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荷的美篇

荷

<p class="ql-block">殺年豬</p> <p class="ql-block">　　遼闊的東北大地，當(dāng)?shù)谝粓鲅┣娜欢?，紛紛揚(yáng)揚(yáng)地灑在村落里人家場院那四周堆滿高高低低的秸稈垛上的時(shí)候，忙碌了春夏秋三季的農(nóng)人，才從室外轉(zhuǎn)入到了室內(nèi)，開始了他們真正的貓冬生活。 </p><p class="ql-block"> 顆粒歸倉之后的富足與松弛，使他們或黎黑或銅紫的臉龐上掛著笑意，彎曲的腰也終于伸直了些，享受著一年中最后一季的暫時(shí)安寧。稍做整息之后，便進(jìn)入了臘月，也就到了一年一度忙年的時(shí)侯了。殺豬，宰羊，淘米(蒸粘豆包，粘糕)，做豆腐，掃房子，扎燈籠，備木柴……</p><p class="ql-block"> 臘月剛到，家家戶戶就開始陸陸續(xù)續(xù)地殺年豬了。一家殺豬十家吃肉，人們走親串友，呼鄰喚居，在溫暖的火炕上，大快朵頤，吃肉喝酒，猜拳聊磕，老人，小孩，男人，女人，每個(gè)人的臉上都寫著滿足。這時(shí)候，人們談?wù)摰脑掝}都是誰家的肥豬大，誰家的豬肉香，誰家的豬膘厚，誰家的血腸味道純，誰家的殺豬菜燉的嫩，誰家的女人會(huì)喂豬，誰家的男人有口福……整個(gè)村莊的空氣里都彌漫著歡快的笑聲和油香的豬肉味。農(nóng)人們將精心飼育了一整年的肥豬變成豬肉，又變成餐桌上的道道美食，使樸實(shí)的農(nóng)家生活添上了馥郁的濃香，滋潤著人們枯燥干癟的味蕾，酬賀著農(nóng)人一年的辛勞與收獲。豬大豬小，豬肥豬瘦，似乎也成了每家富足與貧瘠，日子是否紅火的向征。</p><p class="ql-block"> 這種殺年豬的習(xí)俗，在我的老家內(nèi)蒙古赤峰市敖漢旗，至今還在傳續(xù)。</p> <p class="ql-block">　　對(duì)于我來說，冬日里，當(dāng)母親的電話三天五日打來一回，詢問我具休放假日期的時(shí)候，我就知道家里要?dú)⒛曦i了。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候，不知什么原因，每到冬臘月，我就不愿吃飯，沒胃口，感覺吃啥啥不香，母親就會(huì)打趣我說，饞年了，快了，殺豬就有肉吃了。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，那時(shí)候的我一點(diǎn)也不喜歡殺豬。且不說令人心驚膽戰(zhàn)的那垂死掙扎時(shí)豬的殘叫聲，臟兮兮褪豬毛的滿地污水，紅鮮鮮的豬血攤在盆里，單就是給豬開膛時(shí)的氣味，足以讓我好幾頓咽不下飯去，更別說吃香豬肉了。所以每年幾個(gè)叔叔家殺豬叫我吃豬肉的時(shí)候，我就會(huì)早一天打著看奶奶的名號(hào)，背上書包躲到一里地外的奶奶家去，恁誰怎么叫我，也不回去。晚上的時(shí)候，叔叔必然會(huì)給奶奶送來一小盆殺豬菜，幾段血腸和一塊煮的爛爛乎乎的豬喉骨，我當(dāng)然也沾光吃上幾口噴香的喉骨肉。叔叔們總會(huì)逗趣地說，你啥是陪你奶呀，你就是躲清閑偷懶兒，滿嘴飯菜的我也從不辯解。</p><p class="ql-block"> 但到了我家殺豬的時(shí)候，無論如何我也是躲不過去的。干不了大事兒，打雜的小活卻離不開我，這天父母會(huì)多次打發(fā)我去各家各戶喊吃豬肉。一大早，我就會(huì)在母親的催促下難艱地爬起，匆忙吃完早飯，當(dāng)幫忙殺豬的親朋好友到位時(shí)，母親早已把兩口大鍋里的水燒滾了，父親便在院子里寬敞點(diǎn)的地方放上一張長木桌，待幾人把縛住四腿的肥豬七手八腳費(fèi)勁巴力地抬到木桌上時(shí)，母親也便把放上蕎麥面和鹽粒兒的大盆端到了桌下，看著磨刀霍霍的人伸出手去，我就趕緊躲進(jìn)屋里捂上耳朵，等到盛滿紅鮮鮮豬血的大盆端進(jìn)屋里，豬就殺完了。