<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2025年1月30日，在杭州中國(guó)茶葉博物館中拍到一張照片，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所繪制的中國(guó)茶葉滋味輪。其中滋味感覺(jué)味型的含糊其詞的表述，讓人看不明白。該理應(yīng)是中國(guó)茶學(xué)方面的頂流機(jī)構(gòu)。但是，頂流機(jī)構(gòu)鬧出笑話許多人也不敢反駁。因?yàn)槿思覚?quán)威么，但是，再權(quán)威那也不能邏輯不通??！先仔細(xì)認(rèn)真看圖！一定要仔細(xì)認(rèn)真，然后，跟著我的邏輯走。否則，您會(huì)掉隊(duì)的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 茶行業(yè)的專(zhuān)家也好、教授也罷、就是一些所謂的＂院士＂，對(duì)于茶的理解也有一些人僅僅只是照本宣科，鸚鵡學(xué)舌罷了。不服，把他們的著作收集起來(lái)看。查閱他們對(duì)于茶湯滋味中的＂澀＂，看看他們是不是都以滋味來(lái)定論？如果把＂澀＂當(dāng)成味來(lái)論，就是味覺(jué)的結(jié)果，讓茶友們都誤以為是味覺(jué)的感知。這是大錯(cuò)特錯(cuò)。而且把＂澀＂歸于＂味覺(jué)＂的還大有人在。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 首先我們要明白，品茶時(shí)的幾個(gè)覺(jué)。首先是視覺(jué)，用眼睛看茶；其次是嗅覺(jué)，用鼻子聞氣味；第三是味覺(jué)，舌頭上的味蕾和口腔感知茶湯的滋味中的甜、鮮、苦、酸、咸、辛。第四是觸覺(jué)的澀和滑；第五還有溫度覺(jué)，口腔感知茶湯是否燙嘴；還有思想覺(jué)、身體覺(jué)等等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 今天用簡(jiǎn)短文字核心講述茶湯中的＂澀＂是一種感覺(jué)是對(duì)的。澀是觸覺(jué)。澀不是味覺(jué)的。澀是茶多酚與口腔黏膜蛋白結(jié)合產(chǎn)生的一種收斂感，其實(shí)是一種皺褶感。很簡(jiǎn)單的道理，用指頭輕觸物體的表面就能感知是光滑還是粗糙，手指頭可以感知澀滑，那么按照味覺(jué)的邏輯，是不是用指頭也可以知道探知茶湯的酸、甜、苦呢？好像指頭是無(wú)法感知滋味的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 就這么簡(jiǎn)單的道理，這些年許多專(zhuān)家們、學(xué)者和茶人夸夸其談地一直把澀當(dāng)成味覺(jué)來(lái)論。真是令人哭笑不得。首先得明白人的覺(jué)有多少種？每一種覺(jué)的功能和作用是什么，然后再去講，否則就鬧出千古笑料，讓人貽笑大方。所以，盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)。有些時(shí)候，聽(tīng)某些專(zhuān)家的話，容易造成群體性錯(cuò)誤甚于迷失方向。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 只要賣(mài)茶的、茶人、學(xué)者、專(zhuān)家、教授和院士們把澀感歸于味覺(jué)。我就知道他們沒(méi)有用心研究茶從未用心品過(guò)茶更未專(zhuān)心感知茶。</span></p>