妻子說，你總是吃不完，為什么總是要點(diǎn)那道“黃豆?fàn)F豬皮”呢！我總是笑笑說，我會(huì)吃完的，不會(huì)浪費(fèi)。于是經(jīng)常，午餐吃到最后，就剩下我一個(gè)人，還在餐桌上，用筷子，一粒一粒把那些黃豆檢吃完。妻子對(duì)我這一舉動(dòng)，總是納悶。<br> 我們公司樓下有一家快餐廳，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠又方便，我們把那當(dāng)成公司的食堂。每天中午下班，為了省事，就在那里吃快餐，就當(dāng)吃工作餐。<br> 餐廳里菜式豐富，各式各樣，我唯獨(dú)偏愛點(diǎn)，黃豆類食品。這家餐廳老板是江西人，廚師估計(jì)也是江西帶過來的。每餐都有黃豆?fàn)F豬皮、黃豆?fàn)F豬腳或黃豆?fàn)F雞爪等。真是有口福啊，身在閩南泉州，卻能常吃到正宗江西特色菜。那餐廳雖然閩菜居多，但是那幾道黃豆佳肴，不僅解了我的嘴饞，還能偶爾解我思鄉(xiāng)之苦。<br> <p class="ql-block"> 在閩南，好幾次夢(mèng)醒時(shí)，不知道自己身在江西老家，還是在遙遠(yuǎn)的海邊。多么希望，是在老家工作啊，或是能把老家搬過來也好。隨著年紀(jì)越大這種感覺越甚。</p><p class="ql-block"> 昨天妻子的侄女小慧，從南昌過來渡暑假，她是貴州人，在南昌讀大學(xué)。中午妻子把我老媽前年帶過來的黃豆找了出來，泡上水，燜上了豬腳。那個(gè)香味，整個(gè)樓道里都能聞得到。吃飯時(shí)，我就半開玩笑說，我妻子對(duì)小侄女太好了。把家里珍藏很久的黃豆都拿出來，專門做了這道江西名菜。吃飯時(shí)我是大快朵頤起來，可是看小侄女與妻子、還有小慧的姐姐小敏，他們并不像我那樣，對(duì)那道菜有那么高的熱情。因?yàn)樗齻儙讉€(gè)都是貴州人，估計(jì)沒有像我一樣，對(duì)黃豆那么有感情。</p><p class="ql-block"> 我兒子是在福建長(zhǎng)大的，他問我，爸爸你怎么那么愛吃“黃豆?fàn)F豬腳”??？于是我就在餐桌上，給他們講起了，我跟黃豆的故事來。</p><p class="ql-block"> 你媽媽是貴州人，平時(shí)不怎么愛吃黃豆，奶奶從江西老家?guī)淼狞S豆，放了大半年都不想拿出來煮給我們吃。今天你表姐從江西南昌過來，你媽特意給她做這道“黃豆?fàn)F豬腳”，肯定是想讓你表姐回味一下在南昌的日子啊。</p><p class="ql-block"> 我小時(shí)候，家里窮。在農(nóng)村，清明節(jié)前后，冬天的蘿卜、白菜都吃完了，春夏的茄子、辣椒又還沒長(zhǎng)出來，青黃不接時(shí)，黃豆就是最好的菜肴。</p><p class="ql-block"> 每天清晨，天剛剛亮就能聽到村里有人叫“賣豆腐哦、賣豆腐哦、賣豆腐哦……！” 那叫賣聲，很有節(jié)湊，也很準(zhǔn)點(diǎn)。聽得出來，賣豆腐的人，肩挑豆腐擔(dān)子，走三步，喊幾聲的節(jié)湊；也能想象得出那挑豆腐擔(dān)子的人，辛苦的樣子。</p><p class="ql-block"> 我清淅地記得，妹妹國(guó)金，弟弟小泉，我們?nèi)齻€(gè)人睡在一張大床上，清晨被叫賣聲吵醒后，三個(gè)人學(xué)著喊＂賣豆腐哦＂的叫賣聲。