</p><p class="ql-block"> 用水桶從鍋里裝上大半桶滾開的沸水，再舀幾瓢涼水兌好，提到院中，這時(shí)還不能給豬褪毛，需在豬腿的四個(gè)蹄腕上各割開一個(gè)小口，用嘴往皮里吹氣，邊吹邊用搟面杖捶打豬身，看他們?nèi)鶐凸钠?，用嘴吹著油赤麻花的豬腿，又好笑又驚奇。不一會(huì)就把豬四腿都吹得直直地伸展開，整個(gè)豬腫脹如牛，似乎大了一倍。然后把割開的小口用細(xì)繩扎好，褪豬毛這一程序才算正式開始。把桶里的熱水邊均勻地邊往豬身上澆洗，邊用鐵板反復(fù)刮拉，先前還根根直立倔強(qiáng)的豬毛便一撮一撮地落到地上的泥里了，兩鍋水舀凈，豬毛也差不多刮干凈了，再用堿水把豬皮上的污泥油漬清洗數(shù)遍，最后用快刀在皮上勒一遍，刮掉殘留的細(xì)毛錐兒，豬就褪好了。</p><p class="ql-block"> 解掉豬頭和四蹄，割去血脖肉，便給豬開膛，我最怕這一場景，便躲出遠(yuǎn)遠(yuǎn)的去拾撿地上的豬毛，母親說涼干后能賣一塊錢。</p> <p class="ql-block">　　為了中午早些吃上豬肉，男人和女人各有分工。女人們忙著燒鍋，一鍋煮血腸，一鍋煮肉。待肉煮熟，撈出切片，便把兩整盆燙完切好攥干水分的干白菜和切好的血脖肉放進(jìn)鍋里，滿滿一鍋，放上各種調(diào)料，殺豬菜就燉上了。燉的時(shí)間越長菜越好吃。男人們負(fù)責(zé)洗腸，調(diào)血，灌腸，解豬肉……用煮肉的熱湯燙開剁成丁的膛油，放上適當(dāng)?shù)氖雏}，味精，五香粉，蒜沫，干香菜段等調(diào)料，兌進(jìn)拌了蕎麥面的豬血里調(diào)均，滿滿一大盆的腸面就調(diào)好了。</p><p class="ql-block"> 待把灌好的血腸放進(jìn)鍋里小火煮起，殺豬菜也燉開了鍋，這時(shí)候廚房里便充滿久違而又熟悉的殺豬菜和血腸子的獨(dú)特味道，雜亂的人影氤氳在香氣與水氣里，到處竄走。</p> <p class="ql-block">　　割好的豬肉，一條條一塊塊擺在院里鋪了塑料布的車廂上，白花花紅艷艷油膩膩的，引得貓兒狗兒仰著脖子繞著車看。</p><p class="ql-block"> 大家忙得差不多的時(shí)候，吃豬肉的人三三五五地到了?？簧系叵聰[放上幾張桌子，等熱氣騰騰的殺豬菜和豬血腸擺上桌，人們就開始吃飯了。小孩子們(像我)是不喜歡上桌子的，手里捏著塊或粗或細(xì)的豬腸子，走哪兒吃哪兒，飯還沒弄好，我們就已經(jīng)吃得五飽六飽瘋玩去了。當(dāng)然，毫不意外，我家那塊據(jù)說豬身上最香的豬喉骨晚些的時(shí)候也被端到了奶奶面前，那是她的專屬。</p><p class="ql-block"> 殺完豬的第二天，父親便會(huì)把凍好的五花肉、瘦肉和豬排豬肘豬骨放在廂房的大缸里貯起，留做過年和開春吃。把兩條上等五花和肥膘肉用繩穿起吊在房梁上做臘肉，來年夏秋燉豆角吃。豬頭豬腳，也掛在墻上，留到二月二煮。母親再選出部分瘦肉，切成幾十塊巴掌大小，撒上鹽放在鍋里用屜蒸到六七成熟放涼，準(zhǔn)備腌在油缸里。最后把剩余的肉統(tǒng)統(tǒng)去掉皮，再切成片，放在大鐵鍋里煉油，滿滿一鍋白花花的肉片子在油鍋里嘩嘩地響著，一兩個(gè)鐘頭后，就會(huì)變成黃焦焦的油脂啦了，母親便連油帶渣全部舀進(jìn)一個(gè)大油缸里，同時(shí)也把蒸好的瘦肉放在缸里，連肉帶油滿滿一缸，這就是我家一年的葷腥了，做菜包餃子，年頭吃到年尾。有一年我家的年豬大，母親便特意把一些肉切成稍大點(diǎn)的肉丁，在鍋里煉完后貯在小缸里，恰好那年后園栽了好多畦子韭萊，長得很好，我家就用那小缸煉肉丁整整吃了一夏一秋的豬肉韭菜餡餃子。母親?