<p class="ql-block">這咖啡飄香的地方，是位于夏威夷的大島的格林威爾農(nóng)場（ Greenwell Farms ）。</p> <p class="ql-block">誰能抵得過咖啡的馥郁芳香？美好的早晨醒來，來上一杯暖暖的咖啡，仿佛渾身的細(xì)胞都被喚醒。</p> <p class="ql-block">這也是為什么不少咖啡館賓客盈門，每天早上去健身房都能看到老美排隊(duì)的車子塞滿了停車場，人人都急切地盼望一杯咖啡開始理想的一天。</p> <p class="ql-block">而在國內(nèi)，國產(chǎn)咖啡店布滿了商場，瑞幸咖啡、茶顏悅色等生意興隆，那一杯咖啡帶來的香氣令人陶醉。</p> <p class="ql-block">咖啡的受歡迎程度,完全可以從超市的貨架上看得出來。幾乎整個貨架上，都是滿滿的咖啡產(chǎn)品，品種繁多、琳瑯滿目。</p> <p class="ql-block">你知道最有名的咖啡在哪里？</p><p class="ql-block"> 你會說，埃塞俄比亞。</p> <p class="ql-block">可你知曉嗎？夏威夷的大島也有世界著名的咖啡，科納咖啡，只能生長在火山斜坡上的稀罕品種。它的味道香濃，甘醇， 且?guī)в兴阄丁?lt;/p> <p class="ql-block">若你喜歡咖啡，來到大島，必須要來這家農(nóng)場。</p> <p class="ql-block"> 大島歷史最悠久，最負(fù)盛名的是Greenwell ( 格林威爾）農(nóng)場。這里生產(chǎn)的科納咖啡是世界上最好的咖啡之一，一點(diǎn)不亞于埃塞俄比亞的，甚至更好。</p> <p class="ql-block">科納咖啡之所以有名，是因?yàn)樗L的地貌與埃塞俄比亞的地貌幾乎一樣。正如加州納帕谷因?yàn)榈刂泻Ｊ降臍夂颍梢援a(chǎn)出不比歐洲遜色的葡萄酒。</p> <p class="ql-block">大島雖大，但適合于種科納咖啡豆的地方很小，在西海岸一條狹窄的區(qū)域，為科納區(qū)?？偯娣e約為16 平方公里。這個凡是超過這個區(qū)域種植的咖啡果樹，就不能被稱為科納咖啡。</p> <p class="ql-block">別看科納咖啡樹種植區(qū)面積狹小，這里居然有900 多家大大小小的咖啡種植園，因?yàn)榭萍{這個品牌帶來的經(jīng)濟(jì)效益太高了。但絕大多數(shù)農(nóng)場只是種植，而加工之類的就交給格林威爾這樣的大農(nóng)場。</p> <p class="ql-block">來自其它農(nóng)場的裝滿咖啡豆的袋子</p> <p class="ql-block">格林威爾農(nóng)場生產(chǎn)種植的品種很多，不光是咖啡樹，還有許多果樹，而且它們都是枝繁葉茂。有桔子、香蕉、木瓜、番石榴、芒果、胡椒、香精、巧克力豆等。</p> <p class="ql-block">高高的椰子樹</p> <p class="ql-block">隨處可揀的椰子。若是一個不小心，說不定就直接掉在你頭上呢。</p> <p class="ql-block">芭蕉樹</p> <p class="ql-block">香草樹</p> <p class="ql-block">對香草樹特色感興趣的游客</p> <p class="ql-block">可可樹與可可果, 可可果是做巧克力必備的原料。</p> <p class="ql-block">這好像是木瓜？</p> <p class="ql-block">番石榴</p> <p class="ql-block">胡椒樹，你可以將胡椒籽採下來放進(jìn)嘴里品嘗，一開始感覺生澀，然后有點(diǎn)辛辣，逐漸地，你會感覺滿口芳香，回味無窮。白胡椒與黑胡椒，其實(shí)都來自同一株樹，只不過加工過程不同而已。就像咖啡一樣。</p> <p class="ql-block">這里的土地肥沃，就連圣誕花都能開在樹上。</p> <p class="ql-block">這里每天都有好奇心滿滿的游客過來參觀，而農(nóng)場會有導(dǎo)游帶著大家轉(zhuǎn)，講解一下有關(guān)農(nóng)場的知識。</p> <p class="ql-block">對于一般游客，格林威爾農(nóng)場提供免費(fèi)參觀的機(jī)會，但只有半個小時，一大群游客慕名而來，且在車間外走馬觀花，略知皮毛。</p> <p class="ql-block">很幸運(yùn)，農(nóng)場經(jīng)理Matt麥特發(fā)出邀請，讓我和隊(duì)友參加私密小團(tuán)（六人小組），所謂 deluxe private tour （豪華私游）</p> <p class="ql-block">我本來是想讓他打折扣賣我科納咖啡的，結(jié)果，當(dāng)他知道我是一個擁有65 萬美篇閱讀者的博客時，主動讓我參加小團(tuán)，并免去價格不菲的報名費(fèi)。