<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> 《米饃饃》（散文）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">作者/陳寶明</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在丹州的街頭巷尾，那冒著熱氣的米黃攤，宛如一抹熟悉而又陌生的鄉(xiāng)愁，總是能精準(zhǔn)地揪住我的視線，被一種無形的力量牽引，走上前去買上兩個米饃饃。盡管它們已不是記憶中那原汁原味的模樣，卻似一把魔力猶存的鑰匙，緩緩開啟了往昔歲月那扇塵封已久的大門。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 時光悠悠回溯到二十世紀(jì)七十年代以前，那是一段被貧窮與困苦的陰霾所籠罩的歲月。攤米饃饃的習(xí)俗，在歷史的長河中不知流轉(zhuǎn)了多少漫長的春秋，始終如一地在每年的冬月，如期赴約。那時的人們，在土地上傾灑了一年的辛勤汗水，冬日的閑天，便是他們忙碌生活中為數(shù)不多的休憩港灣。女人們，無疑是這忙碌舞臺上的主角，田間地頭處處有她們不知疲倦勞作的身影，家中的瑣事也被她們用柔弱卻堅韌的雙手精心操持。而攤米饃饃，不僅僅是為了填飽肚子，更是在這漫長而寒冷的冬季，讓做飯的辛勞能稍稍得以減輕的智慧之舉。在那個小麥稀缺如金的年代，玉米、糜谷、豆類才是餐桌上當(dāng)之無愧的主角，攤米饃饃，無疑是粗糧細(xì)作的絕妙典范，宛如一位神奇的畫師，為單調(diào)乏味的飲食畫卷增添了一抹別樣的絢麗色彩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 攤米饃饃的準(zhǔn)備工作，恰似一場莊重而神圣的儀式。每至古歷十一月，整個村莊便如同被注入了一股鮮活的生命力，瞬間熱鬧非凡起來。谷子、糜子在燦爛的陽光下盡情曬干，或是在溫暖的熱炕上緩緩炕干，隨后在石碾上褪去那一層質(zhì)樸的外衣，化為了色澤金黃的小米。與此同時，石磨也轟隆隆地唱起了古老的歌謠，將玉米研磨成細(xì)膩如粉的面。村里的石磨還好，基本家家戶戶都有，可石碾不過兩三個，于是，搶占石碾便成了每一個清晨最為激烈的頭等大事。人們天不亮就將笤帚、簸箕等用具早早地放在碾盤上，宣示著自己的“主權(quán)”。而鐵鏊子，全村僅有三戶人家擁有這珍貴的“寶物”，需提前預(yù)約定好時間。為了能順利攤饃，村民們對鏊子的主人總是畢恭畢敬，格外客氣，生怕有所得罪而貽誤了這一年一度的攤饃盛事，落得個沒鏊子可用的尷尬境地。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 終于，盼星星盼月亮，迎來了攤饃饃的關(guān)鍵時刻。前一天，米被精心地浸泡在水中，五六個小時后，瀝干水分的米，放在石碾碾成面粉。等萬事俱備，便要開啟一場奇妙絕倫的蛻變之旅。玉米面與米面在大甕中欣喜相逢，早已用白面發(fā)酵好的酵母加入甕中，如同神來之筆，瞬間點燃了一場神秘而激動人心的化學(xué)反應(yīng)。而水溫，則是這場發(fā)酵大戰(zhàn)中的關(guān)鍵密碼，只有村里那幾位經(jīng)驗豐富、猶如歲月智者的老人，才能精準(zhǔn)無誤地掌控這微妙的水溫。攪米面糊，是個力氣活，需要年輕力壯的人，一輪又一輪，把添加在大甕里的面攪勻。