<p class="ql-block">傳統(tǒng)泡菜的變酸機理是通過繁殖乳酸菌，發(fā)酵轉(zhuǎn)化糖類物質(zhì)，產(chǎn)生醋酸。風(fēng)味獨特，但是需要等待一段時間。</p><p class="ql-block">另外還有一種直接用醋炮制的泡菜，幾個小時就能吃。因為制作快速，所以被形象地稱為“跳水泡菜”。</p><p class="ql-block">1.主料</p><p class="ql-block">白蘿卜一根。</p> <p class="ql-block">水果胡蘿卜兩根。</p> <p class="ql-block">西芹一棵。</p> <p class="ql-block">2.調(diào)料</p><p class="ql-block">一瓶大紅浙醋。</p> <p class="ql-block">一瓶龍門白醋。</p> <p class="ql-block">一瓶泡野山椒。</p> <p class="ql-block">姜、蒜、紅辣椒。</p> <p class="ql-block">黃冰糖、白糖、鹽、雞精。</p> <p class="ql-block">3.預(yù)處理</p><p class="ql-block">白蘿卜洗凈，切掉頭尾。</p> <p class="ql-block">切成約1.5厘米大小的立方體。</p> <p class="ql-block">放入三勺食鹽，兩勺白糖。</p> <p class="ql-block">翻騰均勻，腌制20分鐘。</p><p class="ql-block">煞出水分，去掉十字花科植物特有的辛辣氣味。白蘿卜與大白菜是一家子。</p> <p class="ql-block">胡蘿卜洗凈，切掉頭尾。</p> <p class="ql-block">切成比白蘿卜略小的長方體。</p><p class="ql-block">胡蘿卜是傘形科植物，與白蘿卜不是一家子。</p> <p class="ql-block">芹菜切根、擇(zhái)掉葉子，洗凈。</p> <p class="ql-block">切成與胡蘿卜相仿的大小。</p><p class="ql-block">芹菜也是傘形科植物，和胡蘿卜是一家子。</p> <p class="ql-block">姜蒜去皮，洗凈。</p><p class="ql-block">紅辣椒洗凈。</p> <p class="ql-block">姜蒜切片。</p><p class="ql-block">紅辣椒和泡野山椒切段。</p><p class="ql-block">姜是姜科植物；</p><p class="ql-block">蒜是石蒜科蔥屬植物，和大蔥是一家子；</p><p class="ql-block">辣椒是茄科植物，和茄子、土豆、西紅柿是一家子。很多茄科植物含有有毒生物堿，能吃的種類不多。</p> <p class="ql-block">20分鐘后，白蘿卜煞出很多水。</p> <p class="ql-block">這些水里含有較濃的鹽分與辛辣味，倒掉不要，控一控水。</p> <p class="ql-block">將胡蘿卜和芹菜倒入盆中。</p> <p class="ql-block">將姜蒜、紅辣椒、野山椒倒入盆中。</p><p class="ql-block">按個人口味加入適量食鹽和黃冰糖。</p><p class="ql-block">適量加入雞精。</p> <p class="ql-block">加入大紅浙醋與龍門白醋各約200毫升。</p><p class="ql-block">加入部分泡野山椒的水。</p><p class="ql-block">總量不要沒過蔬菜。</p> <p class="ql-block">連湯帶菜倒入一個較大容器內(nèi)，用筷子攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">將蔬菜盛入盆中，盡量壓實。</p><p class="ql-block">將汁水倒入盆中。</p><p class="ql-block">液面與菜面基本持平。</p> <p class="ql-block">扣上蓋子或者覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌制幾個小時。</p><p class="ql-block">制作過程中避油。</p> <p class="ql-block">冷藏腌制大約8小時后，是這個樣式的。</p> <p class="ql-block">裝碟，上桌。</p><p class="ql-block">粉面嬌羞胭脂色，</p><p class="ql-block">輕酸微辣回味甜，</p><p class="ql-block">脆口生津滋味好，</p><p class="ql-block">佐餐下酒賽神仙。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">歡迎轉(zhuǎn)發(fā)同分享，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感謝閱讀別獻花，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">打賞功能已關(guān)閉，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">引用圖文請注明。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后記：</p><p class="ql-block">1.操練跳水泡菜脆爽鮮，作文以記之。</p><p class="ql-block">2.文字是我編輯，圖片是我拍照。</p><p class="ql-block">3.謬誤與疏漏，敬請斧正、賜教。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;">大于二</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">20241119</p>