<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 米線，以云南蒙自的過(guò)橋米線聞名。俗話說(shuō)“油湯不出氣，燙死憨女婿”。云南過(guò)橋米線就是利用雞湯失熱慢的原理，把食材以能燙熟的先后順序放進(jìn)滾燙的雞湯中?！皾L湯燙生”能充分保持食材的鮮美。而滾湯燙生、配菜豐富、葷素分碟、食用方法獨(dú)特正是云南過(guò)橋米線的特點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 大約在上世紀(jì)九十年代，達(dá)州人把米線和砂鍋巧妙結(jié)合，推出了“砂鍋米線”。我沒(méi)有去探究砂鍋米線的起源，如今達(dá)州的砂鍋米線已經(jīng)成了達(dá)州餐飲一張亮麗的“名片”。民間一直有“一燙抵三鮮”的說(shuō)法，食物要保證一定的溫度才能呈現(xiàn)出味道的鮮美。清代袁枚在《隨園食單》中寫到“物味取鮮，全在起鍋時(shí)極峰而試”。達(dá)州人喜歡火鍋也可能在于起鍋時(shí)的極峰而試。達(dá)州砂鍋米線都是現(xiàn)場(chǎng)烹制、出餐迅速、一人一鍋、各人各味，砂鍋米線更能體現(xiàn)起鍋時(shí)的極峰而試。過(guò)橋米線與砂鍋米線有一個(gè)共同的特點(diǎn)——滾燙。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 達(dá)州在那時(shí)的建城區(qū)并不大，當(dāng)時(shí)達(dá)縣縣委、縣人民政府所在地都在荷葉街。荷葉銜也聚集著眾多的達(dá)縣小吃，在荷葉街中段就有一家開(kāi)得比較早的砂鍋米線店。小店不大，老板負(fù)責(zé)點(diǎn)餐收銀，廚師負(fù)責(zé)出餐，兩名服務(wù)員負(fù)責(zé)擺碗收碟。明廚亮灶，人們能親眼目睹米線煮制的全過(guò)程。黑陶砂鍋內(nèi)有在空閑時(shí)就配好的鍋底，鍋內(nèi)一般放有黃豆芽、平菇、黃花、海帶絲、酥肉、蝦米等食材墊底，客人點(diǎn)餐后，廚師迅速將砂鍋置于多眼的燃?xì)鉅t灶上，加入一直在火上煨制的鮮湯，按照客人選擇的味型加入調(diào)味料調(diào)味，湯開(kāi)后放入預(yù)先按量纏繞好的米線，米線在滾湯中迅速軟化。在出餐前放入臊子和小白菜等綠葉時(shí)蔬，再撒上一些翠綠的蔥花，一鍋熱氣騰騰誘人的砂鍋米線就可以出鍋了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 砂鍋既是烹制米線時(shí)的炊具，又是盛裝米線的餐具。味型上有麻辣、酸辣、酸麻辣、三鮮等。份量上又有大鍋小鍋之分。根據(jù)臊子又有牛肉、肥腸、酥肉、雞雜米線……總之，加什么臊子就可以稱什么米線。米線上桌時(shí)砂鍋里面還在咕嚕咕嚕地沸煮，各種食材與調(diào)味料在高溫下發(fā)生著碰撞和反應(yīng)。上餐時(shí)，砂鍋鍋底下還要墊上搪瓷盤，不然會(huì)燙壞餐桌。一鍋普通的砂鍋米線在色、香、味、形、器上看似筒單卻也有講究。砂鍋米線上桌，服務(wù)員擺上一碗，一筷，一調(diào)羹就可以大快朵頤了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 在那時(shí)，荷葉街那家米線店的店主還只是一個(gè)只有二十來(lái)歲的達(dá)縣姑娘。姑娘長(zhǎng)相甜美，笑靨如花，潑辣干練?？腿嗽俣啵媚锒寄軠?zhǔn)確報(bào)出食客所點(diǎn)米線的品種、味型、大小鍋、先后順序。而且還要根據(jù)客人的忌口及時(shí)提醒廚師或不放蔥花、或不加海帶、或不要豆芽、或不放雞精……姑娘準(zhǔn)確地把信息傳遞給廚師。廚師根據(jù)姑娘的指令有條不紊地出餐。小店雖然很忙，但各司其職，也忙而不亂。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 我從部隊(duì)回家休假時(shí)，在那家米線店吃過(guò)幾回砂鍋米線。