<p class="ql-block">陜西團餐一匹黑馬 ——西安鴻立昊餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理吳紀(jì)平創(chuàng)業(yè)紀(jì)實</p><p class="ql-block">吳紀(jì)平：</p><p class="ql-block">山東鄄城人，1995年入黨</p><p class="ql-block">陜西烹飪大師</p><p class="ql-block">陜西餐飲管理大師</p><p class="ql-block">國家高級職業(yè)經(jīng)理人</p><p class="ql-block">陜西省飯店協(xié)會副會長</p><p class="ql-block">陜西餐飲業(yè)商會副會長</p><p class="ql-block">陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長</p><p class="ql-block">西安鴻立昊餐飲管理有限公司董事長兼總經(jīng)理</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span>★鴻鵠之志，昊立天地</span></p><p class="ql-block">一個餐飲公司在行業(yè)市場的崛起往往要經(jīng)過最少十多年的迂回打拼，方可久立與不敗之地。然而，西安鴻立昊餐飲服務(wù)有限公司卻用了六年時間書寫屬于自己的創(chuàng)業(yè)傳奇。在吳紀(jì)平董事長堅強領(lǐng)導(dǎo)下，公司逐漸發(fā)展為西北地區(qū)一家集“團餐服務(wù)保障，酒店經(jīng)營管理暨宴會菜品設(shè)計制作，餐廳策劃裝修，食材原料配送，超市連鎖經(jīng)營”為一起的多元化新型餐飲經(jīng)營管理公司。是中國烹飪協(xié)會會員單位，中國烹飪協(xié)會團專業(yè)委員會會員單位，陜西省飯店協(xié)會副會長單位，陜西省餐飲商會副會長單位，陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長單位。</p><p class="ql-block">鴻立昊餐飲旗下先后設(shè)立兩家分公司，西安雁塔分公司和西咸分公司。公司綜合實力雄厚，技術(shù)力量超強，專業(yè)保障強勁，公司注冊資金1000萬人民幣，公司具有國際工商、稅務(wù)、食品、藥品監(jiān)管部門及質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的證照手續(xù)，公司為自然人投資的獨立法人單位，執(zhí)行董事兼總經(jīng)理吳紀(jì)平為公司法人代表。</p><p class="ql-block">六年的艱辛創(chuàng)業(yè)發(fā)展，不僅在行業(yè)里收獲殊榮滿滿，近年來還多次被西安市人民政府行政管理局認(rèn)定為“守合同，重信用”企業(yè)。</p><p class="ql-block">公司率先在團餐企業(yè)里設(shè)立《鴻立昊餐飲管理有限公司.菜品研發(fā)中心》，定期以煥然一新的精致菜肴源源不斷地呈現(xiàn)給重要客人。 從2018年至今公司設(shè)計的具有《鴻立昊》特色的高端宴席成功的接待了、省、市政府機關(guān)書記，市長等各級領(lǐng)導(dǎo)，精湛的技藝，精美的菜肴受到各位領(lǐng)導(dǎo)一致好評。</p><p class="ql-block">吳紀(jì)平總經(jīng)理曾接待的原陜西省委書記李建國一行，</p><p class="ql-block">六年來公司保障運營的單位有：</p><p class="ql-block">西安市人民政府北餐廳，雁塔區(qū)政務(wù)服務(wù)中心職工餐廳以及浐灞實驗小學(xué)等不同類型近60家保障單位</p><p class="ql-block">短短六年時間能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，取得如此驕人成績，人們一定想知道吳紀(jì)平總經(jīng)理的成功經(jīng)歷。