<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">拌三絲</b></p><p class="ql-block"> 對(duì)于愛好喝酒的酒仙們來說，弄上四小碟涼拌菜，往小桌子上一放，粗陶的小黑碗打上二兩酒，一口涼拌菜一口酒，那種愜意就甭提了，涼拌菜就是這份愜意的催化劑，它能讓小黑碗從酒壇子里再提二兩、三兩……。這個(gè)能讓喝酒者上頭的涼拌菜可謂是五花八門菜品繁多，可供做涼拌菜的食材也是燦若星辰，做主料的少搭配的多，下面我來做一道自創(chuàng)的、家常版的涼拌菜——“拌三絲”。</p><p class="ql-block"> 涼拌菜品種繁多，搭配的食材不拘一格，各有千秋。但是，不管那種菜品，皆是酸甜苦辣咸脆爽利口、顏色搭配絕佳的美味，酒桌上如果沒有它就沒有靈魂，再好的酒喝得也沒有滋味。涼拌菜是酒仙們上好的下酒菜，當(dāng)然了，它也是家庭餐桌上別具一格的美味佳肴，有了它下飯的速度那是沒得說。扯了半天也沒有說上一道涼拌菜，關(guān)健是它的隨意性比較大，還有做菜人的個(gè)人喜好等等，使得涼拌菜沒有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)，所以，不好講出具體的菜品，不過，今天我創(chuàng)意一道涼拌菜——“拌三絲”，與大家一起品嘗共勉。</p><p class="ql-block"> 我的家常版“拌三絲〞所選用的主料是：土豆、紅蘿卜、芹菜（西芹）。主要是考慮到顏色，黃的、紅的、綠的，設(shè)想這三種顏色搭配在一起會(huì)有賞心悅目的效果。下面隨著我的思路做起來吧！</p><p class="ql-block"> 選擇一個(gè)皮是黃顏色、扁圓形、不出芽的土豆，削去外皮，先切薄片，再切細(xì)絲，刀工不精的話可用擦絲器擦成均勻的細(xì)絲，放盆里用清水洗去土豆絲上的淀粉，然后撈入鐺中另外加水放點(diǎn)食鹽，開火，水開焯水半分鐘撈出過涼水備用。紅蘿卜一個(gè)，洗凈泥土，不行就削去外皮，同樣是切絲或擦絲即可，紅蘿卜絲不作任何處理。芹菜選擇大顆的西芹品種，摘上兩葉洗干凈，分寸段切片切絲即可，同樣是不作任何處理。如果是別的品種芹菜就得焯水處理過涼水了。</p><p class="ql-block"> 主料處理完了，做涼拌菜所需的調(diào)味料用：食鹽、白糖、白醋、香油?，F(xiàn)在到了出成品的時(shí)候了，拿過來一個(gè)較大的菜盆，將過涼水的土豆絲、紅蘿卜絲、芹菜絲一并放入盆中，加兩小勺白醋，一小勺白糖，再放入一點(diǎn)食鹽，用筷子拌勻，腌制一會(huì)兒再拌，停一會(huì)兒再拌，三拌之后滴入幾滴極具靈魂的小磨香油拌勻了盛入盤子中，端上餐桌即可享用。</p><p class="ql-block"> 這道“拌三絲”，突出的是酸酸甜甜的口感，放鹽要少一點(diǎn)，它只是起到一個(gè)提味的作用，不可多放，否則會(huì)影響“酸酸甜甜”的口感，香油同樣也是少之又少，三兩滴即可。放醋要選擇白醋，為的是菜品靚麗，當(dāng)然了放紅醋也不是不可以，全憑個(gè)人習(xí)慣。好了，我的家常版的“拌三絲”制作完成了，味道怎么樣，我說：“中！”您也來做一回試試吧，味道定是杠杠滴！</p><p class="ql-block"> （2024年9月11日早上）</p>