<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">說(shuō)起馬蘭頭拌香干這道菜，我總?cè)滩蛔『眍^微動(dòng)，那些藏在味蕾里的記憶便會(huì)悄悄蘇醒。如今只要想起它，我總會(huì)系上圍裙自己做起來(lái)，這習(xí)慣，還得從多年前在上海的那次初遇說(shuō)起。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">那年在上海出差，翻看菜單時(shí)，"馬蘭頭拌香干"這個(gè)名字突然抓住了我的目光。從未聽(tīng)過(guò)的野菜配香干，帶著幾分好奇點(diǎn)了單。菜端上來(lái)時(shí)倒讓我眼前一亮：青綠的馬蘭頭燙得恰到好處，切成細(xì)碎的小段，和同樣切丁的香干均勻混在一起，淋上透亮的麻油，撒了少許鹽，再無(wú)多余調(diào)料，卻透著一股清爽的精致。夾一筷子入口，馬蘭頭的清苦回甘混著香干的豆香，麻油的醇厚在舌尖化開(kāi)，簡(jiǎn)單到極致，卻鮮得讓人心頭一顫。那股純粹的鮮香，成了我對(duì)上海味道的第一份深刻記憶。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">從上?；貜V州的火車(chē)上，鄰座恰好是位上海老先生。閑聊起當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，我忍不住提起那道特別的馬蘭頭拌香干。老先生一聽(tīng)便笑了："這可是我們家常的時(shí)令菜，賓館里做的哪有家里的地道。"他說(shuō)自己做這道菜，比館子里的要講究得多。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">說(shuō)著便細(xì)致地教起我做法。"香干是關(guān)鍵，"他比劃著，"頭天得用雞湯泡上一晚，讓豆腐干吸足雞湯的鮮，第二天切丁才夠味。馬蘭頭燙熟切碎，和香干丁拌在一起，淋上麻油和少許花椒油，撒點(diǎn)鹽就行。"他瞇著眼回味："那滋味，鮮得能鮮到骨子里，吃一次就忘不掉。"這番話讓我記在了心里，暗暗打定主意回家就試試。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">后來(lái)按老先生的法子做，果然沒(méi)讓人失望。雞湯泡過(guò)的香干吸足了葷香，卻又保留著豆干的本味，和帶著草木清香的馬蘭頭一拌，麻油的溫潤(rùn)裹著花椒油的微麻，簡(jiǎn)單的調(diào)味反而讓食材的原味愈發(fā)突出。每次拌勻時(shí)，香氣從碗里漫出來(lái)，總引得人迫不及待想嘗一口。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">日子忙起來(lái)時(shí)，我也琢磨出了偷懶的法子：沒(méi)時(shí)間用雞湯泡香干，就用熱水快速浸泡逼出豆腥味；買(mǎi)不到馬蘭頭的季節(jié)，便用燙熟的菠菜切碎替代，口感雖有不同，卻也另有一番清爽。偶爾想吃重口些，加勺辣椒油，滴幾滴香醋，滋味便更豐富了。最后將拌好的菜壓實(shí)倒扣在盤(pán)子里，成型的方塊上淋一圈香油，青綠與棕黃相間，倒也算得上色香味俱全。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">如今這道菜早已成了我家餐桌上的?？?。有時(shí)是春末采來(lái)新鮮馬蘭頭的時(shí)節(jié)，有時(shí)是冬日里想念那口清爽的時(shí)刻，我總會(huì)做上一盤(pán)?？曜訆A起時(shí)，不僅能?chē)L到那熟悉的鮮香，還能想起上海的初遇，想起火車(chē)上老先生的絮絮叨叨，想起那些藏在煙火氣里的溫暖時(shí)光。這道簡(jiǎn)單的小菜，就這樣成了我這輩子都忘不了的味道。</p>