“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">★初與做飯結(jié)緣，心中埋下生意種子</span></p><p class="ql-block">一九九零年，不滿二十歲的吳紀(jì)平在門中一位大爺?shù)慕榻B下來到當(dāng)?shù)匾患一S工作。這位大爺是當(dāng)?shù)乜h城的一位老廚師，曾在縣上國有、私有幾家大飯店大賓館做過主廚。后來老大爺在縣上一家化工廠職工餐廳當(dāng)廚師，有點文化的吳紀(jì)平在老廚師大爺?shù)慕榻B下進入當(dāng)?shù)乜h城一家化工廠實驗室工作，一天的工作就是化驗成品半成品，甲醇，乙醇，氯仿含有含量。由于實驗室一天沒有多少活，聰敏靈活的吳繼平就抽空主動去廠里灶上幫忙，摘個菜，切個菜，中午幫忙，早上也幫忙。職工每天早上要有三道早餐產(chǎn)品，油條，包子，胡辣湯均在臨近的街口做外賣，人說干廚師第一個特質(zhì)，要勤快、好學(xué)，靈巧，眼中有活，這些吳紀(jì)平似乎與生俱來就具備這些因素，售賣的三個品種很快就學(xué)會。每天早餐的油條要炸四五十斤面，胡辣湯要賣一百碗，豆?jié){一百碗，胡辣湯一百碗，還有雞蛋包。 由于每天早上幫忙從職工食堂拿出的臨街賣的早點攤位正好對著一家飯店。有一次那家飯店門口打出轉(zhuǎn)讓的告示，有生意頭腦的吳紀(jì)平在沒和任何商量的情況下，將這個飯店接過來，想著別人能干的事，咱為啥不能干呢？</p><p class="ql-block">心勇氣盛的吳紀(jì)平就給自己父親打電話，老家當(dāng)時養(yǎng)了六頭牛，隨之賣掉了四頭作為父親對兒子在外開店做生意的經(jīng)營運轉(zhuǎn)資金。但由于缺少運營經(jīng)驗，就出現(xiàn)了連續(xù)虧損，年輕的肩膀承受不了，于是無奈，第一選擇了散伙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">★跟隨啟蒙師傅，刻苦專研技術(shù)</span></p><p class="ql-block">在當(dāng)?shù)卦瓘S化廠驗室，做的那些工作的同時，吳紀(jì)平雖然也繼續(xù)每天早上給灶上幫忙做胡辣湯到臨街售賣，但心中卻憧憬向往著大都市的餐飲世界。1992年跟隨啟蒙師傅周哥(周生倉）來到了西安，當(dāng)時周生倉師傅在野玫瑰做主廚已經(jīng)兩年，隨后不久自己又談了一個場子包廚干，讓吳紀(jì)平過去配菜，對初來匝道做酒店里配菜不太適應(yīng)，于是，便從扯面拉條子開始跟師傅學(xué)，眼尖手快，聰明好學(xué)，很快就掌握了這兩種面食，后來又學(xué)習(xí)配菜打荷，吳紀(jì)平給筆者提到他當(dāng)初學(xué)的第一道熱菜就是西安社會酒店市場流行的老式廣東名菜脆皮炸牛奶。在這家店干配菜做了四個月后，由于生意不景氣，老板將店關(guān)閉。正好家里有事，吳紀(jì)平第一次從西安回到老家山東鄄城。在家呆了一個月，二次又來到西安，在東四路一家玉蘭春酒店做砧板，配菜干了六個月，這時吳紀(jì)平突然想到要當(dāng)爐頭炒菜，當(dāng)時對炒菜理解的還不是多復(fù)雜，認(rèn)為客人要吃辣的就多放點辣椒，要吃麻的就多放點花椒就是了。其實做飯的學(xué)問還真不像吳紀(jì)平開始想象的那么簡單。配菜做了半年后，出來找了幾次活，從輾轉(zhuǎn)經(jīng)歷中認(rèn)識到自己的廚藝還需很好不斷地提升。臨到年底又回了老家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">★廣接人脈游歷社會酒店， 八年仁和川菜 成就不凡廚藝</span></p><p class="ql-block">1993年剛過完年，吳紀(jì)平二次來到西安，心里想著這回要炒菜，不配菜了，人家一看他人高馬大，人也比較年長，派頭一看也像個爐頭師傅，隨后炒了一段時間菜就平生第一包廚了，雖然時間很短，但也積累了一些經(jīng)驗。坦然謙遜的吳紀(jì)平冷靜總結(jié)反思三次三進西安城的失敗原因，以勵再戰(zhàn)。我從來不羨慕平平順順一僦而僦的成功者，而對從不斷失敗中總結(jié)經(jīng)驗堅強勇敢的再次站起來，最后抵達(dá)成功彼岸的人懷抱無限的崇敬！吳繼平屬于后者。