<p class="ql-block">清苦歲月，刺金入肴</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 在多種三野菜流行與都市酒店，飯館的餐桌上，唯獨(dú)見(jiàn)不到一種特殊野菜：刺金，也許是刺金第一感覺(jué)是扎手，扎口的原因，才被久封冷漠在一個(gè)無(wú)人問(wèn)津的角落。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做了廚師后，常常喜歡做的菜，有很多時(shí)候也感覺(jué)比較順手的菜便是各種各樣不同食材制作的丸子：紅燒丸子，南煎丸子，椒鹽丸子，糖醋丸子，香菜丸子，金棗丸子，蘿卜丸子，豆腐丸子，牛肉丸子，羊肉丸子，蝦肉丸子，清湯雞圓，清湯魚(yú)丸，雙色魚(yú)丸，珍珠雞丸，珍珠鱖魚(yú)丸，獅子頭，清燉或紅燒自不待言，每每提到蔬菜丸子時(shí)擁有一點(diǎn)情緣不能釋?xiě)?，這就是七十年代在老家農(nóng)村，那是生活十分清苦，吃飯?zhí)铒柖亲油蔀槿粘Ｉ钍滓紤]的一個(gè)非常重要的事。那時(shí)在主食小麥，玉米面粉十分緊缺的情況下，想吃點(diǎn)蔬菜更是奢侈的向往了。除了平時(shí)從田間地頭，小河小池旁采集點(diǎn)螞蚱菜，薺薺菜，水津津之外，稀有的槐花外，在坡頭田地里到處自然生長(zhǎng)的就是刺金。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小時(shí)后聽(tīng)村里老人講，刺金可以吃，能搟面，也能煮熟過(guò)涼拌涼菜吃?！芭３源探饒D扎，人吃辣子圖辣”民間流行的詼諧之詞有時(shí)也不必拿來(lái)主義，不假思索的按部就班。用刺金做涼菜沒(méi)做過(guò)，到是在用刺金搟面吃膩后又好奇地想到了用刺金做丸子煮著吃。刺金，刺金，顧名思義，碧綠的環(huán)形散葉，每瓣葉子周?chē)加幸蝗θπ〈?，隨著刺金個(gè)頭大，老嫩不同，刺金葉從溫柔之刺變?yōu)橛册樦?，能入食的自然得選擇碧綠嫩小的刺金，在淘洗凈后與面粉揉搓時(shí)不至于扎手。這是大自然在清苦歲月賜給布衣民眾免費(fèi)的廉價(jià)蔬菜。</p><p class="ql-block"> 記得上初中二年級(jí)時(shí)，初夏的一天周末，父母不在家，我去坡上地里挖了小半籃子嫩綠的刺金，回來(lái)摘洗后用刀剁碎加少量面粉及少許底鹽（其他調(diào)料沒(méi)有），搓成丸子狀，下鍋煮四開(kāi)，撈起盛了一碗，蘸點(diǎn)醬油醋吃后感覺(jué)挺耐饑。第二天上廁所大便拉不下，后來(lái)勉強(qiáng)拉下了，卻還帶著一點(diǎn)點(diǎn)血絲。父親回來(lái)知道后破天荒的沒(méi)有訓(xùn)斥，只是嚴(yán)慈的微笑道：“瓜慫，吃的太多了”。后來(lái)我知道這是食物與腸道內(nèi)缺少油水的緣故，從那以后就很少吃刺金面和刺金丸子了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 后來(lái)聽(tīng)大人說(shuō)刺金還有消毒止血的特效，小時(shí)候?qū)W校放暑假，和小伙伴一塊去上坡過(guò)河割草，有時(shí)不小心手被鐮刀掛傷流血不止，旁邊一個(gè)小伙伴便立刻在周?chē)镩g草地頭掐一個(gè)嫩刺金用雙手一搓，擠出刺金水涂抹在受傷的指頭上，然后等大約一分鐘后再將揉搓出水的刺金楂胚用力在手掌心壓扁敷在傷口上，再用一個(gè)長(zhǎng)草葉子纏住系上折扣便沒(méi)事了。說(shuō)也怪，不到三天后，手指?jìng)诨旧暇吐狭?。那時(shí)去地里草坡上拔刺金也不忘相互提示一下：如果發(fā)小們那個(gè)人小手皮膚細(xì)嫩，拔刺金一定要帶個(gè)手套，不然刺金楞邊的小刺會(huì)扎進(jìn)手指相連的關(guān)節(jié)縫里，任然會(huì)感覺(jué)疼痛的，尤其是比較大一些的刺金。那遙遠(yuǎn)的刺金丸子似乎在旻旻中與后來(lái)的從廚之路暗暗間有了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。</p><p class="ql-block"> 后來(lái)查閱了一些書(shū)籍資料，還知道刺金任有不少功效和妙用：</p><p class="ql-block"> 1，去風(fēng)除濕：刺金草能有效緩解因風(fēng)濕引起的一些緩解疼痛癥狀。</p><p class="ql-block"> 2，消炎殺菌：紫金草含有一定的黃酮類(lèi)和口甙類(lèi)物質(zhì)，從而顯示出一定得消炎殺菌作用，對(duì)感冒，支氣管炎有治療作用。</p><p class="ql-block"> 3，鎮(zhèn)痛：刺金內(nèi)的揮發(fā)油可以通過(guò)刺激神經(jīng)末梢，擴(kuò)張血管來(lái)緩解疼痛。對(duì)肌肉疼痛，頭痛有明顯的緩解作用。</p><p class="ql-block"> 4，活血化瘀：刺金里面的揮發(fā)油和萜類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)毛細(xì)血管擴(kuò)張，增加血流量，從而改變局部缺氧氣供給，有助于消除淤血。</p><p class="ql-block"> 5，免疫調(diào)節(jié)：刺金經(jīng)研究認(rèn)為有增加免疫系統(tǒng)功能，提高抵抗力。</p><p class="ql-block"> 6，清熱解毒：對(duì)咽喉腫痛，口腔潰瘍，刺金對(duì)其有緩解改善作用。</p><p class="ql-block"> 7，抗過(guò)敏：對(duì)皮膚過(guò)敏或過(guò)敏性鼻炎有緩解改善作用。</p><p class="ql-block"> 8，利尿祛痰：對(duì)浮腫，尿路感染等癥狀刺激。有明顯促進(jìn)恢復(fù)的效果</p><p class="ql-block"> 9，止血：刺激促進(jìn)血液凝固，收縮血管，從而起到止血的作用。</p><p class="ql-block"> 10，鎮(zhèn)靜抗焦慮：刺金草中的活性成分對(duì)中樞神經(jīng)有抑制作用。又能以此起到鎮(zhèn)痛抗焦慮的作用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 伴隨著刺金入肴的歲月雖然清苦，但刺金的記憶卻十分美好。我不僅在遙遠(yuǎn)的少年時(shí)代用刺金做過(guò)汆丸子，那是清貧歲月長(zhǎng)河無(wú)奈而有趣的巧緣，同時(shí)，有時(shí)迷迷糊糊覺(jué)得，這都市的餐桌上常常琳瑯滿(mǎn)目的時(shí)令蔬菜和野菜入肴的餐桌上或缺了刺金的蹤影，不僅少了一道奇珍別樣的野蔬美味，似乎也悄然丟失了一點(diǎn)點(diǎn)淳樸和善良一樣。</p><p class="ql-block"> 2025.3.24上午初稿</p><p class="ql-block"> 2025.4.9 晚修改</p>