<p class="ql-block">孟津，三涂氏首領(lǐng)、夏朝第二任國君姒啟之臣，曰孟涂，封國于此，謂"孟地"，因扼據(jù)黃河要津而得名?！渡袝?禹貢》注曰：“孟為地名，在孟置津，謂之孟津”。津，渡口是也。</p><p class="ql-block">"孟地"，商為“畿內(nèi)地”，以周武王會盟八百諸侯而聞名于世。公元前519年，周敬王設(shè)平陰、榖城兩邑。公元前221年，秦始皇改“邑”為“縣”。西漢以降，名稱歸屬屢變，公元1140年正式始名孟津縣，后世沿襲。2021年，孟津縣、吉利區(qū)被撤，合設(shè)為孟津區(qū)，轄4個街道、10個鎮(zhèn)。</p><p class="ql-block">孟津地處黃河中下游分界線，風(fēng)景優(yōu)美，人文薈萃，平樂牡丹畫、朝陽唐三彩、會盟王鐸書法、白鶴黃河石畫及文物古跡，赫赫有名；貢梨、草莓、西瓜、紅提和鯉魚、鹵肉、脯肉、羊肉湯，美食眾多，數(shù)不勝數(shù)。</p> <p class="ql-block">一、黃河鯉魚</p><p class="ql-block">黃河鯉魚體型修長，鱗片金黃，鰭尾鮮紅，肉質(zhì)清香，無“土腥味”，堪稱“淡水魚王”，自古十分名貴?！对娊?jīng)?陳風(fēng)?衡門》有曰：“豈其食魚，必河之鯉”?！昂又帯保S河鯉魚也。以孟津出產(chǎn)的風(fēng)味最佳。</p><p class="ql-block">黃河全長約5464公里，歷經(jīng)九省、自治區(qū)，鯉魚無處不在，何以孟津獨(dú)尊？大詩人李白詩有曰：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚…”已明確授予其<span style="font-size:18px;">地理標(biāo)識產(chǎn)品證書。</span></p><p class="ql-block">李白浪漫不假，<span style="font-size:18px;">結(jié)論也有科學(xué)依據(jù)。孟津位居黃河中游，所轄河清村就在大峽谷最后的谷口。黃河出谷口，由山河轉(zhuǎn)為平河，給鯉魚了絕好的生存空間?！包S河之水天上來”，也帶來很多營養(yǎng)成分。</span></p> <p class="ql-block">二、黃河全魚宴</p><p class="ql-block">清嘉慶版《孟津縣志》載曰，黃河孟津段，人稱為孟津河，長“百有余里”。孟津河，水淺河床寬，有大量泥沙沉積。這些沉積的泥沙中，含有豐富的礦物質(zhì)、營養(yǎng)鹽、水草等，形成獨(dú)特的溫濕度，很適宜鯉魚繁殖生長。</p><p class="ql-block">此外，孟津59公里黃河沿線，除了黃河鯉魚，還盛產(chǎn)鯰魚、鯽魚、草魚、鯧魚、紅眼、翹嘴等野生魚種。水域豐富的漁業(yè)資源，也造就了孟津特色美食全魚宴。</p><p class="ql-block">黃河全魚宴，不僅魚品類多，烹飪手法熏、炸、燜、蒸、煮、燉、燒、汆，也各顯神通，冷碟熱盤齊全，主食有魚餃，還有魚湯，一桌囊括。</p> <p class="ql-block">三、孟津梨</p><p class="ql-block">孟津梨形色美觀，肉脆多汁少渣，酸甜可口，風(fēng)味芳香，富含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，能助消化、潤肺清心，有消痰止咳、退熱、解毒瘡、利尿、潤便之功效。古為貢<span style="font-size:18px;">品</span>，主產(chǎn)于會盟鎮(zhèn)及周邊地區(qū)，有2000多年的栽培歷史。</p><p class="ql-block">北魏《齊民要術(shù)》有載：“洛陽北邙，有張公夏梨，味甚甘，海內(nèi)唯有一樹?！睆埞睦?，又作洛陽張公大谷梨，為古代梨之珍品。此指孟津梨。</p><p class="ql-block">清代，孟津梨僅有夏、伏、平、雪、五香、秋落白、馬蹄黃等7個品種，后經(jīng)多年育化、雜交等培植，目前品種達(dá)30多個，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。2010年，孟津梨獲全國農(nóng)產(chǎn)品地理保護(hù)標(biāo)志。2020年入選第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。