</p> <p class="ql-block">曾經(jīng)當(dāng)過英語老師的Matt 說對作家、以及博客主及家人朋友免費(fèi)服務(wù)，這讓我感受到了寫作給我?guī)淼募t利。當(dāng)然，我得交作業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 其實(shí)，我不光是茶盲，也是咖啡盲，但我對學(xué)習(xí)咖啡知識感興趣。</p> <p class="ql-block">而這個小團(tuán)，則是滿滿90 分鐘，不光室外，而且室內(nèi)，不光是看，更有嗅覺及品嘗口味的培訓(xùn)。</p> <p class="ql-block">麥特豐富的咖啡知識，從地理、到歷史、到人文、到科技、到市場營銷，真是一位出色的講解員，讓我獲益匪淺。</p> <p class="ql-block">最早的主人是Henry( 享利），他輾轉(zhuǎn)從英國來到夏威夷的大島。他最初買下這片靠海的地是為了種植桔子樹。當(dāng)年常年在海上漂流的船員都希望能到島上補(bǔ)充維生素C. </p> <p class="ql-block">格林威爾農(nóng)場的地理位置得天獨(dú)厚，靠著海，火山泥酸度合適，富含各種礦物質(zhì)。這里的氣候條件接近埃塞俄比亞的咖啡種植基地。</p> <p class="ql-block">依山傍水的咖啡農(nóng)場</p> <p class="ql-block">這個區(qū)域內(nèi)，日照、云量、雨量、火山斜坡，都為咖啡樹的生長提供了絕佳的環(huán)境。每天早上，陽光明媚，照在一顆顆咖啡樹上</p> <p class="ql-block">到了下午，海上飄來的云朵擋住了炎熱的太陽，好似一把巨大的遮陽傘，讓咖啡豆樹得以喘息。</p> <p class="ql-block">而早晚的海風(fēng)帶來的霧氣，滋潤著它們的成長。</p> <p class="ql-block">市面上有不少聲稱賣科納咖啡的，實(shí)際上含科納的成份很少，最多10%，甚至只含5% 。</p> <p class="ql-block">從一棵咖啡樹苗，到咖啡果，到咖啡豆，到你手中的咖啡飲品，這其間的過程繁瑣復(fù)雜。</p> <p class="ql-block">麥特手捧著一株咖啡幼苗在解說</p> <p class="ql-block">苗圃基地里的嫁接過后的咖啡樹幼苗</p> <p class="ql-block">咖啡樹上的小白花</p> <p class="ql-block">每棵咖啡豆樹都要經(jīng)過接嫁技術(shù)才能結(jié)出更多的果實(shí)?？Х榷挂?jīng)歷一年半的成長期。一棵25 年左右的樹，能夠結(jié)出大約26 磅的咖啡豆。而百年以上的樹，最多只能結(jié)出1磅的果子。</p> <p class="ql-block">長滿咖啡豆的枝葉，每顆豆子的成熟期都不同。</p> <p class="ql-block">到目前為止，采摘咖啡豆還是需要人工，大量的人工。因?yàn)榭Х榷钩墒炱谟邢群螅烧聛淼谋仨毷羌t紅的果子，所以，機(jī)器代替不了人工，每逢采摘季，這個農(nóng)場每天要用60 個人。</p> <p class="ql-block">紅紅的咖啡果及咖啡豆</p> <p class="ql-block">紅紅的果子采摘下來后，是脫皮的步驟。</p> <p class="ql-block">咖啡果表面的軟皮有粘粘的糖分，會影響咖啡豆的口感。</p> <p class="ql-block"> 科納咖啡采用自然方法日曬，于是，你就能看到大批的咖啡豆鋪在寬大的木板上。</p> <p class="ql-block">時不時的，會有工人上屋頂為豆豆們翻個身。</p> <p class="ql-block">清洗干凈后的咖啡豆，才是生產(chǎn)咖啡真正需要的。而咖啡豆的圓豆，則是科納咖啡的精華所在。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">只有個頭大小一樣的咖啡豆小批量烘焙，效果才會更好，才能激發(fā)出科納咖啡那特有的復(fù)雜、均衡、以及芳香的氣味。</p> <p class="ql-block">在以前，都是女人們手工挑選。</p> <p class="ql-block">如今現(xiàn)代化的電腦系統(tǒng)控制，來選擇大小勻稱的咖啡豆，又多又快、效果又佳。當(dāng)然，這臺擔(dān)負(fù)重任的機(jī)噐價格不菲。