<p class="ql-block">四季更替，歲月靜好。秋天是一個(gè)收獲的季節(jié)，一時(shí)間好像所有的美味都刷刷地從山里、湖里、樹梢上、田野里探出頭來，輪番勾引著人們肚子里的饞蟲。小時(shí)候一入秋饞的是東風(fēng)茶館街沿上一字排開，一直延伸到我家對(duì)門二輕局的各種秋味，當(dāng)?shù)馗甙肷缴系霓r(nóng)民伯伯和河壩頭整日忙碌的村民，一大早就會(huì)不約而同地背著香甜的蘋果，黃橙橙秋梨，剛下樹的核桃，雁門的沙地西瓜，布瓦山上的秋棗……來到鎮(zhèn)上售賣，鎮(zhèn)上的居民基本都能買到自己喜歡的東西。孩提時(shí)代的我們，嘴里吃著這些東西，還一天天眼巴巴地望著：石榴什么時(shí)候熟?。渴磷涌梢猿粤藛幔繕渖系臈椬釉趺催€不紅??？長(zhǎng)大后，去過許多地方，這肚子里的饞蟲見識(shí)也跟著豐富起來，幾顆老家的三瓜兩棗已經(jīng)不能打發(fā)它了。</p> <p class="ql-block">重慶今年是酷暑難耐，白露過后氣溫稍有下降，秋天的氣息慢慢地襲來。這不，秋涼剛剛知味，肚里的饞蟲便開始蠢蠢欲動(dòng)起來：滿覺隴的桂花什么時(shí)候開？陽澄湖的大閘蟹可以吃了嗎？新鮮的無錫蓮蓬上市了吧？……不是有一句話說得好嗎，“要說這世間，唯美食與愛不可辜負(fù)。” 每個(gè)人懸在心間的那道口?？赡懿灰粯?，但是當(dāng)它劃過口腔的一瞬間，便已慰藉了秋涼，也溫暖了人生。秋是涼薄的，也是多情的，對(duì)于美食愛好者的我，秋天里的美味實(shí)在太多，值得尋覓。</p> <p class="ql-block">中國(guó)自古有“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)，就是說吃東西要按照時(shí)令季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西，這樣人與天地自然的節(jié)律是同步的。不過對(duì)于現(xiàn)在的我們來說，時(shí)令更多意味的是新鮮與口感。在上海工作的十余年里，每年的秋蟹是必吃的。那濃鮮流油的蟹黃，透明豐腴的蟹膏，光想想就要流口水?！扒镲L(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天?！闭f的是農(nóng)歷九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足，是吃蟹的“黃金時(shí)間”。</p> <p class="ql-block">看過《紅樓夢(mèng)》的人都知道，書中描寫的一場(chǎng)蟹宴，不知饞煞多少人?！皹O肥極大”的蟹，簡(jiǎn)單清蒸，蘸姜醋，配熱酒，一廂人邊吃邊賦詩，實(shí)乃人間快活。這清蒸的吃法最能保持蟹的鮮味。打開冒著熱氣的蒸籠，但見紅鮮誘人，蟹香早已竄進(jìn)鼻中。顧不得燙，趕緊取一只來，一邊呼著手，一邊除掉蟹腿，剝開蟹殼，燦燦流油的蟹黃便露了出來。吃到口中，沙沙若蛋黃，鮮香在唇齒間滿溢，所有期待在那一刻得到滿足。繼續(xù)探索，便見白玉般的嫩肉，一絲一絲扯下，蘸取姜醋料，送入口中，細(xì)膩滑嫩，人間至味。</p> <p class="ql-block">這一口鮮香不知道招惹了古今多少吃貨，如李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”，如陸游“一尺輪圍霜蟹美，十分瀲艷杜醅香”。但要說最饞這蟹香的，定是李漁。"予嗜此一生。每歲于蟹之未出時(shí)，則儲(chǔ)錢以待；因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為‘買命錢’"。螃蟹還沒上市呢，李漁就開始攢錢等著了，還自稱這錢是"買命錢"；等到蟹上市呢，每天吃都嫌不夠，還要屯一批做“醉蟹”，恨不得跟蟹相伴一生，果真是“嗜蟹如命”的人。</p> <p class="ql-block">如果說螃蟹是“小鮮肉”，那桂花便是帶著幽香的甜美少女。說不清哪一天，你走在蘇州或杭州的街道上，幽幽地就飄來一陣桂花香。你聳聳鼻子，想去尋找香味的源頭，它卻忽然又不見了；而在你放棄尋找時(shí)，不經(jīng)意一個(gè)轉(zhuǎn)身，卻看見那棵桂花樹正對(duì)著你盈盈微笑呢。實(shí)際上，不止是蘇州杭州的桂花開了，入秋后，各地慢慢地滿街都是桂花香了。各地各式的桂花甜點(diǎn)、桂花菜肴也供應(yīng)得火熱起來。單桂花糕就有好多種，什么椰汁桂花糕、水晶桂花糕、藕粉桂花糕、軟炸桂花糕等等，每一種都對(duì)應(yīng)不同的口感。最愛的當(dāng)數(shù)椰汁桂花糕，顏值好看是一方面，桂花像是凝固在透明水晶之中的精靈，咬一口，清涼彈牙，濃郁桂花香包裹著椰香在口腔之中彌漫開來，有細(xì)密的甜卻又帶著十足的清新，不至于讓人膩味。