<p class="ql-block"> 12月15日，星期天，冬日暖陽(yáng)。我約上閨蜜及旗袍姐妹一行八人，來(lái)到了老家十都鎮(zhèn)低垅村，開始了一年一度的水豆腐制作！</p> <p class="ql-block"> 我們提前準(zhǔn)備了本地產(chǎn)的上等黃豆，經(jīng)分選、除雜和清洗后進(jìn)行浸泡，使大豆充分吸水膨脹，一般要求溫水泡，夏天3個(gè)小時(shí)即可，冬天卻要10個(gè)小時(shí)左右。</p> <p class="ql-block"> 我們找了附近一位豆腐坊的好心老大娘幫我們磨漿，原始的石磨已被磨漿機(jī)取代，不一會(huì)就把四十斤黃豆磨完了！</p> <p class="ql-block"> 把磨好后的豆?jié){加入滾燙的開水，這一步叫做泡漿。</p> <p class="ql-block"> 架上蒸架，把泡好的豆?jié){舀入過(guò)濾袋中進(jìn)行過(guò)濾，這一步就是豆?jié){與豆渣分離的過(guò)程。手來(lái)回按壓過(guò)濾袋，把豆?jié){和豆渣完美分離。</p> <p class="ql-block"> 按一斤豆，15g熟石膏的比例，稱取適量 的石膏，加入少許的涼水，制作點(diǎn)漿鹵水</p> <p class="ql-block"> 把灶火燒好，大柴鍋里放上水，并將過(guò)濾好的漿放在鍋中熬開。在此過(guò)程中要注意，千萬(wàn)不能糊鍋。慢火熬煮，直到表面結(jié)了一層薄薄的豆油皮。煮漿是通過(guò)加熱使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的過(guò)程。一方面為后續(xù)點(diǎn)漿創(chuàng)造必要條件，另一方面消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)成分，殺菌，減輕異味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p> <p class="ql-block"> 煮熟后的豆?jié){除去浮沫，全部舀出來(lái)，待溫度降至80℃左右。把備用的鹵水再次攪拌，倒入煮好的豆?jié){，蓋上蓋子發(fā)酵，發(fā)酵最好的狀態(tài)就是插上一根筷子，筷子不倒就說(shuō)明成功了。</p> <p class="ql-block"> 把成型的豆腐腦舀入豆腐箱中，把過(guò)濾布慢慢折回，適當(dāng)抖動(dòng)，去除多余的水分，四個(gè)角全部折回，鋪平后蓋上模具蓋。施加一定的壓力，壓榨出多余的漿水。</p> <p class="ql-block"> 劃上花刀，香甜可口的豆腐就這樣做出來(lái)了，我們要把咱老祖先留下來(lái)的手藝?yán)^續(xù)傳承下去。</p> <p class="ql-block"> 從黃豆到豆腐，每一步都嚴(yán)格把控，經(jīng)過(guò)一天的勞作，我們的豆腐大業(yè)終告捷！豆腐如玉，手藝非凡，自制之美，完美收官后一頓美拍！</p> <p class="ql-block">水豆腐制作的全過(guò)程視頻剪輯</p> <p class="ql-block"> 愛折騰的女人都有一雙勤勞的雙手和有趣的靈魂！每一天都充滿了熱情與活力，既努力又可愛。你瞧，冬日暖陽(yáng)下，八個(gè)女人每人端著飯碗邊吃邊聊天，時(shí)而開懷大笑，時(shí)而精靈古怪，一幅豆腐制作告捷后的喜悅畫面，被我一一拍下，經(jīng)后期剪輯就像一場(chǎng)有趣的啞?。?lt;/p><p class="ql-block">?</p>