<p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 一提起寧波菜，腦海里馬上響起鄰居寧波阿娘的話語：小菜我高，飯切寶，確拿，確拿。毛客氣。（意思小菜沒啥，飯吃飽。吃啊，吃啊，別客氣。）印象中寧波菜就是咸、鮮、臭。在物質(zhì)緊缺年代，一塊臭冬瓜、一根臭莧菜梗、一條咸鲞魚實屬稀罕之物。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 此次，來寧波小住兩天，除了在酒店之外，先后在城隍廟阿毛酒店、向陽漁港、寧海食府品嘗了正宗的寧波菜。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 寧波菜在中國八大菜系排不上號的，如果把中華美食比作一座熱鬧非凡的江湖，那寧波菜絕對是其中個性十足的“武林高手”。它雖未獨自開宗立派成為一個大菜系，但在浙菜這個“名門正派”里，憑借獨特的“武功秘籍”—闖出了一片響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，寧波菜絕對媲美杭幫菜。。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 先來說說這“咸”，寧波人對咸味的執(zhí)著，簡直能讓海鹽廠老板感動到哭。現(xiàn)在，生活水平提高了，注重健康養(yǎng)生，因此，寧波菜作了改良，適當(dāng)降低了咸度，不然，空口品嘗實在太咸了。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 這咸魚有多咸呢？你只能小心翼翼地用筷子夾一點點魚肉放嘴里，就這一點點，那咸鮮的味道就能在你嘴里“炸開了花”，彌漫整個口腔。不過，寧波菜的咸與東歐捷克相比，還是有一段距離。那一年，在<span style="color:rgb(68, 68, 68);">塞克薩德酒莊</span>酒莊里午餐吃肉圓，<span style="color:rgb(68, 68, 68);">4人一大盆肉圓煮卷心菜，一嘗，哇，那個咸，</span>咸得無法下口，簡直就是用鹽揉搓出來的。根本沒有鮮味。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 對于“鮮”這個概念，就像一個神秘的寶藏，不同的人有不同的解讀。雞湯有它醇厚的鮮，水果巧妙搭配后的酸甜回味也能帶來別樣的鮮，而最新鮮的海鮮，那是一種鮮甜，讓人欲罷不能。寧波菜里的鮮，很多時候是咸鮮融合產(chǎn)生的奇妙化學(xué)反應(yīng)。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 寧海食府梅干菜蒸油帶魚，體現(xiàn)寧波人保留海鮮鮮味的“拿手好戲”。簡單地放上姜蔥料酒，帶魚段上放著一簇梅干菜，端上桌來，魚的鮮香、梅干菜的濃香就隨著蒸汽飄散出來。那鮮嫩的魚肉，入口即化，每一口都能讓你感受到大海的饋贈。當(dāng)然，一條擺在腰帶盆里的油帶魚，329元。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 在阿毛飯店里那道雪菜蒸小黃魚，新鮮肥美的小黃魚，遇上咸香的雪菜，兩者一碰撞，湯汁變得濃醇鮮美，魚肉也帶著雪菜的咸鮮，簡直是天作之合，鮮美無比。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 咸菜黃魚這道菜是寧波菜界的“黃金CP”，咸菜的酸爽把黃魚的鮮甜襯得明明白白，鮮得眉毛都要掉下來。吃的時候，先喝一口湯，那鮮度，能直接把人“鮮”到外太空，感覺自己瞬間化身成在海里暢游的魚。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 海瓜子堪稱寧波餐桌上的“小精靈”。蒸、炒兩種做法，我們點了炒海瓜子，把海瓜子的鮮美發(fā)揮到極致。別看這小家伙個頭小，夾起來還得眼疾手快，一不留神就“滑”回盤子里。吃的時候先用調(diào)羹舀一勺，然后得像嗑瓜子一樣，“滋溜”一下吸出肉來，嘬著嘬著就停不下來。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 提到寧波的臭菜，就不得不說“寧波三臭”——臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心 。這三兄弟，那可是臭菜界的“扛把子”。