</p> <p class="ql-block">加一步的脫皮處理</p> <p class="ql-block">科納咖啡樹種植離不開科學(xué)研究。夏威夷政府嚴(yán)格禁止使用殺蟲劑噴咖啡樹及咖啡果，不象有些中南美國家的咖啡農(nóng)場。</p> <p class="ql-block">而甲殼蟲又非常喜歡吃咖啡豆，怎么辦呢？</p> <p class="ql-block">于是，農(nóng)場請來的夏威夷大學(xué)的教授建議疏散型種植，咖啡樹田與田之間保持距離，寧愿少種一些咖啡樹，這樣，以阻擋蟲害的蔓延。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">你所看到的，店里出售的每一包科納咖啡都是純正的，必須通過政府驗(yàn)證，必須敲上驗(yàn)證圖章的。</p> <p class="ql-block">麥特說，這些都是他們的財富。此言不虛。</p> <p class="ql-block">烘焙車間</p> <p class="ql-block">烘焙這個步驟也是至關(guān)重要。輕焙、中焙、以及重焙后，咖啡的味道居然會如此不同。</p> <p class="ql-block">根據(jù)不同的口味，不同的包裝。</p> <p class="ql-block"> 參加小團(tuán)最大的好處是，在日曬以后，你能坐在蔭涼的棚子下，輕松學(xué)習(xí)品嘗科納咖啡的味道。</p> <p class="ql-block"> 嗅覺與味覺，絕不可缺少的享受咖啡的樂趣。</p> <p class="ql-block">處理咖啡果皮后的汁水，聞起來象泔水般的臭哄哄的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">有趣的是，之前路過發(fā)酵車間的時候，那周圍聞到的味道象臭水溝似的，而當(dāng)你面對已經(jīng)處理好的咖啡粉的時候，這些咖啡粉竟因?yàn)椴煌奶幚磉^程，散發(fā)出絕然不同的香味與味道。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每個客人面前三個碗，分別放著輕烤、中烤、與重烤的咖啡豆。</p><p class="ql-block"> 初初一聞，根本辨不出具體的味道，反正聞起來都是咖啡味兒。</p> <p class="ql-block">但是，Matt 老師啟發(fā)大家仔細(xì)聞聞，辨別與想象，他甚至拿出一張復(fù)雜的表，上面有各種各樣的顏色以及與之匹配的味道。</p> <p class="ql-block">他說，他曾經(jīng)上過一堂專門學(xué)提高嗅覺與味覺能力的課。課上，他的老師讓大家喝可口可樂，然后講出飲品中的16 種味道。</p><p class="ql-block"> 說來奇怪，在他的指導(dǎo)啟發(fā)下，我們還是能喝出三種完全不同的味道。</p> <p class="ql-block">輕烤的咖啡叫“伊麗莎白”，其味甘，因?yàn)樗屓讼肫鹚热缋钭?、梨子，還有蜂蜜，適合于美好的早晨。輕烤這一工藝對于豆子顏色及形狀的要求最高，它略帶少許酸味。</p> <p class="ql-block">中烤的咖啡的味道比較醇香，它讓人想起燒化了的焦糖、堅(jiān)果、以及巧克力。中烤應(yīng)該是最受歡迎的品種了?？Х瑞^里慢慢滴出來的咖啡往往是中烤粉的作品。那份不急不慌的滴滴咖啡，宛如沙漏一樣，記錄時間的緩慢節(jié)奏，而同時又緩緩散發(fā)出甘美香濃的味道，從鼻腔直接涌入你的腦腔。</p> <p class="ql-block">這個中度烘焙的咖啡適應(yīng)于午餐前的一兩個小時前喝。在辦公室里忙活的你，已經(jīng)沒了一大早剛進(jìn)辦公室的那份新鮮、清醒以及熱情，有點(diǎn)兒犯困，而這時來上一杯中烤，立即精神煥發(fā)起來。從健康角度來說，中烤咖啡含有的營養(yǎng)物質(zhì)能夠平衡胃中的綠原酸，降低血糖。</p> <p class="ql-block">而重烤，則讓人想起遠(yuǎn)山、從林，野性的呼喚。名叫“法國烘焙”的重烤的味道，則是讓半醒半睡之間的你立馬睡意殆消，它的味道粗獷豪放，讓人想到橡膠、曬干了的牛皮。重烤的工藝對豆子的要求是最低的，因?yàn)檫@道工序能夠掩蓋豆子本身的缺陷。</p> <p class="ql-block"> 連著三次去拜訪格林威爾農(nóng)場，每次都是滿滿的收獲。</p> <p class="ql-block"> 科納咖啡，精品咖啡，香氣撲鼻，帶著果香、堅(jiān)果香、帶著濃郁的巧克力味道，給你帶來生活中的快樂。</p> <p class="ql-block">本文的創(chuàng)作過程中得到咖啡專家Jessica Shen 的幫助，在此表示感謝</p>