后來朋友給他介紹野玫瑰，雪花，福臨門，等社會知名酒店歷練學(xué)習(xí)，周生倉師傅在渭南接了一個藍(lán)寶石酒店，吳紀(jì)平跟隨在渭南做了一年半，接著還在商洛一家社會酒店又呆了三年，回西安后在海事達(dá)一家單位餐廳做了十個月。由于和野玫瑰的餐飲精英吳宗明，張明，張剛，劉波，劉鵬關(guān)系好，在不順中總有朋友想起幫忙介紹活。2001年在三橋嘉寶酒店做廚師長，一干就是五年。2006年進入川菜在西安規(guī)模和檔次較高的酒店：仁和川菜，連續(xù)一干就是八年。在這八年里沒有回家過一次年，一年到頭也不休一天假，由于酒店的生意特別好，每年的旺季生意一天要賣四萬，長時間的上爐灶炒菜，左胳臂累得疼痛難忍，于是一年要打三次封閉針，常常是早上從咸陽坐六點鐘第一班公交車到火車站，再倒車去南小巷骨科醫(yī)院，打完封閉針，趕中午十一點酒店上人時趕到仁和川菜。一年最輕松的幾天就是兩次做菜譜，有幾天的緩沖時間。</p><p class="ql-block">聆聽著吳總八年在仁和拼命的工作，我似乎看到了一個廚師到烹飪大師，再到餐飲老板苦行憎的生活在艱難困苦中是如何在奔波！我聆聽著他的學(xué)廚經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)歷程，瞬間我們共同的感受就是做餐飲太辛苦，太累了，做一個好廚師也太不容易了，創(chuàng)業(yè)征途中處處也布滿了荊棘。</p><p class="ql-block"> 八年仁和川菜不僅鍛煉了吳紀(jì)平超強的吃苦耐勞精神，廚藝得到很大提升，同時，也掙了一筆錢，2013年底回到山東鄄城，在老家買了兩套房子。想著回老家，堅決不干了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">★從職工灶到社會餐飲交織運行開酒店</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">與人合伙創(chuàng)立上林春餐飲公司</span></p><p class="ql-block">吳紀(jì)平二次回山東老家后呆了一段時間，西咸一個單位餐廳兩次邀請讓他去做，雖然是一個職工灶，但里面有兩個包間，做過多家酒店主廚和廚師長的吳紀(jì)平，感覺做職工餐廳十分簡單，多次單位的包間接待，菜做的非常好，領(lǐng)導(dǎo)相當(dāng)滿意。正好那里的辦公室主任是他山東老鄉(xiāng)，老鄉(xiāng)和老鄉(xiāng)在異地相見感覺特別親切，心里的話悠然而生，這個主任給吳紀(jì)平點撥：要有自己的公司，這樣天南地北來回跑也不是長久之計。辦公室主任的一番話，瞬間打開了吳大師的思路，對他來說如醍醐灌頂，如夢初醒，從開始想自己開店自己做，不就是有一天要創(chuàng)立的自己的公司嗎？于是帶了五六個人就第一次做起了員工灶，而且做的十分成功，與此同時，吳紀(jì)平又在華陰包了一個類似西安印象、成都印象的酒店，包廚八萬，帶了20號人將酒店做的風(fēng)聲水起，生意特別火爆，周五在西咸，周六，周日去華陰，另外，他自己還來了一個店，平時在自己店呆的時間短，都是西咸和華陰來回跑，后來，他覺著這樣還是不行，必須有自己像模像樣的店或公司才行。這么考慮著，正好臨潼有兩個朋友想找他合伙開一家店，創(chuàng)業(yè)心迫切的吳紀(jì)平經(jīng)不起合伙的再三邀請，在兼顧三個店的同時，于是三個人籌資60萬在臨潼東山岔開了一家金福來酒店，開始經(jīng)營生意也特別好，這時他將老家開始引導(dǎo)他進入餐飲行業(yè)的那位老大爺帶到店里，本想著其能在管理經(jīng)營上給出些點子，運營一年后，覺得自己經(jīng)營上還有些欠缺，把承費，房租，轉(zhuǎn)讓費，餐具，供貨商及員工工資算清發(fā)完，只剩下800塊錢，后來現(xiàn)場的八個人，一人拿了100塊錢算結(jié)束了這家酒店運營。在這期間吳紀(jì)平又和另外兩個股東合伙成立上林春餐飲公司，隨之華陰那個包廚店也就顧不上了，西咸那個職工餐廳合同已到。現(xiàn)在只有一心一意做上林春，吳紀(jì)平依然是法人，從注冊，到工商稅務(wù)，營業(yè)執(zhí)照，銀行等業(yè)務(wù)都是他在跑。當(dāng)上林春餐飲餐飲公司開啟不久后，又一家酒店非得讓吳紀(jì)平去承包，這就是臨潼的國家授時中心。原來自己開的一個店也就關(guān)掉了，吳紀(jì)平拿了600塊錢去了臨潼，在國家授時中心承包了那家酒店，連續(xù)做了三年半，在上林春這邊幫助企業(yè)傾心做事，沒有工資，整個家里和他個人的一個月的開銷就靠在授時中心每月的近乎一萬元工資。