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 臭冬瓜，是寧波民間早晨泡飯的絕佳搭檔。冬瓜本身養(yǎng)胃清熱，經(jīng)過用豆腐發(fā)酵而成的臭鹵浸泡，分解之后不僅有獨特的咸鮮味，還帶著一種別樣的清香?？吹匠舳希瑢幉ㄈ藘裳鄯殴?，用筷子輕輕一戳，顫巍巍的冬瓜蘸點湯汁，往嘴里一送，瞇著眼直呼：“透鮮！”那表情，活像挖到了寶藏。這咸中帶臭、臭里藏鮮的滋味，就像寧波人的性格——看著低調(diào)，內(nèi)里熱烈。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 臭莧菜梗也不遜色，寧波人親切地稱為“壓飯榔頭”，意思是特別下飯。別看它表皮有點硬，里面的芯子卻像果凍一樣細(xì)膩，吃起來那叫一個鮮，越吃越上癮。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 還有臭菜心，作為“寧波三臭”之首，它還有個有趣的名字叫臭芋艿蓊，是芋艿植物成年時長出的桿子，最長能長到2米多。經(jīng)過臭鹵腌制后，它就成了讓寧波人欲罷不能的美味。這道菜一般是炒著吃，吃起來脆脆的，帶著濃郁的香味。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 此次，在寧波沒有吃三臭，三臭下飯可以，下酒不行，況且，同行朋友不好這一口。記得多年前，在西塘吃過一次臭冬瓜、臭莧菜梗，那個臭直沖腦門，滲透到骨髓。點一筷子，抿到嘴里，鮮是鮮，但是，無法忍受它的氣味。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 寧波菜，除了咸、鮮、臭三種獨特的風(fēng)味，我還認(rèn)為醉、糯、甜三味。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> “醉”貨，蝦、蟹是寧波菜的“顏值擔(dān)當(dāng)”。在向陽食府點了一道熗活蝦，透亮的醉蝦在黃酒里“微醺”，還在盤子里撲騰，仿佛在跳最后的探戈，吃進(jìn)嘴里感覺蝦肉還在跳動。咬下去的瞬間，酒香、蝦鮮在嘴里炸開，直接上演“活殺生香”。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 十八斬，醉蟹紅膏滿溢，像是裹著一層紅寶石鎧甲。夾一塊入嘴蟹肉嫩滑，一吸，蟹肉分離，唇齒留香。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 在寧波能吃到毛蚶，毛蚶是寧波人心中的“硬核美食”。開水一燙，迅速撈起，掰開外殼，血紅的肉冒著熱氣。沾上醬油調(diào)料，以往是加入蔥姜，現(xiàn)在加了芥末，食完盆底一灘血淋淋的，“鮮得嘞！”這一口，吃的就是原汁原味，吃的就是大海的豪爽。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 還有熟醉沼蝦。眼下上海各家飯店都有此菜，不多贅述了。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 說到“糯”，寧波年糕必須C位出道。寧波年糕軟糯得像在舌尖上跳芭蕾，可甜可咸，能炒能煮。黃魚、鯧魚燒年糕，味道非常好，咬上一口，軟糯的口感能把心都“粘”住。有意思的是進(jìn)飯店打卡，免費送紅糖年糕。所以，進(jìn)店不要點紅糖年糕。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 而“甜”當(dāng)然屬湯團(tuán)，特別介紹缸鴨狗湯團(tuán)店，黑芝麻餡咬開的瞬間，滾燙的糖汁流出來，甜到心窩里，吃完還得舔舔嘴角，意猶未盡。還有其他餡子的湯團(tuán)。再次不一一介紹，遺憾的沒有豬肉餡湯團(tuán)。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 寧波菜不像一些菜系追求華麗的擺盤和復(fù)雜的烹飪技巧，而是用最質(zhì)樸的方式，把大自然的饋贈轉(zhuǎn)化為餐桌上的美味，讓人一口就愛上，難以忘懷 。無論是家常小聚，還是宴請賓客，寧波菜都能憑借它獨特的魅力，在美食江湖里占據(jù)一席之地，成為無數(shù)人心中家鄉(xiāng)味道的代表 。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 寧波菜真正是海的味道。</p>