<p class="ql-block"> 武 利 牛 巴</p><p class="ql-block"> 武利牛巴 的來歷可以追溯到清朝時期，據(jù)說與一位姓鄺的鹽販商有關(guān)?。相傳這位鹽販商在運鹽途中牛累死了，他不舍得將牛丟棄，便將牛肉腌起來曬成牛肉干?；丶液?，他將牛肉干放到大鍋里煮，并輔以八角、桂皮等佐料燜燒，結(jié)果牛肉出鍋后異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而至，共同品嘗后無不稱道其美味?。這就是武利牛巴的雛形。</p><p class="ql-block"> 武利牛巴的制作工藝也非常講究。首先選用當(dāng)天新鮮宰殺的黃牛腿部的肉，清洗干凈后切成均勻的肉片，然后用陳皮、八角、丁香、草果等多種香料腌制一個小時。腌制好的牛肉片晾曬7-8小時后進行油炸，油炸過程中需要掌握好油溫，避免過高或過低，最終制成的武利牛巴色、香、味俱佳，肉質(zhì)香醇有嚼勁?。 </p><p class="ql-block"> 韋鼎明作為該技藝的代表性傳承人，經(jīng)2021年廣西文化和旅游廳公示推薦。其成品具有"殷紅浮脆、輕薄甘香"的特點，在《清異錄》中被稱為"赤明香"</p><p class="ql-block"> 靈山武利牛巴制作技藝是以黃牛肉為原料的傳統(tǒng)肉制品加工技藝，2018年入選廣西第七批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（傳統(tǒng)技藝類）。</p> <p class="ql-block"> 玉樓春?非遺美食武利牛巴</p><p class="ql-block"> 張昭秀</p><p class="ql-block"> 百年美食傳承技，精選黃牛鮮肉制。剔筋切片佐料腌，晾曬炸酥盈口脆。</p><p class="ql-block"> 薄甘嚼勁香留齒，下酒佐餐皆好味。迎來送往寄親情，縷縷鄉(xiāng)愁千里醉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 行香子. 非遺美食武利牛巴</p><p class="ql-block">吳昭欽</p><p class="ql-block"> 靈邑珍傳，武利牛鮮。選精肉、秘制精研。炸經(jīng)三晾，型定香翩。正色如殷，薄如紙，味如仙。</p><p class="ql-block"> 百年字號，張姑四韋(注)，佐宴慶、牛氣沖天。非遺名錄，飲譽長延。更匠人心，荔鄉(xiāng)意，嶺南煙。</p><p class="ql-block"> (注)"張姑娘""韋四"當(dāng)?shù)乩献痔柵０推放啤?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 虞美人?武利牛巴</p><p class="ql-block">唐躍權(quán)</p><p class="ql-block"> 透明柔潤殷紅色，輕薄如蟬翼。悠悠古埠赤明香，酥脆味綿醇厚、韻悠長。</p><p class="ql-block"> 兒時上學(xué)鄉(xiāng)間路，慢嚼牛巴去。至今回味尚難休，縷縷鄉(xiāng)愁猶記、在心頭。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 武利牛巴</p><p class="ql-block">曾堅武（山桃）</p><p class="ql-block">精挑茁壯山牛腿，薄片醇腌制肉巴。</p><p class="ql-block">武利非遺香史冊，傳承技藝醉天涯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 浣溪沙 · 武利牛巴</p><p class="ql-block">胡百川</p><p class="ql-block"> 本是田中膘壯牛，歷經(jīng)春夏又冬秋，農(nóng)耕伙伴助豐收。 制作非遺盤中物，腌調(diào)佐料變珍饈。韌香耐嚼好觥酬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 武利牛巴</p><p class="ql-block">何米</p><p class="ql-block">武利牛巴出異香，椒鹽佐料韌中腸。</p><p class="ql-block">精工制作成佳品，過客爭相購四方。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"> 片片牛巴香四海，縷縷情絲系鄉(xiāng)愁。一個百年號的非遺美食——武利牛巴，竟能流傳千古，它用獨特的魅力，拴住了人們舌尖上的味蕾，在時代的潮流中不斷更新，改進技藝，使得武利牛巴脫穎而出，成為餐桌上不可或缺的美食。</p>