<p class="ql-block"> 《中亞手抓飯中心印象》</p><p class="ql-block"> 圖片來源：田小月，陳安全，陳建川，等發(fā)在群里的照片。</p><p class="ql-block"> 編輯：鵝嶺人家。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 說起手抓飯，對于到過新疆的人來說都不佰生。無非就是一個大鍋，把羊肉（或羊排）和米放在一起悶煮，待肉耙米熟之后，舀一勺米在碗里，再抓一塊肉放在米上，直接用手抓起來吃。而“中亞手抓飯中心”則是第一次見到，也算開了回眼界！</p><p class="ql-block"> 既然能稱之為“中心”，自然是與那些小“抓飯館”有著很大的差別的，至于那些單鍋獨灶的“抓飯攤”更難望其項背了。</p><p class="ql-block"> 單看這場子扯的就夠大。正堂寬敞明亮，整齊的擺放著60余張條桌，二樓算是雅座，也有一，二十張條桌，室外葡萄架下的長廊，也擱置了二十余張圓桌或條桌，所有桌上都整齊的擺放著4—6套碗碟刀叉，這樣算來，至少可供400人同時就餐，而且還是“流水席”。</p><p class="ql-block"> 再看這造食車間的傢伙什，也不是一般的“抓飯館”能整得起的。</p><p class="ql-block"> 幾座高大的烤爐子，就像是“大躍進”時期的小煉鋼爐，爐孔空松，一下子足可塞進百十斤柴火。爐壁厚實，砌爐的耐火磚足有三尺長短。爐膛寬大，一人探身進去，外面只見雙腳，一次可從膛內(nèi)掏出百來斤金燦燦的烤馕。</p><p class="ql-block"> 五六眼用來燉羊肉、羊排的大灶也整得十分精致，灶呈圓形，直徑均在1.5米左右，灶身通體皆用藍、綠色瓷片嵌成，看著很是舒服。每只鍋內(nèi)都燉著羊肉，鍋蓋上還扣著一個大盆，從鍋口撲哧撲哧冒出來的燉肉香味刺激著食客們的味神經(jīng)。</p><p class="ql-block"> 還有一眼特別大的鍋灶，那鍋的直徑約摸三米左右，大鍋內(nèi)的米飯賣得只剩下小半鍋了，但也足有一、二百斤，且粒粒都被羊油浸潤，晶瑩剔透，猶如一顆顆銀色的珍珠。</p><p class="ql-block"> 幾尊煮茶燒水的爐子，也與他店不同，爐子上擱著一個個大銅壺，壺嘴里直往外冒著粗氣</p><p class="ql-block"> 再來看看這些造食大師和那些跑堂官的技藝</p><p class="ql-block"> 揉面的把面團任意揉搓玩弄，猶如瓷器技師制碗做壺一樣認真，不一會便做出一個個一摸一樣的饢胚來；</p><p class="ql-block"> 操爐的，揮動著他那靈巧的雙手，準確地把一個個馕胚貼入爐壁，稍許，又揮動他那雙鐵制鉤、瓢，準確地把烤熟的馕從爐膛內(nèi)取出放入大鐵盤；</p><p class="ql-block"> 撕肉的，戴著一雙黑手套，用小鐵鉤熟練的從鍋里把滾燙的熟肉鉤出來放在案板上，然后又麻利的把肉撕成碎塊</p><p class="ql-block"> 舀飯的，左手取盤，右手握鏟，一下，只一下便保證盤內(nèi)的米粒不差分毫；</p><p class="ql-block"> 裝盤的，左手握托盤沿，右手取飯盤，刷刷刷幾下子便裝滿一大托盤；</p><p class="ql-block"> 搬運的，搬飯盤的一手護盤沿，一手托盤底，十多盤抓飯穩(wěn)穩(wěn)當當。馕盤太大太沉，兩人抬送，也不搖不晃；</p><p class="ql-block"> 分餐的，準確的將食客所需食品送到餐桌上，保證不撒不溢；</p><p class="ql-block"> 收拾殘局的，及時的收拾殘盤刀叉和果皮紙屑，動作敏捷輕盈，競無半點響聲， </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 總之，一切都是那樣的有條不紊，一切都是那樣的井然有序，數(shù)百人就餐的大場所，競無一人吆喝唱堂，都是悄無聲息地按部就班。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 凡做事者，若都能做到這個樣子，又有什么事情做不好呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 見此情景，你不得不佩服這老闆的組織領(lǐng)導(dǎo)能力，他的因事設(shè)崗，因技定人，按位定責，件件都做得昂絲合縫，真值得借鑒！</p><p class="ql-block"> 你也得佩服這個團隊的整體協(xié)調(diào)能力，數(shù)十人的服務(wù)隊伍，來回穿梭般的端盤托鉢，競無一人失誤岀錯，一切都是那樣的嚴然有序，絲絲入扣。也值得學習！</p><p class="ql-block"> 你還得佩服這里服務(wù)生的自律能力和守崗敬業(yè)精神。她們雖然每天都在重復(fù)的做著同一件事情，但她們卻總是以和藹的態(tài)度，微笑的表情迎接著不同國籍、不同膚色的人群，讓人們在品味美食的同時享受著異國他鄉(xiāng)的餐飲文化，以提高自己信譽。值得“反躬自省”！</p><p class="ql-block"> 2024年6月7日晚于新疆霍爾果斯。</p><p class="ql-block"><br></p>