燃料岌岌可危，不像過去，但凡無用的可燃之物，都可將其變?yōu)橥猎畹娜剂?。那時(shí)，莊稼收成后整齊的秸稈，谷物脫粒清揚(yáng)后的“亂混”雜物，瓜果甜桿（蘆黍）產(chǎn)生的藤蔓皮殼，修剪下來的樹叉竹枝等等，都是土灶源源不斷的能源。燃燒后的草木灰，不僅是上好的鉀肥，還是雞鴨棚舍很好的干燥消毒劑。記得在生產(chǎn)隊(duì)分田到戶前，除了口糧按計(jì)劃分配外，柴禾也一樣計(jì)劃分配，耐燒發(fā)火的（棉）花棋柴，可用于修扎籬笆墻的蘆葦柴，引火易燃的稻草麥稈柴，蓬松占地的油菜籽柴，乃至被稱為“亂混”的雜物，都會(huì)當(dāng)作柴禾按人頭分配到戶。至于最后的用途，各家自主處理了。這樣，就保證了土灶的燒柴所需了。后來，耕地相對(duì)集中承包和新建住宅不斷地占用耕地，以及種植作物的調(diào)整，可用柴禾越來越少，加上住房條件的改善，土灶就逐漸使用的少了。加上人們對(duì)衣食住行條件改善的追求，土灶越來越不適時(shí)宜，就這樣漸漸從人們的日常生活場(chǎng)景中退出，或許，這就是土灶的宿命。</p><p class="ql-block">下圖是（棉）花棋柴</p> <p class="ql-block">下圖是可用于土灶燃料的農(nóng)作物秸稈，左上是油菜籽桿，左下是稻草，右是麥稈堆</p> <p class="ql-block">常言道：凡事有利有弊，有一利必有一弊。土灶也一樣。</p><p class="ql-block">土灶沒了，原本可通通進(jìn)入灶肚當(dāng)作燃料燃燒利用的柴草藤蔓、枯枝爛葉、蘆粟皮、花生殼以及凡能燃燒之廢棄物，都可一炬燃之，既利用了能源，又凈化了環(huán)境。沒了土灶的農(nóng)村，只能花錢出力，對(duì)諸如此類的廢棄物予以收集處理，以求衛(wèi)生平衡，否則，隨之而來的是環(huán)境的惡化。曾聽說過這樣一句話：在農(nóng)村，根本就沒有垃圾。細(xì)想一下，此話有理，在農(nóng)村的原生態(tài)環(huán)境中，許多被稱為垃圾的東西，其實(shí)不是土灶的燃料，就是莊稼的肥料，抑或是家禽家畜的飼料。只有在原生態(tài)環(huán)境遭到人為破壞時(shí)，才有了“垃圾”。</p><p class="ql-block">土灶沒了，原本可用于菜園土壤疏松、當(dāng)作鉀肥使用、用來清潔家禽棚舍、消毒殺菌的草木灰也沒了。與此同時(shí)，好像農(nóng)家菜園也在被日益增長住宅需求侵占，家禽棚舍也在鄉(xiāng)村美化中被消失，草木灰也已無用武之地。此等現(xiàn)象，好像冥冥之中就是已經(jīng)安排好的，或者說，這是生態(tài)環(huán)境中的相生相克之環(huán)，是相互牽制作用的結(jié)果。</p><p class="ql-block">土灶沒了，村間那如詩如畫的裊裊炊煙沒了，但人間煙火還在，一日三餐還在，土灶被更先進(jìn)更智慧的新式爐灶所替代，它換了種方式與你我共存。</p><p class="ql-block">土灶沒了，灶山?jīng)]了，灶君安在？在人們心里，也在母親心里。和往常一樣，逢年過節(jié)，母親都會(huì)照例祭拜，焚香燃燭，就在液化氣灶臺(tái)的一角，擺上貢品碗筷，燒點(diǎn)紙錢元寶，磕個(gè)頭，唱個(gè)就，許個(gè)愿，祈平安。</p><p class="ql-block">下圖是兩眼液化氣灶具</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在，隨著農(nóng)村城市化步伐的推進(jìn)和住宅條件的持續(xù)改善，土灶命運(yùn)暗淡，大多將和其老宅一起被拆除，放棄。好在還有一些農(nóng)家樂專打土灶品牌，給土灶帶來了一點(diǎn)希望，因?yàn)樗辛诵碌膬r(jià)值，給人以尋夢(mèng)追夢(mèng)的機(jī)會(huì)。否則，以后只能在博物館與之相見了。</p><p class="ql-block">土灶的今昔，土灶的興衰，是時(shí)代變化的縮影。它一方面反映了那個(gè)時(shí)代土灶的歷史地位，與民生息息相關(guān)，另一方面，反映了人們對(duì)美好生活的追求?？萍嫉倪M(jìn)步，時(shí)代的發(fā)展，注定了土灶的命運(yùn)和歸宿。</p><p class="ql-block">有道是：一代人有一代人的經(jīng)歷，一代人有一代人的擔(dān)當(dāng)。故而，每一代人都有著每一代人各自不同的時(shí)代認(rèn)知和感悟。竊以為，對(duì)土灶的這些認(rèn)知和感悟，或許就是我們這代人的情感寄托。</p><p class="ql-block">下圖是液化氣灶</p>