<p class="ql-block">那年我去山東旅游。</p><p class="ql-block">那個(gè)傍黑天兒，我溜達(dá)在煙臺(tái)的北大街上。</p><p class="ql-block">那是一條古老的商業(yè)街。沿街的小樓青磚灰瓦，門窗采用的是精美的木雕工藝。雕花門楣、木格窗欞，自是品味不俗。門楣上掛著各種老字號(hào)招牌，有“同仁堂藥鋪”、“瑞蚨祥綢緞莊”等，古色古香。</p><p class="ql-block">我踩著光滑如鏡的青石板路，如踩在煙臺(tái)蒼勁的骨骼上，仿佛能聽到歷史的回音。</p><p class="ql-block">街兩旁擺著各種煙臺(tái)特產(chǎn)，如煙臺(tái)蘋果、煙臺(tái)大櫻桃等，在此起彼伏的叫賣聲中，是煙臺(tái)人民淳樸的笑臉。</p><p class="ql-block">忽然，我的鼻子尖兒聞著一股子噴香的味兒，跟勾魂兒似的，腳丫子不由自主地朝著一個(gè)不起眼的路邊攤走去。</p><p class="ql-block">夕陽(yáng)的黃光兒灑在簡(jiǎn)陋的攤子上，給那位大叔的圓臉鍍了一層金閃閃的光，跟個(gè)煎餅似的。他對(duì)著來(lái)來(lái)往往的每一個(gè)人笑，深深的臉褶子像是旱地盼來(lái)了甘霖，亮亮的，實(shí)誠(chéng)得讓人心里頭熱乎。</p> <p class="ql-block">“哎——，閨女，嘗嘗俺這地道的山東煎餅，外皮兒酥里頭嫩，保證你吃了還想吃！”這一聲“閨女”，親切又自然，帶著濃濃的山東味兒，我不由自主地停下腳步，被這熱情的招呼給拽住了。有些人就喜歡這樣如沐春風(fēng)的稱呼。那年去廣州，街頭一個(gè)小攤主喚我“靚妹”，我聽著特別順耳，就沖這一聲靚妹，我在那家攤上連續(xù)吃了三次椰奶豆腐花。</p><p class="ql-block">山東煎餅也許像國(guó)家出臺(tái)的重要政策一樣已經(jīng)深入全國(guó)各地，我的家鄉(xiāng)寧波也有。但經(jīng)驗(yàn)告訴我，山東本土的煎餅味道更正宗。這香味兒勾得我心里頭的饞蟲直翻騰，腦袋不自覺(jué)地往攤上湊。</p><p class="ql-block">“大叔，給俺也來(lái)一個(gè)！”我學(xué)著大叔說(shuō)山東話。他笑了。</p><p class="ql-block">他將面糊輕輕舀起一勺，手腕微轉(zhuǎn)，面糊便如絲般順滑地流淌到鐵鏊子上，發(fā)出“嗤啦”一聲輕響。緊接著，他用竹片開始了神奇的操作：一轉(zhuǎn)，一刮、一抹，竹片在鏊子上輕盈跳躍，如同畫家的畫筆，在畫板上勾勒?qǐng)A形圖案。每一次刮動(dòng)，都恰到好處，面皮薄如蟬翼又不失韌性，均勻鋪滿整個(gè)鏊面。隨著鏊子的熱度逐漸滲透，煎餅的邊緣開始微微翹起，散發(fā)出誘人的香氣。這時(shí)，大叔翻轉(zhuǎn)煎餅，讓另一面也接受火的洗禮。一翻一轉(zhuǎn)間，金黃色的煎餅就像變戲法兒似的變出來(lái)了。這不光是個(gè)做餅的過(guò)程，還是個(gè)讓人看著帶勁、聽著過(guò)癮的熱鬧。</p> <p class="ql-block">民間有一個(gè)流傳甚廣的趣聞。相傳在古時(shí)候，有個(gè)書生趕考路上饑餓難耐，正巧路過(guò)一家煎餅攤。他嘗了嘗煎餅，覺(jué)得味道極佳，便問(wèn)大叔這煎餅可有名字。大叔憨厚地一笑，說(shuō)這是自家做的煎餅，哪有什么名字。書生靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)：“那就叫它‘狀元餅’吧，吃了您的餅，我必能高中狀元！”后來(lái)，書生果然高中，而“狀元餅”的名字也就在民間傳開了，雖然后來(lái)慢慢演變成了現(xiàn)在的“山東煎餅”，但這個(gè)故事卻成為了煎餅文化中一個(gè)美好的傳說(shuō)。</p><p class="ql-block">我邊走邊嚼。這口感，那叫一個(gè)絕，一口咬下去，先是牙齒碰到硬殼兒，酥脆得跟炸過(guò)似的，接著就穿過(guò)去了，里頭是又軟又甜又有點(diǎn)咸的餡兒。<span style="font-size:18px;">真正的靈魂所在，莫過(guò)于那精心調(diào)制的餡料。我剛才瞧得真真的，大叔在煎餅皮上打了個(gè)雞蛋，煎熟，再舀上一勺秘制的醬料，抹平，香氣撲鼻，色澤紅亮。然后把炒熟的豆芽、清脆的黃瓜絲、鮮嫩的豆皮依次放在煎餅上，再撒上一把翠綠的蔥花，點(diǎn)綴幾粒白色的芝麻。</span>餡兒在熱氣的激發(fā)下，深層風(fēng)味被緩緩喚醒，它們?cè)诳谇恢刑S、交融，細(xì)膩地觸動(dòng)每一個(gè)味蕾，直抵心靈深處，喚醒人內(nèi)心的歡愉與滿足。</p><p class="ql-block">山東煎餅，跟山東人的性格一樣，外表粗獷，里頭藏著細(xì)膩和熱心腸。</p><p class="ql-block">聽說(shuō)山東本土人愛在早餐時(shí)來(lái)上一份熱騰騰的煎餅，夾上大蔥、香菜、醬料，搭配一碗熱豆?jié){或是豆腐腦，開啟元?dú)鉂M滿的一天。