<p class="ql-block">潮州工夫茶是指流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨(dú)特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式，體現(xiàn)著“和、敬、精、潔、思”的文化精神。此番潮汕行，在潮州古城的古城牌坊街鳳凰茶館也算是體驗(yàn)了一下潮州的茶文化與非遺項(xiàng)目一一潮劇。品一壺茶游一座城，也是一件非常愜意的事。</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)潮州工夫茶茶具共有十八件套：茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、 茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚（茶鍋?zhàn)校⒂鹕取?銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶擔(dān)。</p> <p class="ql-block">工夫茶茶杯又稱“若深杯”（傳統(tǒng)器具）、“白令杯”、“白玉杯”，講究“小、淺、薄、白”。小則能一啜而盡，淺則水不留底, 薄則茶能起香，白則襯托茶色。</p> <p class="ql-block">功夫茶茶杯的擺位宜呈“品”字型，象征團(tuán)結(jié)緊湊、圓融和諧，意喻功夫茶宜慢斟細(xì)品，更喻品性高潔。品茶若品人生，是為道也。</p> <p class="ql-block">潮州工夫茶一般主客四人卻只有三個(gè)杯子，潮州人有"茶三酒四"之說(shuō)。之所以四個(gè)人只有三個(gè)杯子是為了體現(xiàn)潮州人禮讓精神。</p> <p class="ql-block">沖泡有主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容量之七分為宜，待水開(kāi)即沖入罐中之后蓋沫。</p> <p class="ql-block">第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。</p> <p class="ql-block">潮州功夫茶共有二十一式。</p><p class="ql-block">第一式：茶具講解</p> <p class="ql-block">第二式：茶師凈手</p> <p class="ql-block">第三式：泥爐生火</p> <p class="ql-block">第四式：沙銚淘水</p> <p class="ql-block">第五式：欖碳煮水</p> <p class="ql-block">第六式：開(kāi)水熱罐</p> <p class="ql-block">第七式：再溫茶盅</p> <p class="ql-block">第八式：若傾素紙</p> <p class="ql-block">第九式：壺納烏龍</p> <p class="ql-block">第十式：甘泉洗茶</p> <p class="ql-block">第十一式：提銚高沖</p> <p class="ql-block">第十二式：壺蓋刮沫</p> <p class="ql-block">第十三式：淋蓋追熱</p> <p class="ql-block">第十四式：湯杯滾杯</p> <p class="ql-block">第十五式：低灑茶湯</p> <p class="ql-block">第十六式：關(guān)公巡城</p> <p class="ql-block">第十七式：韓信點(diǎn)兵</p> <p class="ql-block">第十八式：敬請(qǐng)品茗</p> <p class="ql-block">第十九式：先聞茶香</p> <p class="ql-block">第二十式：和氣細(xì)啜</p> <p class="ql-block">第二十一式：三嗅杯底</p> <p class="ql-block">潮州工夫茶傳統(tǒng)“二十一式”精髓可視為“三步七法”：第一步“準(zhǔn)備”，包含“一壺三杯”“滾杯溫器”“鳳凰下凡”（即備器、備水、備茶）；第二步“沖泡”，涵蓋“高沖低灑”“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”；第三步“分享”，名為“共享香茗”。這簡(jiǎn)化了的"三步七法"是對(duì)傳統(tǒng)工夫茶沖泡技藝的創(chuàng)新之簡(jiǎn)要闡釋，其有助于茶藝（潮州工夫茶藝），廣東省潮州市地方傳統(tǒng)民俗，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，更便于傳播。</p>