你一聲，我一聲，三個(gè)人輪流學(xué)著喊，看誰學(xué)的比較像。</p><p class="ql-block"> 屬小泉最調(diào)皮，年紀(jì)幼小，他披著毯子，扛著枕頭，在床上，從這頭走到那頭，又從那頭走到這頭，走幾步喊一聲，學(xué)著賣豆腐人蹣跚的樣子，邊走邊喊：賣豆腐……，賣豆腐……，賣頭地……。因年紀(jì)太小，詞語都講不清楚，喊著喊著就變味了，引得大家哄堂大笑。</p><p class="ql-block"> 說歸說，笑歸笑，那時(shí)就盼著那個(gè)叫賣聲能在我家門口停下來，母親能要上幾塊豆腐，改善伙食，打打牙祭。</p> <p class="ql-block"> 買豆腐吃那是要花現(xiàn)錢的。家里窮，一個(gè)月也買不了幾次。最方便的要屬“自泡豆芽”啦。</p><p class="ql-block"> 家里自己種有黃豆，拿一個(gè)“大甕壇子”，把豆子放在里面，用溫水泡，用稻草把甕壇子口堵上。泡一個(gè)晚上就可以把水倒掉、濾干，把甕壇倒扣在灶臺(tái)上。因?yàn)樵钆_(tái)上，有做飯后的余溫，豆芽長(zhǎng)得快。之后接下來一周時(shí)間，每天早、晚記得換水就可以了。換水這件事，是我的任務(wù)。每天早晚，我抱著甕壇子去門前的大池塘里換水。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)候村里有一口二百余畝的鴨形水庫(kù)，村民都叫她“鴨塘”，我家老屋就在那個(gè)鴨嘴邊，池塘堤岸上有一排古樹。最排頭的那棵古樟樹估計(jì)得有七八百年的樹齡，像一位慈祥老人一樣，張開雙臂，臨水而站，矗立在村口。樹下有紅石臺(tái)階，可以從此臺(tái)階下到水里，洗衣服、刷牙、洗臉，也可以下水去游泳、摸魚、抓蝦等等。</p><p class="ql-block"> 我把那堵在甕壇口的稻草拿開，然后把壇子沉到水里，讓水罐滿壇子，然后那些黃豆，脫下的“豆衣”就能迅速?zèng)_出壇口，隨著水波，漂浮、散開到水面上來。這時(shí)候成群的小魚就會(huì)圍上來。小魚兒一邊搶食著豆皮及豆子殘?jiān)?，一邊陪我嘻戲玩?！?lt;/p> 有時(shí)候一個(gè)人看著水里的小魚，發(fā)愣，也分不清是早晨還是傍晚。樹上的鳥鳴，清晨與晚歸聲音都一樣；天上的云彩清晨與傍晚也一樣；水里的魚與池里的水都分不清早晚。一年中總有那么一段時(shí)間，云淡風(fēng)清、水天一色的樣子。 夏季到了，食物也豐富起來啦。我與老殼力、青皮子、土皮子、有力、生林、文力老結(jié)、衛(wèi)標(biāo)、衛(wèi)鵬、簡(jiǎn)子眼、和尚、平頭子、北海裝辣子等等小伙伴們經(jīng)常趁著放牛的空隙，偷著去打野。偷摘一些青綠的豆夾，用野外的雜草、樹枝或稻草，來燒烤。那現(xiàn)烤的無公害豆夾，撥開豆夾，那青綠色的豆子微甜帶青香，真是美味。小伙伴們經(jīng)常弄得滿臉黑灰，手指也弄得像“烏龜爪”一樣黑，洗都洗不干凈。<div> 還有時(shí)在山上支起一個(gè)小土灶，用“百雀靈”面油盒子，洗干凈當(dāng)成小鐵鍋，從家里偷拿一些油、鹽，支起小鍋炒豆子。那年頭確實(shí)物資匱乏，小朋友也沒什么多少零食可吃，能圍在一起炒豆子吃，那也是一件非?？鞓返氖虑?。</div> <p class="ql-block"> 說到這里，總是會(huì)想起小時(shí)候放牛的事情來。