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本地辣子

春暉

<p class="ql-block">　　秋風(fēng)徐來，莊稼地里的辣椒慢慢地紅了，紅彤彤的辣椒看上去惹人眼饞，想想都讓人熱血沸騰，激情滿滿，前進(jìn)的顏色，甜蜜的辣味，嵐皋人的最愛。四川人說他們不怕辣，湖南人說他們怕不辣，貴州人說他們辣不怕，他們都是以吃辣聞明，但我們嵐皋這兒有酸有辣剛剛好。</p><p class="ql-block"> 嵐皋人愛吃辣子，但是愛吃的是本地產(chǎn)的辣椒，外來的辣椒對嵐皋人來說都是一個補(bǔ)充，本地的時令辣椒沒有了只能用外地的將就將就了，本地辣椒比處來品種外形要直且褶皺少，有點(diǎn)像嵐皋人的性格爽直。我雖然不知道本地辣椒是什么品種，但我知道這是辣椒里味道最好的，因?yàn)槲覀儽镜乩苯访缍际亲约河姆N，這么多年口味一直沒有變過。我們本地辣椒皮肉相連的緊實(shí)，水分適中吃起來很干爽，辣味柔中帶香恰到好處，不像小米椒辣的沖人，也不像螺絲椒淡而無味。</p><p class="ql-block"> 嵐皋名菜辣子雞，不管是用燈籠椒，螺絲椒還是二荊條，配在一起，一等一的廚師烹調(diào)出來都感覺差了什么，香味都有折扣，只有本地的這種辣椒和本地的土雞結(jié)合，才能碰撞出鮮香誘人的美味。炒醬辣椒也是一道下飯神器，剁碎的辣椒，用當(dāng)?shù)貢竦亩拱赆u一炒，開味又下飯。嵐皋人的早點(diǎn)土豆絲夾饃，每個饃里面都要來這么一勺。美好的一天就從這口辣子開始了。</p><p class="ql-block"> 秋后快要壩園時采的小辣椒不用切整個的炒，自己曬的甜面醬，多放點(diǎn)蒜和蔥，做出來的這種獨(dú)特的辣和香讓你??間愛上他，秋天的晌午飯配上這么一碟小辣椒，吃完飯后走在嵐河邊看看村ＢＡ微微出點(diǎn)小汗，真是辣在嘴上美在心里，可惜的是過了這個時令就沒有這個辣椒了，只能心戀戀的盼來年了。 嵐皋人泡壇子不用青辣椒，我想應(yīng)該是紅色的辣椒喜慶。白露之后紅辣椒就貴了，因?yàn)榧壹覒魬舳家輭幼鏊崂苯妨恕Ｒ粋€冬天的辣味全指望在這個酸水壇子。我媽媽他們年輕的時侯，誰家壇子做的好，是很驕傲的一件事，我們家現(xiàn)在都還在享媽媽的福，每年的酸辣椒都是媽媽泡的。</p><p class="ql-block"> 酸辣椒是嵐皋美食的一道萬能的配菜，嵐皋家常名菜，酸辣土豆片，酸辣魔芋豆腐更是要靠這個辣椒增色提味。而且下酒時沒菜了，這更是一道救急的美味，沒有胃口吃飯時，壇子里撈兩個紅辣椒，一流的開胃神品。紅辣椒還有一個做法就是做剁椒辣子。做法簡單，配料簡單，剁碎的辣子配上大蒜、姜、鹽密封在罐子里發(fā)酵，一點(diǎn)科技沒有，妥妥的美味，用來拌米飯，香辣過癮，吃面條調(diào)味，開胃可口。雖說酸辣椒做法簡單，但家家戶戶味道又不一樣，不一樣的味道又同樣的火辣，同樣的紅艷。</p><p class="ql-block"> 辣辣的味道，吉祥的顏色，簡單的做法，本地辣子就像今天的嵐皋，積極、前進(jìn)、火熱。</p>