由于在臨潼近十年的打拼積累下了不錯的人脈關(guān)系，就有朋友給公司介紹兩家單位，普仁醫(yī)院和秦農(nóng)銀行機關(guān)餐廳及附帶的32家支行。這樣一下子就把上林春公司救活了。隨后又接了西安城際鐵路，在上林春餐飲公司運行三年后就接手了陜西省第二人民醫(yī)院。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">?★臨潼十年廣接人脈，貴人相助誕生鴻立昊</span></p><p class="ql-block">由于長期做慣了社會酒店餐飲，初次轉(zhuǎn)入單位后勤團餐運行管理醫(yī)院職工食堂，從開始預(yù)算和到實際經(jīng)營，感覺是不掙錢的，甚至有點小小的虧損，但作為上春另外兩個股東來說，他們認(rèn)為吳紀(jì)平以此把錢賺了。心里憋屈，耿直的山東漢子牙一咬，不干了，徹底不干了，給上林春那兩位股東一說，回老家。想著臨走時在胡家廟買了一些水果把在西安和臨潼認(rèn)識的幾個領(lǐng)導(dǎo)一看，仁和川菜的馬總，西咸的那位領(lǐng)導(dǎo)，臨潼酒店的朋友及秦農(nóng)銀行的主任。沒想到二次將水果裝上車后備箱，吳繼平接了一個電話，是臨潼一位好朋友景義大酒店馬爭光總經(jīng)理打過來的，電話中那位貼心的朋友用激將法對他說：“吳哥，你是不是不干了，人家說你鉤子掏蛋，人家上林春把你開除了”吳紀(jì)平想著在上林春三年沒有工資，辛苦奔波，最后落上人家這樣說我“鉤子掏蛋”，那不行，這不是敗壞自己的名聲么？”當(dāng)吳紀(jì)平問及誰說此話，朋友言及告之。與此同時，上林春餐飲公司那兩位股東也想自己做，隨即便去了臨潼秦農(nóng)銀行找領(lǐng)導(dǎo)，當(dāng)?shù)弥y行項目是沖著吳紀(jì)平才將其讓上林春做，人家銀行領(lǐng)導(dǎo)只認(rèn)識吳紀(jì)平，不認(rèn)識什么上林春，如果吳紀(jì)平干，銀行和西咸三個項目就讓上林春做；如果吳紀(jì)平離開上林春，這兩個項目那家公司就做不成。這個時候上林春那兩位股東才意識到應(yīng)該繼續(xù)勸留下吳紀(jì)平繼續(xù)做，于是提出三個人按照33%分紅，作為共產(chǎn)黨黨員的吳紀(jì)平高風(fēng)亮節(jié)，分就分吧，不給也不要那幾十萬了。結(jié)果后來出現(xiàn)了一件怪事：當(dāng)初第三年年前公司以五毛錢買了一萬個黑瓷蒸碗，后來在分紅時財務(wù)說是兩毛錢一個，且只有200個，其余弄碎了，如何如何，這簡直是騙人，欺負(fù)人么，給人挖坑么？想著為了圖個清白，三年幾十萬報酬沒要，最后落了個“鉤子掏蛋”心里覺得非常不美氣，于是，心一橫，繼續(xù)干。在幾位朋友的幫忙資助下，籌集五十萬，于2018年12月21日注冊成立《西安鴻立昊餐飲服務(wù)有限公司》。</p><p class="ql-block">45分鐘與吳總交談，他記憶猶新，歷歷在目的從廚歲月，以及艱難困苦地創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與筆者和盤托出?！捌髽I(yè)健康快速發(fā)展到今天，是咱后來遇到許多貴人，生命中他們都是來幫咱的”。吃水不忘挖井人，吳總發(fā)至內(nèi)心的感恩情懷和他不畏艱難曲折，頑強拼搏的精神，我想這就是鴻立昊餐飲成功立足市場蓬勃向上發(fā)展的真諦。</p><p class="ql-block">成功的路上必然充滿著荊棘和坎坷，但只要我們擁有堅定的信念，真誠熱愛自己的事業(yè)，積極進取，堅守永不放棄，鴻立昊人就一定能夠戰(zhàn)勝任何艱難險阻，最終實現(xiàn)自己的遠(yuǎn)大理想。</p><p class="ql-block">此刻，我耳畔瞬間縈繞著李白豪邁壯麗的詩篇：“長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海</p><p class="ql-block">陜菜“六合門”王安杰</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">吳紀(jì)平董事長曾帶領(lǐng)廚師團隊接待過后任全國人大的委員長李建國一行</span></p>