</p> <p class="ql-block">四、送莊西瓜</p><p class="ql-block">送莊西瓜皮薄，瓤<span style="font-size:18px;">沙，甘甜、綿潤、爽口，細(xì)嫩多汁，含糖度最高達(dá)12.5%，是一款優(yōu)質(zhì)的消暑解渴食品。</span>2010年獲全國農(nóng)產(chǎn)品地理保護(hù)標(biāo)志。</p> <p class="ql-block">五、送莊十里香草莓</p><p class="ql-block">送莊鎮(zhèn)朱寨、東山頭、西山頭、白鹿、鳳臺等村有草莓種植基地8個，年產(chǎn)鮮草莓1100噸，注冊商標(biāo)“十里香”、“清風(fēng)嶺”等。所產(chǎn)草莓大如雞蛋，果肉多汁、味甜，口感極好。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">六、常袋紅提</p><p class="ql-block">常袋紅提個大色艷、味甜汁多，富含多種維生素，極具營養(yǎng)價值。2009年成功注冊為“洛紅”商標(biāo)，是全市第一個農(nóng)業(yè)商標(biāo)品牌。</p> <p class="ql-block">七、<span style="font-size:18px;">會盟養(yǎng)生荷系菜</span></p><p class="ql-block">會盟是個魚米之鄉(xiāng)，有十里銀灘，萬畝荷塘，賞荷玩水之余，自然也少不了吃。蓮蓬、蓮藕，荷葉雞、荷葉茶，荷葉餡餃子，每一款都能新鮮出爐。</p><p class="ql-block">荷花，又名蓮花、水芙蓉等，全身是寶，食藥用價值很高。葉為荷，花為蓮，根為藕，果為子，均可入饌。</p><p class="ql-block">荷葉有解暑清熱，升發(fā)清陽，醒脾化濕，涼血止血功效。能降血壓、降血脂，還能減肥；蓮藕，能生津潤燥、健脾養(yǎng)胃，被譽(yù)為“水中靈根”，是“立秋后第一大補(bǔ)”；蓮子有鎮(zhèn)靜安神、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心益腎、健脾養(yǎng)胃、清腑潤臟、聰耳明目、澀腸止瀉的功效，自古就是滋補(bǔ)上品。</p> <p class="ql-block">八、橫水鹵肉</p><p class="ql-block">橫水鹵肉相傳妙手偶得于唐朝，為一款藥食同源的滋補(bǔ)佳品。肥而不膩，爛而不化，唇齒留香，享有“豫西名吃”之譽(yù)。</p><p class="ql-block">傳說當(dāng)年，唐太宗李世民御駕親征橫水平叛，戰(zhàn)猶酣。當(dāng)?shù)匕傩諝⒇i煮肉犒勞唐軍，肉半熟時，突聞大批兵士受傷，急需草藥救治。當(dāng)時，鎮(zhèn)上老中醫(yī)已開好藥，但另起爐灶熬藥很耽擱事，情急之下，人將抓好的數(shù)十種草藥投入肉鍋，竟也奇香撲鼻。</p><p class="ql-block">待肉<span style="font-size:18px;">鹵好，湯藥也成，被一起送往前線。</span>兵士既食肉，又喝了藥湯，精神為之大振，嗷嗷叫著奮勇殺敵。唐太宗一時龍顏大悅，敕封橫水鹵肉為國宴御菜。</p> <p class="ql-block">九、酸湯面葉</p><p class="ql-block">面團(tuán)搟薄，切成菱形塊，水滾下鍋，將熟放紫菜，用鹽、胡椒、醋調(diào)味，滴點(diǎn)香油，撒上碎香菜，即謂酸湯面葉。</p><p class="ql-block">酸湯面葉屬于家常輕食，清淡爽口，醒酒<span style="font-size:18px;">解膩，是吃橫水鹵肉的最佳拍檔。</span></p> <p class="ql-block">十、不翻兒</p><p class="ql-block">將綠豆泡發(fā)、去皮，磨成糊狀，加入雞蛋、食鹽拌勻，再調(diào)成面汁，攤?cè)胩刂频男■俗?，用火煎烙。因系薄薄一層，無需翻個，須臾即成，故曰不翻兒。</p><p class="ql-block">不翻兒來源，大體有三種說法。一說劉秀被王莽攆，正饑餓難耐時，路遇農(nóng)家烙餅，遂不讓翻個，就急忙進(jìn)食。餐畢連夸美味；再講是大書法家王鐸從宮廷御膳房帶出；三言小浪底船工常在黃河打魚，忌說“翻”“煤”等詞，所帶干糧就曰不翻兒，求的是吉利。