油的時(shí)候，于我們小孩子是很相宜的，我和弟弟便圍在鍋臺(tái)旁討油渣吃，母親會(huì)專門把幾塊瘦肉和豬腰子，豬沙肝放在油鍋里炸，撈出撒上點(diǎn)鹽花兒，焦香焦香，那真是人間美味，吃得人順嘴流油。</p> <p class="ql-block">　　現(xiàn)在想來，殺年豬的一幕幕就像發(fā)生在昨天。</p><p class="ql-block"> 長大之后正兒八經(jīng)地參與殺年豬的機(jī)會(huì)就少之又少了。</p><p class="ql-block"> 成家之后，離家遠(yuǎn)些，就更沒有時(shí)間了，盡管母親殺豬之前也三番五次地打電話詢問我能否回去了，也曾因此一而再再而三的拖延殺豬的時(shí)間，我還是多半回不去的。有一年因?yàn)槲覀兘愕茇矶蓟夭蝗ゼ遥率刮壹业哪曦i拖到了過小年那天才殺，母親因?yàn)樨砗⒆記]在家心里特別失落，事后才發(fā)現(xiàn)煮好的豬肝都忘了給客人端上桌吃，她覺得這豬殺得忒沒勁。在母親的心里，自己的仨孩子沒趕上殺年豬就像年沒過成一樣。母親跟我說這個(gè)事兒的時(shí)候，我心里很不是滋味兒。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)然，年豬肉我還是吃過多次的。那年臘月回娘家，正趕上老叔家殺豬，早晨從家走時(shí)，父親就把電話打過來，說老叔讓中午到他家吃豬肉。我們一家三口開車直接就到了老叔家，進(jìn)家門的時(shí)候快中午了，屋子里暖融融的，聚了好多人，好幾張桌子已經(jīng)擺在炕上地下，桌上擺滿了熱氣騰騰的殺豬菜，脫鞋上炕，一屁股坐在燙腳的大炕上，疲勞一掃而光。噴香的豬肉，軟香的豬腸，再吃上一口小米飯，喝上幾口米湯，千金不換！其間親人們不停地讓酒讓菜，那種感覺很是幸福。席間人們添菜加飯，推杯換盞，把酒桑麻，賓主盡歡，不亦樂乎！吃完一頓飯還不算完，任鍋里的殺豬菜咕咕嚕嚕地溫著，撤下碗盤，換上撲克牌，人們又開桌二三，打牌了。打宣戰(zhàn)，打?qū)φ{(diào)，三掐一，最熱鬧的是打三調(diào)，六個(gè)人，三三一伙，甩牌鏘鏘，叫囂對(duì)戰(zhàn)，陣陣喧鬧，引來圍觀無數(shù)，滿屋人氣，好不歡樂！待到日落西山，娛樂結(jié)束，重又?jǐn)[上幾桌，依然是沒出鍋的殺豬菜飯，又是一頓，酒足飯飽，賓主寒喧，才各自歸位。</p> <p class="ql-block">　 近些年，人們生活水平好了，但殺年豬的習(xí)俗還在。由原來的進(jìn)了臘月再殺豬改到了剛?cè)攵戮烷_殺了，說法是早殺早吃，農(nóng)人們忙了一年了，忙時(shí)沒時(shí)間改善生活，就趁冬季滋養(yǎng)身體。一口豬自家吃不了，也賣些，但更多地是留著自己吃，畢竟是自家養(yǎng)的放心肉，放在冰柜冷凍上，一年無憂。吃豬肉的習(xí)俗也在，與時(shí)俱進(jìn)，殺豬菜卻更豐盛了:殺豬菜，煮血腸，紅燒肉，酸菜炒瘦肉，豬肝和一盤秋天腌好新出缸的辣菜疙瘩咸條，除此之外，還因時(shí)制宜，炒上些應(yīng)景的蔬菜。搭配上小米飯，大米飯或二米飯，又各是一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在母親年歲大了，但她也依然年年喂年豬，年年殺豬，年年給我拿肉。殺兩只時(shí)，給我拿半只，殺一只，也拿一角肉。周而復(fù)始，年年如是，算來也近三十年了罷。每年殺豬，母親也依然早早三番五次打電話告之，有閑回去又吃又拿，無閑之時(shí)，弟弟也會(huì)在殺豬后及時(shí)地送來，豬肉豬腸豬肝殺豬菜油脂啦，一應(yīng)俱全。</p><p class="ql-block"> 又是一年冬臘月，又是一年雪飄時(shí)。在東北的這片土地上，在我的家鄉(xiāng)，殺年豬依然在家家戶戶一遍又一遍地重演著，經(jīng)久不衰，成了人們刻在骨子里的最溫馨地傳承。而那道殺豬菜，也成了我記憶中最純正的家的味道。</p>