<p class="ql-block">老北京人最爰喝的就是家鄉(xiāng)酒二鍋頭。因這酒甘甜、醇厚、清香、價格親民，且不上頭。</p> <p class="ql-block">明清時期，北京城內(nèi)酒坊林立，煙霧繚繞。中軸線上的前門大銜，成了繁華的商業(yè)中心，灑坊亦是如此。</p> <p class="ql-block">清康熙十九年（1680年），山西臨汾釀酒世家的趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟來到北京前門糧食店街，創(chuàng)辦了前店后廠的酒坊，延用家族祖輩酒坊的字號"源升號"。</p> <p class="ql-block">源升號酒坊開啟了蒸餾酒的生產(chǎn)之路。但當時的白酒口味濃烈嗆喉，趙氏兄弟為改善口感，反復(fù)研究試驗，創(chuàng)造出了"掐頭去尾 取中段"的獨特釀酒技藝，掐去口味爆辣的"酒頭"，去掉口味寡淡的"酒尾"，只取中段醇厚爽凈的酒，這就是后來聞名遐邇的二鍋頭酒。</p> <p class="ql-block">最近，我參觀了坐落在前門大街源升號舊址上的"紅星二鍋頭源升號博物館"，了解了二鍋頭酒的起源和歷史。二鍋頭這一創(chuàng)新技藝，不僅提升了白酒的品質(zhì)，在當時還為源升號贏得了榮譽，成為與王致和，同仁堂，榮寶齋齊名的北京老字號。</p> <p class="ql-block">清朝時期，皇帝將騎射定為立國之本，每年都會舉行狩獵活動。相傳有一年康熙皇帝從南苑狩獵回宮，路過珠市口時聞到一股濃郁的酒香，隨即來到源升號，品嘗了醇厚甘洌，清香純正的二鍋頭酒后，龍顏大悅，提筆御書，寫下了"源升號"三個大字。</p> <p class="ql-block">這就是引用康熙皇帝御書的牌匾。從此，源升號名聲大噪，享譽京城。</p> <p class="ql-block">如今的源升號博物館，門前設(shè)置了"文官聞香落轎，武官知味下馬"的銅像雕塑，生動地展現(xiàn)了源升號酒的魅力。</p> <p class="ql-block">在博物館里，了解到了二鍋頭酒的工藝流程。</p> <p class="ql-block">這是二鍋頭酒釀造工藝的圖版。</p> <p class="ql-block">釀造工藝有：適溫拌料。</p> <p class="ql-block">入池發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">裝甑（jing）。</p> <p class="ql-block">制曲。</p> <p class="ql-block">蒸餾，摘酒。</p> <p class="ql-block">這是二鍋頭酒發(fā)源地，即現(xiàn)在前門糧食店街二鍋頭酒博物館所在地。</p> <p class="ql-block">博物館門前的銅雕塑。</p> <p class="ql-block">這是糧食店街40號，二鍋頭博物館的后門。</p> <p class="ql-block">制好酒少不了好糧食，優(yōu)質(zhì)高粱是第一位的。</p> <p class="ql-block">還要有好水。</p> <p class="ql-block">再加上優(yōu)化的工藝，就能出好酒。</p> <p class="ql-block">源升號是前店后廠，這是廠區(qū)與前面店鋪的連通門。</p> <p class="ql-block">窖藏的二鍋頭美酒。</p> <p class="ql-block">新中國成立后，1949年5月北京匯集了"源升號"在內(nèi)的12家京城老字號酒坊，成立了華北酒業(yè)專賣公司實驗廠。這是新中國第一家國營釀酒廠，全面繼承了北京二鍋頭傳統(tǒng)的釀造技藝。</p> <p class="ql-block">該廠選址在京郊八王墳附近，西大望路的路邊。這是當時的制酒車間。</p> <p class="ql-block">這是第一個二鍋頭酒品牌注冊商標，即紅星牌二鍋頭酒。</p> <p class="ql-block">1949年9月，成功釀造出第一批紅星二鍋頭酒，作為迎接新中國誕生的獻禮酒。該廠成為唯一一家參加過開國大典的酒企。酒瓶上還是華北酒業(yè)專賣公司的商標。</p> <p class="ql-block">1965年在酒廠原址成立了北京釀酒總廠，處在建國路與西大望路交叉口的西南角?？倧S還歸管了順義牛欄山，昌平二鍋頭等19家郊縣酒廠。</p> <p class="ql-block">我工作過的北京第一熱電廠，就在大望路口的東北角，與釀酒總廠相對，時常也能聞到酒廠飄來的酒曲味兒。我們廠產(chǎn)出的高溫高壓蒸氣，直接管道供給酒廠，用作制酒的能源，省去了他們的燒煤鍋爐。</p> <p class="ql-block">2008年，紅星申報北京二鍋頭酒釀制技藝，入選了"國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄"。至今，紅星二鍋頭仍是我最喜歡的酒。</p>