</p> <p class="ql-block">桂花滿枝頭，蓮藕出淤泥，兩者相遇便有了桂花蓮藕。桂花蓮藕是江南地區(qū)獨(dú)具特色的中式甜品之一。藕切開一端——最佳是西湖的白花藕，將糯米灌入，然后與紅棗、枸杞等經(jīng)過漫長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，最后澆之蜂蜜，輔以桂花，入口是綿軟甜香。桂花是這道菜的點(diǎn)睛之筆。如果沒有，則太實(shí)太厚，加之有了靈動(dòng)，有了嗅覺與味覺的輝映，有了秋日桂花飄落的浪漫想象，于是一道菜找到了它的靈魂。</p> <p class="ql-block">如果你去了南京便可吃到桂花鴨，也就是“金陵鹽水鴨”。這鹽水鴨一年四季均可制作，但是唯在桂花盛開時(shí)節(jié)，鴨子肉內(nèi)好像融入桂花香，味道才算到達(dá)了巔峰。南京人對(duì)于鴨子的熱愛是自古以來的，遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的記載。有人統(tǒng)計(jì)，南京人一年至少要吃掉一億只鴨子，其中光是鹽水鴨就有4000萬只。這“桂花鴨”，便是“鹽水鴨”中的極品。其實(shí)，這“桂花鴨”中并無一味配料是桂花。張通之先生的《白門食譜》中有記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”妙就妙在“以為”二字上。農(nóng)歷八月時(shí)，桂花飄香，或許是鴨子聞了桂花香為之迷醉，或許是在小火慢焐時(shí)浸潤(rùn)了桂花香，也或許是人在食用時(shí)周圍煨著桂花香?？傊r香白嫩的鴨子與桂花相遇了，反倒是在這若有似無的、嗅覺與味覺的迷亂中，誕生了這道佳肴。</p> <p class="ql-block">不能忘的還有那一盅桂花釀。桂花釀是用桂花釀的酒，卻不似一般的酒。細(xì)碎的花瓣鋪陳杯底，入口是綿甜悠長(zhǎng)，像是一朵桂花在心中綻放。這清清淺淺的味道適合一人小酌，在酒與桂花香中安放所有的心緒。也適合兩三好友相聚言歡，與故事一起入口，喝許多也不會(huì)醉。秋日的桂花是甜蜜蜜的，在鼻息間，唇齒間，消解了人生所有的苦澀與哀愁。</p> <p class="ql-block">既是惹人的秋味，當(dāng)然也不能少了山里鄉(xiāng)間的果兒們。你看柿兒一串串掛在枝頭上，像一個(gè)個(gè)紅燈籠。取一個(gè)來吃，汁水濃郁飽滿，浸著山間的涼意，沁人心脾。還可以將它曬成果干，綠色無添加，是孩子們最喜歡的零嘴兒。我在北京工作生活的十余年里，入秋便會(huì)去京郊的潭柘寺（潭柘寺距今已有1700多年歷史，是北京最古老的寺廟，始建于西晉永嘉元年公元307年，素有“先有潭柘寺，后有北京城”的說法。）或喇叭溝門，親手去摘下那紅彤彤的秋柿子，索性就一屁股坐在樹下慢慢品味這秋柿的美味。</p> <p class="ql-block">這個(gè)季節(jié)，滿樹的棗子也散發(fā)著誘人的信息。還記得小時(shí)候，五七小學(xué)的后山坡上有一大片棗樹，南溝同學(xué)家屋子后面也有一棵大棗樹，從果實(shí)綠豆大點(diǎn)就開始盼，終于等得那果兒有了一點(diǎn)羞紅的意思，與小伙伴們對(duì)視一眼便謀定了計(jì)劃。趁中午大人們午休，這計(jì)劃便開始實(shí)施了：有人在門口放哨，有人舉著竹竿打棗，有人拿著袋子收撿。那些青紅相間的棗子在童年的笑聲里掉啊掉，忍不住撿起一顆塞進(jìn)嘴里，真脆真甜啊。</p> <p class="ql-block">石榴也是秋天的念想之一。小時(shí)候就盼著到八月十五，記得有一次，我在南溝同學(xué)家過了一個(gè)中秋節(jié)，同學(xué)的外婆會(huì)把笑得咧嘴的石榴摘下來，與縣食品廠剛烤好的麻餅一起擺在屋前的院壩里的斷了半截腿的老榆木方桌上，晚飯后，同學(xué)外婆就坐在燈下剝石榴，小輩兒的孩子們抓一把紅瑪瑙一樣的石榴粒塞到嘴里，咀嚼間，清甜的汁水都要溢出來。</p> <p class="ql-block">北京平安大道上那家糖炒栗子店不能忘。大部分老北京都在他攤前排過隊(duì)，由于工作關(guān)系，經(jīng)常會(huì)走平安大道，有時(shí)我會(huì)順道去買上幾斤糖炒板栗。不過等板栗變涼的過程也十分很考驗(yàn)人的耐心。</p> <p class="ql-block">如今當(dāng)下，雖然四季物產(chǎn)已足夠豐盛，但總還是有幾種味道是獨(dú)屬于秋天的。而恰恰這幾種味道正是人工無法復(fù)制的鮮美與濃烈，它們沉淀著春天的萌發(fā)，夏日的盛放，也為即將到來的冬季，奉上秋藏美味的盛宴。</p>