</p><p class="ql-block">不翻兒色澤金黃，質(zhì)地虛騰，松軟適口，滿滿的豆腥清香味，是孟津當(dāng)?shù)氐囊坏烂〕浴儆陔s糧，富含膳食纖維，常食健康有益。干吃、蘸蒜汁、燴湯，食法多樣。</p> <p class="ql-block">十一、白鶴套腸</p><p class="ql-block">套腸，主料為豬腸，也叫腸套腸，是孟津版大腸包小腸。比之臺灣名吃，口口見肉，是一款美味的下酒菜。</p><p class="ql-block">豬腸，因含有適量的脂肪，又名肥腸，韌性很強(qiáng)，有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。根據(jù)粗細(xì)，又分為大腸、小腸和腸頭三部分，以腸頭最肥，大腸次之，小腸最瘦。</p><p class="ql-block">套腸制作工藝由灌腸演變，只不過小腸為罐裝物，套進(jìn)大腸里，再用料湯鹵煮而成。切面環(huán)疊，富有層次，外韌內(nèi)彈，臟氣微苦，回味香，人稱千層香。是以，大腸中小腸套得越多，“套路”越深，越值得期待。</p> <p class="ql-block">十二、羊肉湯</p><p class="ql-block">大致有鐵謝、朝陽兩大知名流派。</p><p class="ql-block">鐵謝羊肉湯歷史悠久、選料考究、制作精細(xì)、湯質(zhì)純凈、鮮味爽口、開胃健脾、鮮而不膻，與長條油酥餅是絕配；朝陽閻記羊肉館湯水清澈，香氣四溢，也有百年歷史；朝陽健康羊肉湯是后起之秀，湯色奶白濃郁，配原味燒餅，也有一席之地。</p> <p class="ql-block">十三、炒面</p><p class="ql-block">也有吉利生炒面、朝陽鋼絲炒面兩大流派。</p><p class="ql-block">二細(xì)生面條下油鍋煎炒定型，翻面再煎炒定型，加綠豆芽，翻面向下，逼出水分，放入炒好的肉絲或雞蛋，翻炒片刻即成。</p><p class="ql-block">炒面表面金黃，松軟酥脆，油而不膩，十分爽口。配酸辣湯，就一個字，美。</p> <p class="ql-block">十四、吉利油潑面</p><p class="ql-block">市內(nèi)油潑面以七一路的最著名。吉利油潑面，一是用圓面條，二是葷<span style="font-size:18px;">素面齊全，與七一路多有不同。葷面還有牛肉、火腿等類，內(nèi)含少許湯頭，口碑相當(dāng)不錯。</span></p> <p class="ql-block">十五、馬洞豬蹄</p><p class="ql-block">馬洞孔記鹵肉，在北區(qū)一帶十分有名，與橫水鹵肉相比，就小眾得多。豬蹄鹵得不錯，沾著蒜汁吃，別有風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">十六、平樂脯肉</p><p class="ql-block">脯，干肉也。平樂脯肉，不全是肉，紅薯粉條是主角。傳承已逾百年，入列市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。</p><p class="ql-block">取紅薯粉條，煮熟剁碎，加肉末、調(diào)料、高湯拌勻，拍成長方形生扁垛胚。扁垛胚一面涂上雞蛋清，再以豬皮覆蓋定型，上籠蒸制即成。</p><p class="ql-block">平樂脯肉葷素結(jié)合，色澤鮮亮，松軟筋道，香而不膩，是官桌上必不可少的一道特色佳肴。</p> <p class="ql-block">十七、平樂水席</p><p class="ql-block">平樂舊屬洛陽縣，因漢平樂觀而得名，因陳王曹子建飲宴而聞名。</p><p class="ql-block">曹子建《名都篇》“我歸宴平樂，美酒斗十千。膾鯉臇胎蝦，寒鱉炙熊蹯。鳴儔嘯匹旅，列坐竟長筵?！背蔀楹笫涝佈缬沃?。</p><p class="ql-block">平樂水席堅持以8個冷盤、8道正菜、8碗湯的“三八桌”，為傳統(tǒng)規(guī)范，人稱“官桌”，與洛陽水席一脈相承，歷史淵源流長。曾經(jīng)去平樂水席，電話預(yù)約，還車接車送呢。</p> <p class="ql-block">十八、名優(yōu)特產(chǎn)</p><p class="ql-block">會盟大米</p>