Rong <p class="ql-block">先說(shuō)三個(gè)故事吧…</p><p class="ql-block">故事一：我從小就貪這口米酒，媽媽說(shuō)小時(shí)候帶我的保姆放在床底下做酒，有一次我爬到床底下去偷酒喝，結(jié)果不知道是醉倒了還是累倒了，在床底下居然睡著了，害得家里人到處找我。最后在床底下發(fā)現(xiàn)了，我媽媽說(shuō)我是喝醉了??</p><p class="ql-block">故事二：長(zhǎng)大了也一直都愛(ài)喝米酒，至今喝到最好喝的一種米酒是在井岡山。那是民航華東管理局的一次企業(yè)管理會(huì)議在井岡山召開(kāi)，在會(huì)議結(jié)束的晚餐我們安排了一種當(dāng)?shù)氐拿拙?，至今都記得那濃稠又香甜的口感，入口味兒超好，因?yàn)樘煤攘水?dāng)時(shí)喝了很多，后來(lái)還真醉了，不過(guò)頭腦還是清醒的，還能去為單位結(jié)賬??</p><p class="ql-block">故事三：兩年前小兒子回了一趟國(guó)后，愛(ài)上了姑姑做的米發(fā)糕，而做米發(fā)糕需要用到酒釀，他就開(kāi)始學(xué)做酒釀了，并從此也愛(ài)上了這一口，現(xiàn)在他自己經(jīng)常做酒釀，而且是做過(guò)濾出來(lái)的米酒，相當(dāng)好喝，感覺(jué)就比井岡山的米酒差了那么一點(diǎn)點(diǎn)??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">故事講完了，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得也想嘗試著做這么好喝的酒釀呢？第一次做酒釀是從水旺姐夫那里學(xué)來(lái)的，其實(shí)自己做一次以后就會(huì)覺(jué)得做酒釀?wù)娴暮芎?jiǎn)單，連我兒子都能做成功，愛(ài)這口的可以嘗試起來(lái)?? 店里賣的真沒(méi)法比??</p> <p class="ql-block">我自己做是沒(méi)有按啥比例的，這也是我一貫的作風(fēng)，主要是嫌麻煩。這次為了寫做法給需要的朋友，特意又是量又是稱的?? 其實(shí)熟悉了過(guò)程以后就可以隨意啦??</p> <p class="ql-block">這是上星期做好的酒釀，非常甜，出水量也不錯(cuò)，做酒釀雞蛋都不需要加糖。</p> <p class="ql-block">1. 用電飯煲按平時(shí)煮白米飯的水量煮好糯米飯，放涼 （如下面有鍋巴，鍋巴部分就不用). 切記??一定要用糯米，普通的白米和做Sushi 的米都不行哈。別問(wèn)我為什么要說(shuō)這句廢話??</p><p class="ql-block">材料：糯米 - 3 杯，水 - 按平時(shí)煮飯的水量</p><p class="ql-block">這是糯米飯煮好的樣子，飯不要煮的爛爛的，像這樣可以看見(jiàn)一粒粒的飯就行。</p> <p class="ql-block">2. 把所有做酒釀要用的工具：勺子，筷子，做酒釀的容器都開(kāi)水燙一遍。</p> <p class="ql-block">3. 順便留一碗(2+1/3 cup)開(kāi)水，放涼備用</p> <p class="ql-block">4. <span style="font-size:18px;">酒藥：2粒多一點(diǎn)， 大概20克</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 用搟面杖把酒藥丸碾碎。兩個(gè)酒藥丸（共18克）后來(lái)覺(jué)得不夠又加了一點(diǎn)</p> <p class="ql-block">6. 均勻的把酒藥拌到飯里</p><p class="ql-block"> 直接在電飯煲里或者把飯轉(zhuǎn)移到開(kāi)水燙過(guò)的做酒釀的容器里（如果飯?zhí)?，為了拌起?lái)方便, 可以留一半在電飯煲里，一半轉(zhuǎn)移到酒釀的容器里), 加入部分之前留好的冷開(kāi)水到飯里，拌一拌，再加入一些水繼續(xù)拌，直到到飯不那么粘，方便拌酒藥粉就行 。拌好后，水是看不見(jiàn)的，吸在飯里而已，千萬(wàn)不要讓你的飯變成了稀飯??</p> <p class="ql-block">7. 拌入酒藥</p><p class="ql-block">少量多次加酒藥粉，加一點(diǎn)拌一拌直到酒藥均勻粘在飯上就行。</p><p class="ql-block">在拌酒藥的過(guò)程中，如果覺(jué)得前面加的水不夠，飯里還沒(méi)吸滿，可以再加一點(diǎn)水拌一拌，只要水能吸進(jìn)飯里就行，水一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加避免過(guò)量哦??當(dāng)然過(guò)量一點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題啦??</p> <p class="ql-block">8. 裝入做酒釀的容器里，稍作整理，然后中間用開(kāi)水燙過(guò)的筷子淘個(gè)洞</p> <p class="ql-block">9. 我喜歡表面再灑上一層薄薄的酒藥</p> <p class="ql-block">10. 用塑料薄膜蓋在容器上面，放烤箱</p><p class="ql-block">做酒釀的環(huán)境溫度大概是攝氏32度左右，冬天做，烤箱里開(kāi)著燈保溫，春秋天做就不需要開(kāi)燈了，夏天需要家里空調(diào)溫度控制的合適，我夏天沒(méi)做過(guò)，今年可以試試??</p><p class="ql-block">今天是5/7/2025 算春末夏初？記個(gè)日期是給大家一個(gè)大概的參考室溫。</p> <p class="ql-block">11. 觀察等待期</p><p class="ql-block">第一天：（沒(méi)拍照）沒(méi)啥動(dòng)靜</p><p class="ql-block">第二天：（沒(méi)拍照）出酒水了，飯浮起來(lái)了可以在容器中晃動(dòng)，這就是成功了?? 我用干凈的勺子嘗一下酒水已經(jīng)很甜了，聞一下已經(jīng)有酒香了??</p><p class="ql-block">第三天：酒水更多了，依然很甜很香。喜歡酒味少一點(diǎn)甜點(diǎn)的，今天可以收進(jìn)冰箱了，想要酒味濃一點(diǎn)的酌情再放1-2天。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">簡(jiǎn)單好吃的甜酒釀就大功告成啦??????</p><p class="ql-block">PS，我是5/7中午做的，5/12早晨放冰箱的，此時(shí)酒香更濃了，準(zhǔn)備周末帶去瑜伽線下retreat??</p>