那時(shí)候，每天的任務(wù)就是早上、傍晚一定要把牛牽出去放到河邊吃草，看著牛不要吃莊稼，不能亂跑，等牛吃飽后就再把牛牽回牛欄里或是系在古樟樹下邊乘涼。系牛繩也是有講究的。牛繩不能系太長(zhǎng)，不然?？赡芘艿絼e的牛的領(lǐng)地里去搗亂；系短了也不行，得保證牛能喝到水，又能乘到?jīng)?。一天里，隨著太陽的移動(dòng)變化，樹蔭也會(huì)隨著太陽的變化而變化，牛得按時(shí)間挪地方。</p> 夏天，除了我們小朋友們愛偷吃黃豆夾，大人們也會(huì)經(jīng)常拔一些豆棋回來，讓小孩們摘豆夾，撥豆子，炒青豆。后來生活條件好起來，炒青豆也能放些肉沫。 待到深秋后，黃豆終于成熟了。收獲黃豆的人家，也經(jīng)常自己磨豆腐。也有人家做“豆腐腦”來賣。我們老家叫豆腐腦、豆花為“水豆腐”。<div> 那一年，奶奶病得很重。一直要我去村里“豆腐坊”買一些“水豆腐”給她吃。估計(jì)老人家，病重確實(shí)是想吃那豆香味。她當(dāng)時(shí)懇求我去買，而且她說她有錢，她給我錢讓我去買。哎，我那時(shí)候，就是一個(gè)拉不出門的宅男，這個(gè)上人家門上去買豆花的事，我確實(shí)沒有勇氣去。也特別害羞，怕人家不賣給我。在我印象中，做豆腐賣的人，不會(huì)專門賣豆花。所以一直沒去買。后來沒過多久，奶奶去逝了。我才恍然大悟，后悔莫及。</div><div> 我當(dāng)時(shí)應(yīng)該給奶奶買一碗“水豆腐”的，就算沒有賣或人家不單賣，我也應(yīng)該去看一下才對(duì)。<div> 哎，時(shí)過境遷已經(jīng)三十多年了，我總還是感覺對(duì)不起她老人家，欠她一份“水豆腐”。<br></div></div> 無論是從小到大，還是從春夏到秋冬，總是有對(duì)黃豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴記憶。最難忘的應(yīng)該是初中時(shí)，我們帶著“黃豆?fàn)F豬皮”作為三天的口糧去學(xué)校讀書事。<br> 那時(shí)候剛改革開放，人們家里普遍窮。我們讀初中，我們一屆，村里有約一百多個(gè)學(xué)生，只有十幾個(gè)人能到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去讀初中。在初中學(xué)校里，好多個(gè)擠在一個(gè)宿舍像打地鋪一樣。學(xué)校收大家?guī)淼拇竺?，協(xié)助做成米飯，但不提供任何配菜。下飯的菜都是學(xué)生們自己從家里帶來的。<br>我家離學(xué)校挺遠(yuǎn)的，需要住校。<br> 每周日下午就要做好準(zhǔn)備出發(fā)步行去學(xué)校。有時(shí)還要扛上一袋子大米，另帶一罐“下飯菜”。大米通常是用“蛇皮袋子”裝，一袋子大約二十斤左右，可以吃到十天半個(gè)月?！跋嘛埐恕蓖ǔＪ怯锰沾刹韪谆虿ＡЧ揞^瓶裝，裝滿壓實(shí)，確保能吃三天。吃飯的碗、筷也是學(xué)生自帶。<div> 為了防摔、耐用，大家通常都是買一個(gè)軍綠色的大鐵瓷碗。為了提著方便，菜罐子加碗筷，有時(shí)候放在書包里、有時(shí)候用一個(gè)網(wǎng)兜提著。<br></div> 一周分兩段，上半周，從周日晚上開始算起到周三晚上；下半周，從周四早上，天還沒亮就要出發(fā)，到周六晚上才能回來。