<p class="ql-block"> 春季氣溫回暖、濕度增加，是細菌滋生和食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。學校食堂作為師生日常飲食的重要場所，食品安全管理責任重大。</p><p class="ql-block"> 為保障春季校園食品安全，南沙河鎮(zhèn)學區(qū)于2025年2月27日下午，集中舉辦了全鎮(zhèn)中小學幼兒園校園食堂食品安全管理培訓會議暨從業(yè)人員和管理人員應知應會筆試考核。</p> <p class="ql-block"> 出席本次會議的領導有滕州市市場監(jiān)管局學校食堂管理科領導、鎮(zhèn)市場監(jiān)管所領導、鎮(zhèn)學區(qū)相關領導。參加培訓的人員有分管食堂工作的中小學校長（園長）、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員及食堂從業(yè)人員。會議分兩個議題，第一部分相關人員筆試考核，第二部分專家培訓。</p> 專家報告? 專題培訓 <p class="ql-block"> 滕州市市場監(jiān)管局學校食堂管理科張挺朋科長作專家報告。張科長從原料采購、加工流程、衛(wèi)生監(jiān)管到風險防控等方面系統(tǒng)的闡述了學校食堂食品安全管理的流程環(huán)節(jié)，強調了閉環(huán)管理，構建科學高效的食品安全保障體系的重要性，必要性。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">春季食堂食品安全管理重點</b></p><p class="ql-block">1. 嚴把原料采購關</p><p class="ql-block"> 春季食材易腐壞，需加強采購驗收標準，避免采購發(fā)芽土豆、霉變果蔬等高風險食材。 </p><p class="ql-block"> 確保供應商資質齊全，肉類、糧油等大宗食材需提供檢驗檢疫證明，實現(xiàn)全程可追溯。 </p><p class="ql-block">2. 強化儲存與加工規(guī)范</p><p class="ql-block"> 生熟食品分開存放，冷藏柜溫度控制在0-4℃，冷凍柜低于-18℃，定期檢查庫存食材保質期。 </p><p class="ql-block"> 落實“生熟分離、燒熟煮透”。原則，避免交叉污染；涼拌菜、裱花蛋糕等高風險食品需謹慎供應。 </p><p class="ql-block"> 春季微生物活躍，餐具需通過高溫蒸汽或紫外線徹底消毒，每日抽檢消毒效果。</p><p class="ql-block">3. 環(huán)境與人員衛(wèi)生管理</p><p class="ql-block"> 每日定時通風、滅蚊防蟲，操作間地面、臺面、設備等需無死角清潔。 </p><p class="ql-block"> 食堂員工需持有效健康證上崗，春季流感高發(fā)期增加體溫檢測頻次，嚴禁帶病操作。 </p><p class="ql-block"> 要求員工穿戴工作服帽、口罩，操作前后嚴格洗手消毒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">春季食安風險防控措施</b></p><p class="ql-block">1. 預防食物中毒</p><p class="ql-block"> 警惕亞硝酸鹽誤用、四季豆未熟透、野生菌類誤食等風險，禁止加工高風險菜品。 剩菜剩飯需密封冷藏且24小時內處理完畢，嚴禁反復加熱使用。</p><p class="ql-block">2. 建立應急響應機制</p><p class="ql-block"> 制定《食品安全事故應急預案》，明確報告流程、送醫(yī)渠道及責任分工。 </p><p class="ql-block"> 定期組織模擬演練，確保員工熟悉嘔吐物處理、留樣送檢等關鍵步驟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">多方協(xié)同，構建長效管理機制</b></p><p class="ql-block">1. 落實主體責任</p><p class="ql-block"> 學校需成立食品安全領導小組，校長為第一責任人，食堂負責人每日自查并記錄臺賬。 定期開展食品安全培訓，學習《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)</p><p class="ql-block">2. 強化外部監(jiān)督</p><p class="ql-block"> 配合市場監(jiān)管部門開展春季專項檢查，重點排查添加劑使用、餐具微生物指標等。 </p> 學校食堂食品安全管理工作會議 <p class="ql-block"> 南沙河中學早于鎮(zhèn)學區(qū)就及時召開了學校食堂食品安全管理工作會議，在會上分管校長劉恒茂針對原料采購，驗收，入庫，加工，備餐，清毒保潔，衛(wèi)生健康等系列問題都作了強調與安排。</p> <p class="ql-block"> 食堂從業(yè)人員每周例會，針對日管控及自查記錄，及時召開周例會進行問題排查，列出問題整改清單，為下一步月調整提供解決問題的方案。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">有害生物防治，加強食品安全措施</b></p> <p class="ql-block"> 學校食堂食品安全管理是一項系統(tǒng)而復雜的工作，需要學校、監(jiān)管部門、家長和社會各界的共同努力。通過落實主體責任、加強食堂建設、嚴格人員管理、規(guī)范食品采購與貯存、加工制作及備餐管理、完善應急處置機制等一系列措施，能夠有效提升學校食堂食品安全管理水平，為師生的身體健康和校園的穩(wěn)定發(fā)展提供有力保障。</p><p class="ql-block"> 只有時刻保持對食品安全的高度重視，不斷完善管理體系，加強監(jiān)督檢查，才能確保師生吃得放心、吃得安心，讓學校食堂成為師生健康的堅實后盾。</p><p class="ql-block">撰寫：劉恒茂</p><p class="ql-block">初審：王式棟</p><p class="ql-block">終審：高濤</p>