發(fā)酵的大甕都是安置在溫暖的熱炕上，蓋上蓋子，再裹上棉被子，那模樣，好似精心呵護的稀世珍寶。屋內(nèi)，彌漫著絲絲縷縷飽含期待的氣息，仿佛是一場盛大狂歡即將啟幕的前奏。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 屋子里，三條腿的鏊子被穩(wěn)穩(wěn)地支起，或威嚴(yán)地踞于炕上，或沉穩(wěn)地守在地上，靜靜地守護著即將誕生的美味。黃櫨木柴堆在一旁，仿佛在默默訴說著即將到來的熾熱與激情，只等那一刻的點燃。油碟、高粱桿夾白布頭的油抹，也都如同訓(xùn)練有素的士兵，各司其職，嚴(yán)陣以待。蘆葦席在院子里的木架子上鋪展開來，仿若一片寧靜而清涼的港灣，滿懷期待地靜候著米饃饃的降臨。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 夜晚，村莊被一種別樣的熱鬧與歡樂所籠罩。村民們紛紛從四面八方聚在一起，大家一邊嘮著家長里短，一邊滿心歡喜地等待著米面的蘇醒，那一張張臉上洋溢著的，是對即將到來的美味的憧憬與喜悅。張三眉飛色舞地訴說著隔壁家米饃饃，那獨特而誘人的香甜，仿佛那股味此刻就在鼻尖縈繞；李四則繪聲繪色地談?wù)撝l家的米饃饃，曾沾了鏊子扒不起來的小插曲，引得眾人唏噓不已；王麻子更是詼諧地打趣著某人攤饃時，出去尿尿回來竟忘了洗手的逗樂趣事，讓大家笑得前仰后合。這陣陣歡聲笑語，交織成了一曲獨一無二、充滿人間煙火氣的鄉(xiāng)村樂章。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 當(dāng)米面發(fā)酵好的那一刻，整個屋子仿若被點燃的爆竹，瞬間沸騰起來。鏊子在火苗熱情的舔舐下，散發(fā)著令人敬畏的溫度。人們迅速有條不紊地分工，手腳麻利的能同時掌控五六個鏊子，那熟練的動作，仿佛是一場精彩絕倫的表演。一個個生鐵鑄就的鏊子，直徑約二十公分，中間微微隆起，迎接著即將誕生的美味。只見先將油抹在油碟中輕輕蘸取少許，而后快速而又均勻地在鏊子表面涂抹開來，那油瞬間在熱鏊上歡快地滋滋作響，仿佛是奏響美味之旅的激昂前奏。緊接著，一手穩(wěn)穩(wěn)端起盛著發(fā)酵好米面糊的勺子，那米面糊恰似細(xì)膩柔滑的瓊漿玉液，緩緩倒入鏊中，剎那間伴隨著“嗞啦”一聲清脆的輕響，面糊與熱鏊緊緊相擁，親密接觸，瞬間如靈動的花朵般攤開。白色的面糊在鏊子上好似被施了魔法，迅速膨脹、變色。起初是淡淡的米白色，隨著鏊子熱力源源不斷地傳遞，邊緣開始如被鑲上了一層金黃的花邊，氣泡在面糊中爭先恐后地冒出，破裂，散發(fā)出陣陣誘人香氣。在這兩三分鐘的美妙時光里，需用特制的小鏟或薄木片如技藝高超的工匠般輕輕挑起饃饃的邊緣，仔細(xì)查看受熱情況，適時翻面，確保兩面都能均勻受熱，直至整個米饃饃呈現(xiàn)出誘人的金黃色，隨后，又如同巧手折疊的半圓月亮，乖巧地靜臥在那里。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 剛出鍋的米饃饃，表面微微鼓起的氣泡眼，像夜空中閃爍的繁星點綴其上。輕輕咬上一口，外皮酥脆，帶著一絲淡淡的油香，在齒間發(fā)出輕微的“咔嚓”聲。內(nèi)里卻是松軟無比，那發(fā)酵后的香甜味道在舌尖上緩緩散開，米香與面香相互交融，口感豐富而有層次，讓人陶醉其中，盡情享受著這獨特的美味帶來的愉悅與滿足。剛開始出鍋的幾個米饃饃，必須虔誠地貢在天地爺和灶王爺面前，而后，眾人才能嘗嘗這發(fā)酵的松軟與否，味道是甜還是酸。