那時(shí)我也還是二十來(lái)歲的小伙子，回家探親的目的就是為了尋找愛(ài)情。也許是砂鍋米線的味道美，也許是姑娘如花的笑，我有了一種別樣的情愫。心心念的是砂鍋米線，其實(shí)也有醉翁之意，心里有了去追求那個(gè)姑娘的想法。想歸想，最多也只是在吃米線時(shí)偷偷多瞄幾眼那個(gè)姑娘。雖然渴望愛(ài)情，但是我沒(méi)有勇氣去問(wèn)姑娘是否有無(wú)意中人，更沒(méi)有勇氣去向姑娘主動(dòng)表白。姑娘的美讓我覺(jué)得高不可攀，不自量力了。時(shí)光如白駒過(guò)隙，若是當(dāng)年我有“打破砂鍋問(wèn)到底”和“死皮賴臉”的勇氣，會(huì)不會(huì)收獲愛(ài)情呢？荷葉街的那家米線店依然還在，只不過(guò)早已物是人非。后來(lái)我也去過(guò)好幾次，味道還是那個(gè)味道，我卻沒(méi)有吃出一如當(dāng)年的心心念。不知道當(dāng)年那個(gè)笑靨如花的達(dá)縣姑娘去了何方？如今是否安好？人海茫茫，那個(gè)美麗的達(dá)縣姑娘根本不會(huì)記得我，只是她的笑靨在無(wú)意中卻成了我美好的記憶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 達(dá)縣歷史悠久，行政區(qū)劃歷經(jīng)多次調(diào)整，只有地地道道的老達(dá)縣人才弄得清楚達(dá)縣、達(dá)州、達(dá)川、通川之間的關(guān)系。其實(shí)這些地方的人都屬于老達(dá)縣人。1997年6月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)達(dá)縣人民政府駐地由原達(dá)川市荷葉街遷至南外鎮(zhèn)。南外的發(fā)展從此日新月異。2013年7月撤達(dá)縣設(shè)立達(dá)川區(qū)，萬(wàn)變不離其中，老家達(dá)縣已然成了在外游子的鄉(xiāng)愁符號(hào)。我也是達(dá)縣人，多年后我依然選擇在達(dá)縣南外安家置業(yè)，在我家附近就有好幾家砂鍋米線店。今年春節(jié)，戰(zhàn)友一家人從成都回達(dá)州，我問(wèn)戰(zhàn)友的女兒想吃什么達(dá)州美味？戰(zhàn)友的女兒首先想到的竟然是老家的砂鍋米線。我居住的石家灣附近就有砂鍋米線，好吃又不貴，這想法我一定滿足。一個(gè)瘦弱的女孩子居然還特意點(diǎn)了份大鍋米線。我逗戰(zhàn)友的女兒，以后想吃老家的砂鍋米線，我給你快遞。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 說(shuō)快遞米線本是我想幽默一下。哪曾想，達(dá)縣米線已經(jīng)成了網(wǎng)紅產(chǎn)品。達(dá)川區(qū)委、區(qū)政府因勢(shì)利導(dǎo)，搭臺(tái)上演一出“老達(dá)縣味”的文旅融合大戲。達(dá)川融媒運(yùn)用新媒體矩陣跟進(jìn)宣傳、下沉報(bào)道、實(shí)地體驗(yàn)、線上推廣。達(dá)縣米線正向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。食品生產(chǎn)企業(yè)也正在加緊研發(fā)便于攜帶和方便食用的達(dá)縣米線。如今，老達(dá)縣味道已經(jīng)能郵寄全國(guó)，既可以慰籍異鄉(xiāng)游子留在舌尖上的鄉(xiāng)愁，也可以滿足全國(guó)各地饕客對(duì)老達(dá)縣味道的心心念。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 我們經(jīng)常感嘆“無(wú)人與我立黃昏，無(wú)人問(wèn)我粥可溫”。你若來(lái)達(dá)州，州河黃昏的落日很美，砂鍋米線時(shí)常都保持著恰好的溫度。也有人說(shuō)，想留住一個(gè)人就要先留住他的胃，老達(dá)縣美食留得住你匆忙的腳步，也值得你留下來(lái)慢慢品味。</span></p>