</p><p class="ql-block">我吃過(guò)很多地方的煎餅。說(shuō)到吃法，天津煎餅比較傳統(tǒng)，一般只夾馃子或者馃篦兒，調(diào)味料是甜面醬和蔥花。而山東煎餅野心大了，它欲席卷一切！雞蛋、蒜泥、蝦皮、青椒、蒜薹、辣條、咸菜、海帶絲、香椿芽……但凡帶點(diǎn)咸味、辣味、香味，甚至甜味的東西，都想卷了去。</p><p class="ql-block">其實(shí)，全國(guó)各地煎餅的主要差異在于餅皮的用料。東北的大煎餅皮，是以大米為原料制作的，口感柔韌綿軟，即便冷卻后也依然筋道；而山東煎餅皮的原料五花八門，有麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅，口味有咸、有酸、有甜、有五香味；敦化的大煎餅源自山東，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝说牟粩鄤?chuàng)新，已經(jīng)融入了延邊的特色。</p><p class="ql-block">我吃的這款，是地道的山東玉米煎餅皮子。</p><p class="ql-block">傳說(shuō)，山東煎餅是諸葛亮為了士兵出征時(shí)攜帶方便，琢磨出來(lái)的。但大叔告訴我，山東煎餅源于泰安，創(chuàng)制年代難以考證，“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前，相傳孟姜女哭長(zhǎng)城，所帶食物即是煎餅。</p><p class="ql-block">清代蒲松齡寫過(guò)一首《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！泵鑼懙木褪沁@款煎餅的制作方法和形狀顏色，看來(lái)三百年前的聊齋先生也好這一口兒香。</p> <p class="ql-block">夜幕降臨，北大街上的燈籠逐漸亮起。串串紅燈籠，搖曳出幽古的風(fēng)情。游客們紛至沓來(lái)，或是品嘗地道的小吃，或是購(gòu)買特色紀(jì)念品，或是悠閑地漫步在夜色中。</p><p class="ql-block">我慢悠悠地逛過(guò)去，又逛回來(lái)。也許是因?yàn)橥娴瞄_心吧，心兒越來(lái)越輕盈。</p><p class="ql-block">夜色漸濃，那個(gè)賣煎餅的大叔呟喝得更帶勁了：</p><p class="ql-block">“山東雜糧煎餅，香脆可口嘞！”</p><p class="ql-block">“煎餅，熱乎的煎餅吆！”</p><p class="ql-block">有時(shí)像唱歌一樣地吆喝：“一只鏊子吆三根腿吆，一瓢糊糊四下里捫，一把柴禾吆勻勻地?zé)?，一張張煎餅送親人吶……”</p><p class="ql-block">那地道的山東腔調(diào)，更是給這份美味添了幾分土得掉渣卻又熱情無(wú)比的味道。我忍不住又買了一個(gè)。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">從古代流傳至今的煎餅，和從古代穿越而來(lái)的北大街，彼此間似乎蘊(yùn)含著特別的默契。大叔的煎餅攤，成為了北大街上一道別有風(fēng)味的景致，引得眾多游客駐足品嘗。小攤前燈火通明，幾位食客圍繞著攤位或立或坐，悠然自得地沉浸在這份</span>簡(jiǎn)單質(zhì)樸卻又不一般的美味之中。一種暖融融的人間煙火氣息，給這清涼的夜平添了幾分溫馨。</p><p class="ql-block">我夸大叔的煎餅真好吃，他便抬起那張圓得跟煎餅似的臉自豪地說(shuō)：“俺們山東有一款叫‘野風(fēng)酥’的煎餅還遠(yuǎn)銷到海外20多個(gè)國(guó)家吶！”那得意勁兒，讓我感覺(jué)整個(gè)山東都是他的。</p><p class="ql-block">在這樣的場(chǎng)景中，山東煎餅已經(jīng)超越了食物的范疇，它更像是一座橋梁，連接著過(guò)去與現(xiàn)在、山東與世界。嚼著嚼著，我?guī)缀跄軓倪@張薄薄的煎餅里，品出一份來(lái)自齊魯大地的深情厚意。</p><p class="ql-block">歲月匆匆，轉(zhuǎn)眼數(shù)年過(guò)去了。如今漫步在寧波街頭，我時(shí)常能邂逅山東煎餅小吃攤。偶爾買上一份解饞，發(fā)現(xiàn)除了經(jīng)典的硬殼煎餅，還多了幾款新式煎餅，它們香甜軟糯，口味多樣，令人驚喜。顯然，山東煎餅在不斷的創(chuàng)新中煥發(fā)出了新的生命力。</p><p class="ql-block">如今想起那位山東大叔的“硬殼兒”煎餅，我依然覺(jué)得，那一口煎餅很山東，也很中國(guó)！<span style="font-size:18px;">于我而言，它已然成為了那座城市、那條街道獨(dú)特的記憶符號(hào)。</span></p>