負(fù)責(zé)晾饃的人，似忙碌的蜜蜂穿梭在院子與屋子之間，將攤好的饃饃整齊地排列在蘆葦席上。每隔一小時左右，幾組人員便如接力賽跑的選手般相互替換，讓疲憊的身軀得以短暫的休憩。整個夜晚，鏊子的滋啦聲、柴火的燃燒聲、人們的談笑聲，還有那彌漫在空氣中的米饃饃香與油煙味，相互交織纏繞，共同編織成了一幅如夢如幻、充滿濃郁煙火氣的絕美畫卷，讓人沉浸其中，難以忘懷。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 那些米面少的人家，在天明時分便能完成攤饃，而米面多的，則要忙碌到早飯后。待一切結(jié)束，主家還需要往鏊子重新抹油，等待下一家的使用。而給全村人送米饃饃，更是必不可少的環(huán)節(jié)。一家六個或八個，帶著主家的心意與熱情?！澳銍L嘗我家的口味?！焙唵蔚脑捳Z，卻飽含著濃濃的鄉(xiāng)情，如同一股股暖流，在村莊的每一個角落流淌。晾涼的米饃饃，被小心翼翼地存放在陰涼處的大甕或荊條囤子里，成為冬季里的美味儲備，一直能吃到正二月。在寒冷的冬日里，取出一個米饃饃，或蒸或烤，那熟悉的味道瞬間便能驅(qū)散寒意，慰藉心靈。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 到了二月底，天氣漸暖，大甕里的米饃饃若有了出毛的跡象，便趁著好天氣，擺在院子里的席子上曬干。吃的時候，用水泡軟，籠熱即可。若是吃膩了，還能泡軟后倒上蓖麻油炒著吃，或是與洋槐花拌成餶嘞，別有一番風(fēng)味。在那個年代，誰家能攤幾老甕米饃饃，便是家底殷實、日子紅火的象征，是一種無聲的榮耀，被眾人羨慕與敬仰。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 如今，歲月流轉(zhuǎn)，往昔的困苦早已遠(yuǎn)去，但米饃饃的記憶，卻永遠(yuǎn)鑲嵌在心中，成為那段歲月最溫暖、最珍貴的注腳。它不僅僅是一種食物的記憶，更是一種對過去生活的緬懷，對鄉(xiāng)村質(zhì)樸情感的眷戀，如同一壇陳釀的美酒，越品越香，越品越濃。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2024 年 雙十二 于丹州</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 【作者簡介】 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"> 山大王，原名陳寶明，陜西省宜川縣壽峰鄉(xiāng)灣里村人。愛好文學(xué)、美術(shù)、攝影和影視，現(xiàn)為宜川縣電影電視藝術(shù)協(xié)會主席。 2015年至今，已參加電視劇《舌尖上的記憶》（24集），微電影《流年》、《老劉看病》、《槐樹峁的歌聲》、《希望》、《中秋回家》、《小李飛刀》、《逆途》、《淚蛋蛋拋在沙蒿蒿林》、《牡丹花開君歸來》、《月亮灣的希望》、《愛在深秋》、《情暖寒冬》、《喜逢初春》、《白水明月》、《天亮了》、《荷包情緣》、《疫苗風(fēng)波》、《初夏暖風(fēng)》等數(shù)十部微電影、電視劇的演出、導(dǎo)演、策劃與監(jiān)制。 成就簡歷入選《中國攝影家全集》、《中國民間名人錄》、《中國藝術(shù)家大典》、《中國當(dāng)代藝術(shù)家名人錄》。</b></p>