那時(shí)候沒有冰箱，更沒有洗衣機(jī)?！跋嘛埐恕币ＷC三天內(nèi)不變質(zhì)，衣服也只能三天換洗一次。<br> 為了確?！跋嘛埐恕辈蛔冑|(zhì)，食材很是講究。母親總是挑選腌菜、捺菜，而且放得鹽比較多，又沒什么油，嚼起來咸、苦難咽。那些“下飯菜”密封在罐子里，有時(shí)候，三天下來，罐子一打開，就能聞到酒精味。這樣的伙食從初中一年級(jí)，一直吃到初三畢業(yè)，連吃三年。直到現(xiàn)在一聽說要吃腌菜，我就打哆啰！<br> <p class="ql-block"> 那時(shí)候，日子總是慢長(zhǎng)的。有一天，我無意中打開了周英的菜罐子，發(fā)現(xiàn)里面全是”黃豆?fàn)F豬皮”。黃豆與那豬油混在一起，密實(shí)的很，豬皮很少看見，可能基本上融化在黃豆與豬油之間了。用力挖了一勺起來，將黃豆，埋在熱飯里，伴飯，特別好吃。油膩順滑，豬油香味，黃豆自帶的甘甜，芳香四溢，沁人心脾。現(xiàn)在講起來都直留口水。</p><p class="ql-block"> 后來也發(fā)現(xiàn)鄒春建同學(xué)，也經(jīng)常帶有豬皮燜黃豆。再后來周桂林、許愛榮、潘建斌、潘榮凡、吳建華、程保太、祝志彪、童標(biāo)明、童軍富、鄒小根、鄒小平、楊軍德、周連太、周連進(jìn)等同學(xué)，他們都紛紛帶些新菜式來。我們都是好基友，所以我到處去蹭吃。</p><p class="ql-block"> 再后來，我母親也不知道從哪里學(xué)會(huì)了做那道美食。</p><p class="ql-block"> 她通常在周日或周三那天早上，用燜罐，把黃豆與豬皮、豬腳或三層肉加到一起，然后密封好。放到灶坑里，保持灶里沒有明火，灑上鋸沫或敝谷。等到中午取出來，開蓋時(shí)，那黃豆?fàn)F肉的香氣能飄滿半個(gè)村子。這道菜通常只會(huì)在深秋或冬季才有。所以每到寒冷的時(shí)候能吃上這道菜總有說不出的溫暖感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后來參加工作，走過的地方多了，發(fā)現(xiàn)整個(gè)江西人對(duì)黃豆好像都情有獨(dú)鐘。目前市面上各種菜肴，只要是贛菜系，總少不了黃豆?fàn)F豬腳、黃豆?fàn)F豬皮或黃豆?fàn)F雞爪等黃豆類菜肴。</p> 要說此生愛上了黃豆，還不如說是愛上了江西的山山水水，忘不了江西老家的人與事，揮不去對(duì)江西老家的鄉(xiāng)愁。所以，我一個(gè)人靜靜地坐在餐桌前，慢慢地，一粒一粒，檢食著黃豆，總有慢慢回味的往事。<br> 妻子看了我這篇文章，應(yīng)該能理解，我為什么總是愛點(diǎn)一道“黃豆?fàn)F豬腳”的菜，哪怕是吃不完。<br> 2024年7月22 于中國(guó) 泉州 作者簡(jiǎn)介<div><br></div><div>周太泉 江西人 文學(xué)愛好者<br><br>國(guó)際注冊(cè)會(huì)計(jì)師（ICPA）<br>泉州天鷹資本 戰(zhàn)略股東<br>泉州市火炬創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師<br>泉州市標(biāo)普財(cái)務(wù)公司 聯(lián)合創(chuàng)始人<br><div><br></div></div>